http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Virginie 2026-04-19T08:08:21Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Cookies_aux_flocons_d%27avoine&diff=7850 2024-05-04T18:27:04Z

<p>Virginie : /* Préparation */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Cookies 2.jpg|right|500px|Cookies aux flocons d'avoine]]<br /> Petits gâteaux aux flocons d'avoine et à la noisette.<br /> == Auteurs ==<br /> Recette inspirée de la page 44 de &quot;Je Veux du Chocolat&quot;, de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?<br /> <br /> Postée par : Virginie Talou.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ce livre m'a certainement été offert par l'un·e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de &quot;Je veux du Chocolat&quot;&lt;ref&gt;Je Veux Du Chocolat, auteur Trish Deseine, édition Marabout&lt;/ref&gt;, nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Cookies 1.jpg|vignette|Cookies aux flocons d'avoine sur une lèche-fritte]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> * Cuisson : 20 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 30 à 35 cookies :<br /> * 70 g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)<br /> * 220 g de farine<br /> * 90 g de noisettes fraîchement moulues<br /> * 1 cuillère à café de levure chimique<br /> * 210 g de beurre salé<br /> * 100 g de sucre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Moudre les noisettes au moulin à café électrique.<br /> # Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.<br /> # Faire fondre le beurre avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.<br /> # Ajouter au bol &quot;farine-noisettes-flocons d'avoine-levure&quot;, mélanger au fouet.<br /> # Allumer le four à 200 °C.<br /> # Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.<br /> # Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.<br /> # Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.<br /> # Enfourner et descendre le thermostat à 180 °C, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160 °C pour le quart d'heure restant.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Sans accompagnement, en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits...<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''À savoir'' : quand on les sort du four ils sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu ! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.<br /> * ''Variante'' : on peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes...<br /> * ''Variante'' : on peut aussi utiliser cette recette comme base pour une tarte aux fraises ou une tarte au citron.<br /> * ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160 °C et laisser 5 minutes de plus.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> parfait avec le café ou un verre de vin.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:desserts]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mousse_au_chocolat_AKA_Cr%C3%A8me_merveille_au_chocolat&diff=7843 2024-02-02T17:57:52Z

