Modification de Ile flottante
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[[Fichier:Ileflottante3.jpg|vignette|Ninette prépare des iles flottantes pour Noël dans la cuisine de Neuvy]] | [[Fichier:Ileflottante3.jpg|vignette|Ninette prépare des iles flottantes pour Noël dans la cuisine de Neuvy]] | ||
Cette recette recueillie, je ne sais comment, par Tante Germaine était dans mon enfance le point d'orgue des repas de fête durant la période de Noël et du Jour de l'an. Un dessert de fête. | Cette recette recueillie, je ne sais comment, par Tante Germaine était dans mon enfance le point d'orgue des repas de fête durant la période de Noël et du Jour de l'an. Un dessert de fête. | ||
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# Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber. | # Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber. | ||
# Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré. | # Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré. | ||
− | # Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et | + | # Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine, faire chauffer le litre de lait et le verser doucement sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en tournant en 8 sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'au 1er bouillon et début d'épaississement. C'est toute la difficulté de la crème anglaise ! Si vous avez dépassé ce stade, il est possible de réparer la catastrophe avec un batteur. |
# Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides. | # Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides. | ||
# Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible. | # Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible. |