Lasagnes napolitaines - Historique des versions

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Bebert le 23 octobre 2022 à 12:25

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 * 1 carotte
 * 3 gousses d'ail
-* 4 tomates de saison ou à défaut un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boite de tomates pelées (250 g)
+* 4 tomates de saison ou à défaut un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boîte de tomates pelées (250 g)
 * 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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 # Commencer par la napolitaine : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
 # Cuire à feu doux pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
-# Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
+# Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux se teinte, verser tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
-# Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
+# Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâtes, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
 # Cuire au four à 180 °C pendant ½ heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.

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 * 3 gousses d'ail
 * 4 tomates de saison ou à défaut un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boite de tomates pelées (250 g)
-* 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
+* 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 * ½ cuillère à soupe de sucre
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 Pour les lasagnes :
-* 300 g de lasagnes fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites.
+* 300 g de lasagnes fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites
 * 100 g de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût)
 * 100 g de parmesan
 ==== Préparation ====
-# '''Commencer par la napolitaine''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
+# Commencer par la napolitaine : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
-# '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
+# Cuire à feu doux pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
-# '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
+# Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
-# '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
+# Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
-# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant ½ heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.
+# Cuire au four à 180 °C pendant ½ heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.
 ==== En accompagnement ====
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 ==== Astuces ====
-* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans cette recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
+* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans la recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
 * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez-les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un vin rouge italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge AOC.
+Un vin rouge italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge.
 ==Notes==

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 * 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-* 1/2 cuillère à soupe de sucre
+* ½ cuillère à soupe de sucre
 * sel, poivre du moulin
 * 10 cl de vin rouge
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 ==== Préparation ====
-# '''Commencer par la napolitaine''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
+# '''Commencer par la napolitaine''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
 # '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
 # '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
 # '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
-# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant 1/2 heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.
+# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant ½ heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.
 ==== En accompagnement ====

@@ Ligne 33 : / Ligne 33 : @@
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 * 1/2 cuillère à soupe de sucre
-* Sel, poivre du moulin
+* sel, poivre du moulin
 * 10 cl de vin rouge
 * 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du bouillon de légumes bio déshydraté
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 ==== Préparation ====
-# '''Commencer par la napolitaine''' : Hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
+# '''Commencer par la napolitaine''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
 # '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
-# '''Faire la béchamel''' : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
+# '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
-# '''Dresser les lasagnes''' : Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
+# '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
 # '''Cuire au four à 180 °C''' pendant 1/2 heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.

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 [[Fichier:Lasagnes1.jpg|right|500px|Lasagnes napolitaines]]
 Pâtes de forme plate et large alternées avec de la sauce napolitaine, du fromage râpé et de la béchamel, gratinées au four.
-Version végétarienne de la recette de [[Lasagnes bolognaises d'Odette|lasagnes bolognaises d'Odette]] .
+Version végétarienne de la recette de [[Lasagnes bolognaises d'Odette|lasagnes bolognaises d'Odette]].
 == Auteurs ==

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 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes:
+Pour 4 personnes :
 Pour la napolitaine :

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 Pour la béchamel :
-* 20 gr de beurre
+* 20 g de beurre
 * 1 petite cuillère à soupe de farine
-* 250 gr de lait froid
+* 250 g de lait froid
 * sel et poivre du moulin