<p>Virginie : /* Contexte */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Crèmemerveille3.jpg|500px|right|Crème merveille au chocolat]]<br /> Crème à base de Chocolat fondu, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige.<br /> == Auteurs ==<br /> Cette recette manuscrite est réapparue par miracle en mai 2023 à Larmor, coincée entre 2 pages d'un livre de cuisine de Ninette. Elle nous vient probablement de l'oncle Georges. À vérifier...<br /> <br /> Auteur : oncle Georges.<br /> <br /> Transmise par : Virginie Talou.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> J'ai reproduit la recette telle qu'elle a été écrite par l’oncle Georges au début du 20 ème siècle. Aujourd'hui on la baptiserait &quot;mousse au chocolat&quot;.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Crèmemerveille1.jpg|vignette|Recette originale de la crème merveille]]<br /> [[Fichier:Crèmemerveille2.jpg|vignette|Incorporation des blancs]]<br /> [[Fichier:Crèmemerveille4.jpg|vignette|Consistance de la crème]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 6 barres de chocolat pâtissier (6 x 20 g)<br /> * 6 œufs<br /> * une pincée de sel<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Prenez autant de barres de chocolat que de personnes, autant d'œufs très frais que de barres.<br /> # Faites ramollir au feu le chocolat concassé, malaxez-le avec une cuillère de bois et ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs un par un.<br /> # Tandis que ce mélange refroidit, battez en neige ferme les blancs d'œufs que vous joignez peu à peu au chocolat.<br /> # Dressez dans un compotier et servez fraîche cette onctueuse crème au chocolat avec un biscuit de Savoie ou une brioche coupée en tranche.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : faire fondre le chocolat au bain-marie.<br /> * ''Conseillé'' : verser une pincée de sel dans les blancs pour mieux les monter en neige.<br /> * ''Variante'' : pour une mousse plus corsée et moins sucrée, utiliser un chocolat pâtissier à 70 % de cacao.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un café.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tagliatelles_alla_carbonara&diff=7841 2024-01-16T19:41:54Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]]<br /> Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghettis.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème ni lardons...<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Guanciale1.jpg|vignette|Guanciale]]<br /> [[Fichier:Spaghetticarbo1.jpg|vignette|Ingrédients pour les Tagliatelles carbonara]]<br /> [[Fichier:Spaghetticarbo2.jpg|vignette|Coppa revenue dans la poêle]]<br /> [[Fichier:Spaghetticarbo3.jpg|vignette|Mélange fromages, œufs et poivre]]<br /> [[Fichier:Spaghetticarbo4.jpg|vignette|Fin de la cuisson des pâtes]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> * Cuisson : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 500 g de tagliatelles<br /> * 150 g de guanciale ou de pancetta<br /> * 6 œufs très frais<br /> * 100 g de parmigiano reggiano<br /> * poivre noir du moulin<br /> * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Faire dorer tranquillement la pancetta coupée en petits dés dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.<br /> # Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.<br /> # Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Arrêter la cuisson 2 min avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson.<br /> # Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la louche d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 min) pour que les pâtes prennent le goût de la pancetta.<br /> # Éloigner du feu, attendre quelques secondes que les pâtes refroidissent un peu et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent pour que le mélange reste crémeux (température &lt; 72 °C). Poivrer et servir immédiatement dans des assiettes tièdes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté.<br /> * ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].<br /> * ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs.<br /> * ''Variante'' : quand on ne trouve ni pancetta, ni guanciale, on peut se rabattre sur de la coppa.<br /> * ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, ou un mélange des trois à votre goût.<br /> * ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vin italien&lt;ref&gt;[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur wikipedia]&lt;/ref&gt;.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Accras_de_morue&diff=7798 2024-01-07T19:37:21Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Accras5.jpg|right|500px|Accras de morue]]<br /> Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Recette traditionnelle aux Antilles. <br /> <br /> Postée par : Jean-Claude Germé.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé·e·s ? Optez pour les crevettes.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Accras1.jpg|vignette|Ingrédients pour les accras de morue]]<br /> [[Fichier:Accras2.jpg|vignette|Hachis d'herbes de morue et d'épices]]<br /> [[Fichier:Accras3.jpg|vignette|Pâte à accras]]<br /> [[Fichier:Accras4.jpg|vignette|Friture en casserole]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 400 g de morue<br /> * 300 g de farine<br /> * 1 cuillère à café de levure chimique<br /> * 250 g d'eau gazeuse froide<br /> * piment<br /> * persil<br /> * cives ou ciboulette<br /> * 1 oignon <br /> * 1 échalote<br /> * 1 gousse d'ail<br /> * 1 citron<br /> * bois d'Inde ou piment de Jamaïque en poudre (les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.<br /> # Émietter la morue et l'arroser avec le jus de citron. <br /> # Hacher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.<br /> # Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.<br /> # Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.<br /> # Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br /> # Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br /> * ''Dans l'idéal'' : si possible, préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.<br /> * ''Pratique'' : pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire.<br /> * ''Pratique'' : la pâte peut être congelée.<br /> * ''Variante'' : remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.<br /> * ''Variante'' : plusieurs camps s'opposent, avec ou sans œufs ? levure ou bicarbonate ?<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> L'idéal ? Un ti-punch bien-sûr ! <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Apéro]]<br /> [[Catégorie:Pique-nique]]<br /> [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> <br /> {{ImageDuLivre<br /> |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/7/7f/ACCRASDSC02014.jpg<br /> |position=avant<br /> }}</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sirop_de_tonic&diff=7797 2024-01-07T19:35:30Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Sirop obtenu à partir d'une décoction de racines de quinquina.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Associé une eau gazeuse et à un jus de citron frais, il remplace avantageusement les tonics industriels du commerce ultra sucrés, Schweppes ou autres.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 min<br /> * Cuisson du sirop : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 1,3 l de sirop de tonic maison :<br /> * 15 gr d'écorce de quinquina<br /> * 10 gr d'acide citrique qualité alimentaire<br /> * 1 gr de sel<br /> * 1 orange bio<br /> * 1 citron bio<br /> * 6 gr de poivre de la Jamaïque<br /> * 400 gr de sucre<br /> * 1 l d'eau<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Râper soigneusement le zeste de l'orange et du citron sans laisser de ziste (la partie blanche).<br /> # Dans une casserole verser 1 l d'eau et ajouter les zestes, l'écorce de quinquina, l'acide citrique, le sel, le jus de l'orange et du citron et le poivre de la Jamaïque moulu.<br /> # Porter doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons baisser le feu et laisser frémir 20 min.<br /> # Filtrer avec une passoire fine et remettre le liquide filtré dans la casserole. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 10 min.<br /> # Remplir des bouteilles propres avec le sirop de tonic. Conserver au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : à utiliser en priorité pour de délicieux [[gin tonic]]..<br /> * ''Pratique'' : le sirop peut se préparer à l'avance car il se conserve plusieurs semaines au frigo.<br /> * ''Variante'' : on peut faire varier la quantité de sucre. Attention quand même à en laisser suffisamment pour qu'il joue son rôle de conservateur.<br /> * ''À éviter'' : ne pas prélever le zeste sans avoir soigneusement nettoyer les agrumes.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Boissons]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7796 2024-01-07T19:33:21Z

