Lapin mariné à la façon de l'oncle Georges - Historique des versions

Bebert le 10 janvier 2025 à 08:26

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Bebert le 8 janvier 2024 à 08:43

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Virginie : /* Ingrédients */

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Ingrédients

Virginie : /* Ingrédients */

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Ingrédients

Virginie : /* Ingrédients */

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Ingrédients

Virginie : /* Ingrédients */

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Ingrédients

Virginie : /* Préparation */

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Préparation

Virginie : /* La recette */

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La recette

Virginie le 30 décembre 2023 à 18:52

2023-12-30T18:52:12Z

Bebert le 20 décembre 2023 à 21:20

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 [[Fichier:Lapinmarinegeroges2.jpg|right|500px|Lapin mariné dans l'assiette]]
-Lapin mariné dans du vin blanc, accompagné d'une garniture aromatique, puis cuit en ragout dans le liquide de la marinade et servi nappé d'une réduction du jus de cuisson, crémée et moutardée.
+Lapin mariné dans du vin blanc accompagné d'une garniture aromatique, puis cuit en ragout dans le liquide de la marinade et servi nappé d'une réduction du jus de cuisson, crémée et moutardée.
 == Auteurs ==

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 * Sel et poivre du moulin
 * Beurre
-* Un verre de cognac
+* Un petit verre de cognac
 Pour la marinade :

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 * Sel et poivre du moulin
 * Beurre
 Pour la marinade :

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 * 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
 * Sel et poivre du moulin
-* beurre
+* Beurre
 Pour la marinade :

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 ==== Préparation ====
-# La veille, préparer la marinade : détailler le lapin en morceaux. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tronçons et l'oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. Couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.
+# La veille, préparer la marinade : détailler le lapin en morceaux. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tronçons et les oignons en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. Couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.
 # Le lendemain, couper le lard en petits dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de lapin de la marinade et les sécher avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
 # Faire revenir les morceaux de lapin en une couche dans du beurre en les saisissant au début, puis à feu plus doux jusqu'à coloration complète. Si besoin, opérer en plusieurs fois. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte les échalotes et les oignons. Dès coloration, ajouter les lardons. Les faire suer rapidement. Remettre les morceaux de lapin et monter le feu. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 30 min. En fin de cuisson, il faut que les os commencent à se détacher sans que la chair ne s'effiloche.

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 * 15 cl de crème liquide environ
 * 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
-* sel et poivre du moulin
+* Sel et poivre du moulin
 Pour la marinade :
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 # La veille, préparer la marinade : détailler le lapin en morceaux. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tronçons et l'oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. Couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.
 # Le lendemain, couper le lard en petits dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de lapin de la marinade et les sécher avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
-# Faire revenir les morceaux de lapin en une couche dans du beurre en les saisissant au début, plus à feu plus doux jusqu'à coloration complète. Si besoin, opérer en plusieurs fois. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte les échalotes et les oignons. Dès coloration, ajouter les lardons. Les faire suer rapidement. Remettre les morceaux de lapin et monter le feu. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter le bouquet garnis, l'ail et quelques grains de poivre. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 30 min. En fin de cuisson, il faut que les os commencent à se détacher sans la chair ne s'effiloche.
+# Faire revenir les morceaux de lapin en une couche dans du beurre en les saisissant au début, puis à feu plus doux jusqu'à coloration complète. Si besoin, opérer en plusieurs fois. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte les échalotes et les oignons. Dès coloration, ajouter les lardons. Les faire suer rapidement. Remettre les morceaux de lapin et monter le feu. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 30 min. En fin de cuisson, il faut que les os commencent à se détacher sans que la chair ne s'effiloche.
-# Retirer tous les ingrédients avec une écumoire et les disposer harmonieusement dans un plat de service allant au four en prenant soin d'enlever le bouquet garnis. Maintenir au chaud à couvert dans un four à 80 °C.
+# Retirer tous les ingrédients avec une écumoire et les disposer harmonieusement dans un plat de service allant au four en prenant soin d'enlever le bouquet garni. Maintenir au chaud à couvert dans un four à 80 °C.
-# Faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Dans un bol, bien mélanger une bonne cuillerée de moutarde forte avec 15 cl de crème liquide. Verser une louche de sauce, mélanger puis reverser le tout dans la cocotte en fouettant rapidement. cuire à petite ébullition pendant quelques minutes. Gouter la sauce et rectifier. Selon le goût, ajouter un peu de crème fraîche, du sel ou du poivre.
+# Faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Dans un bol, mélanger une bonne cuillerée de moutarde forte avec 15 cl de crème liquide. Verser une louche de sauce, mélanger puis reverser le tout dans la cocotte en fouettant rapidement. Cuire à petite ébullition pendant quelques minutes. Goûter la sauce et rectifier. Selon le goût, ajouter un peu de crème fraîche, du sel ou du poivre.
 # Sortir le plat du four. Napper avec une partie de la sauce. Proposer le reste en saucière. Servir sans attendre.
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Le 7 décembre 2023, à Graulhet, nous avons déguster ce plat avec un très bon saint-estèphe 2009.
+Le 7 décembre 2023, à Graulhet, nous avons dégusté ce plat avec un très bon saint-estèphe 2009.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Abats et viandes]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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	Morceaux de lapins marinés dans du vin blanc accompagné d'une garniture aromatique, puis cuit en ragout dans le liquide de la marinade et servi nappé d'une réduction du jus de cuisson, crémée et moutardée.		Morceaux de lapins marinés dans du vin blanc accompagné d'une garniture aromatique, puis cuit en ragout dans le liquide de la marinade et servi nappé d'une réduction du jus de cuisson, crémée et moutardée.