Morue aux poireaux comme à Salon - Historique des versions

Bebert : /* Préparation */

2022-11-20T18:02:49Z

Préparation

Bebert le 19 novembre 2022 à 13:55

2022-11-19T13:55:44Z

Bebert le 22 octobre 2022 à 18:56

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Bebert le 22 octobre 2022 à 17:10

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Bebert le 21 octobre 2022 à 17:35

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Bebert le 20 octobre 2022 à 10:07

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Bebert le 20 octobre 2022 à 10:07

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Bebert le 8 octobre 2022 à 10:09

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Bebert le 29 septembre 2022 à 19:08

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Bebert le 29 septembre 2022 à 13:25

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 # Sortir la morue dessalée de l’eau et l’éponger grossièrement, l’effeuiller (la morue se sépare facilement en lamelles) en veillant bien à retirer les arêtes et la peau, couper les feuilles en morceaux, les fariner et les faire frire à feu vif dans une poêle. Lorsque les morceaux sont juste cuits (sans  coloration) les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
 # Peler, dégermer et écraser deux ou trois gousses d’ail. Rassembler le tout (poireaux, morue et ail) dans une grande poêle ou une sauteuse et cuire doucement à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que poireaux et morue, complètement défaits, forment une pâte. Poivrer généreusement en fin de cuisson.
-# Goûter et, le cas échéant, saler (si la morue a été bien dessalée) et repoivrer. Verser un filet d’une huile d’olive bien parfumée sur cette sorte de pommade, remuer et servir de suite, éventuellement avec quelques croûtons grillés et, pourquoi pas ?, aillés.
+# Goûter et, le cas échéant, saler (si la morue a été bien dessalée) et repoivrer. Verser un filet d’une huile d’olive bien parfumée sur cette sorte de pommade, remuer et servir de suite, éventuellement avec quelques croûtons grillés et, pourquoi pas ?, aillés.
 ==== Astuces ====

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 * Dessalage : 24 h
 * Préparation : 1 h
-* Cuisson :
+* Cuisson : 1 h
 ==== Ingrédients ====
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 * farine
 * huile de friture
-* 2 grosses gousses d'ail
+* 2 ou 3 gousses d'ail
 * poivre du moulin
 * sel fin ou fleur de sel
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 # Sortir la morue dessalée de l’eau et l’éponger grossièrement, l’effeuiller (la morue se sépare facilement en lamelles) en veillant bien à retirer les arêtes et la peau, couper les feuilles en morceaux, les fariner et les faire frire à feu vif dans une poêle. Lorsque les morceaux sont juste cuits (sans  coloration) les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
 # Peler, dégermer et écraser deux ou trois gousses d’ail. Rassembler le tout (poireaux, morue et ail) dans une grande poêle ou une sauteuse et cuire doucement à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que poireaux et morue, complètement défaits, forment une pâte. Poivrer généreusement en fin de cuisson.
-# Goutter et, le cas échéant, saler (si la morue a été bien dessalée) et repoivrer. Verser un filet d’une huile d’olive bien parfumée sur cette sorte de pommade, remuer et servir de suite, éventuellement avec quelques croûtons grillés et, pourquoi pas ?, aillés.
+# Goûter et, le cas échéant, saler (si la morue a été bien dessalée) et repoivrer. Verser un filet d’une huile d’olive bien parfumée sur cette sorte de pommade, remuer et servir de suite, éventuellement avec quelques croûtons grillés et, pourquoi pas ?, aillés.
 ==== Astuces ====
-* ''Conseillé'' : pour l'huile de friture (pépin de raisins par exemple), la quantité dépend un peu du farinage, mais en tout cas ce n’est pas un bain comme pour des frites
+* ''Conseillé'' : pour l'huile de friture (pépin de raisins par exemple) la quantité dépend un peu du farinage, mais en tout cas ce n’est pas un bain comme pour des frites
 * ''Pratique'' : ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, dans ce cas l’huile d’olive sera ajoutée au dernier moment.

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 == Auteurs ==
-Cette manière de préparer la morue m’a été transmise par mon ami Claude Meunier qui à l’époque habitait à Aix-en-Provence. Je l’ai appréciée pour sa saveur, mais aussi pour la simplicité de sa réalisation . Mise à part la préparation de la morue (dessalage, nettoyage, effeuillage) qui est le fait de tous les plats composés à base de morue. Cela dit pourquoi "comme à Salon" ? je n’en sais rien et mon ami Claude, qui n’est plus là pour me le dire, n’en savait sans doute rien lui-même, sauf qu’il s’agit de "Salon-de-Provence" et qu’il existe une recette assez voisine de "morue à la provençale" !
+Cette manière de préparer la morue m’a été transmise par mon ami Claude Meunier qui à l’époque habitait à Aix-en-Provence. Je l’ai appréciée pour sa saveur, mais aussi pour la simplicité de sa réalisation. Mise à part la préparation de la morue (dessalage, nettoyage, effeuillage) qui est le fait de tous les plats composés à base de morue. Cela dit pourquoi "comme à Salon" ? je n’en sais rien et mon ami Claude, qui n’est plus là pour me le dire, n’en savait sans doute rien lui-même, sauf qu’il s’agit de "Salon-de-Provence" et qu’il existe une recette assez voisine de "morue à la provençale" !
 Postée par : Pierre Mégrot.

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 == Auteurs ==
-Cette manière de préparer la morue m’a été transmise par mon ami Claude Meunier qui à l’époque habitait à Aix-en-Provence. Je l’ai appréciée pour sa saveur, mais aussi pour la simplicité de sa réalisation . Mise à part la préparation de la morue (dessalage, nettoyage, effeuillage) qui est le fait de tous les plats composés à base de morue. Cela dit pourquoi ‘’comme à Salon’’ ? je n’en sais rien et mon ami Claude, qui n’est plus là pour me le dire, n’en savait sans doute rien lui-même, sauf qu’il s’agit de ‘’Salon-de-Provence’’ et qu’il existe une recette assez voisine de ‘’morue à la provençale’’ !
+Cette manière de préparer la morue m’a été transmise par mon ami Claude Meunier qui à l’époque habitait à Aix-en-Provence. Je l’ai appréciée pour sa saveur, mais aussi pour la simplicité de sa réalisation . Mise à part la préparation de la morue (dessalage, nettoyage, effeuillage) qui est le fait de tous les plats composés à base de morue. Cela dit pourquoi "comme à Salon" ? je n’en sais rien et mon ami Claude, qui n’est plus là pour me le dire, n’en savait sans doute rien lui-même, sauf qu’il s’agit de "Salon-de-Provence" et qu’il existe une recette assez voisine de "morue à la provençale" !
 Postée par : Pierre Mégrot.
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Évidemment un vin blanc sec, côtes du rhône ou languedoc.
+Évidemment un vin blanc sec, côtes-du-rhône ou languedoc.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 ==== Ingrédients ====
-Pour 8 à 10 personnes:
+Pour 8 à 10 personnes :
 * 1 kg de morue salée
 * 1,5 kg de poireaux

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−	~~{{Modèle:En_travaux}}~~
	Lamelles de morue dessalée mijotées dans une fondue de vert de poireaux.		Lamelles de morue dessalée mijotées dans une fondue de vert de poireaux.

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 {{Modèle:En_travaux}}
-lamelles de morue dessalée mijotées dans une fondue de blancs de poireaux.
+Lamelles de morue dessalée mijotées dans une fondue de blancs de poireaux.
 == Auteurs ==