<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie Talou<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œufs<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> * ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des financiers.<br /> * ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée inversée|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_chou-fleur&diff=7795 2024-01-07T19:32:57Z

<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Salade à base de chou-fleur cru, d'herbes fraiches et de graines grillées, assaisonnée d'une sauce citron-huile d'olive.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Inspirée du taboulé menteur puis d'une salade de chou-fleur découverte chez Isabelle Bouvier. Parce que je trouve le chou-fleur plus intéressant coupé finement que réduit en semoule.<br /> <br /> Postée par : Virginie Talou<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * Environ 180 gr de chou-fleur<br /> * 50 gr d'herbes fraiches, selon les goûts et la saison (persil, coriandre, roquette, basilic ...)<br /> * 30 gr de graines de courge<br /> * 1 citron<br /> * Huile d'olive<br /> * Sel, poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Séparer les petits bouquets de chou-fleur et les couper finement, dans le sens vertical pour qu'il y ait un peu de fleur dans chaque morceau.<br /> # Faire griller les graines de courge quelques minutes à la poële et sans gras. Arrêter quand elles ont bien crépité. Les laisser tiédir avant de les ajouter au chou-fleur.<br /> # Ajouter les herbes grossièrement hachées.<br /> # Préparer la vinaigrette au citron: mettre une pincée de sel dans un bol. Ajouter le jus du citron. Attendre quelques minutes que le sel soit dissout dans le citron. Ajouter l'huile d'olive tout en battant à la fourchette pour faire une émulsion. Environ 1 volume de citron pour 4 volumes d'huile. Verser sur le chou-fleur.<br /> # Poivrer.<br /> # Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Dans l'idéal'' : plus le chou-fleur est petit, meilleure sera la salade.<br /> * ''Variante'' : on peut ajouter de l'avocat. L'association fonctionne très bien.<br /> * ''À éviter'' : si on coupe les bouquets de chou-fleur dans le sens horizontal, on aura des morceaux composés uniquement de queue et qui seront moins tendres.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Pique-nique]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Végan]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_chou-fleur&diff=7794 2024-01-07T19:32:32Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Salade à base de chou-fleur cru, d'herbes fraiches et de graines grillées, assaisonnée d'une sauce citron-huile d'olive.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Inspirée du taboulé menteur puis d'une salade de chou-fleur découverte chez Isabelle Bouvier. Parce que je trouve le chou-fleur plus intéressant coupé finement que réduit en semoule.<br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * Environ 180 gr de chou-fleur<br /> * 50 gr d'herbes fraiches, selon les goûts et la saison (persil, coriandre, roquette, basilic ...)<br /> * 30 gr de graines de courge<br /> * 1 citron<br /> * Huile d'olive<br /> * Sel, poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Séparer les petits bouquets de chou-fleur et les couper finement, dans le sens vertical pour qu'il y ait un peu de fleur dans chaque morceau.<br /> # Faire griller les graines de courge quelques minutes à la poële et sans gras. Arrêter quand elles ont bien crépité. Les laisser tiédir avant de les ajouter au chou-fleur.<br /> # Ajouter les herbes grossièrement hachées.<br /> # Préparer la vinaigrette au citron: mettre une pincée de sel dans un bol. Ajouter le jus du citron. Attendre quelques minutes que le sel soit dissout dans le citron. Ajouter l'huile d'olive tout en battant à la fourchette pour faire une émulsion. Environ 1 volume de citron pour 4 volumes d'huile. Verser sur le chou-fleur.<br /> # Poivrer.<br /> # Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Dans l'idéal'' : plus le chou-fleur est petit, meilleure sera la salade.<br /> * ''Variante'' : on peut ajouter de l'avocat. L'association fonctionne très bien.<br /> * ''À éviter'' : si on coupe les bouquets de chou-fleur dans le sens horizontal, on aura des morceaux composés uniquement de queue et qui seront moins tendres.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Pique-nique]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Végan]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7793 2024-01-07T19:29:55Z

