Modification de Couscous Royal façon Lenclos
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+ | La recette du couscous royal, toujours dans le top 10 des plats préférés des français. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Il y a, en France, autant de recettes de couscous que de cuisiniers. Je vous propose ma version, héritée de ma mère et légèrement modifiée, avec son fameux coulis de tomates | + | Il y a, en France, autant de recettes de couscous que de cuisiniers. Je vous propose ma version, héritée de ma mère et légèrement modifiée, avec son fameux coulis de tomates fraîches et sa sauce épicée aux raisins. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | Une anecdote : | + | Une anecdote : J’avais environ 12 ans et nous étions en vacances à Fons sur Lussan dans le Gard. Ma mère préparait un Couscous. Elle met les tomates à ébouillanter pour les peler et doit s’absenter pour faire une course au village. Elle me demande de surveiller les tomates et de les sortir de l’eau sans me bruler 1 à 2 minutes plus tard. Je ne me rappelle plus pourquoi, mais j’oublie les tomates. Quand je m’en aperçois elle sont archi bouillies et donc inutilisable pour le coulis... Ma mère revient, j’avoue ma faute. Et là, je prends un savon comme rarement. Je lis sur son visage une énorme déception que mes excuses atténuent à peine : Il n’y aura pas de coulis de tomate dans notre couscous. Ce jour là, j’ai compris qu’on ne rigole pas avec la cuisine chez les Lenclos ! |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 50 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 1 h 30 mn |
− | * Trempage : 6 h | + | * Trempage des pois chiches : 6 h |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 8 personnes : | + | Pour 8 personnes: |
* 1,2 kg d’épaule de mouton coupée en 8 morceaux | * 1,2 kg d’épaule de mouton coupée en 8 morceaux | ||
* 1 poulet coupé en 8 morceaux (2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs) et une carcasse. | * 1 poulet coupé en 8 morceaux (2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs) et une carcasse. | ||
* 8 merguez | * 8 merguez | ||
− | * 600 | + | * 600 gr de semoule à couscous moyenne |
* 2 beaux oignons | * 2 beaux oignons | ||
* 12 gousses d’ail rose de Lautrec | * 12 gousses d’ail rose de Lautrec | ||
− | * 200 | + | * 200 gr de pois chiches |
* 4 clous de girofle | * 4 clous de girofle | ||
− | * 500 | + | * 500 gr de carottes |
− | * 500 | + | * 500 gr de navets |
− | * | + | * 1 kg de courgettes |
− | * | + | * 3 ou 4 branches de céleri |
− | + | * 4 poireaux | |
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* 1,5 kg de tomates | * 1,5 kg de tomates | ||
* 1 bouquet garni | * 1 bouquet garni | ||
− | * | + | * 100 gr de mélange d’épices couscous ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Ras_el-hanout raz el-anouth]) |
* huile d’olive | * huile d’olive | ||
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* harissa | * harissa | ||
− | * | + | * une pointe de piment de Cayenne |
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* sel et poivre | * sel et poivre | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | + | # Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de moutons dans l’huile chaude. Quand ils sont bien dorés, ajouter un oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 2 litres d’eau. Ajouter la carcasse de poulet coupée en 4, l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 50 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne, sel et poivre. | |
− | # Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de | + | # Ici, décrire l'étape n°2 |
− | # | + | # Ici, décrire l'étape n°3 |
− | # | + | # Ici, décrire l'étape n°4 |
− | # | + | # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes. |
− | # | + | |
− | + | ==== Accompagnement ==== | |
− | + | Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
− | * '' | + | * ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
− | * ''Dans l'idéal'' : la | + | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. |
− | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. |
+ | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
+ | * ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur. | ||
− | ==== | + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. |
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+ | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
+ | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | ||
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
− | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
− | + | [[Catégorie:à compléter]] | |
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