Homard grillé à la mode de Saint-Germain - Historique des versions

Bebert le 10 janvier 2025 à 08:22

2025-01-10T08:22:57Z

Bebert le 19 novembre 2022 à 15:42

2022-11-19T15:42:34Z

Bebert le 18 novembre 2022 à 23:01

2022-11-18T23:01:23Z

Bebert le 22 octobre 2022 à 18:22

2022-10-22T18:22:09Z

Bebert le 22 octobre 2022 à 17:51

2022-10-22T17:51:18Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 17:11

2022-10-21T17:11:55Z

Bebert le 20 septembre 2022 à 19:36

2022-09-20T19:36:20Z

Virginie : /* La recette */

2022-02-07T20:35:25Z

La recette

Bebert : Bebert a déplacé la page Homard grillé à la mode de Saint Germain vers Homard grillé à la mode de Saint-Germain

2022-01-12T18:33:05Z

Bebert a déplacé la page Homard grillé à la mode de Saint Germain vers Homard grillé à la mode de Saint-Germain

Bebert le 12 janvier 2022 à 18:32

2022-01-12T18:32:50Z

← Version précédente		Version du 10 janvier 2025 à 08:22
Ligne 67 :		Ligne 67 :
	[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]		[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
	[[Catégorie:Plat principal]]		[[Catégorie:Plat principal]]
		+	{{DEFAULTSORT:Homard grille à la mode de Saint-Germain}}

@@ Ligne 59 : / Ligne 59 : @@
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un très bon vin blanc pas trop sec. (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc.)
+Un très bon vin blanc pas trop sec (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc.).
 ==Notes==

@@ Ligne 8 : / Ligne 8 : @@
 == Contexte ==
-Même en plein été on trouve à St-Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 25 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St-Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre sa chair en valeur, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine. Cette recette est en train de devenir une tradition lors de nos passages à St-Germain.
+Même en plein été on trouve à St-Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 25 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St-Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre sa chair en valeur, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine.
 == La recette ==

@@ Ligne 22 : / Ligne 22 : @@
 ==== Ingrédients ====
 Pour 4 personnes :
-* 4 homards portions (500/600 g) ou 2 homards moyens (800/900 g)
+* 4 homards portions (de 500 à 600 g) ou 2 homards moyens (de 800 à 900 g)
 * 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
 * 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

@@ Ligne 44 : / Ligne 44 : @@
 [[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]]
 # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail).
-# Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 min. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo.
+# Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100 °C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 min. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo.
 # Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min.
 # Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max.

@@ Ligne 21 : / Ligne 21 : @@
 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes:
+Pour 4 personnes :
 * 4 homards portions (500/600 g) ou 2 homards moyens (800/900 g)
 * 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
@@ Ligne 34 : / Ligne 34 : @@
 * 10 cl de vin blanc
 * 5 cl de whisky
-* Sel et poivre du moulin
+* sel et poivre du moulin
 [[Fichier:Homard4.jpg|vignette|Sur la tête du homard, la croix dans laquelle il faut planter le couteau dans le sens de la longueur]]
@@ Ligne 59 : / Ligne 59 : @@
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un très bon vin blanc pas trop sec. (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc...)
+Un très bon vin blanc pas trop sec. (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc.)
 ==Notes==

@@ Ligne 14 : / Ligne 14 : @@
 [[Fichier:Homard10.jpg|vignette|Patrick rôtisseur de homard à St-Germain]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de repos des homards : 2 h
+* Repos des homards : 2 h
-* Temps de préparation : 30 mn
+* Préparation : 30 min
-* Temps de cuisson de l’huile parfumée : 20 mn
+* Cuisson de l’huile parfumée : 20 min
-* Temps de cuisson de la sauce : 35 mn
+* Cuisson de la sauce : 35 min
-* Temps de cuisson des homards : 7 à 8 mn
+* Cuisson des homards : 7 à 8 min
 ==== Ingrédients ====
@@ Ligne 44 : / Ligne 44 : @@
 [[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]]
 # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail).
-# Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 mn. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo.
+# Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 min. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo.
-# Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 mn. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 mn.
+# Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min.
-# Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 mn, puis côté carcasse pendant 5 à 6 mn max.
+# Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max.
 # Manier le beurre avec les parties crémeuses et le corail à la main. Incorporer rapidement à la sauce en remuant au fouet sur feu soutenu.
 # Hors du feu, ajouter l’estragon, rectifier l'assaisonnement, servir immédiatement en proposant le homard grillé d’un côté, l’accompagnement et la sauce de l’autre.
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 Un riz créole.
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
+* ''Très conseillé'' : il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
-* ''Variante'' : On peut remplacer le whisky par du cognac.
+* ''Variante'' : on peut remplacer le whisky par du cognac.
-* ''Pratique'' : On repart souvent de St-Germain avec quelques homards dans le coffre. Pour les transporter vivants, mettre de la glace au fond d'une glacière ou un sac isotherme, recouvrir de plusieurs couches de papier journal, placer les homards sur le papier journal dans du varech ou à défaut dans un linge humide.
+* ''Pratique'' : on repart souvent de St-Germain avec quelques homards dans le coffre. Pour les transporter vivants, mettre de la glace au fond d'une glacière ou un sac isotherme, recouvrir de plusieurs couches de papier journal, placer les homards sur le papier journal dans du varech ou à défaut dans un linge humide.
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Un très bon vin blanc pas trop sec. (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc...)