Cassoulet royal - Historique des versions

Virginie le 16 août 2023 à 19:06

2023-08-16T19:06:53Z

Bebert : /* Astuces */

2022-12-27T16:12:09Z

Astuces

Bebert : /* Préparation */

2022-12-27T16:10:50Z

Préparation

Bebert : /* Ingrédients */

2022-12-27T16:06:31Z

Ingrédients

Bebert : /* Auteurs */

2022-12-25T11:45:35Z

Auteurs

Bebert le 25 décembre 2022 à 11:38

2022-12-25T11:38:13Z

Bebert : /* Ingrédients */

2022-12-25T11:32:39Z

Ingrédients

Bebert : /* Temps de préparation */

2022-12-25T11:30:15Z

Temps de préparation

Bebert le 25 décembre 2022 à 11:29

2022-12-25T11:29:47Z

Bebert : /* Préparation */

2022-12-25T10:57:50Z

Préparation

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-Assortiment de viandes de porc, canard et agneau mijotés avec les haricots blancs et des carottes dans une cassole.
+Assortiment de viandes de porc, canard et agneau mijotées avec les haricots blancs et des carottes dans une cassole.
 == Auteurs ==
-Comme pour le [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de noël 2022.
+Comme pour le [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de Noël 2022.
 Postée par : Bertrand Lenclos et Pierre Mégrot.
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 * 3 carottes
 * 1 bouquet garni
 * 3 clous de girofle
 * 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
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 # Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse.
 # Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir l’épaule coupée en 8 morceaux. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16.
-# Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le 3 ème oignon piqué des 3 clous de girofle, poivrer généreusement et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 min.
+# Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le 3ème oignon piqué des 3 clous de girofle, poivrer généreusement et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 min.
-# Saler prudemment. Ajouter le mouton, les couennes, la poitrine fraîche et la saucisse et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h.
+# Saler prudemment. Ajouter l'agneau, les couennes, la poitrine fraîche et la saucisse et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h.
-# Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande cassolle. Introduire les confits. Répartir les morceaux de viande pour faciliter le service. Lisser la surface avec une cuillère, saupoudrer de chapelure et mettre au four à 160 °C pendant 1 h 30. Toutes les 15 min, enfoncer délicatement la croute grillée vers le fond du plat et saupoudrer à nouveau d’un peu de chapelure. Si besoin, mouiller un peu pour que le jus affleure au niveau des viandes et des haricots.
+# Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande cassole. Introduire les confits. Répartir les morceaux de viande pour faciliter le service. Lisser la surface avec une cuillère, saupoudrer de chapelure et mettre au four à 160 °C pendant 1 h 30. Toutes les 15 min, enfoncer délicatement la croute grillée vers le fond du plat et saupoudrer à nouveau d’un peu de chapelure. Si besoin, mouiller un peu pour que le jus affleure au niveau des viandes et des haricots.
 # Au moment du service, parsemer de persil haché.

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 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : Une cuisson maitrisée pour que les ingrédients se tiennent jusqu'au bout.
+* ''Indispensable'' : une cuisson maitrisée pour que les ingrédients se tiennent jusqu'au bout.
-* ''Dans l'idéal'' : Acheter des haricots tarbais.
+* ''Dans l'idéal'' : privilégier les haricots tarbais.
-* ''Pratique'' : Pour un grand nombre de convives, multiplier les cassoles.
+* ''Pratique'' : pour un grand nombre de convives, multiplier les cassoles.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 # Mettre les haricots à tremper 12 h dans l’eau froide. Égoutter, mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide, porter à ébullition pendant 10 min, rincer à l'eau froide.
 # Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse.
-# Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir les morceaux de mouton. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16.
+# Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir l’épaule coupée en 8 morceaux. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16.
 # Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le 3 ème oignon piqué des 3 clous de girofle, poivrer généreusement et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 min.
 # Saler prudemment. Ajouter le mouton, les couennes, la poitrine fraîche et la saucisse et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h.

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 ==== Ingrédients ====
 Pour 8 personnes :
-* 0,5 kg de haricots tarbais
+* 500 g de haricots tarbais
-* 600 g de saucisse de Toulouse
+* 500 g de saucisse de Toulouse
 * 8 morceaux de confit de canard
 * 8 tranches de lard de poitrine fraîche

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 == Auteurs ==
-Comme la recette du [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de noël 2022.
+Comme pour le [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de noël 2022.
 Postée par : Bertrand Lenclos et Pierre Mégrot.

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
+Un régnié, Château des Reyssiers 2007, élevé par la famille Malachard.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Abats et viandes]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation : 2 h
+* Préparation : 1 h
 * Cuisson : 4 h 30 min