Bœuf bourguignon de Pierre - Historique des versions

Virginie le 30 décembre 2023 à 22:19

2023-12-30T22:19:22Z

90.55.77.167 : /* Astuces */

2023-12-21T09:15:51Z

Astuces

Bebert le 20 décembre 2023 à 21:19

2023-12-20T21:19:58Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

2023-12-20T18:57:41Z

Ce qu'on boit avec ça

Bebert le 20 décembre 2023 à 18:57

2023-12-20T18:57:17Z

Bebert le 20 décembre 2023 à 18:50

2023-12-20T18:50:10Z

Bebert le 20 décembre 2023 à 18:32

2023-12-20T18:32:54Z

Virginie : /* Préparation */

2023-12-08T18:26:49Z

Préparation

Virginie le 8 décembre 2023 à 18:22

2023-12-08T18:22:16Z

Virginie le 7 décembre 2023 à 16:09

2023-12-07T16:09:58Z

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 [[Fichier:Bœufbourguignonpierre3.jpg|500px|right|Dans l'assiette]]
-Morceaux de bœuf, marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique et cuit avec des carottes à l'étouffée dans le jus de la marinade.
+Morceaux de bœuf, marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique et cuits avec des carottes à l'étouffée dans le jus de la marinade.
 == Auteurs ==
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 * 10 oignons moyens
 * 4 gousses d'ail
-* 1,2 kg de carotte
+* 1,2 kg de carottes
-* 500 gr de champignons de paris
+* 500 gr de champignons de Paris
-* 1 bouquet garnis
+* 1 bouquet garni
 * 1 beau bouquet de persil
 * 1 litre de bouillon de bœuf
-* sel et poivre du moulin
+* Sel et poivre du moulin
 * 10 cl de cognac
 Pour la marinade :
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 ==== Préparation ====
-# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler 4 gousses d'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
+# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper les 2 carottes et la branche de céleri en tronçons et les oignons en rondelles. Peler 4 gousses d'ail et ôter le germe. Placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvrent le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
 # Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
 # Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.
-# Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter dans la marinade. Reprendre la cuisson avec nouveau morceaux de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient serrés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garnis, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
+# Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter à la marinade. Reprendre la cuisson avec un peu de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient colorés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
-# Nettoyer succinctement les champignons en faisant couler un filet d'eau sur le chapeau. les détailler et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.
+# Nettoyer succinctement les champignons en faisant couler un filet d'eau sur le chapeau. Les détailler et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.
-# Nettoyer et Hacher le persil. Saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Proposer les champignons à part, dans une coupelle.
+# Nettoyer et hacher le persil. Saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Proposer les champignons à part, dans une coupelle.
 ==== Astuces ====

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 ==== Astuces ====
-* ''Dans l'idéal'' : Préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
+* ''Dans l'idéal'' : préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
 * ''À éviter'' : ne surtout pas éplucher les champignons, se contenter de les nettoyer succinctement sous un filet d'eau.

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-{{Modèle:En_travaux}}
+[[Fichier:Bœufbourguignonpierre3.jpg|500px|right|Dans l'assiette]]
 Morceaux de bœuf, marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique et cuit avec des carottes à l'étouffée dans le jus de la marinade.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Marinade : 5 h

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Proposer par exemple le même vin que la marinade.
+Proposer le même vin que la marinade.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Abats et viandes]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 ==== Préparation ====
-# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
+# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler 4 gousses d'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
 # Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
 # Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.

@@ Ligne 13 : / Ligne 13 : @@
 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation :
 * Cuisson :
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 * 10 oignons moyens
 * 4 gousses d'ail
-* Ici décrire ingrédient n° 10
+* 1,2 kg de carotte
 * 1 bouquet garnis
 Pour la marinade :
@@ Ligne 36 : / Ligne 42 : @@
 * Sel et poivre en grain
 * 5 cl d'huile de tournesol
 ==== Préparation ====
-# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures.
+# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
-# Couper le lard en gros dés.
+# Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
-# Ici, décrire l'étape n°2.
+# Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.
-# Ici, décrire l'étape n°3.
+# Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter dans la marinade. Reprendre la cuisson avec nouveau morceaux de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient serrés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garnis, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
-# Ici, décrire l'étape n°4.
+# Nettoyer le chapeau des champignons sous un filet d'eau.
-# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
+# Nettoyer et Hacher le persil
 ==== En accompagnement ====
@@ Ligne 59 : / Ligne 57 : @@
 * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
 * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
-* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
+* ''Dans l'idéal'' : Préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
 * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 * ''Variante'' : ici, proposer une variante.
-* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
+* ''À éviter'' : ne pas éplucher les champignons, se contenter de les nettoyer succintement sous un filet d'eau.
 Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.