Baklavas - Historique des versions

Bebert le 20 novembre 2022 à 13:00

2022-11-20T13:00:04Z

Bebert le 16 novembre 2022 à 16:06

2022-11-16T16:06:02Z

Bebert le 30 octobre 2022 à 21:11

2022-10-30T21:11:57Z

Bebert : /* Astuces */

2022-10-23T13:40:21Z

Astuces

Bebert : /* Ingrédients */

2022-10-23T13:39:56Z

Ingrédients

Bebert le 21 octobre 2022 à 14:18

2022-10-21T14:18:33Z

Bebert : /* Auteurs */

2022-10-21T14:15:20Z

Auteurs

Bebert : /* Préparation */

2022-10-21T14:14:54Z

Préparation

Bebert le 21 octobre 2022 à 13:34

2022-10-21T13:34:45Z

Bebert le 26 septembre 2022 à 11:17

2022-09-26T11:17:52Z

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 [[Fichier:Baklava11.jpg|500px|droite|Baklavas]]
-Pâtisserie orientale à base de fines feuilles de pâte filo beurrées une à une, superposées et alternées avec un mélange de fruits secs concassés, cuites au four, puis imbibées d'un sirop de miel, de sucre et de jus de citron.
+Pâtisserie orientale à base de fines feuilles de pâte phyllo beurrées une à une, superposées et alternées avec un mélange de fruits secs concassés, cuites au four, puis imbibées d'un sirop de miel, de sucre et de jus de citron.
 == Auteurs ==
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 * 500 g de pâte phyllo
 * 500 g d'un mélange de pistaches crues, d'amandes non salées et (éventuellement) de noisettes
-* ½ tasse à thé de biscottes bien écrasées
+* ½ tasse à thé de biscottes bien écrasées (40 g)
-* ½ tasse à thé de sucre en poudre
+* ½ tasse à thé de sucre en poudre (80 g)
 * 3 à 4 clous de girofle réduits également en poudre
 * cannelle en poudre
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 ==== Préparation ====
-# Réduire en poudre le mélange de fruit secs et les clous de girofle au mixer (les pistaches pouvant être hachées plus grossièrement, ce qui laisse du croquant dans les gâteaux). Mélanger intimement fruits secs, clous de girofle, sucre et biscottes. Ajouter de la cannelle, modérément si l'on souhaite en saupoudrer ensuite à la fin sur les gâteaux.
+# Réduire en poudre le mélange de fruits secs et les clous de girofle au mixer (les pistaches pouvant être hachées plus grossièrement, ce qui laisse du croquant dans les gâteaux). Mélanger intimement fruits secs, clous de girofle, sucre et biscottes. Ajouter de la cannelle, modérément si l'on souhaite en saupoudrer ensuite à la fin sur les gâteaux.
 # Sur une plaque d'une dimension proche de celle des feuilles de pâte (de préférence, juste un peu plus grande), étaler 5 feuilles en beurrant chacune généreusement. Répandre à peu près uniformément la moitié du mélange. Étaler dessus 3 feuilles en les beurrant régulièrement. Répandre la seconde moitié du mélange. Disposer enfin au-dessus 5 feuilles de pâte, beurrées de la même façon. Le beurre fondu est étalé au pinceau (de cuisine), si le paquet contient un peu plus de 13 feuilles ne pas hésiter à en mettre 6 plutôt que 5 et 4 plutôt que 3.
 # Laisser 1 heure au réfrigérateur. Découper ensuite en losanges plutôt petits, en veillant à bien tailler jusqu'au fond afin de permettre de séparer facilement les gâteaux lors du service. C'est une opération délicate (mais essentielle) car la pâte phyllo est devenue très friable.

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 * 170 cl d'eau
 * 1 bonne cuillerée à soupe de miel (j'aime bien le miel d'acacia)
-* le jus d'1/2 citron
+* le jus d'½ citron
 ==== Préparation ====

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	[[Catégorie:Desserts]]		[[Catégorie:Desserts]]
	[[Catégorie:Végétarien]]		[[Catégorie:Végétarien]]
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		+	{{ImageDuLivre
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		+	}}

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 * ''Très conseillé'' : détailler la plaque avant cuisson est l’opération la plus importante et délicate, car une fois cuite la pâte éclatera en miettes imprésentables. Il est donc nécessaire de séparer nettement les losanges les uns des autres, et l’expérience m’a montré que les baklavas étaient mieux appréciés lorsqu’ils étaient de petite taille. L’abondance du miel caramélisé qui les enveloppe y est peut-être pour quelque chose !
 * ''Dans l'idéal'' : les pistaches crues ne sont pas toujours faciles à trouver, à défaut on peut rester sur les amandes, les noisettes et les noix, mais je trouve que la pistache donne un parfum oriental plus subtil.
-* ''Variante'' : la quantité de beurre dépend à le fois de l'état de la pâte phyllo et du ''beurreur'', il ne faut pas hésiter à en mettre plus, en le faisant fondre au fur et à mesure au micro-ondes.
+* ''Variante'' : la quantité de beurre dépend à la fois de l'état de la pâte phyllo et du ''beurreur'', il ne faut pas hésiter à en mettre plus, en le faisant fondre au fur et à mesure au micro-ondes.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 * 340 g de sucre
 * 170 cl d'eau
-* 1 bonnes cuillerées à soupe de miel (j'aime bien le miel d'acacia)
+* 1 bonne cuillerée à soupe de miel (j'aime bien le miel d'acacia)
 * le jus d'1/2 citron

