Modification de Plateau de fruits de mer
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| + | Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives | + | Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives. Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira la famille réunie à Larmor chez Pierre et Ninette pour le déguster. |
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Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Dans cette recette, tous les fruits de mer sont achetés vivants exceptés les crevettes grises et roses qui sont vendues déjà cuites. Les huitres, les palourdes et les coques sont servies crues et les tourteaux, les langoustines, les bulots et les bigorneaux sont cuits au court-bouillon comme décrits dans la recette. Les assaisonnements et les temps de cuisson sont ceux conseillés par les | + | Dans cette recette, tous les fruits de mer sont achetés vivants exceptés les crevettes grises et roses qui sont vendues déjà cuites. Les huitres, les palourdes et les coques sont servies crues et les tourteaux, les langoustines, les bulots et les bigorneaux sont cuits au court-bouillon comme décrits dans la recette. Les assaisonnements et les temps de cuisson sont ceux conseillés par les |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : |
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| Ligne 31 : | Ligne 28 : | ||
* 250 g de crevettes grises | * 250 g de crevettes grises | ||
* 250 g de crevettes roses | * 250 g de crevettes roses | ||
| + | * 3 citrons | ||
| + | * 1 bol de mayonnaise maison | ||
* Gros sel | * Gros sel | ||
* Poivre en grain et poivre du moulin | * Poivre en grain et poivre du moulin | ||
| − | * | + | * 30 cl de vin blanc |
| − | * | + | * 1 bouquet garnis, thym et laurier |
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| − | + | ==== Préparation ==== | |
| − | + | # Commencer par cuire les tourteaux qui doivent être bien vivants. Dans une grande cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec 30 cl de vin blanc, 50 g de gros sel, 20 grains de poivre noir et un bouquet garnis, thym et laurier. plonger les tourteaux pattes en bas en les maintenant quelques secondes immergés avec une écumoire le temps qu'ils se remplissent d'eau. Cuire 20 min pour les plus gros, 15 min pour les plus petits. Sortir, égoutter et laisser refroidir. | |
| − | + | # Cuire les bulots. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 30 g de sel et un peu de poivre. Plonger les bulots et cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon. | |
| + | # Cuire les bigorneaux. porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel. Poivrer généreusement avec plusieurs tour de moulin. Plonger les bigorneaux et cuire 2 min 30 s à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon. | ||
| − | + | # Ici, décrire l'étape n°4. | |
| − | + | # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes. | |
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| − | ==== | + | ==== En accompagnement ==== |
| − | + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : de la | + | * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * '' | + | * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. |
| + | * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
| + | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
| + | |||
| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
| + | |||
| + | ==Notes== | ||
| + | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
| + | [[Catégorie:à compléter]] | ||
