Canard aux navets - Historique des versions

Bebert : /* Préparation */

2022-11-19T17:59:45Z

Préparation

Bebert le 19 novembre 2022 à 17:56

2022-11-19T17:56:34Z

Bebert le 18 novembre 2022 à 09:34

2022-11-18T09:34:58Z

Bebert le 31 octobre 2022 à 19:02

2022-10-31T19:02:58Z

Bebert le 31 octobre 2022 à 18:37

2022-10-31T18:37:51Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 14:57

2022-10-21T14:57:46Z

Bebert le 26 septembre 2022 à 11:19

2022-09-26T11:19:50Z

Bebert le 17 septembre 2022 à 09:17

2022-09-17T09:17:37Z

Bebert : /* Ingrédients */

2022-03-27T09:34:59Z

Ingrédients

Virginie : /* Préparation */

2022-01-09T19:45:39Z

Préparation

@@ Ligne 44 : / Ligne 44 : @@
 # Une fois cuit, débarrasser le canard et le maintenir au chaud (60 °C) à couvert. Enlever l’excès de gras dans la cocotte.
 # Préparer le fond de poêlage : déglacer la garniture aromatique au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun. Plus de détails dans la recette du [[Fond brun|fond brun]]. Laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
-# Ajouter une louche de ce fond dans les navets et les oignons glacés. Laisser mijoter doucement. Récupérer quelques cuillères du mélange sirop et fond de poêlage dans lequel oignons et navettes mijottent pour le glaçage du canard.
+# Ajouter une louche de ce fond dans les navets et les oignons glacés. Laisser mijoter doucement. Récupérer quelques cuillères de ce jus de cuisson pour le glaçage du canard.
 # Glacer le canard en le plaçant à l'entrée d'un four très chaud et en l'arrosant constamment avec ce mélange.
 # Dresser le plat de service en disposant les navets et les oignons autour du canard. Arroser avec une peu de fond de poêlage. Proposer le reste de cette sauce dans une saucière.

@@ Ligne 38 : / Ligne 38 : @@
 ==== Préparation ====
 # Éplucher, laver et hacher finement les légumes de la garniture aromatique (carottes, oignons, céleri, ail). Laver et concasser les tomates.
-# Acheter un canard "prêt à cuire". Préparer les abattis : vider le canard, parer et hacher les abats. Couper et concasser le cou.
+# Acheter un canard "prêt à cuire". Vider le canard, parer et hacher les abats. Couper et concasser le cou.
 # Frotter le canard avec un mélange de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer le canard de tous côtés.
-# Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et les abattis. Couvrir et placer au four à 200 °C pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Mouiller très légèrement si besoin. 10 min avant la fin, enlever le couvercle pour favoriser la coloration du canard.
+# Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et les abats. Couvrir et placer au four à 200 °C pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Mouiller très légèrement si besoin. 10 min avant la fin, enlever le couvercle pour favoriser la coloration du canard.
-# Éplucher les navets, les tourner. Éplucher les petits oignons. Glacer les oignons et les navets à blanc en les plaçant en une couche dans une poêle de taille adaptée. Ajouter une cuillère de sucre, 25 g de beurre. Remplir d'eau à hauteur des légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisée. Porter à petite ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Plus de détails dans la recette des [[Petits légumes glacés|petits légumes glacés]].
+# Éplucher les navets, les tourner. Éplucher les petits oignons. Glacer les oignons et les navets à blanc en les plaçant en une couche dans une poêle de taille adaptée. Ajouter une cuillère de sucre, 25 g de beurre. Remplir d'eau à hauteur des légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Porter à petite ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Plus de détails dans la recette des [[Petits légumes glacés|petits légumes glacés]].
 # Une fois cuit, débarrasser le canard et le maintenir au chaud (60 °C) à couvert. Enlever l’excès de gras dans la cocotte.
 # Préparer le fond de poêlage : déglacer la garniture aromatique au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun. Plus de détails dans la recette du [[Fond brun|fond brun]]. Laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
-# Ajouter une louche de ce fond dans les navets et les oignons glacés. Laisser mijoter doucement. Récupérer quelques cuillères du mélange beurre, sirop et fond de poêlage pour le glaçage du canard.
+# Ajouter une louche de ce fond dans les navets et les oignons glacés. Laisser mijoter doucement. Récupérer quelques cuillères du mélange sirop et fond de poêlage dans lequel oignons et navettes mijottent pour le glaçage du canard.
 # Glacer le canard en le plaçant à l'entrée d'un four très chaud et en l'arrosant constamment avec ce mélange.
 # Dresser le plat de service en disposant les navets et les oignons autour du canard. Arroser avec une peu de fond de poêlage. Proposer le reste de cette sauce dans une saucière.

