Coquilles Saint-Jacques en croûte - Historique des versions

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

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Ce qu'on boit avec ça

Bebert le 29 juin 2025 à 18:14

2025-06-29T18:14:56Z

109.210.193.96 : /* Auteurs */

2025-06-29T15:45:26Z

Auteurs

192.214.221.33 : /* Auteurs */

2025-06-12T15:53:18Z

Auteurs

192.214.221.33 : /* Contexte */

2025-06-12T15:51:03Z

Contexte

192.214.221.33 : /* La recette */

2025-06-10T14:12:24Z

La recette

Bebert le 29 mai 2025 à 09:13

2025-05-29T09:13:15Z

Bebert : /* Auteurs */

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Auteurs

Bebert le 28 mai 2025 à 17:30

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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 6 coquilles Saint-Jacques, bien fraîches
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 branche de céleri
* 1 poireau
* 15 g de beurre
* 15 à 20 cl de crème liquide (à 30%, sans additifs)
* 2 pâtes feuilletées au beurre, bio si possible
* 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour la dorure de la pâte
* du sel fin et du poivre du moulin

==== Préparation ====
# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
# Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Eplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
# Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3mm environ, plus fins qu’une mirepoix), en séparant les quatre légumes qui doivent être cuits au beurre séparément, sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.
Lorsque le moment est venu, ressortir les Saint-Jacques disposer un petit morceau de beurre au fond de chaque coquille, répandre équitablement sur chacune une part des quatre légumes, arroser d’un peu de crème liquide et terminer par un tour de poivre du moulin.
# Étaler rapidement les pâtes feuilletées, y découper successivement un couvercle (en s’aidant du couvercle conservé et nettoyé), déborder un peu mais pas trop car de toute façon la pâte a tendance à s’étendre, poser la pâte sur les coquilles de manière à bien fermer la croûte. Terminer en passant au pinceau avec délicatesse un peu de jaune d’œuf sur les six couvercles. Mettre au four préchauffé (180°) pour 20 à 25 minutes.
# Surveiller, et sortir les coquilles lorsqu’elles sont bien dorées. L’ouverture de la croûte par chaque convive est généralement spectaculaire.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : une ou deux coquilles Saint-Jacques suffisent par personne.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

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	[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]		[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
	[[Catégorie:Plat principal]]		[[Catégorie:Plat principal]]
		+	[[Catégorie:France]]

← Version précédente		Version du 29 juin 2025 à 18:14
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−	~~{{Modèle:En_travaux}}~~
	Noix de Saint-Jacques et corail dans sa coquille garnie de petits légumes sautés au beurre, cuite au four sous un couvercle de pâte feuilletée.		Noix de Saint-Jacques et corail dans sa coquille garnie de petits légumes sautés au beurre, cuite au four sous un couvercle de pâte feuilletée.

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 == Auteurs ==
-Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
+Je dois cette recette, comme quelques autres, à une des émissions de Joël Robuchon, ''Bon appétit, bien sûr''. Le cuisinier invité qui la réalisait avait insisté sur la finesse de la taille des légumes. C'est, en effet, y compris le fait de les sauter séparément, la clé de la réussite de la coquille en croûte où la cuisson à l'étouffée préserve le goût naturel de la noix de Saint-Jacques.
 Postée par : Pierre Mégrot.

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	Postée par : Pierre Mégrot.		Postée par : Pierre Mégrot.
−
−	~~C'est une des recettes que j'ai découvertes lors d'une émission de ''Bon appétit, bien sûr''. Le cuisinier, invité de Joël Robuchon, qui la réalisait~~
−	avait insisté sur la finesse de la taille des légumes. C'est en effet, avec la précaution de les sauter séparément, la clé de la réussite de cette coquille en croûte où la cuisson à l'étouffée préserve le parfum et la souplesse de la noix.

