Modification de Homard grillé à la mode de Saint-Germain
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| Version actuelle | Votre texte | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Même en plein été on trouve à St-Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 25 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St-Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre sa chair en valeur, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine. | + | Même en plein été on trouve à St-Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 25 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St-Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre sa chair en valeur, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine. Cette recette est en train de devenir une tradition lors de nos passages à St-Germain. |
== La recette == | == La recette == | ||
| Ligne 21 : | Ligne 21 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 4 homards portions ( | + | * 4 homards portions (500/600 g) ou 2 homards moyens (800/900 g) |
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive | * 5 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse | * 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse | ||
| Ligne 34 : | Ligne 34 : | ||
* 10 cl de vin blanc | * 10 cl de vin blanc | ||
* 5 cl de whisky | * 5 cl de whisky | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
[[Fichier:Homard4.jpg|vignette|Sur la tête du homard, la croix dans laquelle il faut planter le couteau dans le sens de la longueur]] | [[Fichier:Homard4.jpg|vignette|Sur la tête du homard, la croix dans laquelle il faut planter le couteau dans le sens de la longueur]] | ||
| Ligne 44 : | Ligne 44 : | ||
[[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]] | [[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]] | ||
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). | # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). | ||
| − | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< | + | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 min. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo. |
# Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min. | # Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min. | ||
# Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max. | # Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max. | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Un très bon vin blanc pas trop sec (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc.) | + | Un très bon vin blanc pas trop sec. (chablis, condrieux, chassagne-montrachet, pouilly-fuissé, pinot-gris d'Alsace, etc...) |
==Notes== | ==Notes== | ||
