Modification de Jardinière de légumes de printemps
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Version actuelle | Votre texte | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
− | En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise ( | + | En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise (10mn à l'eau bouillante salée) et liés au beurre. Rien de tout ça dans cette recette. |
Ici les légumes sont cuits à l'étouffée dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, la vapeur d'eau qui s'échappe des légumes en chauffe se condense sous le couvercle de la cocotte et retombe sur la jardinière pour l'empêcher d'attacher. Les légumes cuisent doucement dans leur jus et gardent toute leur saveur et leurs sels minéraux. | Ici les légumes sont cuits à l'étouffée dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, la vapeur d'eau qui s'échappe des légumes en chauffe se condense sous le couvercle de la cocotte et retombe sur la jardinière pour l'empêcher d'attacher. Les légumes cuisent doucement dans leur jus et gardent toute leur saveur et leurs sels minéraux. | ||
Ligne 26 : | Ligne 26 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 300 g de jeunes carottes | * 300 g de jeunes carottes | ||
* 300 g de navets nouveaux | * 300 g de navets nouveaux | ||
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* 150 g d'oignon blanc de printemps | * 150 g d'oignon blanc de printemps | ||
* huile d'olive | * huile d'olive | ||
− | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre |
* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
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# Couper les navets et les carottes en petits bâtonnets d'environ 3 cm de longueur et 4mm de section | # Couper les navets et les carottes en petits bâtonnets d'environ 3 cm de longueur et 4mm de section | ||
# Dans une cocotte à fond épais, faire suer l'oignon et l'aillet (ou l'ail) grossièrement hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le sucre. | # Dans une cocotte à fond épais, faire suer l'oignon et l'aillet (ou l'ail) grossièrement hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le sucre. | ||
− | # Avant que l'oignon et l'aillet | + | # Avant que l'oignon et l'aillet ne colore, ajouter les légumes. Saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 30 à 40 mn en remuant délicatement 2 ou 3 fois. |
# Vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement. | # Vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement. | ||
Ligne 49 : | Ligne 49 : | ||
* ''Dans l'idéal'' : les jeunes légumes fraîchement récoltés dans son potager ou achetés à un producteur local en qui on a confiance. | * ''Dans l'idéal'' : les jeunes légumes fraîchement récoltés dans son potager ou achetés à un producteur local en qui on a confiance. | ||
* ''Très conseillé'' : la cocotte en fonte avec le couvercle en creux que l'on peut remplir d'eau pour le refroidir et favoriser la condensation de la vapeur d'eau des légumes. | * ''Très conseillé'' : la cocotte en fonte avec le couvercle en creux que l'on peut remplir d'eau pour le refroidir et favoriser la condensation de la vapeur d'eau des légumes. | ||
− | * '' | + | * ''conseillé'' : les légumes doivent être juste cuits, encore légèrement croquants. |
* ''Variante'' : pour rendre le plat encore plus gourmand (et un peu moins sain) on peut utiliser du beurre soit pour la cuisson, soit pour lier les légumes au dernier moment et les faire briller. | * ''Variante'' : pour rendre le plat encore plus gourmand (et un peu moins sain) on peut utiliser du beurre soit pour la cuisson, soit pour lier les légumes au dernier moment et les faire briller. | ||
* ''À éviter'' : rajouter de l'eau parce qu'on a mis trop fort et que ça attache... | * ''À éviter'' : rajouter de l'eau parce qu'on a mis trop fort et que ça attache... |