Modification de Huîtres gratinées au safran
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
− | + | Huîtres chaudes au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Le safran sur Wikipedia]</ref>. | |
− | Huîtres | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
[[Fichier:Huitres gratinees.jpg|vignette|Recette manuscrite des huîtres gratinées au safran par Odette]] | [[Fichier:Huitres gratinees.jpg|vignette|Recette manuscrite des huîtres gratinées au safran par Odette]] | ||
− | + | Une recette que Odette, ma mère, m'a laissé en passant à Graulhet sur un bout de scénario de [http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ La Chambre Blanche]<ref>[http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ Le blog de la Chambre Blanche]</ref>... | |
− | Une recette que Odette, ma mère, m'a | ||
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | On trouve dans cette recette deux ingrédients fondamentaux de la cuisine | + | On trouve dans cette recette deux ingrédients fondamentaux de la cuisine de Odette et Pierre Lenclos. Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran], très prisé par ma mère (Poêlée de Saint Jacques au safran, paella, [[Soupe de poisson, comme à Audierne|Soupe de poisson]], etc...) et les huîtres, dont mon père s'est régalé sans ménagement durant toute sa vie. |
== La recette == | == La recette == | ||
− | |||
− | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 25 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 32 huîtres | * 32 huîtres | ||
* 4 belles échalotes | * 4 belles échalotes | ||
− | * 20 cl | + | * 20 cl vin blanc |
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive | * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive | ||
* 4 cuillères à soupe de crème | * 4 cuillères à soupe de crème | ||
* 40 g de beurre | * 40 g de beurre | ||
− | * une pointe de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | * une pointe de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran] |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Ouvrir les huîtres, retirer les corps, les vider en conservant soigneusement l'eau. | # Ouvrir les huîtres, retirer les corps, les vider en conservant soigneusement l'eau. | ||
− | # Stériliser 16 coquilles pendant 10 | + | # Stériliser 16 coquilles pendant 10 mn. |
− | # Faire blondir | + | # Faire blondir l’échalote hachée dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter un peu d'eau des huîtres. Laisser de nouveau réduire à feu doux. |
− | # Pocher 5 | + | # Pocher 5 mn les corps dans le reste de l'eau de huîtres à 75°C. |
− | # Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition. Arrêter le feu. Monter au beurre en incorporant des parcelles de beurre avec un fouet. Ajouter le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | # Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition. Arrêter le feu. Monter au beurre en incorporant des parcelles de beurre avec un fouet. Ajouter le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran]. |
− | # | + | # disposer 2 corps dans chacune des 16 coquilles, recouvrir de sauce et gratiner sous le grill du four. Servir immédiatement. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
proposer un bon pain qui permettra de saucer les coquilles jusqu'à la dernière goutte... | proposer un bon pain qui permettra de saucer les coquilles jusqu'à la dernière goutte... | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : n'utiliser que du vrai [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) | + | * ''Indispensable'' : n'utiliser que du vrai [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran] extra. Éviter les faux safrans ou autres imitations qui vous donnerons la couleur, mais pas le goût. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : C'est la recette parfaite pour écouler les huîtres qui ont été ouvertes et pas mangées pendant les fêtes. Dans ce cas, pocher les huîtres rapidement à la fin du repas, elle se conserveront sans problèmes au frigo et pourront être préparées le lendemain. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : J'ai eu l'occasion de manger récemment à Sète des huîtres gratinées qui n'avaient pas été pochées, juste ouvertes, recouverte de sauce et passées au four. C'était très bon... |
− | * ''À éviter'' : | + | * ''À éviter'' : Ne pas saler. L'eau des huîtres fait le travail, surtout si elle viennent de Méditerranée. |
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un vin blanc bien sec et bien frais. | Un vin blanc bien sec et bien frais. | ||
Ligne 56 : | Ligne 52 : | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |