http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=LeonRecettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]2026-04-19T11:20:21ZContributions de l’utilisateurMediaWiki 1.34.2http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=8158Frangipane (pour galette des rois)2025-01-18T11:11:32Z<p>Leon : /* Ingrédients */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Frangipane1.jpg|500px|right|Ingrédient pour la frangipane]]<br />
Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br />
<br />
Postée par : Virginie Talou<br />
<br />
== Contexte ==<br />
Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Frangipane3.jpg|vignette|Virginie garnit la pâte feuilletée]]<br />
[[Fichier:Galettedesrois2.jpg|vignette|Galette des rois]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 10 minutes<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour une galette<br />
* 125 g d'amandes en poudre<br />
* 100 g de sucre<br />
* 2 jaunes d'œufs<br />
* 50 g de beurre<br />
* 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br />
# Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br />
# Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.<br />
<br />
==== En accompagnement ====<br />
Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la [[Pâte feuilletée express|pâte feuilletée]] maison.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br />
* ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br />
* ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des [[financiers]].<br />
* ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée express|pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br />
<br />
==Notes==<br />
<references /><br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie: Desserts]]<br />
[[Catégorie: Végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=8157Frangipane (pour galette des rois)2025-01-18T11:10:38Z<p>Leon : /* La recette */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Frangipane1.jpg|500px|right|Ingrédient pour la frangipane]]<br />
Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br />
<br />
Postée par : Virginie Talou<br />
<br />
== Contexte ==<br />
Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Frangipane3.jpg|vignette|Virginie garnit la pâte feuilletée]]<br />
[[Fichier:Galettedesrois2.jpg|vignette|Galette des rois]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 10 minutes<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour une galette<br />
* 125 gr d'amandes en poudre<br />
* 100 gr de sucre<br />
* 2 jaunes d'œufs<br />
* 50 gr de beurre<br />
* 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br />
# Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br />
# Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.<br />
<br />
==== En accompagnement ====<br />
Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la [[Pâte feuilletée express|pâte feuilletée]] maison.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br />
* ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br />
* ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des [[financiers]].<br />
* ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée express|pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br />
<br />
==Notes==<br />
<references /><br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie: Desserts]]<br />
[[Catégorie: Végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Frangipane_(pour_galette_des_rois)&diff=8156Frangipane (pour galette des rois)2025-01-18T11:08:33Z<p>Leon : /* Astuces */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Frangipane1.jpg|500px|right|Ingrédient pour la frangipane]]<br />
Appareil composé de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de rhum.<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
Origine oubliée. Recette notée vite fait sur la première page d'un livre de cuisine, probablement transmise par Claire. <br />
<br />
Postée par : Virginie Talou<br />
<br />
== Contexte ==<br />
Pendant quelques temps, je faisais une galette des rois chaque année pour l'Épiphanie. Puis j'ai dû me lasser. Mais la simplicité de la recette versus le prix des bonnes galettes dans le commerce devrait convaincre les amateurs.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Frangipane3.jpg|vignette|Virginie garnit la pâte feuilletée]]<br />
[[Fichier:Galettedesrois2.jpg|vignette|Galette des rois]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 10 minutes<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour une galette<br />
* 125 gr d'amandes en poudre<br />
* 100 gr de sucre<br />
* 2 jaunes d'œufs<br />
* 50 gr de beurre<br />
* 2 cl de rhum vieux (un petit verre à eau de vie)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Mélanger la poudre d'amande et le sucre<br />
# Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène<br />
# Ajouter le beurre fondu puis le rhum, mélanger.<br />
<br />
==== En accompagnement ====<br />
Base de la galette des rois. Dans l'idéal, utiliser de la pâte feuilletée maison.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Très conseillé'' : bien meilleur si on utilise des amandes entières, moulues au dernier moment (dans un moulin à café électrique). <br />
* ''Variante'' : on peut utiliser des amandes entières avec leur peau ou les plonger 1 minute dans l'eau bouillante avant de les émonder.<br />
* ''Pratique'' : on peut utiliser les blancs d'oeufs pour faire des [[financiers]].<br />
* ''Pratique'' : pour un délicieuse galette des rois maison, étaler la frangipane entre 2 couches de [[Pâte feuilletée express|Pâte feuilletée]], dorer le dessus avec un jaune d'œuf et passer au four 40 min à 180 °C.<br />
<br />
==Notes==<br />
<references /><br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie: Desserts]]<br />
[[Catégorie: Végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poster_une_recette&diff=8086Poster une recette2025-01-08T15:56:00Z<p>Leon : /* Indiquer une clé de tri pour l'ordre alphabétique */</p>
<hr />
<div>===== Qui peut poster des recettes ? =====<br />
Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Dupuis, Mégrot, Apouyou, Fontaine, Jacazzi, etc.<br />
<br />
Rassurons-nous, cette liste de patronymes n'est évidemment ni restrictive ni figée dans le temps. Elle s’étend à toute forme de descendance, cousinage ou concubinage. D'ailleurs, le mot famille peut aussi s'entendre dans un sens plus large pour peu qu'on ait partagé les uns et les autres de bons repas et de bonnes recettes.<br />
<br />
Toute personne qui se sent concernée par le chapitre précédant peut poster une recette. Si vous êtes un contributeur régulier de ce site, je vous conseille de vous créer un compte utilisateur (en haut à droite) et de vous connecter pour éditer ou créer des recettes. <br />
<br />
===== Quel type de recettes puis-je poster ? =====<br />
<br />
Dans un premier temps, je vous propose de ne poster que des recettes familiales emblématiques et historiques. Qu'elles soient "du quotidien" ou "de fête", elles doivent avoir été testées, faites et refaites, améliorées, partagées et appréciées. Quand nous aurons épuisé cette catégorie, il sera temps d'élargir nos critères.<br />
<br />
===== Est-ce que je peux modifier une recette postée par un autre utilisateur ? =====<br />
<br />
Même si techniquement c'est possible, il n'est pas conseillé de modifier une recette postée par un autre utilisateur. S'il y a débat sur un point technique de la recette, il vaut mieux utiliser l'onglet discussion attenant à la page, ou contacter directement l'auteur avant de modifier le texte sans son consentement.<br />
<br />
Il y a quand même 2 exceptions à cette règle :<br />
# La correction d'orthographe est autorisée voire encouragée sur toutes les pages du site.<br />
# Une recette qui serait un tract nazi déguisé peut être supprimée par le premier qui la voit.<br />
<br />
== En pratique, comment poster une recette ? ==<br />
===== Je suis nul en informatique, est-ce que je ne risque pas de tout effacer ? =====<br />
<br />
Pas d'inquiétude, le serveur conserve l'historique de toutes les modifications effectuées. Il n'y a donc aucun risque de destruction de contenu en cas de fausse manipulation. Vous pouvez vous lancer dans l'aventure sans crainte. Si vous rencontrer des problèmes, je suis là pour vous aider. Il vaut mille fois mieux quelqu'un qui poste des recettes avec des problèmes que quelqu'un qui n'ose même pas essayer.<br />
<br><br />
Concernant les difficultés rencontrées par ceux qui postent des recettes, elles sont minimes et rapidement réglées. Demandez à Ninette, Nico, Noémie, Pascal, Virginie, etc... Ils vous confirmeront que c'est un jeu d'enfant.<br />
<br />
===== Concrètement, comment créer une recette ? =====<br />
<br />
La manière la plus simple de créer une recette est d'entrer un nom dans la boite de dialogue ci-dessous et de cliquer sur "créer une recette".<br />
<br />
{{information|À noter : Ne pas utiliser d'article (le, la, les, un, une, des) avant le nom de la recette pour qu'elle se range correctement par ordre alphabétique.}}<br />
<br />
<br />
<inputbox><br />
type=create<br />
preload=Modèle:Recette<br />
width=100<br />
break=no<br />
buttonlabel=Créer une recette<br />
default=Titre de la recette<br />
</inputbox><br />
<br />
<br />
<br />
