Lasagnes bolognaises d'Odette - Historique des versions

Bebert le 20 novembre 2022 à 18:18

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Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert le 19 novembre 2022 à 14:49

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Bebert le 17 novembre 2022 à 12:12

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Bebert le 23 octobre 2022 à 20:44

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Bebert le 23 octobre 2022 à 20:42

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Bebert le 23 octobre 2022 à 12:24

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Bebert le 22 octobre 2022 à 18:03

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Bebert le 21 septembre 2022 à 08:46

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Bebert : /* Astuces */

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Astuces

@@ Ligne 60 : / Ligne 60 : @@
 * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
 * ''Variante'' : en supprimant la pancetta et le bœuf haché, on fait de très bonnes [[Lasagnes napolitaines|lasagnes napolitaines]].
-* ''Variante'' :  hors saison, plutôt que d'utiliser des tomates hors-sol, préférer un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boite de tomates pelées (250 g)
+* ''Variante'' :  hors saison, plutôt que d'utiliser des tomates hors-sol, préférer un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boîte de tomates pelées (250 g)
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 ==== Astuces ====
-* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans la recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
+* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de semoule de blé dur, tout est expliqué dans la recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
 * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
 * ''Variante'' : en supprimant la pancetta et le bœuf haché, on fait de très bonnes [[Lasagnes napolitaines|lasagnes napolitaines]].

@@ Ligne 28 : / Ligne 28 : @@
 * 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 * 4 tomates de saison
-* 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
+* 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 * ½ cuillère à soupe de sucre
-* Sel, poivre du moulin
+* sel, poivre du moulin
 * 10 cl de vin rouge
-* 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté
+* 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du bouillon de légumes bio déshydraté
 Pour la béchamel :
@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 * 1 petite cuillère à soupe de farine
 * 250 g de lait froid
-* Sel et poivre du moulin
+* sel et poivre du moulin
 Pour les lasagnes :
-* 300 g de lasagnes fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites.
+* 300 g de lasagnes fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites
 * 100 g de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût)
 * 100 g de parmesan
 ==== Préparation ====
-# '''Commencer par la bolognaise''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faire revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
+# Commencer par la bolognaise : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faire revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
-# '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
+# Cuire à feu doux pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
-# '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
+# Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux se teinte, verser tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
-# '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente) : dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
+# Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente) : dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâtes, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
-# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant ½ heure. En fin de cuisson passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage.
+# Cuire au four à 180 °C pendant ½ heure. En fin de cuisson passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage.
 ==== En accompagnement ====
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 ==== Astuces ====
-* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans cette recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
+* ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans la recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
 * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
 * ''Variante'' : en supprimant la pancetta et le bœuf haché, on fait de très bonnes [[Lasagnes napolitaines|lasagnes napolitaines]].
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Est-ce que ça ne serait pas le moment de tester un vin italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge AOC.
+Est-ce que ça ne serait pas le moment de tester un vin italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 * 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-* 1/2 cuillère à soupe de sucre
+* ½ cuillère à soupe de sucre
 * Sel, poivre du moulin
 * 10 cl de vin rouge
@@ Ligne 47 : / Ligne 47 : @@
 ==== Préparation ====
-# '''Commencer par la bolognaise''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faire revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
+# '''Commencer par la bolognaise''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faire revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
 # '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
 # '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
 # '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente) : dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
-# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant 1/2 heure. En fin de cuisson passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage.
+# '''Cuire au four à 180 °C''' pendant ½ heure. En fin de cuisson passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage.
 ==== En accompagnement ====

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 ==== Préparation ====
 # '''Commencer par la bolognaise''' : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement la pancetta coupée en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et la 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri puis la carotte. Faire blondir. Forcer le feu pour faire revenir la viande hachée. Dès que le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
-# '''Cuire à feu doux''' : pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
+# '''Cuire à feu doux''' pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
 # '''Faire la béchamel''' : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
-# '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
+# '''Dresser les lasagnes''' : faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente) : dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
 # '''Cuire au four à 180 °C''' pendant 1/2 heure. En fin de cuisson passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage.

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 * ''Dans l'idéal'' : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 gr de farine, tout est expliqué dans cette recette de [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
 * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
-* ''Variante'' :  sur ce site : [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856], vous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail et en anglais leur version du ragù bolognese<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Recettes de bolognaises sur le site itchef-vgci.com]</ref>. Très instructif !
+* ''Variante'' :  sur ce site : [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 http://www.itchefs-gvci.com], vous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail et en anglais leur version du ragù bolognese<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Recettes de bolognaises sur le site itchef-vgci.com]</ref>. Très instructif !
 * ''Variante'' : en supprimant la pancetta et le bœuf haché, on fait de très bonnes [[Lasagnes napolitaines|lasagnes napolitaines]].
 * ''Variante'' :  hors saison, plutôt que d'utiliser des tomates hors-sol, préférer un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recours une boite de tomates pelées (250g)