Modification de Pâtes fraîches
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[[Fichier:Pates2.jpg|right|500px|Tagliatelles fraîches]] | [[Fichier:Pates2.jpg|right|500px|Tagliatelles fraîches]] | ||
| − | + | préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs. | |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
[[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]] | [[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]] | ||
| − | Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise | + | Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maitenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur. |
Postée par : Bertrand lenclos. | Postée par : Bertrand lenclos. | ||
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# Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine. | # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine. | ||
# Filmer et laisser reposer 30 min au frigo. | # Filmer et laisser reposer 30 min au frigo. | ||
| − | # Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. | + | # Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme). |
# Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire. | # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire. | ||
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | ||
| − | # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ | + | # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées. |
| − | # | + | # placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles ne s’agglutinent entre elles... |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio. | * ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio. | ||
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir. |
| − | * ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si | + | * ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais. |
* ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau. | * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau. | ||
| − | * ''Variante'' : si on | + | * ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau. |
| − | * ''Variante'' : un commerçant du marché | + | * ''Variante'' : un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