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 {{ImageDuLivre
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 Une recette que je cuisine régulièrement depuis quarante ans de façon très académique et sans aucune fantaisie...
-Postée par : Bertrand Lenclos
+Postée par : Bertrand Lenclos.
 == Contexte ==
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 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes:
+Pour 4 personnes :
 * 1 caneton de barbarie (1,5 kg)
 * 2 carottes (250 g)
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 # Frotter le canard avec un mélange de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer le canard de tous côtés.
 # Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et les abattis. Couvrir et placer au four à 200 °C pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Mouiller très légèrement si besoin. 10 min avant la fin, enlever le couvercle pour favoriser la coloration du canard.
-# Éplucher les navets, les tourner. Éplucher les petits oignons. Glacer les oignons et les navets à blanc en les plaçant en une couche dans une poêle de taille adaptée. Ajouter une cuillère de sucre, 25 gr de beurre. Remplir d'eau à hauteur des légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisée. Porter à petite ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Plus de détails dans la recette des [[Petits légumes glacés|petits légumes glacés]].
+# Éplucher les navets, les tourner. Éplucher les petits oignons. Glacer les oignons et les navets à blanc en les plaçant en une couche dans une poêle de taille adaptée. Ajouter une cuillère de sucre, 25 g de beurre. Remplir d'eau à hauteur des légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisée. Porter à petite ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Plus de détails dans la recette des [[Petits légumes glacés|petits légumes glacés]].
 # Une fois cuit, débarrasser le canard et le maintenir au chaud (60 °C) à couvert. Enlever l’excès de gras dans la cocotte.
 # Préparer le fond de poêlage : déglacer la garniture aromatique au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun. Plus de détails dans la recette du [[Fond brun|fond brun]]. Laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et maintenir au chaud au bain-marie.
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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Un [https://www.chateau-haut-veyrac.com/ st-émilion grand cru château Haut-Veyrac]
+Un [https://www.chateau-haut-veyrac.com/ saint-émilion grand cru château Haut-Veyrac].
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Abats et viandes]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

@@ Ligne 34 : / Ligne 34 : @@
 * 25 g de beurre
 * 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (15 g)
-* Sel, poivre du moulin
+* sel, poivre du moulin
 ==== Préparation ====

@@ Ligne 17 : / Ligne 17 : @@
 [[Fichier:Legumes glacés.jpg|vignette|Navets tournés en glaçage sous le papier sulfurisé]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 40 mn
+* Préparation : 40 min
-* Temps de cuisson : 1 h 30 mn
+* Cuisson : 1 h 30 min
 ==== Ingrédients ====
@@ Ligne 40 : / Ligne 40 : @@
 # Acheter un canard "prêt à cuire". Préparer les abattis : vider le canard, parer et hacher les abats. Couper et concasser le cou.
 # Frotter le canard avec un mélange de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer le canard de tous côtés.
-# Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et les abattis. Couvrir et placer au four à 200 °C pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Mouiller très légèrement si besoin. 10 mn avant la fin, enlever le couvercle pour favoriser la coloration du canard.
+# Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et les abattis. Couvrir et placer au four à 200 °C pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Mouiller très légèrement si besoin. 10 min avant la fin, enlever le couvercle pour favoriser la coloration du canard.
 # Éplucher les navets, les tourner. Éplucher les petits oignons. Glacer les oignons et les navets à blanc en les plaçant en une couche dans une poêle de taille adaptée. Ajouter une cuillère de sucre, 25 gr de beurre. Remplir d'eau à hauteur des légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisée. Porter à petite ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Plus de détails dans la recette des [[Petits légumes glacés|petits légumes glacés]].
 # Une fois cuit, débarrasser le canard et le maintenir au chaud (60 °C) à couvert. Enlever l’excès de gras dans la cocotte.
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 ==== Astuces ====
-* ''Dans l'idéal'' : Dans les livres de recettes, on conseille de dorer le canard dans du beurre sans que ce dernier ne noircisse. Personnellement, je n'y arrive pas. Soit le canard ne dore pas, soit le beurre noircit. J'ai donc pris la décision de dorer le canard dans l'huile d'olive. Le beurre reste néanmoins très présent dans cette recette avec les navets et les oignons glacés.
+* ''Dans l'idéal'' : dans les livres de recettes, on conseille de dorer le canard dans du beurre sans que ce dernier ne noircisse. Personnellement, je n'y arrive pas. Soit le canard ne dore pas, soit le beurre noircit. J'ai donc pris la décision de dorer le canard dans l'huile d'olive. Le beurre reste néanmoins très présent dans cette recette avec les navets et les oignons glacés.
-* ''Pratique'' : Si vous renoncez à faire votre fond brun vous-même, il est possible d'utiliser du fond brun déshydraté bio.
+* ''Pratique'' : si vous renoncez à faire votre fond brun vous-même, il est possible d'utiliser du fond brun déshydraté bio.
-==== Qu'est-ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Un [https://www.chateau-haut-veyrac.com/ st-émilion grand cru château Haut-Veyrac]

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 * 1 caneton de barbarie (1,5 kg)
 * 2 carottes (250 g)
 * 2 oignons (250 g)
 * 2 branches de céleri (250 g)