Modification de Poulet du dimanche à Graulhet
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+ | Poulet rôti comme on aime à Graulhet. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Une recette traditionnelle, que j’ai | + | Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison. |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
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== Contexte == | == Contexte == | ||
− | Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux | + | Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi (curry vert de poulet par exemple). La carcasse est transformée en bouillon de volaille qui pourra être utilisé de 1000 façons : riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou potage... et à la fin il n’en reste rien. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 40/45 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
− | * | + | * Un poulet de taille moyenne |
− | * | + | * Une cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio |
− | * | + | * une tête d’ail rose de Lautrec |
* huile olive | * huile olive | ||
− | * | + | * Sel et poivre au moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # | + | # sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie). |
− | # Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot | + | # Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête. |
− | # | + | # avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau. |
− | + | # Enduire pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer. | |
− | # Enduire | + | # Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant 40 mn. |
− | # Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant | + | # Si le poulet rend rapidement du gras, utiliser le pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous bruler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus. |
− | # Si le poulet rend rapidement du gras, | + | # Au bout de 10 mn de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières non-épluchées. |
− | # Au bout de | + | # 10 mn avant la fin ajouter les abats. |
− | # 10 | ||
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− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]] | + | Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]]. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Acheter un poulet fermier, élevé en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête. |
+ | * ''Pratique'' : La fabrication du bouillon de volaille peut varier suivant l’utilisation qu’on compte en faire. ici la version de [https://www.academiedugout.fr/recettes/bouillon-de-volaille_7603_2 Alain Ducasse] | ||
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Un bon | + | Un bon Bordeaux. |
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