Modification de Brandade de morue
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| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | ||
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Trempage : 24 h | * Trempage : 24 h | ||
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# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | ||
# Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | ||
| − | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les | + | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arrêtes et la peau. |
# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | ||
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | ||
| Ligne 44 : | Ligne 41 : | ||
* ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | * ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | ||
* ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | ||
| − | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. | + | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Un | + | Un Cairanne blanc de la maison Richaud. |
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
