Champignons farcis - Historique des versions

Bebert le 20 novembre 2022 à 17:18

2022-11-20T17:18:37Z

Virginie : /* Ingrédients */

2022-11-20T15:59:54Z

Ingrédients

Bebert le 19 novembre 2022 à 17:35

2022-11-19T17:35:31Z

Bebert le 31 octobre 2022 à 19:54

2022-10-31T19:54:46Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 15:27

2022-10-21T15:27:09Z

Bebert le 20 octobre 2022 à 10:14

2022-10-20T10:14:54Z

Bebert le 9 octobre 2022 à 16:56

2022-10-09T16:56:47Z

Bebert le 9 octobre 2022 à 16:56

2022-10-09T16:56:18Z

Bebert le 8 octobre 2022 à 15:38

2022-10-08T15:38:32Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

2022-10-08T15:22:29Z

Ce qu'on boit avec ça

@@ Ligne 30 : / Ligne 30 : @@
 # Bien nettoyer les champignons, pour cela couper d'abord la partie terreuse du pied, puis passer les champignons sous un filet d'eau en frottant délicatement les chapeaux, éventuellement avec une brosse adaptée ou avec un petit couteau, surtout ne pas peler ces têtes. Ensuite les essuyer et détacher les pieds, poser les têtes à l'envers sur un plat et y verser quelques gouttes d'huile d'olive.
 # Hacher assez finement les pieds, réserver. Hacher les échalotes, pas trop fin. Passer le jambon à la moulinette après l'avoir, si nécessaire, dénervé pour faciliter l'opération.
-# Dans une sauteuse faire chauffer quelques filets d'huile d'olive, on en rajoutera au fur et à mesure de la cuisson de manière que les ingrédients fondent doucement sans brûler. Faire revenir d'abord les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et commencent juste à griller, ajouter les pieds hachés (et sans doute un peu d'huile), puis quand ils sont bien réduits, le jambon mouliné, enfin quand le tout a pris couleur et goût mettre dans la sauteuse le concentré de tomates et remuer avec une cuillère en bois afin que l'ensemble commence à caraméliser – ne pas s'inquiéter si le concentré attache un peu au fond de la sauteuse. Monter le feu pour qu'il soit plus vif et à ce moment verser d'un coup le vin blanc, tous les sucs vont alors se décoller et l'ensemble se mélanger. Quand le vin est en grande partie évaporé, répandre en pluie la chapelure et de nouveau bien mélanger à la cuillère en bois. Goûter alors, saler si nécessaire, mais le jambon cru a peut-être suffi, et surtout bien poivrer.
+# Dans une sauteuse faire chauffer quelques filets d'huile d'olive, on en rajoutera au fur et à mesure de la cuisson de manière que les ingrédients fondent doucement sans brûler. Faire revenir d'abord les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et commencent juste à griller, ajouter les pieds hachés (et sans doute un peu d'huile), puis quand ils sont bien réduits, le jambon mouliné, enfin quand le tout a pris couleur et goût mettre dans la sauteuse le concentré de tomates et remuer avec une cuillère en bois afin que l'ensemble commence à caraméliser – ne pas s'inquiéter si le concentré attache un peu au fond de la sauteuse. Monter le feu pour qu'il soit plus vif et à ce moment verser d'un coup le vin blanc, tous les sucs vont alors se décoller et l'ensemble se mélanger. Quand le vin est en grande partie évaporé, répandre en pluie la chapelure et de nouveau bien mélanger à la cuillère en bois. Goûter alors, saler si nécessaire, mais le jambon cru a peut&#8209;être suffi, et surtout bien poivrer.
 # Remplir généreusement les têtes de champignons, une fois qu'elles sont farcies, parsemer sur celles-ci un peu de parmesan râpé. Verser sur chaque tête 2 gouttes d'huile d'olive pour humecter un peu et enfourner à four chaud (pas au grill) 180 °C pour 20 minutes le temps que les champignons cuisent, la farce l'étant déjà (d'où l'absence de grill). Vérifier la cuisson des champignons, le temps nécessaire dépendant du degré d'humidité de l'ensemble.

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 * un peu de parmesan râpé
 * huile d'olive
-* sel fin et du poivre du moulin
+* sel fin et poivre du moulin
 ==== Préparation ====

