Modification de Maquereaux marinés au vin blanc
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| − | Maquereaux entiers salés et | + | |
| + | Maquereaux entiers salés et cuit dans un mélange de vin blanc, de vinaigre et d'aromates. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est une recette | + | C'est une recette de Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de Mr Fauquembergue poissonnier à Mont-Saint-Aignan. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | + | À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être sur de ne rien perdre consistait à cuisiner des terrines géantes de maquereaux marinés. Un délice... | |
| − | À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
| − | * | + | * temps de salage : 4 h |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
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| − | Pour | + | Matériel : |
| − | * | + | Prévoir une grande terrine |
| − | * | + | |
| − | + | Pour 10 personnes: | |
| − | * | + | * 10 maquereaux |
| + | * 2 oignons | ||
| + | * 2 carottes | ||
* 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | * 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | ||
| − | * | + | * 25 cl de vinaigre |
| − | * | + | * 75 cl de vin blanc |
| − | * | + | * Gros sel |
| − | * | + | * Poivre en grain |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer | + | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures. |
| − | # Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, | + | # Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelle d'oignon et de carotte. ne pas re-saler. |
| − | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à | + | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180° C. Couper au premier bouillon. |
| − | # | + | # laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et déguster au bout de quelques jours. |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Une salade verte. | Une salade verte. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * '' | + | * ''Indispensable'' : Les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau... |
| − | + | * ''Variante'' : On peut faire la même recette avec des harengs. | |
| − | * ''Variante'' : | ||
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
| − | Un vin blanc bien | + | Un vin blanc bien sur. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
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