La page de la recette s'ouvre avec un modèle prêt à être complété. Prenez votre temps, vous pourrez construire votre recette en plusieurs fois. <br />
<br />
N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications", en bas de la fenêtre, avant de quitter la page. Ce n'est que après cette opération d'enregistrement que la recette sera effectivement créée. Pour apporter des modifications à une recette que vous avez créée, voir ci-dessous le chapitre : comment éditer une recette ?<br />
<br />
{{information|À noter : Le champ "résumé" au-dessus de "enregistrer les modifications" ne sert qu'à donner un nom à votre modification. Vous n'êtes pas obligé de le remplir.}}<br />
<br />
Si à la création d'une recette (par exemple : œufs au plat), une page déjà complétée apparaît, cela signifie que quelqu'un a déjà posté une recette du même nom. Dans ce cas il faut trouver un nouveau nom (par exemple : œufs au plat façon tonton André).<br />
<br />
===== Comment mettre en forme ma recette ? =====<br />
<br />
À l'ouverture d'une nouvelle recette, un modèle est proposé, vous n'avez qu'à le suivre et la mise en page se fera automatiquement. En le respectant, vous facilitez la consultation des recettes.<br />
* Ne pas effacer pas les balises de mise en forme (#,*,===,etc...). C'est elles qui assurent la mise en page.<br />
<br />
Je propose d'utiliser les abréviations d'usage concernant les unités de mesure :<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
! Nom commun !! abréviation<br />
|-<br />
| gramme || g<br />
|-<br />
| kilogramme || kg<br />
|-<br />
| litre || l<br />
|-<br />
| décilitre || dl<br />
|-<br />
| centilitre || cl<br />
|-<br />
| heure || h<br />
|-<br />
| minute || min<br />
|-<br />
| seconde || s<br />
|-<br />
| cuillère || cuillère<br />
|-<br />
| degrés Celsius || °C<br />
|}<br />
<br />
Pour plus de clarté, je conseille aussi de présenter les ingrédients sous la forme : quantité unité matière. Ce qui donne par exemple : 1 l de lait ou 30 g de sucre.<br />
<br />
Je suggère aussi de privilégier l'infinitif plutôt que l'impératif. C'est plus doux et moins prescriptif : "couper les oignons" plutôt que "coupez les oignons".<br />
<br />
Pour le reste sentez-vous libre de vous exprimer à votre façon, avec votre style.<br />
<br />
===== Comment éditer une recette ? =====<br />
<br />
Pour éditer une recette, cliquer sur modifier soit au niveau de chaque paragraphe, soit au niveau de la recette dans son ensemble, en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
* N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications" avant de quitter la page.<br />
<br />
Pour indiquer que vous avez fini, effacez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki>. Noter que cette phrase n'est accessible qu'en utilisant le "modifier" global, qui se trouve en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
<br />
===== Comment renseigner les catégories ? =====<br />
Lorsque que vous créez une recette, il est important de renseigner les catégories. C'est grâce aux catégories qu'on peut ranger les recettes dans le menu de gauche. Les balises catégories se trouvent tout en bas de la page.<br />
* La catégorie "recette" fait partie du modèle. Ne pas l'effacer, elle est indispensable.<br />
* La catégorie "recette en travaux" disparaîtra automatiquement quand vous aurez fini et que vous effacerez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki><br />
* Il vous revient de compléter les autres catégories qui, dans le modèle, apparaissent ainsi : <nowiki>[[Catégorie:à compléter]]</nowiki>. Pour cela il suffit de remplacer les mots : "à compléter" par un nom de catégorie existant. Par exemple, pour une recette de boisson, cela donnera <nowiki>[[Catégorie:boissons]]</nowiki>. A priori toutes les catégories existantes apparaissent dans le menu de gauche. Si aucune catégorie existante ne correspond à vos besoins, vous pouvez créer simplement une nouvelle catégorie en remplaçant "à compléter" par le nom de votre nouvelle catégorie. Dès que j'aurai pris connaissance de la création de cette nouvelle catégorie, je m'occuperai de la faire apparaître dans la barre de gauche.<br />
<br />
===== Comment faire une recherche de recette par mots clés ? =====<br />
Utiliser le champ : "rechercher dans recette de famille" en haut à droite de la page.<br />
<br />
== Fonctions avancées ==<br />
<br />
===== Comment se créer un compte ? =====<br />
Pour accéder à certaines fonctions avancées (renommer une recette, poster des photos, etc.), il faut commencer par se créer un compte. Si vous ne l'avez pas encore fait, cliquer en haut à droite sur "créer un compte", remplir les champs et suivre la procédure. Enregistrer vos identifiants et connecter vous en cliquant sur "garder ma session active". De cette façon, vous resterez connecté à chaque visite et vous n'aurez plus à vous soucier de ça.<br />
<br />
===== Comment renommer ma recette ? =====<br />
Pour changer le nom de votre recette, cliquer sur "plus" dans la barre d'onglets en haut à droite de la page (Lire / Modifier / Voir l'historique / '''plus'''). Puis cliquer sur renommer. Attention, il est possible que des liens provenant d'autres pages pointent vers votre recette. Si c'est le cas, ils vont devenir inopérants après un changement de nom. <br />
<br />
* ''Astuce : Vous pouvez vérifier quels liens pointent vers votre page en l'affichant et en cliquant sur "pages liées" dans les "outils" du menu de gauche.''<br />
<br />
===== Comment insérer des photos dans ma recette ? =====<br />
Choisir uniquement des photos dont vous avez les droits, idéalement en jpeg.<br />
<br />
Pour insérer une photo, placer le curseur en tête du chapitre que la photo est censée illustrer. Cliquer dans la barre d'outil sur l’icône qui ressemble à une montagne. Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, cliquer sur "téléverser". Sélectionner un fichier ou glisser le dans la fenêtre. Cliquer sur "je suis l'auteur de cette œuvre" puis sur "téléverser". Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, donner un nom clair à la photo et une description succincte puis "enregistrer". Une nouvelle fenêtre s'ouvre. Remplir la case légende. Ce texte apparaîtra sous la photo. Enfin cliquer sur insérer. Ça paraît compliqué, mais quand on l'a fait une fois, c'est bon<br />
<br />
===== Comment insérer un lien ou une référence dans ma recette ? =====<br />
* Pour créer un lien vers une autre recette le plus simple est d'utiliser l'outil qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner le nom de la recette cible dans le champ : "page ou URL cible". Un avertissement vous confirme que cette page existe bien, cliquer sur insérer le lien.<br />
* Pour créer un lien vers une page extérieure au site, c'est le même l'outil, celui qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner l’adresse internet de la page cible dans le champ : "page ou URL cible". remplir aussi le "texte du lien" qui apparaîtra dans votre page en violet avec un petit logo indiquant qu'il s'agit d'un [http://bertrandlenclos.com/recettesdefamille/index.php?title=Accueil#Comment_ins.C3.A9rer_un_lien_ou_une_r.C3.A9f.C3.A9rence_dans_ma_recette_.3F lien cliquable].<br />
* Pour créer une référence, très utile quand on veut citer un livre de recette dont on s'est inspiré, ou indiquer ses sources quand on fait une citation, il faut entrer manuellement ces balises : <nowiki><ref>texte de la note</ref></nowiki> à la fin de la citation. Automatiquement, le logiciel insère une note avec un renvoi en bas de page. Je vous mets un exemple ci-dessous du code qu'il faut écrire :<br />
<nowiki>.... j'ai trouvé cette recette dans le livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>...</nowiki><br />
* Noter que l'on peut aussi insérer un lien dans une référence. Dans ce cas, la note en bas de page sera un lien cliquable. Exemple :<br />
<nowiki>...Pierre Fraysse ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>...</nowiki><br />
<br />
===== Indiquer une clé de tri pour l'ordre alphabétique =====<br />
<br />
Pour les recettes dont le titre contient des diacritique ("ç", "é", "à", etc.), le bon usage est d'indiquer une clé de tri en fin d'article avec cette syntaxe : <nowiki>{{DEFAULTSORT:Titre}}</nowiki><br />
<br />
Par exemple, pour la recette [[Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur]], inclure en fin de page le code <nowiki>{{DEFAULTSORT:Epaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur}}</nowiki> afin qu'il soit rangé comme s'il commençait par un E et non par un É.<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:Basta Ya}}<br />
<br />
===== Aller plus loin avec Médiawiki =====<br />
Avec l'aide de Léon, j'ai développé ce site sur un logiciel libre qui s'appelle [https://www.mediawiki.org/wiki/MediaWiki Médiawiki]. MediaWiki est un moteur de wiki à vocation collaborative pour le Web, utilisé par Wikipédia et de nombreuses autres sites. MediaWiki est intégré, par l’État français, à la liste des logiciels libres recommandés pour le secteur public et au socle interministériel des logiciels libres (édition 2019). Ne pas hésiter à consulter [https://www.mediawiki.org/wiki/Help:Contents/fr l'aide en ligne] pour découvrir de nouvelles fonctionnalités.</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poster_une_recette&diff=8085Poster une recette2025-01-08T15:55:40Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>===== Qui peut poster des recettes ? =====<br />
Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Dupuis, Mégrot, Apouyou, Fontaine, Jacazzi, etc.<br />
<br />
Rassurons-nous, cette liste de patronymes n'est évidemment ni restrictive ni figée dans le temps. Elle s’étend à toute forme de descendance, cousinage ou concubinage. D'ailleurs, le mot famille peut aussi s'entendre dans un sens plus large pour peu qu'on ait partagé les uns et les autres de bons repas et de bonnes recettes.<br />
<br />
Toute personne qui se sent concernée par le chapitre précédant peut poster une recette. Si vous êtes un contributeur régulier de ce site, je vous conseille de vous créer un compte utilisateur (en haut à droite) et de vous connecter pour éditer ou créer des recettes. <br />
<br />
===== Quel type de recettes puis-je poster ? =====<br />
<br />
Dans un premier temps, je vous propose de ne poster que des recettes familiales emblématiques et historiques. Qu'elles soient "du quotidien" ou "de fête", elles doivent avoir été testées, faites et refaites, améliorées, partagées et appréciées. Quand nous aurons épuisé cette catégorie, il sera temps d'élargir nos critères.<br />
<br />
===== Est-ce que je peux modifier une recette postée par un autre utilisateur ? =====<br />
<br />
Même si techniquement c'est possible, il n'est pas conseillé de modifier une recette postée par un autre utilisateur. S'il y a débat sur un point technique de la recette, il vaut mieux utiliser l'onglet discussion attenant à la page, ou contacter directement l'auteur avant de modifier le texte sans son consentement.<br />
<br />
Il y a quand même 2 exceptions à cette règle :<br />
# La correction d'orthographe est autorisée voire encouragée sur toutes les pages du site.<br />
# Une recette qui serait un tract nazi déguisé peut être supprimée par le premier qui la voit.<br />
<br />
== En pratique, comment poster une recette ? ==<br />
===== Je suis nul en informatique, est-ce que je ne risque pas de tout effacer ? =====<br />
<br />
Pas d'inquiétude, le serveur conserve l'historique de toutes les modifications effectuées. Il n'y a donc aucun risque de destruction de contenu en cas de fausse manipulation. Vous pouvez vous lancer dans l'aventure sans crainte. Si vous rencontrer des problèmes, je suis là pour vous aider. Il vaut mille fois mieux quelqu'un qui poste des recettes avec des problèmes que quelqu'un qui n'ose même pas essayer.<br />
<br><br />
Concernant les difficultés rencontrées par ceux qui postent des recettes, elles sont minimes et rapidement réglées. Demandez à Ninette, Nico, Noémie, Pascal, Virginie, etc... Ils vous confirmeront que c'est un jeu d'enfant.<br />
<br />
===== Concrètement, comment créer une recette ? =====<br />
<br />
La manière la plus simple de créer une recette est d'entrer un nom dans la boite de dialogue ci-dessous et de cliquer sur "créer une recette".<br />
<br />
{{information|À noter : Ne pas utiliser d'article (le, la, les, un, une, des) avant le nom de la recette pour qu'elle se range correctement par ordre alphabétique.}}<br />
<br />
<br />
<inputbox><br />
type=create<br />
preload=Modèle:Recette<br />
width=100<br />
break=no<br />
buttonlabel=Créer une recette<br />
default=Titre de la recette<br />
</inputbox><br />
<br />
<br />
<br />
La page de la recette s'ouvre avec un modèle prêt à être complété. Prenez votre temps, vous pourrez construire votre recette en plusieurs fois. <br />
<br />
N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications", en bas de la fenêtre, avant de quitter la page. Ce n'est que après cette opération d'enregistrement que la recette sera effectivement créée. Pour apporter des modifications à une recette que vous avez créée, voir ci-dessous le chapitre : comment éditer une recette ?<br />
<br />
{{information|À noter : Le champ "résumé" au-dessus de "enregistrer les modifications" ne sert qu'à donner un nom à votre modification. Vous n'êtes pas obligé de le remplir.}}<br />
<br />
Si à la création d'une recette (par exemple : œufs au plat), une page déjà complétée apparaît, cela signifie que quelqu'un a déjà posté une recette du même nom. Dans ce cas il faut trouver un nouveau nom (par exemple : œufs au plat façon tonton André).<br />
<br />
===== Comment mettre en forme ma recette ? =====<br />
<br />
À l'ouverture d'une nouvelle recette, un modèle est proposé, vous n'avez qu'à le suivre et la mise en page se fera automatiquement. En le respectant, vous facilitez la consultation des recettes.<br />
* Ne pas effacer pas les balises de mise en forme (#,*,===,etc...). C'est elles qui assurent la mise en page.<br />
<br />
Je propose d'utiliser les abréviations d'usage concernant les unités de mesure :<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
! Nom commun !! abréviation<br />
|-<br />
| gramme || g<br />
|-<br />
| kilogramme || kg<br />
|-<br />
| litre || l<br />
|-<br />
| décilitre || dl<br />
|-<br />
| centilitre || cl<br />
|-<br />
| heure || h<br />
|-<br />
| minute || min<br />
|-<br />
| seconde || s<br />
|-<br />
| cuillère || cuillère<br />
|-<br />
| degrés Celsius || °C<br />
|}<br />
<br />
Pour plus de clarté, je conseille aussi de présenter les ingrédients sous la forme : quantité unité matière. Ce qui donne par exemple : 1 l de lait ou 30 g de sucre.<br />
<br />
Je suggère aussi de privilégier l'infinitif plutôt que l'impératif. C'est plus doux et moins prescriptif : "couper les oignons" plutôt que "coupez les oignons".<br />
<br />
Pour le reste sentez-vous libre de vous exprimer à votre façon, avec votre style.<br />
<br />
===== Comment éditer une recette ? =====<br />
<br />
Pour éditer une recette, cliquer sur modifier soit au niveau de chaque paragraphe, soit au niveau de la recette dans son ensemble, en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
* N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications" avant de quitter la page.<br />
<br />
Pour indiquer que vous avez fini, effacez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki>. Noter que cette phrase n'est accessible qu'en utilisant le "modifier" global, qui se trouve en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
<br />
===== Comment renseigner les catégories ? =====<br />
Lorsque que vous créez une recette, il est important de renseigner les catégories. C'est grâce aux catégories qu'on peut ranger les recettes dans le menu de gauche. Les balises catégories se trouvent tout en bas de la page.<br />
* La catégorie "recette" fait partie du modèle. Ne pas l'effacer, elle est indispensable.<br />
* La catégorie "recette en travaux" disparaîtra automatiquement quand vous aurez fini et que vous effacerez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki><br />
* Il vous revient de compléter les autres catégories qui, dans le modèle, apparaissent ainsi : <nowiki>[[Catégorie:à compléter]]</nowiki>. Pour cela il suffit de remplacer les mots : "à compléter" par un nom de catégorie existant. Par exemple, pour une recette de boisson, cela donnera <nowiki>[[Catégorie:boissons]]</nowiki>. A priori toutes les catégories existantes apparaissent dans le menu de gauche. Si aucune catégorie existante ne correspond à vos besoins, vous pouvez créer simplement une nouvelle catégorie en remplaçant "à compléter" par le nom de votre nouvelle catégorie. Dès que j'aurai pris connaissance de la création de cette nouvelle catégorie, je m'occuperai de la faire apparaître dans la barre de gauche.<br />
<br />
===== Comment faire une recherche de recette par mots clés ? =====<br />
Utiliser le champ : "rechercher dans recette de famille" en haut à droite de la page.<br />
<br />
== Fonctions avancées ==<br />
<br />
===== Comment se créer un compte ? =====<br />
Pour accéder à certaines fonctions avancées (renommer une recette, poster des photos, etc.), il faut commencer par se créer un compte. Si vous ne l'avez pas encore fait, cliquer en haut à droite sur "créer un compte", remplir les champs et suivre la procédure. Enregistrer vos identifiants et connecter vous en cliquant sur "garder ma session active". De cette façon, vous resterez connecté à chaque visite et vous n'aurez plus à vous soucier de ça.<br />
<br />
===== Comment renommer ma recette ? =====<br />
Pour changer le nom de votre recette, cliquer sur "plus" dans la barre d'onglets en haut à droite de la page (Lire / Modifier / Voir l'historique / '''plus'''). Puis cliquer sur renommer. Attention, il est possible que des liens provenant d'autres pages pointent vers votre recette. Si c'est le cas, ils vont devenir inopérants après un changement de nom. <br />
<br />
* ''Astuce : Vous pouvez vérifier quels liens pointent vers votre page en l'affichant et en cliquant sur "pages liées" dans les "outils" du menu de gauche.''<br />
<br />
===== Comment insérer des photos dans ma recette ? =====<br />
Choisir uniquement des photos dont vous avez les droits, idéalement en jpeg.<br />
<br />
Pour insérer une photo, placer le curseur en tête du chapitre que la photo est censée illustrer. Cliquer dans la barre d'outil sur l’icône qui ressemble à une montagne. Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, cliquer sur "téléverser". Sélectionner un fichier ou glisser le dans la fenêtre. Cliquer sur "je suis l'auteur de cette œuvre" puis sur "téléverser". Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, donner un nom clair à la photo et une description succincte puis "enregistrer". Une nouvelle fenêtre s'ouvre. Remplir la case légende. Ce texte apparaîtra sous la photo. Enfin cliquer sur insérer. Ça paraît compliqué, mais quand on l'a fait une fois, c'est bon<br />
