Macarons - Historique des versions

Bebert le 19 novembre 2022 à 14:34

2022-11-19T14:34:04Z

Bebert le 19 novembre 2022 à 14:29

2022-11-19T14:29:33Z

Bebert le 9 novembre 2022 à 11:43

2022-11-09T11:43:14Z

Bebert le 23 octobre 2022 à 15:43

2022-10-23T15:43:56Z

Bebert le 22 octobre 2022 à 16:37

2022-10-22T16:37:00Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 17:34

2022-10-21T17:34:10Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 13:24

2022-10-21T13:24:21Z

Leon : /* Préparation */

2022-10-21T12:35:16Z

Préparation

Iza973 le 19 octobre 2022 à 19:56

2022-10-19T19:56:11Z

Bebert : Bebert a déplacé la page Macaron vers Macarons

2022-10-17T07:45:38Z

Bebert a déplacé la page Macaron vers Macarons

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 * 150 g d’amandes entières ou en poudre
 * 60 g de blanc d’œuf
 Pour la meringue italienne
 * 50 g de blanc d’œuf
 * 150 g de sucre semoule
 * 35 g d’eau
 * quelques gouttes de jus de citron

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 ==== Ingrédients ====
 Pour 30 macarons :
-*  150 g de sucre glace
+* 150 g de sucre glace
-*  150 g de poudre d’amande
+* 150 g d’amandes entières ou en poudre
-*  60 g de blanc d’œuf
+* 60 g de blanc d’œuf
 Pour la meringue italienne
-*  50 g de blanc d’œuf
+* 50 g de blanc d’œuf
-*  150 g de sucre semoule
+* 150 g de sucre semoule
-*  35 g d’eau
+* 35 g d’eau
-*  quelques gouttes de jus de citron
+* quelques gouttes de jus de citron
 ==== Préparation ====
 # Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.
-# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !).
+# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !).
-# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
+# Passer à la passoire (tamis moyen) votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
 # Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
-# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
+# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment-là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
 # Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.
 # Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.
-# Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
+# Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. Faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
-# Prenez la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
+# Prendre la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
-# Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation.
+# Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état ou les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture, je mets de la confiture. Bonne dégustation.
 ==== Astuces ====

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 * ''Indispensable'' : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donneront un macaron beaucoup plus lisse.
 * ''Variante'' : meringue française, meringue italienne.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 == Contexte ==
-J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... À cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!
+J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... À cette époque j'étais chez Bébert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine !!
 == La recette ==
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 ==== Préparation ====
 # Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.
-# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)
+# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !).
 # Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
-# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117°C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
+# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
-# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50°C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
+# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
 # Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.
 # Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.
 # Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
 # Prenez la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
-# Quand le four est à 140°C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Ya plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation.
+# Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation.
 ==== Astuces ====
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un champagne ou un vin blanc sec
+Un champagne ou un vin blanc sec.
 ==Notes==

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 == Auteurs ==
 C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com.
 J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même.
 Postée par : Isabelle Lenclos.
 == Contexte ==
-J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!
+J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... À cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!
 == La recette ==