Modification de Lasagnes bolognaises d'Odette
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| − | + | Un grand classique de la cuisine italienne, dans une version plutôt respectueuse de la tradition. | |
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| + | ''Voir la variante végétarienne en bas de page.'' | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | [[Fichier:Recette lasagne bolognaise.jpg|vignette|Recette manuscrite des lasagnes | + | [[Fichier:Recette lasagne bolognaise.jpg|vignette|Recette manuscrite des lasagnes bolognaise par Odette Lenclos]] |
| − | C'est une recette que ma mère | + | C'est une recette que ma mère à compilée en s’inspirant de la bolognaise de Michel Oliver et de sa propre recette de béchamel. Pour le reste tout dépend si on utilise des lasagnes pré-cuites ou non, ou encore des pâtes fraîches. Je me suis permis d'apporter quelques modifications à la sauce pour la rendre ce [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Sauce_bolognaise ragù bolognese] encore plus gourmand... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 40 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson total : 2 h 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
Pour la bolognaise : | Pour la bolognaise : | ||
| − | * 200 | + | * 200 gr de bœuf haché |
| − | * 100 | + | * 100 gr de pancetta ou, à défaut, de jambon de parme |
* 2 oignons | * 2 oignons | ||
* 2 branches de persil | * 2 branches de persil | ||
| Ligne 27 : | Ligne 30 : | ||
* 3 gousses d'ail | * 3 gousses d'ail | ||
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate | * 1 cuillère à soupe de concentré de tomate | ||
| − | * 4 tomates de saison | + | * 4 tomates de saison ou à défaut un pot de [[Tomata|tomata]] ou en dernier recourt une boite de tomates pelées (250g) |
| − | * 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge | + | * 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge. |
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive | * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
| − | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre |
| − | * | + | * Sel, poivre du moulin |
* 10 cl de vin rouge | * 10 cl de vin rouge | ||
| − | * 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du | + | * 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du Bouillon de légumes bio déshydraté |
Pour la béchamel : | Pour la béchamel : | ||
| − | * 20 | + | * 20 gr de beurre |
* 1 petite cuillère à soupe de farine | * 1 petite cuillère à soupe de farine | ||
| − | * 250 | + | * 250 gr de lait froid |
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
Pour les lasagnes : | Pour les lasagnes : | ||
| − | * 300 | + | * 300 gr de lasagne fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites. |
| − | * 100 | + | * 100 gr de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût) |
| − | * 100 | + | * 100 gr de parmesan |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # '''commencer par la bolognaise''' : Hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte et une branche de persil. Faire revenir la pancetta coupée en petits dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte, le persil et la 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, forcer le feu et faite revenir la viande hachée. Quand le mélange commence à caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. |
| − | # | + | # '''cuire à feu doux''' pendant 2 heures en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture. |
| − | # Faire la béchamel : | + | # '''Faire la béchamel''' : Faire fondre le beurre. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux ne se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 mn. |
| − | # Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge ( | + | # '''Dresser les lasagnes''' : Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. |
| − | # Cuire au four à 180 °C pendant | + | # '''Cuire au four à 180 °C''' pendant 1/2 heure. En fin de cuisson passer 5 mn sur grill pour gratiner le fromage. |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
On peut éventuellement servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte. | On peut éventuellement servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Acheter ou faire ses lasagnes fraîches maisons pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 gr de farine, une pincée de sel et un rouleau à pâtisserie et le tour est joué. |
| − | * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches | + | * ''Conseillé'' : si vous utilisez des lasagnes fraîches passer les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage. |
| − | * ''Variante'' : en supprimant la | + | * ''Variante'' : [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Sur cette page]vous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail et en anglais leur version du ragù bolognese<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Recettes de bolognaises sur le site itchef-vgci.com]</ref>. Très instructif ! |
| − | + | * ''Variante'' : En supprimant la Pancetta et le bœuf haché, on fait, en suivant cette recette, de très bonnes lasagnes à la tomate végétariennes. | |
| + | |||
| + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
| + | Est que ça ne serait pas le moment de tester un vin Italien ? Chianti, Lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de corse rouge AOC. | ||
| − | == | + | ==Notes== |
| − | + | <references /> | |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
