Ceviche de thon rouge - Historique des versions

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

2022-11-19T17:40:42Z

Ce qu'on boit avec ça

Bebert le 19 novembre 2022 à 17:40

2022-11-19T17:40:31Z

Bebert le 31 octobre 2022 à 20:10

2022-10-31T20:10:22Z

Bebert le 31 octobre 2022 à 19:48

2022-10-31T19:48:18Z

Bebert : /* Préparation */

2022-10-23T13:50:04Z

Préparation

Bebert : /* Ingrédients */

2022-10-23T13:49:22Z

Ingrédients

Bebert : /* Astuces */

2022-10-21T15:26:24Z

Astuces

Bebert le 21 octobre 2022 à 15:25

2022-10-21T15:25:08Z

Bebert : /* Préparation */

2022-09-17T09:24:20Z

Préparation

Bebert le 17 septembre 2022 à 09:23

2022-09-17T09:23:55Z

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Dans l'émission,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc d'œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...
+Dans l'émission, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc d'œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...
 ==Notes==

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 == Auteurs ==
 [[Fichier:Ceviche 3.jpg|vignette|Ceviche de thon rouge]]
-"La ceviche, c'est la recherche de l'acidité, c'est la rencontre entre l'Europe et l'Amérique du Sud, c'est la rencontre du piment avec le citron, avec les oignons. Ils ont construit un territoire de paix et d'amour, un goût unique citronné, pimenté..." Cette citation de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] entendue sur France Culture dans l’émission tant regrettée d'Alain Kruger : [https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas On ne parle pas la bouche pleine], m'a éclairé sur ce qu'un ceviche doit procurer comme sensation. Je suis tombé amoureux de cette recette très fraîche.
+"La ceviche, c'est la recherche de l'acidité, c'est la rencontre entre l'Europe et l'Amérique du Sud, c'est la rencontre du piment avec le citron, avec les oignons. Ils ont construit un territoire de paix et d'amour, un goût unique citronné, pimenté..." Cette citation de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] entendue sur France Culture dans l’émission tant regrettée d'Alain Kruger : [https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas "On ne parle pas la bouche pleine"], m'a éclairé sur ce qu'un ceviche doit procurer comme sensation. Je suis tombé amoureux de cette recette très fraîche.
 Postée par : Bertrand Lenclos.
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 * ''Indispensable'' : pour une bonne explosion en bouche, le poisson doit être très frais et ne doit pas mariner plus d'une minute. Verser le leche de tigre à table, devant vos convives.
 * ''Très conseillé'' : ne pas trop presser le citron pour éviter l'amertume.
-* ''Dans l'idéal'' : le leche de tigre est une boisson en soit servie au Pérou dans des bars spécialisés. En faire un peu plus, ajouter quelques épices de votre choix (poivre, muscade, sel de céleri...) et en proposer un petit verre en dégustation. Boisson conseillée avant la fête car aphrodisiaque et après la fête pour dé-saouler.
+* ''Dans l'idéal'' : le leche de tigre est une boisson en soit servie au Pérou dans des bars spécialisés. En faire un peu plus, ajouter quelques épices de votre choix (poivre, muscade, sel de céleri...) et en proposer un petit verre en dégustation. Boisson conseillée avant la fête car aphrodisiaque et après la fête pour dessaouler.
 * ''Variante'' : voir la recette du [[Ceviche de bar|ceviche de bar]].
 * ''Pratique'' : pour aller plus loin, [http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate].<ref>[http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate]</ref>
-* ''Pratique'' : un jour, je m’offrirai Le cours de cuisine "Masterclass" de lucas felzyne dans son restaurant : [https://uma.bonkdo.com/fr/ Uma].
+* ''Pratique'' : un jour, je m’offrirai Le cours de cuisine "Masterclass" de Lucas Felzyne dans son restaurant : [https://uma.bonkdo.com/fr/ Uma].
 * ''Variante'' : la même recette sans poisson fera le bonheur des végétariens.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-[https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc d'œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...
+Dans l'émission,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc d'œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...
 ==Notes==

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	[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]		[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
	[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]		[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
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 # Découper les avocats en petits dés et mélanger avec le blanc de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
 # Peler les tomates au [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox], épépiner, vider l’excédent d'eau et couper en petits dés. Mélanger avec le vert de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
-# Préparer le leche de tigre : mélanger le jus de citron avec un peu de piment haché très finement. goûter l'équilibre citron/piment. Rectifier si besoin.
+# Préparer le leche de tigre : mélanger le jus de citron avec un peu de piment haché très finement. Goûter l'équilibre citron/piment. Rectifier si besoin.
 # Dans des coupes hautes ou des verres à bière type calice, déposer une couche d'avocat, puis une couche de tomate, et enfin une couche de poisson. Disposer quelques feuilles de coriandre ou de persil et versez le leche de tigre au dernier moment, 1 min avant de déguster.

