Modification de Bouillon de volaille
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[[Fichier:DSC00659-1.jpg|right|500px|Bouillon de volaille]] | [[Fichier:DSC00659-1.jpg|right|500px|Bouillon de volaille]] | ||
Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique. | Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| + | Recette inspirée par Alain Ducasse<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/bouillon-de-volaille_7603_2 Bouillon de volaille sur le site de l’académie du goût]</ref> | ||
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
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[[Fichier:DSC00645-1.jpg|vignette|En cuisson sur le poêle]] | [[Fichier:DSC00645-1.jpg|vignette|En cuisson sur le poêle]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 2 h 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | |||
* 1 carcasse de poulet | * 1 carcasse de poulet | ||
* 1 oignon | * 1 oignon | ||
* 1 carotte | * 1 carotte | ||
* 1 branche de céleri | * 1 branche de céleri | ||
| − | * | + | * Thym, laurier, persil |
* 10 g de poivre blanc | * 10 g de poivre blanc | ||
* 1 cuillère à café de gros sel | * 1 cuillère à café de gros sel | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant | + | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. |
# Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | ||
# Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | # Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons. |
| − | * ''Conseillé '' : | + | * ''Conseillé '' : Garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Potages et soupes]] | [[Catégorie:Potages et soupes]] | ||
[[Catégorie:Sauces]] | [[Catégorie:Sauces]] | ||
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