http://recettesdefamille.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Dashi%2C_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu 2026-04-29T06:22:23Z Historique des révisions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8374&oldid=prev 2025-03-30T11:19:07Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 30 mars 2025 à 11:19</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l57" >Ligne 57 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 57 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:recette]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:recette]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:Bouillons]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:Bouillons]]</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{DEFAULTSORT:Dashi, kaeshi et bouillon tsuyu}}</ins></div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8349:rev-8374 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8349&oldid=prev 2025-03-29T10:10:20Z

<p><span dir="auto"><span class="autocomment">En accompagnement</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 29 mars 2025 à 10:10</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l44" >Ligne 44 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 44 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== En accompagnement ====</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== En accompagnement ====</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Le bouillon tsuyu sert de base au plats de nouilles japonaises traditionnelles, soba, udon... et à d'autre préparations.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Le bouillon tsuyu sert de base au plats de nouilles japonaises traditionnelles, soba, udon<ins class="diffchange diffchange-inline">, ramen</ins>... et à d'autre préparations.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== Astuces ====</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== Astuces ====</div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8348:rev-8349 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8348&oldid=prev 2025-03-29T10:09:56Z

<p><span dir="auto"><span class="autocomment">Ingrédients</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 29 mars 2025 à 10:09</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l18" >Ligne 18 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 18 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Pour 1 litre de dashi awase :</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Pour 1 litre de dashi awase :</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1 feuille de kombu (10 g)</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1 feuille de kombu (10 g)</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* <del class="diffchange diffchange-inline">10 </del>g de katsuobushi</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* <ins class="diffchange diffchange-inline">15 </ins>g de katsuobushi</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1,2 l d'eau</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1,2 l d'eau</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8313:rev-8348 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8313&oldid=prev 2025-03-24T09:42:18Z

<p><span dir="auto"><span class="autocomment">Astuces</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 24 mars 2025 à 09:42</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l51" >Ligne 51 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 51 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Conseillé'' : vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Pour info on trouve du Katsuobushi de la marque [http://mfk-katsuobushi.com/fr.html Makurazaki] fabriqué à Concarneau (29) et du kombu bio de la marque [http://marinoe.fr/ Marinoé] fabriqué à Lesconil (29).</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Conseillé'' : vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Pour info on trouve du Katsuobushi de la marque [http://mfk-katsuobushi.com/fr.html Makurazaki] fabriqué à Concarneau (29) et du kombu bio de la marque [http://marinoe.fr/ Marinoé] fabriqué à Lesconil (29).</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Pratique'' : Dashi et kaéshi peuvent être préparer à l'avance. Le dashi se conservent plusieurs jours au frigo et le kaéshi très longtemps à température ambiante.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Pratique'' : Dashi et kaéshi peuvent être préparer à l'avance. Le dashi se conservent plusieurs jours au frigo et le kaéshi très longtemps à température ambiante.</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* ''Variante'' : les quantités proposées ici pour le dashi donne un bouillon moyennement corsé. Si on préfère plus d'umami, augmenter les doses de kombu et de katsuobushi. </ins></div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Variante'' : il existe des variantes végétariennes du dashi, avec seulement du kombu ou des shitakes.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Variante'' : il existe des variantes végétariennes du dashi, avec seulement du kombu ou des shitakes.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''À éviter'' : Si on fait bouillir le kombu, le bouillon devient inutilisable, car gluant et amer...</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''À éviter'' : Si on fait bouillir le kombu, le bouillon devient inutilisable, car gluant et amer...</div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8265:rev-8313 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8265&oldid=prev 2025-03-17T08:49:50Z

<p>Bebert a déplacé la page <a href="/index.php?title=Dashi,_Ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Dashi, Kaéshi et bouillon tsuyu (page inexistante)">Dashi, Kaéshi et bouillon tsuyu</a> vers <a href="/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu" title="Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu">Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu</a></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 17 mars 2025 à 08:49</td> </tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8263:rev-8265 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8263&oldid=prev 2025-03-17T08:49:21Z