<br />
===== Comment insérer un lien ou une référence dans ma recette ? =====<br />
* Pour créer un lien vers une autre recette le plus simple est d'utiliser l'outil qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner le nom de la recette cible dans le champ : "page ou URL cible". Un avertissement vous confirme que cette page existe bien, cliquer sur insérer le lien.<br />
* Pour créer un lien vers une page extérieure au site, c'est le même l'outil, celui qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner l’adresse internet de la page cible dans le champ : "page ou URL cible". remplir aussi le "texte du lien" qui apparaîtra dans votre page en violet avec un petit logo indiquant qu'il s'agit d'un [http://bertrandlenclos.com/recettesdefamille/index.php?title=Accueil#Comment_ins.C3.A9rer_un_lien_ou_une_r.C3.A9f.C3.A9rence_dans_ma_recette_.3F lien cliquable].<br />
* Pour créer une référence, très utile quand on veut citer un livre de recette dont on s'est inspiré, ou indiquer ses sources quand on fait une citation, il faut entrer manuellement ces balises : <nowiki><ref>texte de la note</ref></nowiki> à la fin de la citation. Automatiquement, le logiciel insère une note avec un renvoi en bas de page. Je vous mets un exemple ci-dessous du code qu'il faut écrire :<br />
<nowiki>.... j'ai trouvé cette recette dans le livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>...</nowiki><br />
* Noter que l'on peut aussi insérer un lien dans une référence. Dans ce cas, la note en bas de page sera un lien cliquable. Exemple :<br />
<nowiki>...Pierre Fraysse ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>...</nowiki><br />
<br />
===== Indiquer une clé de tri pour l'ordre alphabétique =====<br />
<br />
Pour les recettes dont le titre contient des diacritique ("ç", "é", "à", etc.), le bon usage est d'indiquer une clé de tri en fin d'article avec cette syntaxe : <nowiki>{{DEFAULTSORT:Titre}}</nowiki><br />
<br />
Par exemple, pour la recette [[Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur]], inclure en fin de page le code <nowiki>{{DEFAULTSORT:Epaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur}}</nowiki> afin qu'il soit rangé comme s'il commençait par un E et non par un É.<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:Basta Ya}} <br />
<br />
Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur<br />
===== Aller plus loin avec Médiawiki =====<br />
Avec l'aide de Léon, j'ai développé ce site sur un logiciel libre qui s'appelle [https://www.mediawiki.org/wiki/MediaWiki Médiawiki]. MediaWiki est un moteur de wiki à vocation collaborative pour le Web, utilisé par Wikipédia et de nombreuses autres sites. MediaWiki est intégré, par l’État français, à la liste des logiciels libres recommandés pour le secteur public et au socle interministériel des logiciels libres (édition 2019). Ne pas hésiter à consulter [https://www.mediawiki.org/wiki/Help:Contents/fr l'aide en ligne] pour découvrir de nouvelles fonctionnalités.</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Onigiri_au_shizo_rouge&diff=7161Onigiri au shizo rouge2023-06-25T10:28:39Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>{{Modèle:En_travaux}}<br />
Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
C'est une recette que j'ai apprise par Amina.<br />
<br />
Postée par : Léon Lenclos<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Les onigiris au shizo rouge j'ai découvert ça au restaurant ou travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite amina a fait des onigiri au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classique : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.<br />
<br />
== La recette ==<br />
<br />
==== Temps de préparation ====<br />
<br />
* Préparation : 30 min<br />
* Cuisson : 20 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
<br />
Pour 10 boulettes :<br />
<br />
* 400 g de riz à sushi<br />
* 125 g de vinaigre de riz blanc japonais<br />
* 55 g de sucre blanc<br />
* 1/2 cuillère à café de sel<br />
* 5 cuillères à soupe de shizo rouge<br />
* 2 grandes feuilles d'algues nori (pour les maki)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
<br />
# Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).<br />
# Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.<br />
# Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.<br />
# Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.<br />
# Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.<br />
# Découper au ciseau des petites feuilles d'algues (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.<br />
<br />
==== En accompagnement ====<br />
<br />
De la sauce soja.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Indispensable'' : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.<br />
* ''Très conseillé'' : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.<br />
* ''Pratique'' : Le vinaigre sucré peut-être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.<br />
* ''Variante'' : Les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonné le riz.<br />
* ''Variante'' : Les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salé séchées (umeboshi)<br />
* ''Variante'' : Si on n'a pas de moule on peut aussi les forimer entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie<br />
* ''À éviter'' : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Végétarien]]<br />
[[Catégorie:Végan]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDesCategoriesDuLivre&diff=6915IndexDesCategoriesDuLivre2022-11-20T13:33:58Z<p>Leon : Page créée avec « * Apéro * Hors-d’œuvres et entrées * Potages et soupes * Légumes * Poissons, coquillages, crustacés * Abats et viandes * Plat principal * Desserts * Boissons * Sauc… »</p>
<hr />
<div>* Apéro<br />
* Hors-d’œuvres et entrées<br />
* Potages et soupes<br />
* Légumes<br />
* Poissons, coquillages, crustacés<br />
* Abats et viandes<br />
* Plat principal<br />
* Desserts<br />
* Boissons<br />
* Sauces<br />
* Conserves et confitures<br />
* Végétarien<br />
* Végan</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Bibliographie&diff=6564Bibliographie2022-11-15T17:41:02Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>== Livres ==<br />
==== Cuisine ====<br />
*'''Mon bouquin de cuisine''' de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont<br />
*'''La cuisine de référence''' de Michel Maincent-morel aux éditions BPI<br />
*'''Cuisine du Tarn''' de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud<br />
*'''La cuisine des poissons d'eau douce''' de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette<br />
*'''L'inventaire du patrimoine culinaire de France - Alsace produits du terroir et recettes traditionnelles''' ouvrage collectif édité chez Albin Michel<br />
*'''Le grand dictionnaire de cuisine''' d'Alexandre Dumas aux éditions Phébus<br />
*'''La cuisine de A à Z en 8 volumes''' de Françoise Burgaud éditée dans les années 70 chez Hachette<br />
*'''Je Veux Du Chocolat''', de Trish Deseine, édition Marabout<br />
*'''La Cuisine Indienne''', de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise<br />
*'''Le Larousse gastronomique''', sous la direction de joël Robuchon<br />
<br />
==== Bière ====<br />
*'''Toutes les bières moussent elles ?''' de Jean-Paul Hébert et Dany Griffon aux éditions Quae<br />
*'''Secrets de brasseur''' de Matthieu Goemaere, Linda Louis et Thomas Mousseau aux éditions La Plage<br />
<br />
== Sites internet ==<br />
==== Cuisine ====<br />
*[https://fr.wikipedia.org/ Encyclopédie libre en ligne, mine inépuisable d'informations dont la fiabilité ne cesse de s'améliorer]<br />
*[https://www.academiedugout.fr/ Conseils de chefs sur le site de l’académie du goût]<br />
*[https://www.krautergersheim.com/capitale-de-la-choucroute/ Aux origines de la choucroute sur Le site de la mairie de Krautergersheim]<br />
*[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat]<br />
*[http://www.creperie-petite-bretonne-paris.fr/histoire-crepes-galettes/ Histoire de la crêpe bretonne sur le site de la "crêperie petite bretonne Paris"]<br />
*[http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html Le mot "haricot" dans le glossaire d'Agro Paris Tech]<br />
*[http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitre.php?lid=c1&cid=450 Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas à propos du haricot de mouton]<br />
*[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Roger Feuilly sur l'origine du homard à l'Américaine]<br />
*[https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 Chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon de pot au feu]<br />
*[https://www.ladepeche.fr/2021/04/04/tarn-les-respounchous-rois-du-printemps-9468458.php "Les respounchous rois du printemps" dans la dépêche du midi]<br />
*[https://agriculture.gouv.fr/materiels-risque-specifies-mrs M.R.S. (matériel à risque spécifié) sur le site du ministère de l'agriculture]<br />
*[http://www.slate.fr/story/131441/spaghettis-bolognaise-guerre-italie Spaghettis bolognaise "la guerre" en Italie sur Slate]<br />
*[https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/barbecue-history Barbecue-history sur amazingribs.com]<br />