<p>Virginie : /* Préparation */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œufs<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> * ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des financiers.<br /> * ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée inversée|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7792 2024-01-07T19:29:41Z

<p>Virginie : /* Ingrédients */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œufs<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> * ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des financiers.<br /> * ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée inversée|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7791 2024-01-07T19:29:28Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œuf<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> * ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des financiers.<br /> * ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée inversée|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7790 2024-01-07T19:26:52Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œuf<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> * ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée inversée|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7789 2024-01-07T19:21:58Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œuf<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7788 2024-01-07T19:17:44Z

<p>Virginie : /* Contexte */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les principes moléculaires en jeu dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la [[pâte feuilletée express]].<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7787 2024-01-07T19:17:03Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les principes moléculaires en jeu dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7786 2024-01-07T19:16:40Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape n°4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7785 2024-01-07T19:16:13Z

<p>Virginie : /* Préparation */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape n°4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7784 2024-01-07T19:14:41Z

<p>Virginie : /* = Préparation */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7783 2024-01-07T19:13:23Z

<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ===<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7782 2024-01-07T19:11:42Z

<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un résultat, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ===<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère a découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] et de nous l'annoncer. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ===<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7780 2024-01-07T19:07:48Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai un souvenir précis du jour où ma mère a découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] et de nous l'annoncer. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ===<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7779 2024-01-07T18:54:23Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les principes moléculaires en jeu dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7778 2024-01-07T18:52:27Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * refroidissement : 15 min<br /> * Préparation : 15 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ===<br /> # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.<br /> # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.<br /> # Recommencer l'étape 4 trois fois .<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7777 2024-01-07T18:39:56Z

<p>Virginie : /* Préparation */</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Le beurre doit être bien froid. Le couper en morceau et le mélanger délicatement à la farine en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers.<br /> # Tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape 3.<br /> # Tourner d'un quart de tour et recommencer une dernière fois l'étape 3. <br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Si il fait chaud dans la pièce, placer le beurre 15 min au congélo avant de commencer pour être sur qu'il se tienne jusqu'au bout et fasse des morceaux à la fin. <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_express&diff=7776 2024-01-07T18:14:10Z

<p>Virginie : Page créée avec « Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid. == Auteu… »</p> <hr /> <div>Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Le beurre doit être bien froid. Le couper en morceau et le mélanger délicatement à la farine en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. <br /> # Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers.<br /> # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Si il fait chaud dans la pièce, placer le beurre 15 min au congélo avant de commencer pour être sur qu'il se tienne jusqu'au bout et fasse des morceaux à la fin. <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7775 2024-01-07T17:48:49Z

