Modification de Cassoulet royal
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
| + | |||
| + | Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | |
| + | |||
| + | Postée par : Ici, mettre son nom. | ||
| − | + | == Contexte == | |
| + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | ||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : |
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour x personnes : |
| − | * | + | * 1,5 kg de haricots tarbais |
| − | * | + | * 800 g de saucisse de Toulouse |
| − | |||
* 8 morceaux de confit de canard | * 8 morceaux de confit de canard | ||
| − | * 8 | + | * 8 tranche de lard de poitrine fraîche |
* 300 g de couenne de porc | * 300 g de couenne de porc | ||
* 200 g de jambon de pays | * 200 g de jambon de pays | ||
| Ligne 23 : | Ligne 27 : | ||
* 3 carottes | * 3 carottes | ||
* 1 bouquet garni | * 1 bouquet garni | ||
| − | |||
* 3 clous de girofle | * 3 clous de girofle | ||
* 3 cuillères à soupe de concentré de tomates | * 3 cuillères à soupe de concentré de tomates | ||
| Ligne 33 : | Ligne 36 : | ||
# Mettre les haricots à tremper 12 h dans l’eau froide. Égoutter, mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide, porter à ébullition pendant 10 min, rincer à l'eau froide. | # Mettre les haricots à tremper 12 h dans l’eau froide. Égoutter, mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide, porter à ébullition pendant 10 min, rincer à l'eau froide. | ||
# Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse. | # Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse. | ||
| − | # Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir | + | # Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir les morceaux de mouton. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16. |
| − | # Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le | + | # Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le 3 ème oignon piqué des 3 clous de girofle, poivrer généreusement et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 min. |
| − | # Saler prudemment. Ajouter | + | # Saler prudemment. Ajouter le mouton, les couennes, la poitrine fraîche et la saucisse et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h. |
| − | # Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande | + | # Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande cassolle. Introduire les confits. Répartir les morceaux de viande pour faciliter le service. Lisser la surface avec une cuillère, saupoudrer de chapelure et mettre au four à 160 °C pendant 1 h 30. Toutes les 15 min, enfoncer délicatement la croute grillée vers le fond du plat et saupoudrer à nouveau d’un peu de chapelure. |
# Au moment du service, parsemer de persil haché. | # Au moment du service, parsemer de persil haché. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : une | + | * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Pratique'' : pour | + | * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. |
| + | * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
| + | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
| + | |||
| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
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| + | ==Notes== | ||
| + | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
| + | [[Catégorie:à compléter]] | ||