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 # Bien nettoyer les champignons, pour cela couper d'abord la partie terreuse du pied, puis passer les champignons sous un filet d'eau en frottant délicatement les chapeaux, éventuellement avec une brosse adaptée ou avec un petit couteau, surtout ne pas peler ces têtes. Ensuite les essuyer et détacher les pieds, poser les têtes à l'envers sur un plat et y verser quelques gouttes d'huile d'olive.
 # Hacher assez finement les pieds, réserver. Hacher les échalotes, pas trop fin. Passer le jambon à la moulinette après l'avoir, si nécessaire, dénervé pour faciliter l'opération.
-# Dans une sauteuse faire chauffer quelques filets d'huile d'olive, on en rajoutera au fur et à mesure de la cuisson de manière que les ingrédients fondent doucement sans brûler. Faire revenir d'abord les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et commencent juste à griller, ajouter les pieds hachés (et sans doute un peu d'huile), puis quand ils sont bien réduits, le jambon mouliné, enfin quand le tout a bien pris couleur et goût mettre dans la sauteuse le concentré de tomates et remuer avec une cuillère en bois afin que l'ensemble commence à caraméliser – ne pas s'inquiéter si le concentré attache un peu au fond de la sauteuse. Monter le feu pour qu'il soit plus vif et à ce moment verser d'un coup le vin blanc, tous les sucs vont alors se décoller et l'ensemble se mélanger. Quand le vin est en grande partie évaporé, répandre en pluie la chapelure et de nouveau bien mélanger à la cuillère en bois. Goûter alors, saler si nécessaire, mais le jambon cru a peut-être suffi, et surtout bien poivrer.
+# Dans une sauteuse faire chauffer quelques filets d'huile d'olive, on en rajoutera au fur et à mesure de la cuisson de manière que les ingrédients fondent doucement sans brûler. Faire revenir d'abord les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et commencent juste à griller, ajouter les pieds hachés (et sans doute un peu d'huile), puis quand ils sont bien réduits, le jambon mouliné, enfin quand le tout a pris couleur et goût mettre dans la sauteuse le concentré de tomates et remuer avec une cuillère en bois afin que l'ensemble commence à caraméliser – ne pas s'inquiéter si le concentré attache un peu au fond de la sauteuse. Monter le feu pour qu'il soit plus vif et à ce moment verser d'un coup le vin blanc, tous les sucs vont alors se décoller et l'ensemble se mélanger. Quand le vin est en grande partie évaporé, répandre en pluie la chapelure et de nouveau bien mélanger à la cuillère en bois. Goûter alors, saler si nécessaire, mais le jambon cru a peut-être suffi, et surtout bien poivrer.
 # Remplir généreusement les têtes de champignons, une fois qu'elles sont farcies, parsemer sur celles-ci un peu de parmesan râpé. Verser sur chaque tête 2 gouttes d'huile d'olive pour humecter un peu et enfourner à four chaud (pas au grill) 180 °C pour 20 minutes le temps que les champignons cuisent, la farce l'étant déjà (d'où l'absence de grill). Vérifier la cuisson des champignons, le temps nécessaire dépendant du degré d'humidité de l'ensemble.

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 == Auteurs ==
-Postée par : Pierre Mégrot
+Postée par : Pierre Mégrot.
 == La recette ==
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 ==== Ingrédients ====
-Pour 6 personnes:
+Pour 6 personnes :
 * 12 champignons moyens ou gros
 * 6 belles échalotes roses
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 # Hacher assez finement les pieds, réserver. Hacher les échalotes, pas trop fin. Passer le jambon à la moulinette après l'avoir, si nécessaire, dénervé pour faciliter l'opération.
 # Dans une sauteuse faire chauffer quelques filets d'huile d'olive, on en rajoutera au fur et à mesure de la cuisson de manière que les ingrédients fondent doucement sans brûler. Faire revenir d'abord les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et commencent juste à griller, ajouter les pieds hachés (et sans doute un peu d'huile), puis quand ils sont bien réduits, le jambon mouliné, enfin quand le tout a bien pris couleur et goût mettre dans la sauteuse le concentré de tomates et remuer avec une cuillère en bois afin que l'ensemble commence à caraméliser – ne pas s'inquiéter si le concentré attache un peu au fond de la sauteuse. Monter le feu pour qu'il soit plus vif et à ce moment verser d'un coup le vin blanc, tous les sucs vont alors se décoller et l'ensemble se mélanger. Quand le vin est en grande partie évaporé, répandre en pluie la chapelure et de nouveau bien mélanger à la cuillère en bois. Goûter alors, saler si nécessaire, mais le jambon cru a peut-être suffi, et surtout bien poivrer.
-# Remplir généreusement les têtes de champignons, une fois qu'elles sont farcies, parsemer sur celles-ci un peu de parmesan râpé. Verser sur chaque tête 2 gouttes d'huile d'olive pour humecter un peu et enfourner à four chaud (pas au grill) 180° pour 20 minutes le temps que les champignons cuisent, la farce l'étant déjà (d'où l'absence de grill). Vérifier la cuisson des champignons, le temps nécessaire dépendant du degré d'humidité de l'ensemble.
+# Remplir généreusement les têtes de champignons, une fois qu'elles sont farcies, parsemer sur celles-ci un peu de parmesan râpé. Verser sur chaque tête 2 gouttes d'huile d'olive pour humecter un peu et enfourner à four chaud (pas au grill) 180 °C pour 20 minutes le temps que les champignons cuisent, la farce l'étant déjà (d'où l'absence de grill). Vérifier la cuisson des champignons, le temps nécessaire dépendant du degré d'humidité de l'ensemble.
 ==== Astuces ====
 * ''Indispensable'' : ne pas mettre trop de chapelure, pour que la farce se tienne, moelleuse mais pas sèche !
 * ''Très conseillé'' : bien faire revenir successivement tous les ingrédients finement hachés dans la poêle ou la sauteuse, sans précipitation, est certainement le moyen d’obtenir une farce liée et goûteuse.
-* ''Conseillé'' : choisir de préférence de gros champignons
+* ''Conseillé'' : choisir de préférence de gros champignons.
 * ''Variante'' : les quantités peuvent varier selon la taille des champignons et la forme du dôme de farce qui dépend de l’esthétique du cuisinier.

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 [[Fichier:Champignonsfarcis1.jpg|vignette|Gros champignons de Paris]]
 [[Fichier:Champignonsfarcis2.jpg|vignette|Ingrédients]]
-[[Fichier:Champignonsfarcis3.jpg|vignette|Déglaçage des échalotes au vin blanc]]
+[[Fichier:Champignonsfarcis3.jpg|vignette|Déglaçage au vin blanc]]
 [[Fichier:Champignonsfarcis4.jpg|vignette|Les champignons farcis sortent du four]]
 ==== Temps de préparation ====

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 {{Modèle:En_travaux}}
 Têtes de champignons retournés et garnis d'une farce à base d'échalote, de jambon cru mouliné, pieds de champignons hachés, chapelure, concentré de tomate et vin blanc, le tout saupoudré de parmesan et passé au four.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un bon rosé de la vallée du Rhône et de Provence.
+Un bon rosé de la vallée du Rhône ou de Provence.
 ==Notes==