<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les principes moléculaires en jeu dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les enjeux moléculaires à l'œuvre dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les enjeux moléculaires à l'œuvre dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin où l'auteur nous détaille les enjeux moléculaires à l'œuvre dans cette recette.&lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre &lt;ref&gt;[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin&lt;/ref&gt;.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire des CAP cuisine.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI&lt;ref&gt;[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]&lt;/ref&gt;, un livre scolaire des CAP cuisine.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : /* Contexte */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2tes_fra%C3%AEches&diff=7765 2024-01-07T13:02:58Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Pates2.jpg|right|500px|Tagliatelles fraîches]]<br /> Préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> [[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]]<br /> Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.<br /> <br /> Postée par : Bertrand lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Pates7.jpg|vignette|La pâte à pâtes]]<br /> [[Fichier:Pates6.jpg|vignette|Les morceaux prêts pour l'abaisse]]<br /> [[Fichier:Pates4.jpg|vignette|L'abaisse]]<br /> [[Fichier:Pates9.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]]<br /> [[Fichier:Pates10.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : de 2 à 6 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 150 g de farine<br /> * 150 g de semoule fine de blé dur<br /> * 3 œufs<br /> * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive<br /> ==== Préparation ====<br /> # Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.<br /> # Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.<br /> # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.<br /> # Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.<br /> # Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).<br /> # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.<br /> # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.<br /> # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25 cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâtes désiré.<br /> # Placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles s’agglutinent entre elles...<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Une [[Sauce bolognaise de Bébert|sauce bolognaise]], une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]] ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.<br /> * ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.<br /> * ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.<br /> * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.<br /> * ''Variante'' : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.<br /> * ''Variante'' : un commerçant du marché de Graulhet fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vin rouge de la Méditerranée.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7764 2024-01-07T13:01:16Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé, ne pas hésiter à tester la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

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<p>Virginie : Page vide créée</p> <hr /> <div></div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7762 2024-01-07T12:59:48Z

<p>Virginie : /* Astuces */</p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé, ne pas hésiter à tester la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper des plis... <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7761 2024-01-07T12:57:30Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé, ne pas hésiter à tester la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Pains et pâtes]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7757 2024-01-07T12:38:18Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Si on est pressé, ne pas hésiter à tester la pâte feuilletée express.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7756 2024-01-07T12:24:32Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 40 min<br /> * Repos de la pâte : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 650 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sel (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. <br /> # Remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.<br /> # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.<br /> * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. <br /> * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.<br /> * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.<br /> * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et très gourmande, la pâte feuilletée express.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7752 2024-01-06T15:50:08Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œuf<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : On peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> <br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Desserts]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_chou-fleur&diff=7751 2024-01-06T15:47:57Z

<p>Virginie : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Salade à base de chou-fleur cru, d'herbes fraiches et de graines grillées, assaisonnée d'une sauce citron-huile d'olive. == Auteurs == Inspirée… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Salade à base de chou-fleur cru, d'herbes fraiches et de graines grillées, assaisonnée d'une sauce citron-huile d'olive.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Inspirée du taboulé menteur puis d'une salade de chou-fleur découverte chez Isabelle Bouvier. Parce que je trouve le chou-fleur plus intéressant coupé finement que réduit en semoule.<br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * Environ 180 gr de chou-fleur<br /> * 50 gr d'herbes fraiches, selon les goûts et la saison (persil, coriandre, roquette, basilic ...)<br /> * 30 gr de graines de courge<br /> * 1 citron<br /> * Huile d'olive<br /> * Sel, poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Séparer les petits bouquets de chou-fleur et les couper finement, dans le sens vertical pour qu'il y ait un peu de fleur dans chaque morceau.<br /> # Faire griller les graines de courge quelques minutes à la poële et sans gras. Arrêter quand elles ont bien crépité. Les laisser tiédir avant de les ajouter au chou-fleur.<br /> # Ajouter les herbes grossièrement hachées.<br /> # Préparer la vinaigrette au citron: mettre une pincée de sel dans un bol. Ajouter le jus du citron. Attendre quelques minutes que le sel soit dissout dans le citron. Ajouter l'huile d'olive tout en battant à la fourchette pour faire une émulsion. Environ 1 volume de citron pour 4 volumes d'huile. Verser sur le chou-fleur.<br /> # Poivrer.<br /> # Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Dans l'idéal'' : plus le chou-fleur est petit meilleure sera la salade.<br /> * ''Variante'' : on peut ajouter de l'avocat. l'association fonctionne très bien.<br /> * ''À éviter'' : si on coupe les bouquets de chou-fleur dans le sens horizontal, on aura des morceaux composés uniquement de queue et qui seront moins tendres.<br /> <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> <br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Pique-nique]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Végan]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7750 2024-01-06T15:05:06Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br /> <br /> Postée par : Virginie<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour une galette<br /> * 125 gr d'amandes en poudre<br /> * 100 gr de sucre<br /> * 2 jaunes d'œuf<br /> * 50 gr de beurre<br /> * 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br /> # Ajouter les jaunes d'œuf et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br /> # Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br /> * ''Variante'' : On peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Champagne, café ou thé selon les circonstances.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=7747 2024-01-06T13:37:04Z

