Crème d’ail - Historique des versions

Bebert le 10 janvier 2025 à 08:14

2025-01-10T08:14:38Z

Virginie : /* Ce qu'on boit avec ça */

2022-11-20T16:36:08Z

Ce qu'on boit avec ça

Bebert le 19 novembre 2022 à 17:05

2022-11-19T17:05:15Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 15:55

2022-10-21T15:55:08Z

Bebert le 17 septembre 2022 à 09:43

2022-09-17T09:43:26Z

Bebert le 30 juin 2022 à 11:36

2022-06-30T11:36:41Z

Virginie le 12 janvier 2022 à 19:52

2022-01-12T19:52:45Z

Bebert le 10 janvier 2022 à 21:46

2022-01-10T21:46:12Z

Bebert : /* Contexte */

2022-01-10T21:45:18Z

Contexte

Bebert le 10 janvier 2022 à 21:44

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	[[Catégorie:Végétarien]]		[[Catégorie:Végétarien]]
	[[Catégorie:Végan]]		[[Catégorie:Végan]]
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile.)
+De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile).
 [[Catégorie:recette]]

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 Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
-À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en collocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
+À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en colocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette.
 Dictée par : Samah Slim.
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (Ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile.)
+De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile.)
 [[Catégorie:recette]]

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 [[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]]
 Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron.
 == Auteurs ==
-Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
+À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en collocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
-À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
+Dictée par : Samah Slim.
-Dictée par : Samah<br>
+Postée par : Léon Lenclos.
 == Contexte ==
 Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
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 * ''Dans l'idéal'' : quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
 * ''Variante'' : plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
-* ''Variante'' : selon les jours on l'appelle aussi '''crème à l'ail''', '''sauce à l'ail''' ou encore '''sauce thoum'''
+* ''Variante'' : selon les jours on l'appelle aussi crème à l'ail, sauce à l'ail ou encore sauce thoum.
 * ''Pratique'' : au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.

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 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 1h30 environ selon la quantité
+* Préparation : 1 h 30 min environ selon la quantité
 ==== Ingrédients ====
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 ==== Préparation ====
 [[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]]
 # Éplucher l’ail en enlevant le germe.
 # Écraser l'ail au pilon.
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 </gallery>
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens).
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (Ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile.)
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Sauces]]
 [[Catégorie:Apéro]]

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 [[Catégorie:Sauces]]
 [[Catégorie:Apéro]]
 [[Catégorie:Végétarien]]
 [[Catégorie:Végan]]

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 == Auteurs ==
-Cette crème est originaire du proche orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
+Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
-À paris Samah et son ami Omar, ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après que l’on se soit installé en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
+À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
 Dictée par : Samah<br>
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 ==== Accompagnement ====
-C'est une sauce que l'on peut manger avec des frittes ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
+C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail vole pas dans tous les sens).
+* ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens).
 * ''Dans l'idéal'' : Quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
-* ''Variante'' : Plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil a ne pas dépasser si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
+* ''Variante'' : Plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
 * ''Variante'' : Selon les jours on l'appelle aussi '''crème à l'ail''', '''sauce à l'ail''' ou encore '''sauce thoum'''
-* ''Pratique'' : Au bout d'un jour où deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.
+* ''Pratique'' : Au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.
 ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====

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 # Écraser l'ail au pilon.
 # Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile.
-# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit a petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
+# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit à petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
 # Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.

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 == Contexte ==
-Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on fini par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
+Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
 == La recette ==