*[https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe Greg Blonder cuit ses ribs à 110 °C pendant 7 heures]<br />
*[https://www.ordredescanardiers.fr/fr L’ordre des canardiers]<br />
<br />
==== Bière ====<br />
*[http://univers-biere.net/index.php Le site du nain brasseur]<br />
*[https://www.littlebock.fr/brasseurs/bi%C3%A8re.%C3%A0.papa Le compte Little Bock de Bertrand Lenclos]<br />
*[https://www.brassageamateur.com/ Le forum francophone du brassage amateur]<br />
*[https://www.brassageamateur.com/wiki/Accueil Le wiki du forum brassageamateur.com]<br />
<br />
== Médias ==<br />
==== Podcast ====<br />
*[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture]<br />
==== vidéos ====<br />
*[https://www.youtube.com/watch?v=sGMWkjhlLhk Brasser sa bière à la maison, une vidéo de Clément Martin]<br />
==== Réseaux sociaux ====<br />
*[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram]<br />
==== Émission de télé ====<br />
* [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bon_app%C3%A9tit_bien_s%C3%BBr Bon Appétit Bien Sûr] – chef : Frédéric Roy<br />
<br />
== Fournisseurs ==<br />
==== Restaurants ====<br />
*[https://www.lechouheim.fr/ Le Chou'Heim à Krautergersheim (67)] <br />
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Maison_des_Tanneurs_(Strasbourg) La Maison des Tanneurs à Strasbourg (67)]<br />
*[http://www.etrave-roma.fr/fran/accueil.html L'Étrave à Cleden Cap Sizun (29)]<br />
*[http://www.gite-calpai.com/ Cal pai, gîte et couvert en Cerdagne (66)] <br />
<br />
==== Matières premières ====<br />
*[https://www.natureetprogres.org/lannuaire-des-professionnels/listing/astruc-joel/ Joël Astruc, éleveur et cultivateur bio à Graulhet (81)] <br />
*[https://www.vinomelody.com/ Le site de Vinomelody, caviste à Veynes (05)] <br />
* Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci, Calezin, à Briatexte (81)<br />
* Thomas Gros, paysan boulanger, la Bouyssounie Graulhet (81)<br />
* François Manigaud, maraicher bio à Graulhet (81)<br />
<br />
==== Producteurs de vins ====<br />
*[https://www.vignobledauny.fr/ Sancerre Dauny à Crézancy-en-Sancerre (18)] <br />
*[http://cantalauze.fr/ Vin du Tarn Cantalauze, Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent à Lintin (81)]<br />
*[https://chateaulinsoumise.com/accueil/ Bordeaux rouge Chateau l'insoumise, Cécile & Thierry de Taffin à St André de Cubzac (33)] <br />
*[https://www.chateau-haut-veyrac.com/ Saint-émilion grand cru château Haut Veyrac, famille Claverie à Saint-Etienne-de-Lisse (33)]<br />
*[https://www.domainedebrousse.fr/ Gaillac cuvée Origine du domaine de Brousse élevé par la famille Boissel à Cahuzac sur Vère (81)]<br />
*[https://www.aigues-belles.com/fr/4-vin-blanc-le-blanc Le Blanc du domaine d'Aigues Belles à Quissac (30)]<br />
*[https://duckduckgo.com/?t=ffab&q=m%C3%A9doc+tour+de+by&ia=web Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)]<br />
*[https://www.domainededionysos.com/ Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)]<br />
*Côte du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)<br />
*[http://www.masson-blondelet.com/ Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)]<br />
*[https://www.gigondas-vin.com/vigneron/domaine-raspail-ay/ Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)]<br />
*[https://www.guigal.com/fr/ Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)]<br />
*[https://www.colombesdesvignes.fr/ Coopérative Colombes des vignes à Sainte-Cécile les vignes (84)]<br />
<br />
==== Matériel de cuisine ====<br />
* [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ Plaque à crèpe en fonte Krampouz à poser sur la gazinière]<br />
* [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html Râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis Krampouz]<br />
* [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ Spatule à crêpe en inox Krampouz]<br />
* [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox]<br />
<br />
==== Matériel pour brasseur ====<br />
*[http://www.micro-malterie.fr/ Malterie du vieux Silo (81)]<br />
*[https://www.polsinelli.it/fr/ Polsinelli]<br />
*[https://www.brouwland.com/fr Brouwland]<br />
*[https://www.rolling-beers.fr/fr/ Rolling Beers]<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/f/f9/FAMILLE2_IMG_9384_retouchV2.jpeg<br />
|position=apres<br />
}}</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=6025Modèle:ImageDuLivre2022-10-30T17:46:54Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
class="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
Insérer le modèle à la fin de la recette comme ça :<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* image1: le lien de l'image<br />
* image2: idem mais facultatif<br />
* position: peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''', '''dans''', '''petit''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
Dans le livre:<br />
* pour "avant" et "après" si il y a deux images ça divise la page en deux et ça remplis chacune des moitier avec chaque image.<br />
* pour "dans" ca colle l'image en bas de la page, attention a que l'image ai le bon format pour pas deborder sur le texte.<br />
* "petit" comme dans mais seulement sur la colonne principale (sans deborder sur la colonne des ingredients)<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=6024Modèle:ImageDuLivre2022-10-30T17:41:58Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
class="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><br />
<br />
==== Notes ====<br />
<small>(Cet article est illustré dans le livre)</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
Insérer le modèle à la fin de la recette comme ça :<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* image1: le lien de l'image<br />
* image2: idem mais facultatif<br />
* position: peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''', '''dans''', '''petit''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
Dans le livre:<br />
* pour "avant" et "après" si il y a deux images ça divise la page en deux et ça remplis chacune des moitier avec chaque image.<br />
* pour "dans" ca colle l'image en bas de la page, attention a que l'image ai le bon format pour pas deborder sur le texte.<br />
* "petit" comme dans mais seulement sur la colonne principale (sans deborder sur la colonne des ingredients)<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Page_l%C3%A9gale&diff=5732Page légale2022-10-22T13:19:24Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>Édité par Bertrand et Léon Lenclos à Graulhet entre juillet 2020 et octobre 2022.<br />
<br />
Mise en page avec MediaWiki et PagedJS.<br />
<br />
Version du wiki : {{CURRENTDAY}} {{CURRENTMONTHNAME}} {{CURRENTYEAR}}.<br />
<br />
Imprimé en décembre 2022 en Italie par Sprint 24.<br />
<br />
Typographie : Libération Serif.<br />
<br />
Licence Creative Commons : Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale 4.0 International (CC BY-NC 4.0).<br />
<br />
[[Fichier:By-nc.png|vignette|left|CC By-nc]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Page_l%C3%A9gale&diff=5731Page légale2022-10-22T13:18:10Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>Édité par Bertrand et Léon Lenclos à Graulhet entre juillet 2020 et octobre 2022.<br><br />
<br />
Mise en page avec MediaWiki et PagedJS.<br><br />
<br />
Version du wiki : {{CURRENTDAY}} {{CURRENTMONTHNAME}} {{CURRENTYEAR}}<br>.<br />
<br />
Imprimé en décembre 2022 en Italie par Sprint 24.<br><br />
<br />
Typographie : Libération Serif.<br><br />
<br />
Licence Creative Commons : Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale 4.0 International (CC BY-NC 4.0).<br />
<br />
[[Fichier:By-nc.png|vignette|left|CC By-nc]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Avant-propos&diff=5579Avant-propos2022-10-21T13:54:07Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>== Avant-propos ==<br />
le site www.recettesdefamille.wiki, créé en juillet 2020, a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Dupuis, Mégrot, Apouyou, Fontaine, Jacazzi, etc. Cette liste de patronymes n'est évidemment ni restrictive ni figée dans le temps. Elle s’étend à toute forme de descendance, cousinage ou concubinage. D'ailleurs, le mot famille peut s'entendre aussi dans un sens plus large pour peu qu'on ait partagé les uns et les autres de bons repas et de bonnes recettes.<br />
<br />
Deux ans après, 28 contributeurs ont posté {{PAGESINCATEGORY:Recette}} recettes familiales qui, pour la plupart, peuvent être qualifiées d’emblématiques et d’historiques. Qu'elles soient "du quotidien" ou "de fête", elles ont été été testées, faites et refaites, améliorées et appréciées avant d’être partagées.<br />
<br />
L’édition papier du site prolonge naturellement ce travail. C’est une étape qui me tient à cœur : elle laissera une trace physique de cette somme, rendra son utilisation encore plus pratique et, je l’espère, vous donnera envie de continuer à enrichir ce recueil avec vos plats préférés.<br />
<br />
À vos fourneaux ! À vos claviers !<br />
<br />
Bertrand Lenclos</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Teste&diff=5564Teste2022-10-21T13:32:36Z<p>Leon : Leon a déplacé la page Test vers Teste</p>
<hr />
<div>test</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Test&diff=5565Test2022-10-21T13:32:36Z<p>Leon : Leon a déplacé la page Test vers Teste</p>
