Modification de Pot-au-feu à Graulhet
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | C'est un plat aux multiples déclinaisons qu'on mange régulièrement à Graulhet. En général je surdose tous les ingrédients, pour que le | + | C'est un plat aux multiples déclinaisons qu'on mange régulièrement à Graulhet. En général je surdose tous les ingrédients, pour que le pot—au—feu nous tienne au moins 2 repas, voire plus. Quand on en a marre, je fais un [[Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu|hachis parmentier]] avec le reste de viande et je réduis le bouillon que je congèle dans des pots de yaourt pour remplacer avantageusement les KUB et autres Maggi industriels. |
| − | À la maison, on mange notre | + | À la maison, on mange notre pot—au—feu très mouillé dans une assiette creuse. Bouillon, légumes et viandes rassemblés dans un seul service. Mais dans la famille de Virginie, il est proposé en 2 services : Un bouillon dégraissé en entrée et ensuite un plat avec les viandes et les légumes sans bouillon. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | On peut accompagner le pot | + | On peut accompagner le pot au feu avec des pommes de terre cuites à l'eau. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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* ''Très conseillé'' : ne pas mettre toutes les viandes à cuire en même temps. Les viandes plongées au début dans l'eau froide vont donner beaucoup de goût au bouillon, celles qu'on va plonger plus tard dans l'eau bouillante vont être saisies, et vont garder leur saveur en libérant moins d’arômes. Panacher les deux et choisir son timing en fonction de la tendresse des viandes. | * ''Très conseillé'' : ne pas mettre toutes les viandes à cuire en même temps. Les viandes plongées au début dans l'eau froide vont donner beaucoup de goût au bouillon, celles qu'on va plonger plus tard dans l'eau bouillante vont être saisies, et vont garder leur saveur en libérant moins d’arômes. Panacher les deux et choisir son timing en fonction de la tendresse des viandes. | ||
* ''Conseillé'' : le sel, s'il est ajouté trop tôt, aura tendance à limiter la libération des arômes de la viande. Saler au début de la cuisson des légumes. | * ''Conseillé'' : le sel, s'il est ajouté trop tôt, aura tendance à limiter la libération des arômes de la viande. Saler au début de la cuisson des légumes. | ||
| − | * ''Variante'' : dans [https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 | + | * ''Variante'' : dans [https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 cette recette], chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon : "Les livres disent d'écumer mais je m'en passe. Cette écume riche en protéines va en partie se solubiliser dans le liquide. On récupérera ces agglomérats en fin de cuisson lorsqu'on filtrera le bouillon."<ref>[https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 recettes de pot-au-feu par Chef Simon]</ref>. Une option intéressante, mais qui impose de filtrer le bouillon à la fin... |
* ''Pratique'' : avec les restes de viande, on peut faire un très bon [[Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu|hachis parmentier]], avec le reste de bouillon un délicieux bouillon de bœuf concentré. | * ''Pratique'' : avec les restes de viande, on peut faire un très bon [[Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu|hachis parmentier]], avec le reste de bouillon un délicieux bouillon de bœuf concentré. | ||
