Modification de Blanquette de veau à l'ancienne
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Morceaux de veau pochés dans un bouillon de légumes ou de volaille, servi dans son jus de cuisson lié à la crème et aux jaunes d'œufs, accompagné de champignons sautés et de petits oignons glacés. | Morceaux de veau pochés dans un bouillon de légumes ou de volaille, servi dans son jus de cuisson lié à la crème et aux jaunes d'œufs, accompagné de champignons sautés et de petits oignons glacés. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Au départ je me suis inspiré de mes livres de | + | Au départ je me suis inspiré de mes livres de recette favoris, Mon bouquin de cuisine de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont et La cuisine de référence de Michel Maincent-morel aux éditions BPI <ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-morel aux éditions BPI]</ref>. Puis peu à peu j'ai adapté la recette à notre goût... |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | + | Pas de roux pour ma blanquette, je compte sur la réduction du bouillon, sur la crème et sur les œufs pour aboutir à la bonne consistance. | |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 2 heures |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * | + | * 700 gr de morceaux d'épaule de veau |
* 2 carottes | * 2 carottes | ||
* 1 poireau | * 1 poireau | ||
* 1 branche de céleri | * 1 branche de céleri | ||
* 2 oignons | * 2 oignons | ||
| − | * 250 | + | * 250 gr de petits champignons de Paris |
| − | * 250 | + | * 250 gr de petits oignons grelots |
| − | |||
* 1 dl de crème épaisse | * 1 dl de crème épaisse | ||
* 2 jaunes d'œufs | * 2 jaunes d'œufs | ||
| Ligne 36 : | Ligne 30 : | ||
* 50 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille | * 50 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille | ||
* 2 clous de girofle | * 2 clous de girofle | ||
| − | * | + | * Thym et laurier |
| − | + | * vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes. | |
| − | * | ||
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| − | * | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°1 |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°2 |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°3 |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°4 |
| − | # | + | # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes. |
| − | # | ||
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| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | + | Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * ''À éviter'' : | + | * ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
| + | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
| + | * ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur. | ||
| + | |||
| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
| − | + | [[Catégorie:à compléter]] | |
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