Escalope milanaise - Historique des versions

Bebert le 20 novembre 2022 à 18:22

2022-11-20T18:22:51Z

Bebert le 2 novembre 2022 à 22:15

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Bebert le 1 novembre 2022 à 12:37

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Bebert le 1 novembre 2022 à 12:16

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Bebert le 21 octobre 2022 à 16:48

2022-10-21T16:48:54Z

Bebert : /* Auteurs */

2022-09-17T10:05:45Z

Auteurs

Bebert le 17 septembre 2022 à 10:05

2022-09-17T10:05:23Z

Bebert : /* Qu'est ce qu'on boit avec ça ? */

2022-08-29T08:51:43Z

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Bebert : /* Ingrédients */ Ajustement des quantités pour la panure

2022-03-06T19:18:12Z

Ingrédients : Ajustement des quantités pour la panure

Bebert le 16 janvier 2022 à 16:02

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 ==== En accompagnement ====
-Traditionnellement, l'escalope milanaise s'accompagne d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron. Mais à la maison, on la sert avec des [[Pâtes fraîches|tagliatelles fraiches]] et une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]].
+Traditionnellement, l'escalope milanaise s'accompagne d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron. Mais à la maison, on la sert avec des [[Pâtes fraîches|tagliatelles fraîches]] et une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]].
 ==== Astuces ====

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 Recette conçue avec le temps en s'inspirant de plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panées 30 min au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût]</ref> sur le blog de l'académie du goût.
-Postée par : Bertrand Lenclos
+Postée par : Bertrand Lenclos.
 == Contexte ==
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 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes:
+Pour 4 personnes :
 * 600 g d'escalopes de veau
 * 3 œufs

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 == Auteurs ==
-Recette conçue avec le temps en s'inspirant de plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panées 30 mn au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût]</ref> sur le blog de l'académie du goût.
+Recette conçue avec le temps en s'inspirant de plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panées 30 min au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût]</ref> sur le blog de l'académie du goût.
 Postée par : Bertrand Lenclos

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 == La recette ==
 [[Fichier:Milanaise1.jpg|vignette|Escalopes de veau]]
 [[Fichier:Milanaise2.jpg|vignette|Panure, œufs et farine]]
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 [[Fichier:Milanaise4.jpg|vignette|En cuisson]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 30 mn
+* Préparation : 30 min
-* Temps de cuisson : 8 mn
+* Cuisson : 8 min
 ==== Ingrédients ====
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 * 100 g de parmesan
 * 50 g de farine
-* Huile d'olive
+* huile d'olive
-* Sel et poivre du moulin
+* sel et poivre du moulin
 * 1 citron
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 # Préparer une assiette avec de la farine, un bol avec les deux œufs battus mélangés à du sel et du poivre, et une autre assiette avec le mélange chapelure et parmesan râpé.
 # Passer les escalopes des deux côtés dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent. Imbiber d'œuf battu et passer soigneusement dans la chapelure jusqu'à ce que l'escalope soit entièrement recouverte.
-# Disposer les escalopes panées dans un grand plat sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30 mn.
+# Disposer les escalopes panées dans un grand plat sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30 min.
-# Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les escalopes à feu modéré 5 mn par face.
+# Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les escalopes à feu modéré 5 min par face.
 # Servir immédiatement avec un quartier de citron.
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 Traditionnellement, l'escalope milanaise s'accompagne d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron. Mais à la maison, on la sert avec des [[Pâtes fraîches|tagliatelles fraiches]] et une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]].
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : Du veau bio élevé sous la mère.
+* ''Indispensable'' : du veau bio élevé sous la mère.
-* ''Dans l'idéal'' : Travailler les escalopes pour qu'elles fassent entre 5 et 7 mm d'épaisseur.
+* ''Dans l'idéal'' : travailler les escalopes pour qu'elles fassent entre 5 et 7 mm d'épaisseur.
-* ''Variante'' : La tradition voudrait qu'on fasse dorer les escalopes dans du beurre. Mais à l'usage, si on doit nourrir plusieurs convives et enchaîner les cuissons, c'est très compliqué d'éviter que le beurre noircisse... J'ai donc opté pour l'huile d'olive, plus tolérante.
+* ''Variante'' : la tradition voudrait qu'on fasse dorer les escalopes dans du beurre. Mais à l'usage, si on doit nourrir plusieurs convives et enchaîner les cuissons, c'est très compliqué d'éviter que le beurre noircisse... J'ai donc opté pour l'huile d'olive, plus tolérante.
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Ce soir, avec nos escalopes, nous avons bu une [[Citronnade|citronnade maison]].

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 ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
-Ce soir, avec nos escalopes, nous avons bu une citronnade maison.
+Ce soir, avec nos escalopes, nous avons bu une [[Citronnade|citronnade maison]].
 ==Notes==

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 [[Fichier:Milanaise5.jpg|right|500px|Escalopes de veau prêtes pour le service]]
-Escalope de veau panée avec un mélange de chapelure de pain et de parmesan rapé.
+Escalope de veau panée avec un mélange de chapelure de pain et de parmesan râpé.
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 ==== Préparation ====
 # Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Pour les rendre encore plus fines, on peut les taper avec le plat d'un hachoir.
-# Préparer une assiette avec de la farine, un bol avec les deux œufs battus mélangés à du sel et du poivre, et une autre assiette avec le mélange chapelure et parmesan rapé.
+# Préparer une assiette avec de la farine, un bol avec les deux œufs battus mélangés à du sel et du poivre, et une autre assiette avec le mélange chapelure et parmesan râpé.
 # Passer les escalopes des deux côtés dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent. Imbiber d'œuf battu et passer soigneusement dans la chapelure jusqu'à ce que l'escalope soit entièrement recouverte.
 # Disposer les escalopes panées dans un grand plat sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30 mn.