<p>Bebert a déplacé la page <a href="/index.php?title=Dashi_et_bouillon_tsuyu&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Dashi et bouillon tsuyu (page inexistante)">Dashi et bouillon tsuyu</a> vers <a href="/index.php?title=Dashi,_Ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Dashi, Kaéshi et bouillon tsuyu (page inexistante)">Dashi, Kaéshi et bouillon tsuyu</a></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 17 mars 2025 à 08:49</td> </tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8262:rev-8263 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8262&oldid=prev 2025-03-17T08:48:51Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 17 mars 2025 à 08:48</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >Ligne 1 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 1 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del class="diffchange diffchange-inline">Bouillon japonais à base de dashi (infusion </del>de kombu et de katsuobushi<del class="diffchange diffchange-inline">) et de </del>kaéshi (mélange sucre, sauce soja et mirin)</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">Infusion </ins>de kombu et de katsuobushi <ins class="diffchange diffchange-inline">qui peut servir à préparer un bouillon tsuyu en le mélangeant à du </ins>kaéshi (mélange sucre, sauce soja et mirin)</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Auteurs ==</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Auteurs ==</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l7" >Ligne 7 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 7 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Contexte ==</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Contexte ==</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Le <del class="diffchange diffchange-inline">tsuyu est </del>le bouillon de base <del class="diffchange diffchange-inline">de </del>beaucoup de recettes japonaises qu'on s'est mis à confectionner nous-même sur les conseils de Léon<del class="diffchange diffchange-inline">. On l'obtient en mélangeant du dashi et du kaéchi</del>. Il existe plusieurs sortes de dashi. Le dashi awase décrit ici est obtenu par infusion d'algue kombu et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée). Le <del class="diffchange diffchange-inline">kaéshi </del>est un mélange de sucre, <del class="diffchange diffchange-inline">de </del>sauce soja et <del class="diffchange diffchange-inline">de </del>mirin (alcool de cuisine japonais <del class="diffchange diffchange-inline">à </del>14°). La proportion dépend des goûts de chacun mais à la maison on mélange environ 1 dose de Kaéshi pour 7 à 8 doses de dashi.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Le <ins class="diffchange diffchange-inline">dashi et </ins>le bouillon <ins class="diffchange diffchange-inline">tsuyu servent </ins>de base <ins class="diffchange diffchange-inline">à </ins>beaucoup de recettes japonaises qu'on s'est mis à confectionner nous-même sur les conseils de Léon. Il existe plusieurs sortes de dashi. Le dashi awase décrit ici est obtenu par infusion d'algue kombu et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée). Le <ins class="diffchange diffchange-inline">kaéchi </ins>est un mélange de sucre, sauce soja et mirin (alcool de cuisine japonais 14°)<ins class="diffchange diffchange-inline">. Le bouillon tsuyu est un mélange de dashi et de kaéchi</ins>. La proportion dépend des goûts de chacun mais à la maison on mélange environ 1 dose de Kaéshi pour 7 à 8 doses de dashi.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== La recette ==</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== La recette ==</div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8260:rev-8262 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8260&oldid=prev 2025-03-17T08:39:46Z