<hr />
<div>#REDIRECTION [[Teste]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Teste&diff=5563Teste2022-10-21T13:32:27Z<p>Leon : Page créée avec « test »</p>
<hr />
<div>test</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Macarons&diff=5529Macarons2022-10-21T12:35:16Z<p>Leon : /* Préparation */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:FB IMG 1657899376708.jpg|vignette|Macarons]]<br />
Petits gâteaux à base d'amandes se mangeant fourrés ou non....<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com. <br />
J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même. <br />
Postée par : Isabelle Lenclos.<br />
<br />
== Contexte ==<br />
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!<br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 30 à 40 min<br />
* Cuisson : 16 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 30 macarons:<br />
* 150 g de sucre glace<br />
* 150 g de poudre d’amande<br />
* 60 g de blanc d’œuf<br />
<br />
Pour la meringue italienne<br />
* 50 g de blanc d’œuf<br />
* 150 g de sucre semoule<br />
* 35 g d’eau<br />
* quelques gouttes de jus de citron<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.<br />
# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)<br />
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.<br />
# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117°C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.<br />
# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50°C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. <br />
# Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.<br />
# Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.<br />
# Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds). <br />
# Prenez la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.<br />
# Quand le four est à 140°C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Ya plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donneront un macaron beaucoup plus lisse.<br />
* ''Variante'' : meringue française, meringue italienne.<br />
<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
Un champagne ou un vin blanc sec<br />
<br />
==Notes==<br />
<br />
[[Catégorie:Desserts]]<br />
[[Catégorie:Recette]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poster_une_recette&diff=5528Poster une recette2022-10-21T12:33:56Z<p>Leon : /* Comment mettre en forme ma recette ? */</p>
<hr />
<div>===== Qui peut poster des recettes ? =====<br />
Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Dupuis, Mégrot, Apouyou, Fontaine, Jacazzi, etc.<br />
<br />
Rassurons-nous, cette liste de patronymes n'est évidemment ni restrictive ni figée dans le temps. Elle s’étend à toute forme de descendance, cousinage ou concubinage. D'ailleurs, le mot famille peut aussi s'entendre dans un sens plus large pour peu qu'on ait partagé les uns et les autres de bons repas et de bonnes recettes.<br />
<br />
Toute personne qui se sent concernée par le chapitre précédant peut poster une recette. Si vous êtes un contributeur régulier de ce site, je vous conseille de vous créer un compte utilisateur (en haut à droite) et de vous connecter pour éditer ou créer des recettes. <br />
<br />
===== Quel type de recettes puis-je poster ? =====<br />
<br />
Dans un premier temps, je vous propose de ne poster que des recettes familiales emblématiques et historiques. Qu'elles soient "du quotidien" ou "de fête", elles doivent avoir été testées, faites et refaites, améliorées, partagées et appréciées. Quand nous aurons épuisé cette catégorie, il sera temps d'élargir nos critères.<br />
<br />
===== Est-ce que je peux modifier une recette postée par un autre utilisateur ? =====<br />
<br />
Même si techniquement c'est possible, il n'est pas conseillé de modifier une recette postée par un autre utilisateur. S'il y a débat sur un point technique de la recette, il vaut mieux utiliser l'onglet discussion attenant à la page, ou contacter directement l'auteur avant de modifier le texte sans son consentement.<br />
<br />
Il y a quand même 2 exceptions à cette règle :<br />
# La correction d'orthographe est autorisée voire encouragée sur toutes les pages du site.<br />
# Une recette qui serait un tract nazi déguisé peut être supprimée par le premier qui la voit.<br />
<br />
== En pratique, comment poster une recette ? ==<br />
===== Je suis nul en informatique, est-ce que je ne risque pas de tout effacer ? =====<br />
<br />
Pas d'inquiétude, le serveur conserve l'historique de toutes les modifications effectuées. Il n'y a donc aucun risque de destruction de contenu en cas de fausse manipulation. Vous pouvez vous lancer dans l'aventure sans crainte. Si vous rencontrer des problèmes, je suis là pour vous aider. Il vaut mille fois mieux quelqu'un qui poste des recettes avec des problèmes que quelqu'un qui n'ose même pas essayer.<br />
<br><br />
Concernant les difficultés rencontrées par ceux qui postent des recettes, elles sont minimes et rapidement réglées. Demandez à Ninette, Nico, Noémie, Pascal, Virginie, etc... Ils vous confirmeront que c'est un jeu d'enfant.<br />
<br />
===== Concrètement, comment créer une recette ? =====<br />
<br />
La manière la plus simple de créer une recette est d'entrer un nom dans la boite de dialogue ci-dessous et de cliquer sur "créer une recette".<br />
<br />
{{information|À noter : Ne pas utiliser d'article (le, la, les, un, une, des) avant le nom de la recette pour qu'elle se range correctement par ordre alphabétique.}}<br />
<br />
<br />
<inputbox><br />
type=create<br />
preload=Modèle:Recette<br />
width=100<br />
break=no<br />
buttonlabel=Créer une recette<br />
default=Titre de la recette<br />
</inputbox><br />
<br />
<br />
<br />
La page de la recette s'ouvre avec un modèle prêt à être complété. Prenez votre temps, vous pourrez construire votre recette en plusieurs fois. <br />
<br />
N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications", en bas de la fenêtre, avant de quitter la page. Ce n'est que après cette opération d'enregistrement que la recette sera effectivement créée. Pour apporter des modifications à une recette que vous avez créée, voir ci-dessous le chapitre : comment éditer une recette ?<br />
<br />
{{information|À noter : Le champ "résumé" au-dessus de "enregistrer les modifications" ne sert qu'à donner un nom à votre modification. Vous n'êtes pas obligé de le remplir.}}<br />
<br />
Si à la création d'une recette (par exemple : œufs au plat), une page déjà complétée apparaît, cela signifie que quelqu'un a déjà posté une recette du même nom. Dans ce cas il faut trouver un nouveau nom (par exemple : œufs au plat façon tonton André).<br />
<br />
===== Comment mettre en forme ma recette ? =====<br />
<br />
À l'ouverture d'une nouvelle recette, un modèle est proposé, vous n'avez qu'à le suivre et la mise en page se fera automatiquement. En le respectant, vous facilitez la consultation des recettes.<br />
* Ne pas effacer pas les balises de mise en forme (#,*,===,etc...). C'est elles qui assurent la mise en page.<br />
<br />
Je propose d'utiliser les abréviations d'usage concernant les unités de mesure :<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
! Nom commun !! abréviation<br />
|-<br />
| gramme || g<br />
|-<br />
| kilogramme || kg<br />
|-<br />
| litre || l<br />
|-<br />
| décilitre || dl<br />
|-<br />
| centilitre || cl<br />
|-<br />
| heure || h<br />
|-<br />
| minute || min<br />
|-<br />
| seconde || s<br />
|-<br />
| cuillère || cuillère<br />
|-<br />
| degrés Celsius || °C<br />
|}<br />
<br />
Pour plus de clarté, je conseille aussi de présenter les ingrédients sous la forme : quantité unité matière. Ce qui donne par exemple : 1 l de lait ou 30 g de sucre.<br />
<br />
Je suggère aussi de privilégier l'infinitif plutôt que l'impératif. C'est plus doux et moins prescriptif : "couper les oignons" plutôt que "coupez les oignons".<br />
<br />
Pour le reste sentez-vous libre de vous exprimer à votre façon, avec votre style.<br />
<br />
===== Comment éditer une recette ? =====<br />
<br />
Pour éditer une recette, cliquer sur modifier soit au niveau de chaque paragraphe, soit au niveau de la recette dans son ensemble, en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
* N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications" avant de quitter la page.<br />
<br />
Pour indiquer que vous avez fini, effacez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki>. Noter que cette phrase n'est accessible qu'en utilisant le "modifier" global, qui se trouve en haut à droite de la fenêtre, entre les onglets "lire" et Voir l'historique".<br />
<br />
===== Comment renseigner les catégories ? =====<br />
Lorsque que vous créez une recette, il est important de renseigner les catégories. C'est grâce aux catégories qu'on peut ranger les recettes dans le menu de gauche. Les balises catégories se trouvent tout en bas de la page.<br />
* La catégorie "recette" fait partie du modèle. Ne pas l'effacer, elle est indispensable.<br />
* La catégorie "recette en travaux" disparaîtra automatiquement quand vous aurez fini et que vous effacerez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki><br />
