Modification de Épices couscous
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| − | Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats | + | |
| + | Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats magrébins (chorba, tagine, etc). | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" | + | Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole". On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes et les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comporte jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libre de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Préparation : 10 min | * Préparation : 10 min | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 40 gr d'épices : |
| − | * 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr) | + | * 3 cuillères à café de cumin en grain (7,5 gr) |
* 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr) | * 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr) | ||
| − | * | + | * 2 cuillère à café de paprika en poudre (5 gr) |
| − | * | + | * 1 cuillères à café de fenouil en grain (3,5 gr) |
| − | * 1 | + | * 1 cuillère à café de fenugrec (5 gr) |
| − | * | + | * 1 cuillère à café de curcuma en poudre (3 gr) |
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr) | * 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr) | ||
| − | * | + | * 1 bâtonnet de cannelle (3 gr) |
| − | * | + | * 1 cuillère à café de poivre (2,5 gr) |
| − | * 1/2 cuillère à café d'anis étoilé ( | + | * 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (1 gr) |
| − | * | + | * 1/2 cuillère à café de cardamone verte (1,5 gr) |
| − | * | + | * 8 clous de girofle |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