<p>Virginie : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'oeuf et de rhum. == Auteurs == Origine oubliée. Recette notée vite fait s… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'oeuf et de rhum.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour x personnes :<br /> * Ici décrire l'ingrédient n° 1<br /> * Ici décrire ingrédient n° 2<br /> * Ici décrire ingrédient n° 3<br /> * Ici décrire ingrédient n° 4<br /> * Ici décrire ingrédient n° 5<br /> * Ici décrire ingrédient n° 6<br /> * Ici décrire ingrédient n° 7<br /> * Ici décrire ingrédient n° 8<br /> * Ici décrire ingrédient n° 9<br /> * Ici décrire ingrédient n° 10<br /> * vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Ici, décrire l'étape n°1.<br /> # Ici, décrire l'étape n°2.<br /> # Ici, décrire l'étape n°3.<br /> # Ici, décrire l'étape n°4.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7746 2024-01-06T13:11:36Z

<p>Virginie : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 750 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sucre (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Amalgamer et former une boule. Dessiner une croix au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <br /> # Avec le rouleau à pâtisserie, former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédante.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e_invers%C3%A9e&diff=7745 2024-01-06T12:30:20Z

<p>Virginie : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Ici décrire l'historique et les origines de cet… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 750 gr de pâte feuilletée :<br /> * 300 gr de farine T65<br /> * 250 gr de beurre<br /> * 15 cl d'eau<br /> * une cuillère à café de sucre (3 gr)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Sortir le beurre du frigo. Dissoudre le sel dans l'eau.<br /> # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Amalgamer et former une boule. Dessiner une croix au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. <br /> # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté<br /> # Ici, décrire l'étape n°4.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Virginie http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Bloody_Mary&diff=7739 2023-12-31T13:08:17Z

<p>Virginie : /* La recette */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Bloddymary1.jpg|500px|right|Bloody mary]]<br /> Cocktail à base de vodka et de jus de tomate.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Cette recette me vient du Belga, un bar bruxellois où j'ai travaillé de 2017 à 2019. Je kiffais tellement ce cocktail, que dès qu'on me faisait une commande, je la doublais pour en boire un en plonge... Aujourd'hui, ça reste mon cocktail préféré.<br /> <br /> Postée par : Max Thrun.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Bloddymary2.jpg|vignette|Max en action]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 10 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 1 cocktail :<br /> * 10 glaçons<br /> * 3 cl de jus de citron vert<br /> * 5 cl de vodka<br /> * 15 cl de jus de tomate<br /> * Une grosse pincée de sel de céleri<br /> * 5 gouttes de Worcestershire sauce<br /> * 3 gouttes de Tabasco<br /> * une 1/2 rondelle de citron jaune<br /> * une tige de céleri branche<br /> * une pincée de poivre<br /> <br /> Ustensiles :<br /> * 1 shaker<br /> * 1 doseur à cocktail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Mettre 7 glaçons dans le shaker. Ajouter tous les ingrédients sauf la 1/2 rondelle de citron jaune et le céleri. Secouer énergiquement le tout.<br /> # Verser immédiatement dans le verre le liquide sans les glaçons. Ajouter 3 glaçons restants, la tige de céleri et le 1/2 citron jaune pour la décoration.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Conseillé'' : la Zubrowka blanche fait parfaitement l'affaire.<br /> * ''Dans l'idéal'' : des citrons bio.<br /> * ''Pratique'' : presser les citrons verts à l'avance.<br /> * ''Variante'' : doser la quantité de vodka en fonction de votre humeur...<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Boissons]]<br /> [[Catégorie:cocktails]]</div>

Virginie