* Il vous revient de compléter les autres catégories qui, dans le modèle, apparaissent ainsi : <nowiki>[[Catégorie:à compléter]]</nowiki>. Pour cela il suffit de remplacer les mots : "à compléter" par un nom de catégorie existant. Par exemple, pour une recette de boisson, cela donnera <nowiki>[[Catégorie:boissons]]</nowiki>. A priori toutes les catégories existantes apparaissent dans le menu de gauche. Si aucune catégorie existante ne correspond à vos besoins, vous pouvez créer simplement une nouvelle catégorie en remplaçant "à compléter" par le nom de votre nouvelle catégorie. Dès que j'aurai pris connaissance de la création de cette nouvelle catégorie, je m'occuperai de la faire apparaître dans la barre de gauche.<br />
<br />
===== Comment faire une recherche de recette par mots clés ? =====<br />
Utiliser le champ : "rechercher dans recette de famille" en haut à droite de la page.<br />
<br />
== Fonctions avancées ==<br />
<br />
===== Comment se créer un compte ? =====<br />
Pour accéder à certaines fonctions avancées (renommer une recette, poster des photos, etc.), il faut commencer par se créer un compte. Si vous ne l'avez pas encore fait, cliquer en haut à droite sur "créer un compte", remplir les champs et suivre la procédure. Enregistrer vos identifiants et connecter vous en cliquant sur "garder ma session active". De cette façon, vous resterez connecté à chaque visite et vous n'aurez plus à vous soucier de ça.<br />
<br />
===== Comment renommer ma recette ? =====<br />
Pour changer le nom de votre recette, cliquer sur "plus" dans la barre d'onglets en haut à droite de la page (Lire / Modifier / Voir l'historique / '''plus'''). Puis cliquer sur renommer. Attention, il est possible que des liens provenant d'autres pages pointent vers votre recette. Si c'est le cas, ils vont devenir inopérants après un changement de nom. <br />
<br />
* ''Astuce : Vous pouvez vérifier quels liens pointent vers votre page en l'affichant et en cliquant sur "pages liées" dans les "outils" du menu de gauche.''<br />
<br />
===== Comment insérer des photos dans ma recette ? =====<br />
Choisir uniquement des photos dont vous avez les droits, idéalement en jpeg.<br />
<br />
Pour insérer une photo, placer le curseur en tête du chapitre que la photo est censée illustrer. Cliquer dans la barre d'outil sur l’icône qui ressemble à une montagne. Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, cliquer sur "téléverser". Sélectionner un fichier ou glisser le dans la fenêtre. Cliquer sur "je suis l'auteur de cette œuvre" puis sur "téléverser". Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, donner un nom clair à la photo et une description succincte puis "enregistrer". Une nouvelle fenêtre s'ouvre. Remplir la case légende. Ce texte apparaîtra sous la photo. Enfin cliquer sur insérer. Ça paraît compliqué, mais quand on l'a fait une fois, c'est bon<br />
<br />
===== Comment insérer un lien ou une référence dans ma recette ? =====<br />
* Pour créer un lien vers une autre recette le plus simple est d'utiliser l'outil qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner le nom de la recette cible dans le champ : "page ou URL cible". Un avertissement vous confirme que cette page existe bien, cliquer sur insérer le lien.<br />
* Pour créer un lien vers une page extérieure au site, c'est le même l'outil, celui qui ressemble à deux maillons de chaîne dans la barre d'outil en haut à gauche. Il suffit de renseigner l’adresse internet de la page cible dans le champ : "page ou URL cible". remplir aussi le "texte du lien" qui apparaîtra dans votre page en violet avec un petit logo indiquant qu'il s'agit d'un [http://bertrandlenclos.com/recettesdefamille/index.php?title=Accueil#Comment_ins.C3.A9rer_un_lien_ou_une_r.C3.A9f.C3.A9rence_dans_ma_recette_.3F lien cliquable].<br />
* Pour créer une référence, très utile quand on veut citer un livre de recette dont on s'est inspiré, ou indiquer ses sources quand on fait une citation, il faut entrer manuellement ces balises : <nowiki><ref>texte de la note</ref></nowiki> à la fin de la citation. Automatiquement, le logiciel insère une note avec un renvoi en bas de page. Je vous mets un exemple ci-dessous du code qu'il faut écrire :<br />
<nowiki>.... j'ai trouvé cette recette dans le livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>...</nowiki><br />
* Noter que l'on peut aussi insérer un lien dans une référence. Dans ce cas, la note en bas de page sera un lien cliquable. Exemple :<br />
<nowiki>...Pierre Fraysse ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>...</nowiki><br />
<br />
===== Aller plus loin avec Médiawiki =====<br />
Avec l'aide de Léon, j'ai développé ce site sur un logiciel libre qui s'appelle [https://www.mediawiki.org/wiki/MediaWiki Médiawiki]. MediaWiki est un moteur de wiki à vocation collaborative pour le Web, utilisé par Wikipédia et de nombreuses autres sites. MediaWiki est intégré, par l’État français, à la liste des logiciels libres recommandés pour le secteur public et au socle interministériel des logiciels libres (édition 2019). Ne pas hésiter à consulter [https://www.mediawiki.org/wiki/Help:Contents/fr l'aide en ligne] pour découvrir de nouvelles fonctionnalités.</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Allium_vinaigrette&diff=5527Allium vinaigrette2022-10-21T11:08:03Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>[[Fichier:Allium 1.jpg|right|500px|Allium vinaigrette]]<br />
Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.<br />
== Auteurs ==<br />
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées].<br />
<br />
Postée par : Bertrand Lenclos<br />
<br />
== Contexte ==<br />
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]]<br />
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]]<br />
[[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
* Cuisson : 15/20 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
* 1 botte de poireaux nouveaux<br />
* 1 botte d'oignons nouveaux<br />
* 1 botte d'aillet<br />
* 1 botte d’échalotes nouvelles<br />
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène<br />
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin<br />
* 1 cuillère à café de moutarde de Dijon<br />
* fleur de sel<br />
* poivre de Kampot noir fraîchement moulu<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Nettoyer les Alliums et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.<br />
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.<br />
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.<br />
# disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel et servir.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : c'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver tous ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres.<br />
* ''très Conseillé'' : bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée.<br />
* ''Conseillé'' : conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons.<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
[[Catégorie:Légumes]]<br />
[[Catégorie:Végétarien]]<br />
[[Catégorie:Végan]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Allium_vinaigrette&diff=5526Allium vinaigrette2022-10-21T11:06:44Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>[[Fichier:Allium 1.jpg|right|500px|Allium vinaigrette]]<br />
<br />
Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.<br />
== Auteurs ==<br />
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées].<br />
<br />
Postée par : Bertrand Lenclos<br />
<br />
== Contexte ==<br />
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]]<br />
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]]<br />
[[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
* Cuisson : 15/20 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
* 1 botte de poireaux nouveaux<br />
* 1 botte d'oignons nouveaux<br />
* 1 botte d'aillet<br />
* 1 botte d’échalotes nouvelles<br />
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène<br />
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin<br />
* 1 cuillère à café de moutarde de Dijon<br />
* fleur de sel<br />
* poivre de Kampot noir fraîchement moulu<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Nettoyer les Alliums et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.<br />
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.<br />
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.<br />
# disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel et servir.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : c'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver tous ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres.<br />
* ''très Conseillé'' : bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée.<br />
* ''Conseillé'' : conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons.<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
[[Catégorie:Légumes]]<br />
[[Catégorie:Végétarien]]<br />
[[Catégorie:Végan]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Page_l%C3%A9gale&diff=5517Page légale2022-10-20T14:44:23Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>Édité par Bertrand et Léon Lenclos à Graulhet entre juillet 2020 et octobre 2022.<br><br />
<br />
Mise en page avec MediaWiki et PagedJS.<br><br />
<br />
Version du wiki : {{CURRENTDAY}} {{CURRENTMONTHNAME}} {{CURRENTYEAR}}<br><br />
<br />
Imprimé en Italie par Sprint 24 en décembre 2022.<br><br />
<br />
Typographie : Libération Serif.<br><br />
<br />