	== La recette ==		== La recette ==

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 Postée par : Pierre Mégrot.
-== Contexte ==
+C'est une des recettes que j'ai découvertes lors d'une émission de ''Bon appétit, bien sûr''. Le cuisinier, invité de Joël Robuchon, qui la réalisait
-Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
+ avait insisté sur la finesse de la taille des légumes. C'est en effet, avec la précaution de les sauter séparément, la clé de la réussite de cette coquille en croûte où la cuisson à l'étouffée préserve le parfum et la souplesse de la noix.
 == La recette ==

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 ==== Préparation ====
-# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Passer les coquilles avec les noix attachés sous un filet d'eau pour éliminer saletés et sable. Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
+# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Passer les coquilles avec les noix attachées sous un filet d'eau pour éliminer saletés et sable. Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
 # Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Éplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
 # Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3 mm environ, plus fins qu’une mirepoix). Puis cuire au beurre, séparément, les quatre légumes sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.

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-Coquilles Saint-Jacques garnies de petits légumes sautés au beurre cuites au four sous un couvercle de pâte feuilletée.
+Noix de Saint-Jacques et corail dans sa coquille garnie de petits légumes sautés au beurre, cuite au four sous un couvercle de pâte feuilletée.
 == Auteurs ==
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation :
+* Préparation : 1 h
-* Cuisson :
+* Cuisson : 25 min
 ==== Ingrédients ====
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un vin pouilly fumé.
+Un pouilly fumé.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 {{Modèle:En_travaux}}
+Coquilles Saint-Jacques garnies de petits légumes sautés au beurre cuites au four sous un couvercle de pâte feuilletée.
 == Auteurs ==
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 ==== Ingrédients ====
 Pour 4 personnes :
-* 6 coquilles Saint-Jacques, bien fraîches
+* 8 coquilles Saint-Jacques, bien fraîches
 * 1 carotte
 * 1 oignon
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 ==== Préparation ====
-# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
+# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Passer les coquilles avec les noix attachés sous un filet d'eau pour éliminer saletés et sable. Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
-# Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Eplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
+# Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Éplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
-# Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3mm environ, plus fins qu’une mirepoix), en séparant les quatre légumes qui doivent être cuits au beurre séparément, sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.
+# Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3 mm environ, plus fins qu’une mirepoix). Puis cuire au beurre, séparément, les quatre légumes sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.
-Lorsque le moment est venu, ressortir les Saint-Jacques disposer un petit morceau de beurre au fond de chaque coquille, répandre équitablement sur chacune une part des quatre légumes, arroser d’un peu de crème liquide et terminer par un tour de poivre du moulin.
+# Lorsque le moment est venu, ressortir les Saint-Jacques, disposer un petit morceau de beurre au fond de chaque coquille, répandre équitablement sur chacune une part des quatre légumes, arroser d’un peu de crème liquide et terminer par un tour de poivre du moulin.
-# Étaler rapidement les pâtes feuilletées, y découper successivement un couvercle (en s’aidant du couvercle conservé et nettoyé), déborder un peu mais pas trop car de toute façon la pâte a tendance à s’étendre, poser la pâte sur les coquilles de manière à bien fermer la croûte. Terminer en passant au pinceau avec délicatesse un peu de jaune d’œuf sur les six couvercles. Mettre au four préchauffé (180°) pour 20 à 25 minutes.
+# Étaler rapidement les pâtes feuilletées, y découper successivement un couvercle (en s’aidant du couvercle conservé et nettoyé), déborder un peu mais pas trop car de toute façon la pâte a tendance à s’étendre, poser la pâte sur les coquilles de manière à bien fermer la croûte. Terminer en passant au pinceau avec délicatesse un peu de jaune d’œuf sur les six couvercles. Mettre au four préchauffé (180 °C) pour 20 à 25 minutes.
 # Surveiller, et sortir les coquilles lorsqu’elles sont bien dorées. L’ouverture de la croûte par chaque convive est généralement spectaculaire.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
+* ''Très conseillé'' : deux coquilles Saint-Jacques suffisent par personne.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
+Un vin pouilly fumé.
 [[Catégorie:recette]]
-Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
+[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:Plat principal]]