Couscous légumes - Historique des versions

92.184.117.53 : /* Astuces */

2025-06-06T16:40:29Z

Astuces

Bebert le 20 novembre 2022 à 17:23

2022-11-20T17:23:06Z

Bebert le 19 novembre 2022 à 17:11

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Bebert le 1 novembre 2022 à 18:27

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Bebert le 23 octobre 2022 à 13:14

2022-10-23T13:14:36Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 15:47

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Bebert : /* Temps de préparation */

2022-09-17T10:18:42Z

Temps de préparation

Bebert : /* Temps de préparation */

2022-09-17T10:18:16Z

Temps de préparation

Bebert : /* Astuces */

2022-09-17T09:38:55Z

Astuces

Bebert le 17 septembre 2022 à 09:38

2022-09-17T09:38:36Z

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 ==== Astuces ====
 * ''Indispensable'' : dresser la table avec des assiettes creuses, surtout pour ceux qui, comme moi, aiment leur couscous bien mouillé.
-* ''Conseillé'' : bien entendu, la qualité du ras el-anouth est déterminante. Quand on sait qu’il peut contenir jusqu’à 28 ingrédients <ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Ras_el-hanout Ras_el-hanout sur Wikipedia]</ref>! Nous achetons notre ras el-anouth (rouge) tous les étés chez un épicier caviste de Veynes, Vinomelody <ref>[https://www.vinomelody.com/ Le site de Vinomelody, caviste à Veynes]</ref> qui a ses circuits d’importation pour les ingrédients et qui fait son mélange lui-même. Très parfumé !
+* ''Conseillé'' : bien entendu, la qualité du ras el-anouth est déterminante. Quand on sait qu’il peut contenir jusqu’à 28 ingrédients <ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Ras_el-hanout Ras_el-hanout sur Wikipedia]</ref>! Longtemps nous avons acheté notre ras el-anouth (rouge) tous les étés chez un épicier caviste de Veynes, Vinomelody <ref>[https://www.vinomelody.com/ Le site de Vinomelody, caviste à Veynes]</ref> qui a ses circuits d’importation pour les ingrédients et qui fait son mélange lui-même. Très parfumé ! Mais maintenant nous nous sommes mis à faire notre propre mélange d'épices couscous.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 # Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette.
 # Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon.
-# Dans une autre casserole, faire gonfler les raisins secs à feu doux dans 1 louche de bouillon mélangé à une cuillère à café de harissa.
+# Dans une autre casserole, faire gonfler les raisins secs à feu doux dans 1 louche de bouillon mélangé à une cuillère à café de harissa.
 # Mixer modérément les 750 g de tomates crues pelées restantes pour obtenir un coulis grossier. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frigo.
 # 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, goûter le bouillon et éventuellement rectifier l’assaisonnement (sel). Ajouter le reste d’épices couscous. En garder une cuillère à soupe à saupoudrer sur le plat quelques secondes avant de servir.

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 ==== Préparation ====
 # Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min.
-# Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler 750 g de tomates. Les couper en gros dés. Ajouter le reste dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 min.
+# Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler les tomates. Les couper en gros dés. En mettre la moitié dans la cocotte. Réserver le reste pour le coulis. Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 min.
 # Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette.
 # Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon.

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 ==== Préparation ====
-# Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1h 30 min.
+# Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min.
 # Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler 750 g de tomates. Les couper en gros dés. Ajouter le reste dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 min.
 # Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette.

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 ==== Ingrédients ====
-Pour 6 personnes:
+Pour 6 personnes :
 * 600 g de semoule à couscous moyenne
 * 2 beaux oignons
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 # Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon.
 # Dans une autre casserole, faire gonfler les raisins secs à feu doux dans 1 louche de bouillon mélangé à une cuillère à café de harissa.
-# Mixer modérément les 750 gr de tomates crues pelées restantes pour obtenir un coulis grossier. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frigo.
+# Mixer modérément les 750 g de tomates crues pelées restantes pour obtenir un coulis grossier. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frigo.
 # 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, goûter le bouillon et éventuellement rectifier l’assaisonnement (sel). Ajouter le reste d’épices couscous. En garder une cuillère à soupe à saupoudrer sur le plat quelques secondes avant de servir.
 # À la fin de la cuisson de la semoule, la transvaser dans un grand plat chaud. Introduire quelques noix de beurre, bien aérer avec la fourchette jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

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 * Préparation : 50 min
 * Cuisson : 1 h 30 min
-* Trempage pois chiches : 6 h
+* Trempage : 6 h
 ==== Ingrédients ====