Farcis d’été - Historique des versions

Bebert le 10 janvier 2025 à 08:20

2025-01-10T08:20:55Z

Bebert le 19 novembre 2022 à 16:10

2022-11-19T16:10:40Z

Bebert : /* Préparation */

2022-10-23T14:00:57Z

Préparation

Bebert le 22 octobre 2022 à 18:01

2022-10-22T18:01:22Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 16:54

2022-10-21T16:54:34Z

Bebert le 20 septembre 2022 à 18:47

2022-09-20T18:47:11Z

Virginie le 31 janvier 2022 à 21:05

2022-01-31T21:05:28Z

Bebert le 16 janvier 2022 à 16:05

2022-01-16T16:05:55Z

Bebert le 12 janvier 2022 à 18:10

2022-01-12T18:10:27Z

Bebert le 9 janvier 2022 à 15:13

2022-01-09T15:13:08Z

← Version précédente		Version du 10 janvier 2025 à 08:20
Ligne 60 :		Ligne 60 :
	[[Catégorie:Abats et viandes]]		[[Catégorie:Abats et viandes]]
	[[Catégorie:Plat principal]]		[[Catégorie:Plat principal]]
		+	{{DEFAULTSORT:Farcis d’ete}}

@@ Ligne 32 : / Ligne 32 : @@
 * 3 oignons moyens
 * 4 échalotes
 * 2 feuilles de laurier
 * sel et poivre du moulin
@@ Ligne 38 : / Ligne 39 : @@
 # Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Éplucher et peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement 2 poivrons (brunoise).
 # Évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
-# Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
+# Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail émincé, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
 # Laisser cette farce un peu refroidir. La mélanger avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
 # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 # Évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
 # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
-# Laisser cette farce un peu refroidir. Mélanger-la avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
+# Laisser cette farce un peu refroidir. La mélanger avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
 # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.

@@ Ligne 27 : / Ligne 27 : @@
 Pour 4 personnes :
 * 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
-* 300 gr de chair de porc hachée
+* 300 g de chair de porc hachée
 * 1 très gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.)
 * 8 gousses d'ail

@@ Ligne 25 : / Ligne 25 : @@
 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes:
+Pour 4 personnes :
 * 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
-* 300 gr de chair de porc hachée.
+* 300 gr de chair de porc hachée
-* 1 très gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc)
+* 1 très gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.)
 * 8 gousses d'ail
 * 3 oignons moyens
 * 4 échalotes
 * 2 feuilles de laurier
-* Sel et poivre du moulin
+* sel et poivre du moulin
 ==== Préparation ====
@@ Ligne 43 : / Ligne 43 : @@
 ==== En accompagnement ====
-solutions : une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.
+Une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.
 ==== Astuces ====
@@ Ligne 51 : / Ligne 51 : @@
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Encore du vin
+Encore du vin.
 ==Notes==

@@ Ligne 20 : / Ligne 20 : @@
 [[Fichier:Farcis19.jpg|vignette|Farcis d'été après le passage au four]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 1 heure
+* Préparation : 1 h
-* Temps de cuisson de la farce fine : 2h
+* Cuisson de la farce fine : 2 h
-* Temps de cuisson des farcis : 3h
+* Cuisson des farcis : 3 h
 ==== Ingrédients ====
@@ Ligne 42 : / Ligne 42 : @@
 # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 solutions : une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
+* ''Indispensable'' : ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
-* ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.
+* ''Très conseillé'' : pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.
 * ''Variante'' : On peut modifier la proportion farce fine de légumes/chair à saucisse. Pour une version moins carnée, diminuer la quantité de chair et dédier une courgette et une tomate en plus à la farce.
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Du vin
+Encore du vin
 ==Notes==

@@ Ligne 6 : / Ligne 6 : @@
 == Auteurs ==
 [[Fichier:Farcis10.jpg|vignette|légumes pour farcis d'été]]
-Ma recette de farcis ne cesse d'évoluer. Voila la tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard<ref>[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram]</ref>...
+Ma recette de farcis ne cesse d'évoluer. Voilà la tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard<ref>[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram]</ref>...
 Postée par : Bertrand Lenclos.
@@ Ligne 36 : / Ligne 36 : @@
 ==== Préparation ====
-# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Éplucher et Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement 2 poivrons (brunoise).
+# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Éplucher et peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement 2 poivrons (brunoise).
 # Évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
 # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
-# Laisser cette farce un peu refroidir. Mélanger la avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
+# Laisser cette farce un peu refroidir. Mélanger-la avec la chair et les herbes ciselées. Farcir les légumes avec ce mélange. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
 # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
@@ Ligne 48 : / Ligne 48 : @@
 * ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
 * ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.
-* ''Variante'' : On peut modifier la proportion fine farce de légumes/chair à saucisse. Pour une version moins carnée, diminuer la quantité de chair et dédier une courgette et une tomate en plus à la farce.
+* ''Variante'' : On peut modifier la proportion farce fine de légumes/chair à saucisse. Pour une version moins carnée, diminuer la quantité de chair et dédier une courgette et une tomate en plus à la farce.
 ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 [[Fichier:Farcis21.jpg|right|500px|Farcis d'été]]
 Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de chair de porc, de farce fine de légumes, et d'herbes.
 == Auteurs ==