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 Pour 6 personnes :
 * 500 g de thon rouge
-* 2 avocats pas trop murs
+* 2 avocats pas trop mûrs
 * 2 oignons blancs frais
 * 2 tomates de saison

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 ==== Préparation ====
 [[Fichier:Ceviche vege 1.jpg|vignette|Ceviche végétarien]]
-# émincer le poisson au couteau, le saler légèrement pour fermer la chair.
+# Émincer le poisson au couteau, le saler légèrement pour fermer la chair.
-# découper les avocats en petits dés et mélanger avec le blanc de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
+# Découper les avocats en petits dés et mélanger avec le blanc de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
-# peler les tomates au [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox], épépiner, vider l’excédent d'eau et couper en petits dés. Mélanger avec le vert de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
+# Peler les tomates au [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox], épépiner, vider l’excédent d'eau et couper en petits dés. Mélanger avec le vert de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
 # Préparer le leche de tigre : mélanger le jus de citron avec un peu de piment haché très finement. goûter l'équilibre citron/piment. Rectifier si besoin.
 # Dans des coupes hautes ou des verres à bière type calice, déposer une couche d'avocat, puis une couche de tomate, et enfin une couche de poisson. Disposer quelques feuilles de coriandre ou de persil et versez le leche de tigre au dernier moment, 1 min avant de déguster.

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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 30 mn
+* Préparation : 30 min
 [[Fichier:Ceviche 5.jpg|vignette|Tomates concassées]]
 ==== Ingrédients ====
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 * 3 citrons verts
 * 1 piment frais rouge ou jaune ([https://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillo aji amarillo])
-* Sel et poivre du moulin
+* sel et poivre du moulin
 ==== Préparation ====
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 # peler les tomates au [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox], épépiner, vider l’excédent d'eau et couper en petits dés. Mélanger avec le vert de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
 # Préparer le leche de tigre : mélanger le jus de citron avec un peu de piment haché très finement. goûter l'équilibre citron/piment. Rectifier si besoin.
-# Dans des coupes hautes ou des verres à bière type calice, déposer une couche d'avocat, puis une couche de tomate, et enfin une couche de poisson. Disposer quelques feuilles de coriandre ou de persil et versez le leche de tigre au dernier moment, 1 mn avant de déguster.
+# Dans des coupes hautes ou des verres à bière type calice, déposer une couche d'avocat, puis une couche de tomate, et enfin une couche de poisson. Disposer quelques feuilles de coriandre ou de persil et versez le leche de tigre au dernier moment, 1 min avant de déguster.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : Pour une bonne explosion en bouche, le poisson doit être très frais et ne doit pas mariner plus d'une minute. Verser le leche de tigre à table, devant vos convives.
+* ''Indispensable'' : pour une bonne explosion en bouche, le poisson doit être très frais et ne doit pas mariner plus d'une minute. Verser le leche de tigre à table, devant vos convives.
 * ''Très conseillé'' : ne pas trop presser le citron pour éviter l'amertume.
 * ''Dans l'idéal'' : le leche de tigre est une boisson en soit servie au Pérou dans des bars spécialisés. En faire un peu plus, ajouter quelques épices de votre choix (poivre, muscade, sel de céleri, ...) et en proposer un petit verre en dégustation. Boisson conseillée avant la fête car aphrodisiaque et après la fête pour dé-saouler.
-* ''Variante'' : Voir la recette du [[Ceviche de bar]].
+* ''Variante'' : voir la recette du [[Ceviche de bar]].
-* ''Pratique'' : Pour aller plus loin, [http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate].<ref>[http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate]</ref>
+* ''Pratique'' : pour aller plus loin, [http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate].<ref>[http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate]</ref>
-* ''Pratique'' : Un jour, je m’offrirai Le cours de cuisine "Masterclass" de lucas felzyne dans son restaurant : [https://uma.bonkdo.com/fr/ Uma].
+* ''Pratique'' : un jour, je m’offrirai Le cours de cuisine "Masterclass" de lucas felzyne dans son restaurant : [https://uma.bonkdo.com/fr/ Uma].
-* ''Variante'' : La même recette sans poisson fera le bonheur des végétariens.
+* ''Variante'' : la même recette sans poisson fera le bonheur des végétariens.
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc d'œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...