<p>Bebert a déplacé la page <a href="/index.php?title=Bouillon_tsuyu_(dashi_et_ka%C3%A9shi)&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi) (page inexistante)">Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)</a> vers <a href="/index.php?title=Dashi_et_bouillon_tsuyu&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Dashi et bouillon tsuyu (page inexistante)">Dashi et bouillon tsuyu</a></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 17 mars 2025 à 08:39</td> </tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8222:rev-8260 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8222&oldid=prev 2025-02-24T11:35:29Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 24 février 2025 à 11:35</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l53" >Ligne 53 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 53 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Variante'' : il existe des variantes végétariennes du dashi, avec seulement du kombu ou des shitakes.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Variante'' : il existe des variantes végétariennes du dashi, avec seulement du kombu ou des shitakes.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''À éviter'' : Si on fait bouillir le kombu, le bouillon devient inutilisable, car gluant et amer...</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''À éviter'' : Si on fait bouillir le kombu, le bouillon devient inutilisable, car gluant et amer...</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2"> </td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">==== Ce qu'on boit avec ça ====</del></div></td><td colspan="2"> </td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.</del></div></td><td colspan="2"> </td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:recette]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:recette]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:Bouillons]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Catégorie:Bouillons]]</div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8221:rev-8222 --> </table>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Dashi,_ka%C3%A9shi_et_bouillon_tsuyu&diff=8221&oldid=prev 2025-02-24T11:34:17Z

<p><span dir="auto"><span class="autocomment">Astuces</span></span></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version du 24 février 2025 à 11:34</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l48" >Ligne 48 :</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Ligne 48 :</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== Astuces ====</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==== Astuces ====</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Indispensable'' : avec la feuille de kombu et le kastsuobushi récupéré après filtration, on peut relancer une deuxième préparation de dashi, appelée niban dashi. Moins rafinée que la première infusion (Ichiban dashi), elle reste néanmoins tout à fait adaptée à un plat de nouilles ou à une soupe miso. Plonger kombu et katsuobushi dans 75 cl d'eau froide. Porter à ébullition. Juste avant que l'eau bout (90 °C) retirer le kombu. Laisser le katsuobushi frémir pendant encore 5 min. Filter.   </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Indispensable'' : avec la feuille de kombu et le kastsuobushi récupéré après filtration, on peut relancer une deuxième préparation de dashi, appelée niban dashi. Moins rafinée que la première infusion (Ichiban dashi), elle reste néanmoins tout à fait adaptée à un plat de nouilles ou à une soupe miso. Plonger kombu et katsuobushi dans 75 cl d'eau froide. Porter à ébullition. Juste avant que l'eau bout (90 °C) retirer le kombu. Laisser le katsuobushi frémir pendant encore 5 min. Filter.   </div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Très conseillé'' : ne pas jeter le kombu ni le katsuobushi après ce deuxième bouillon car vous pourrez les transformer en un délicieux [<del class="diffchange diffchange-inline">https://fr.wikipedia.org/wiki/Furikake </del>furikake] maison, condiment utilisé au Japon pour accompagner le riz.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Très conseillé'' : ne pas jeter le kombu ni le katsuobushi après ce deuxième bouillon car vous pourrez les transformer en un délicieux [<ins class="diffchange diffchange-inline">[</ins>furikake<ins class="diffchange diffchange-inline">]</ins>] maison, condiment utilisé au Japon pour accompagner le riz.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Conseillé'' : vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Pour info on trouve du Katsuobushi de la marque [http://mfk-katsuobushi.com/fr.html Makurazaki] fabriqué à Concarneau (29) et du kombu bio de la marque [http://marinoe.fr/ Marinoé] fabriqué à Lesconil (29).</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Conseillé'' : vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Pour info on trouve du Katsuobushi de la marque [http://mfk-katsuobushi.com/fr.html Makurazaki] fabriqué à Concarneau (29) et du kombu bio de la marque [http://marinoe.fr/ Marinoé] fabriqué à Lesconil (29).</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Pratique'' : Dashi et kaéshi peuvent être préparer à l'avance. Le dashi se conservent plusieurs jours au frigo et le kaéshi très longtemps à température ambiante.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* ''Pratique'' : Dashi et kaéshi peuvent être préparer à l'avance. Le dashi se conservent plusieurs jours au frigo et le kaéshi très longtemps à température ambiante.</div></td></tr> <!-- diff cache key recettesdefamille-recettesdefamille_:diff::1.12:old-8220:rev-8221 --> </table>

Bebert