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 == La recette ==
 [[Fichier:Baklava1.jpg|vignette|Ingrédients pour les baklavas]]
-[[Fichier:Baklava4.jpg|vignette|Pâte filo badigeonnée de beurre ]]
+[[Fichier:Baklava4.jpg|vignette|Pâte phyllo badigeonnée de beurre ]]
 [[Fichier:Baklava2.jpg|vignette|Répartition du mélange de fruits secs]]
 [[Fichier:Baklava5.jpg|vignette|Baklavas prêts à enfourner]]
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 ==== Ingrédients ====
-Pour un plateau de la taille des feuilles de pâte filo :
+Pour un plateau de la taille des feuilles de pâte phyllo :
-* 500 g de pâte filo
+* 500 g de pâte phyllo
 * 500 g d'un mélange de pistaches crues, d'amandes non salées et (éventuellement) de noisettes
 * ½ tasse à thé de biscottes bien écrasées
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 ==== Préparation ====
 # Réduire en poudre le mélange de fruit secs et les clous de girofle au mixer (les pistaches pouvant être hachées plus grossièrement, ce qui laisse du croquant dans les gâteaux). Mélanger intimement fruits secs, clous de girofle, sucre et biscottes. Ajouter de la cannelle, modérément si l'on souhaite en saupoudrer ensuite à la fin sur les gâteaux.
-# Sur une plaque d'une dimension proche de celle des feuilles de pâte (de préférence, juste un peu plus grande), étaler 5 feuilles en beurrant chacune généreusement. Répandre à peu près uniformément la moitié du mélange. Etaler dessus 3 feuilles en les beurrant régulièrement. Répandre la seconde moitié du mélange. Disposer enfin au-dessus 5 feuilles de pâte, beurrées de la même façon. Le beurre fondu est étalé au pinceau (de cuisine), si le paquet contient un peu plus de 13 feuilles ne pas hésiter à en mettre 6 plutôt que 5 et 4 plutôt que 3.
+# Sur une plaque d'une dimension proche de celle des feuilles de pâte (de préférence, juste un peu plus grande), étaler 5 feuilles en beurrant chacune généreusement. Répandre à peu près uniformément la moitié du mélange. Étaler dessus 3 feuilles en les beurrant régulièrement. Répandre la seconde moitié du mélange. Disposer enfin au-dessus 5 feuilles de pâte, beurrées de la même façon. Le beurre fondu est étalé au pinceau (de cuisine), si le paquet contient un peu plus de 13 feuilles ne pas hésiter à en mettre 6 plutôt que 5 et 4 plutôt que 3.
 # Laisser 1 heure au réfrigérateur. Découper ensuite en losanges plutôt petits, en veillant à bien tailler jusqu'au fond afin de permettre de séparer facilement les gâteaux lors du service. C'est une opération délicate (mais essentielle) car la pâte phyllo est devenue très friable.
-# Cuire au four à 150° pendant 1 heure à 1 heure 15.
+# Cuire au four à 150 °C pendant 1 heure à 1 heure 15.
 # Pendant ce temps faire bouillir le sirop une bonne dizaine de minutes, en prenant garde à ce qu'il risque de ''monter'' comme le lait, du fait des impuretés que contient le miel. Verser la moitié du sirop sur les baklavas. Laisser reposer pendant une demi-journée. Verser le reste du sirop après l'avoir réchauffé pour le rendre liquide. Saupoudrer d'un peu de cannelle.
 # Séparer les losanges.

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 == Auteurs ==
-Cette recette m’est arrivée de Suisse, via l’Ardèche par Claude Meunier, fin cuisinier, qui me présentait comme son ‘’frère de vin’’. En fait elle vient tout droit de Grèce (ou de Turquie) par mon amie genevoise, d’origine grecque par son père. Je l’ai simplement adaptée.
+Cette recette m’est arrivée de Suisse, via l’Ardèche par Claude Meunier, fin cuisinier, qui me présentait comme son "frère de vin". En fait elle vient tout droit de Grèce (ou de Turquie) par mon amie genevoise, d’origine grecque par son père. Je l’ai simplement adaptée.
 Postée par : Pierre Mégrot.