Modification de Poulet du dimanche à Graulhet

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[[Fichier:Poulet1.jpg|right|500px|Poulet du dimanche à Graulhet]]
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{{Modèle:En_travaux}}
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Morceaux de poulet, enduits de poudre de bouillon de légumes déshydraté, rôtis au four et servis avec des gousses d'ail confites.
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Poulet rôti comme on aime à Graulhet.
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
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Une recette traditionnelle, que j’ai affinée année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison.
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Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison.
  
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Postée par : Bertrand Lenclos.
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Postée par : Bertrand Lenclos
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[[Fichier:Poulet audierne 1978.jpg|vignette|Pierre Lenclos rotisseur à Audierne en 1978. Un savoir qui se transmet de père en fils...]]
 
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
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Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux "nobles" sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi ([[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]] par exemple). La carcasse est transformée en [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]] qui pourra être utilisé de 1000 façons : soupe thaï, riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou de potage... et à la fin il ne reste que les os.
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Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi (curry vert de poulet par exemple). La carcasse est transformée en bouillon de volaille qui pourra être utilisé de 1000 façons : riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou potage... et à la fin il n’en reste rien.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
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[[Fichier:Poulet4.jpg|vignette|7 morceaux de poulet à rôtir]]
 
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[[Fichier:Poulet3.jpg|vignette|2 blancs et la carcasse]]
 
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[[Fichier:Poulet2.jpg|vignette|Les abats et l'ail]]
 
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
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* Préparation : 15 min
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* Temps de préparation : 15 mn
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* Cuisson : 1 h
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* Temps de cuisson : 40/45 mn
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
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Pour 4 personnes :
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Pour 4 personnes:
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* 1 poulet de taille moyenne
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* Un poulet de taille moyenne
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* 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
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* Une cuillère à soupe de bouillon de volaille déshydraté bio
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* 1 tête d’ail rose de Lautrec
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* une tête d’ail rose de Lautrec
 
* huile olive
 
* huile olive
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* sel et poivre du moulin
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* Sel et poivre au moulin
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Pour le bouillon de volaille :
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* Ici décrire ingrédient n° 5
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* Ici décrire ingrédient n° 6
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* Ici décrire ingrédient n° 7
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* Ici décrire ingrédient n° 8
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* Ici décrire ingrédient n° 9
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
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# Sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie).
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# Découper le poulet pour faire 8 morceaux : 2 pilons, 2 haut de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse
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# Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot-l’y-laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête.
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# Ici, décrire l'étape n°2
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# Mettre de côté ce dernier morceau de carcasse pour préparer votre [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]], et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]].
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# Ici, décrire l'étape n°3
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# Avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau.
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# Ici, décrire l'étape n°4
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# Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer.
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# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
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# Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant une heure ou un peu plus si les morceaux sont plus gros...
 
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# Si le poulet rend rapidement du gras, l'utiliser pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous brûler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus.
 
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# Au bout de 20 min de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux.
 
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# 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux.
 
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# Éventuellement dégraisser un peu le plat avant de servir les morceaux de poulet bien dorés avec quelques frestillons d’abats et quelques gousses d’ail délicieusement confites.
 
  
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==== En accompagnement ====
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==== Accompagnement ====
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Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]] en hiver ou avec des haricots verts et tomates à la provençale en été.
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
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* ''Très conseillé'' : acheter un poulet fermier, élevé au grain en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête.
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* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : La fabrication du bouillon de volaille peut varier suivant l’utilisation qu’on compte en faire. La version de [https://www.academiedugout.fr/recettes/bouillon-de-volaille_7603_2 Alain Ducasse]
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* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
  
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==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
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Un bon bordeaux.
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
  
 
==Notes==
 
==Notes==
Ligne 53 : Ligne 61 :
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:Abats et viandes]]
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Plat principal]]
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[[Catégorie:à compléter]]
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[[Catégorie:à compléter]]
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