Modification de Brandade de morue
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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
+ | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | ||
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Trempage : 24 h | * Trempage : 24 h | ||
− | * Préparation : | + | * Préparation : 1 h |
* Cuisson : 30 min | * Cuisson : 30 min | ||
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# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | ||
# Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | ||
− | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter | + | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter en enlevant soigneusement les arrêtes et la peau. |
# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | ||
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | ||
− | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant | + | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes dans la casserole en remuant et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. |
# Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. | # Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
− | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés | + | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue | + | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue est entièrement écrasée. |
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* ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | ||
− | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. | + | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
− | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
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+ | ==Notes== | ||
+ | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
− | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
+ | [[Catégorie:à compléter]] |