Modification de Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu
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[[Fichier:Hachisparmentier9.jpg|right|500px|Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu]] | [[Fichier:Hachisparmentier9.jpg|right|500px|Hachis parmentier à la viande de pot-au-feu]] | ||
− | Gratin de purée de pommes de terre et de | + | Gratin de purée de pommes de terre et de viande de pot-au-feu confite dans une garniture aromatique. |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
Version 2020 d'une recette qui évolue avec le temps... | Version 2020 d'une recette qui évolue avec le temps... | ||
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 500 g de viandes de pot-au-feu | * 500 g de viandes de pot-au-feu | ||
* 250 ml de bouillon de pot-au-feu | * 250 ml de bouillon de pot-au-feu | ||
− | * 500 g de tomates de saison ou un pot de [[Tomata|tomata]], ou à défaut une | + | * 500 g de tomates de saison ou un pot de [[Tomata|tomata]], ou à défaut une boite de tomates pelées. |
* 2 oignons (250 g) | * 2 oignons (250 g) | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
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* 100 g de parmesan | * 100 g de parmesan | ||
* 2 feuilles de laurier | * 2 feuilles de laurier | ||
− | * | + | * Sel fin et poivre du moulin |
− | + | * Gros sel | |
− | * | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Laver les pommes de terre, les mettre au four avec la peau sur un lit de gros sel à | + | # Laver les pommes de terre, les mettre au four avec la peau sur un lit de gros sel à 180°C pendant 40 min. |
− | # Hacher les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive chaude avec une cuillère à soupe de sucre | + | # Hacher les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive chaude avec une cuillère à soupe de sucre |
# Couper la viande en petites bouchées. Quand les oignons sont transparents, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à coloration. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail haché et le laurier. Laisser mijoter doucement à demi-couvert en mouillant régulièrement avec le bouillon de pot-au-feu pendant 1 heure ou plus... À la fin, cette préparation doit avoir l'aspect et la texture d'une confiture. | # Couper la viande en petites bouchées. Quand les oignons sont transparents, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à coloration. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail haché et le laurier. Laisser mijoter doucement à demi-couvert en mouillant régulièrement avec le bouillon de pot-au-feu pendant 1 heure ou plus... À la fin, cette préparation doit avoir l'aspect et la texture d'une confiture. | ||
# Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau à cœur. Les sortir du four et les laisser refroidir. Enlever la peau, les couper en morceaux, ajouter le beurre et la crème. Saler, poivrer et écraser grossièrement avec un écrase purée. | # Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau à cœur. Les sortir du four et les laisser refroidir. Enlever la peau, les couper en morceaux, ajouter le beurre et la crème. Saler, poivrer et écraser grossièrement avec un écrase purée. | ||
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==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
− | Une salade verte | + | Une salade verte |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje) | + | * ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje)<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref> |
− | * '' | + | * ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure des pommes de terre. |
− | * ''Variante'' : on peut évidemment remplacer la viande de pot-au-feu par une autre viande : | + | * ''Variante'' : on peut évidemment remplacer la viande de pot-au-feu par une autre viande : Bœuf haché, chair à saucisse, ou autre. Mais ça sera moins bon. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
− | Un bourgogne rouge : | + | Un bourgogne rouge : côte-de-beaune rouge, un côtes-de-nuits-villages rouge, un morey-saint-denis rouge, un vosne-romanée... |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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