Licence Creative Commons : Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale 4.0 International (CC BY-NC 4.0).<br />
<br />
[[Fichier:By-nc.png|vignette|left|CC By-nc]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5442IndexDuLivre2022-10-12T14:38:45Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>{{information|<br />
<br />
Pour modifier l'index du livre, modifier la liste ci-dessous<br />
<br />
Indiquer dans l'ordre les identifiants de chaque page.<br />
<br />
(Pour trouver l'identifiant d'une page, visiter la page, cliquer sur "Informations sur la page" dans la colonne de gauche. Et copier la valeur "ID de la page")<br />
<br />
Indiquez aussi dans la liste des mots clés : "recettes" pour inserer toutes les recettes ; "sommaire" pour insérer le sommaires ; "index" pour insérer l'index par catégories.<br />
<br />
Le texte placé après # est ignoré. <br />
}} <br />
<br />
* sommaire<br />
* 932 # Avant-propos<br />
* 933 # Auteurs<br />
* recettes # toutes les recettes<br />
* index<br />
* 636 # Bibliographie</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5327Modèle:ImageDuLivre2022-10-07T08:28:24Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
id="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><br />
<br />
==== Notes ====<br />
<small>(Cet article est illustré dans le livre)</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
Insérer le modèle à la fin de la recette comme ça :<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* image1: le lien de l'image<br />
* image2: idem mais facultatif<br />
* position: peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
Dans le livre:<br />
* pour "avant" et "après" si il y a deux images ça divise la page en deux et ça remplis chacune des moitier avec chaque image.<br />
* pour "dans" ca colle l'image en bas de la page, attention a que l'image ai le bon format pour pas deborder sur le texte.<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5320IndexDuLivre2022-10-06T22:12:06Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>{{information|<br />
<br />
Pour modifier l'index du livre, modifier la liste ci-dessous<br />
<br />
Indiquer dans l'ordre les identifiants de chaque page.<br />
<br />
(Pour trouver l'identifiant d'une page, visiter la page, cliquer sur "Informations sur la page" dans la colonne de gauche. Et copier la valeur "ID de la page")<br />
<br />
Indiquez aussi dans la liste des mots clés : "recettes" pour inserer toutes les recettes ; "sommaire" pour insérer le sommaires ; "index" pour insérer l'index par catégories.<br />
<br />
Le texte placé après # est ignoré. <br />
}} <br />
<br />
<br />
* recettes # toutes les recettes<br />
* 636 # Bibliographie</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5319IndexDuLivre2022-10-06T21:55:13Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>{{information|<br />
<br />
Pour modifier l'index du livre, modifier la liste ci-dessous<br />
<br />
Indiquer dans l'ordre les identifiants de chaque page.<br />
<br />
(Pour trouver l'identifiant d'une page, visiter la page, cliquer sur "Informations sur la page" dans la colonne de gauche. Et copier la valeur "ID de la page")<br />
<br />
Indiquez aussi dans la liste des mots clés : "recettes" pour inserer toutes les recettes ; "sommaire" pour insérer le sommaires ; "index" pour insérer l'index par catégories.<br />
<br />
Le texte placé après # est ignoré. <br />
}} <br />
<br />
<br />
<br />
* 636 # Bibliographie<br />
* recettes # toutes les recettes<br />
* sommaire</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5318IndexDuLivre2022-10-06T21:42:45Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>{{information|<br />
<br />
Pour modifier l'index du livre, modifier la liste ci-dessous<br />
<br />
Indiquer dans l'ordre les identifiants de chaque page.<br />
<br />
(Pour trouver l'identifiant d'une page, visiter la page, cliquer sur "Informations sur la page" dans la colonne de gauche. Et copier la valeur "ID de la page")<br />
<br />
Indiquez aussi dans la liste des mots clés : "recettes" pour inserer toutes les recettes ; "sommaire" pour insérer le sommaires ; "index" pour insérer l'index par catégories.<br />
<br />
Le texte placé après # est ignoré. <br />
}} <br />
<br />
<br />
* 636 # Bibliographie<br />
* recettes # toutes les recettes</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5317IndexDuLivre2022-10-06T21:27:52Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>* [[Avant Propos]]<br />
* [[:Catégorie:Recette]]<br />
* [[Bibliographie]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=IndexDuLivre&diff=5316IndexDuLivre2022-10-06T21:27:40Z<p>Leon : Page créée avec « * Avant Propos * Catégorie:Recette * Bibliographie »</p>
<hr />
<div>* [[Avant Propos]]<br />
* [[Catégorie:Recette]]<br />
* [[Bibliographie]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Accras_de_morue&diff=5315Accras de morue2022-10-06T20:57:42Z<p>Leon : /* Ce qu'on boit avec ça */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Accras5.jpg|right|500px|Accras de morue]]<br />
Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
Recette traditionnelle aux Antilles. <br />
<br />
Postée par : Jean-Claude Germé<br />
<br />
== Contexte ==<br />
La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé(e)s ? Optez pour les crevettes.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Accras1.jpg|vignette|Ingrédients pour les accras de morue]]<br />
[[Fichier:Accras2.jpg|vignette|Hachis d'herbes de morue et d'épices]]<br />
[[Fichier:Accras3.jpg|vignette|Pâte à accras]]<br />
[[Fichier:Accras4.jpg|vignette|Friture en casserole]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes:<br />
* 400 g de morue<br />
* 300 g de farine<br />
* 1 cuillère à café de levure chimique<br />
* 250 g d'eau gazeuse froide<br />
* piment<br />
* persil<br />
* cives ou ciboulette<br />
* 1 oignon <br />
* 1 échalote<br />
* 1 gousse d'ail<br />
* 1 citron<br />
* bois d'Inde ou piment de Jamaïque en poudre (Les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.<br />
# Émietter la morue et l'arroser avec le jus de citron. <br />
# Hacher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.<br />
# Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.<br />
# Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.<br />
# Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br />
# Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br />
* ''Dans l'idéal'' : si possible, préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.<br />
* ''Pratique'' : pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire.<br />
* ''Pratique'' : la pâte peut être congelée.<br />
* ''Variante'' : remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.<br />
* ''Variante'' : plusieurs camps s'opposent : Avec ou sans œufs ? Levure ou bicarbonate ?<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
L'idéal ? Un ti punch bien-sûr ! <br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Apéro]]<br />
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5314Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T20:57:15Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
id="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><small>(Cet article est illustré dans le livre)</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
Insérer le modèle à la fin de la recette comme ça :<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* image1: le lien de l'image<br />
* image2: idem mais facultatif<br />
* position: peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
Dans le livre:<br />
* pour "avant" et "après" si il y a deux images ça divise la page en deux et ça remplis chacune des moitier avec chaque image.<br />
* pour "dans" ca colle l'image en bas de la page, attention a que l'image ai le bon format pour pas deborder sur le texte.<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_frites_et_marin%C3%A9es_%C3%A0_la_japonaise_(Agebitashi)&diff=5313Aubergines frites et marinées à la japonaise (Agebitashi)2022-10-06T20:17:39Z<p>Leon : /* Astuces */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Agebitashi5.jpg|right|500px|Agebitashi]]<br />
Entremets japonais froid à base d'aubergines frites et marinées.<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
C'est une recette raffinée et délicieuse, facile à réaliser, pour manger des aubergines. Je l'ai apprise d'un chef japonais avec qui j'ai travaillé à Paris.<br />
<br />
Postée par : Amina, la merveilleuse copine de Léon.<br />
<br />
== Contexte ==<br />
Le principe est très simple: il faut faire frire des morceaux d'aubergines; les éponger légèrement; les mettre encore chauds dans la marinade; les laisser refroidir complètement au frigo; servir froid !<br />
C'est un accompagnement, donc on mange ça généralement avec du riz blanc rond, et d'autres mets avec d'autres saveurs. <br />
Les aubergines seront extrêmement fondantes, elles auront un goût subtil et raffiné, sans amertume. <br />
On peut conserver les aubergines dans la sauce plusieurs jours au frigo, et en manger toute la semaine ! <br />
La marinade est très simple à réaliser, mais nécessite quelques ingrédients qui s’achètent seulement dans les magasins asiatiques. En revanche ce sont des ingrédients qui s'utilisent dans énormément de recettes, donc n’hésitez pas et foncez !!!<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Agebitashi3.jpg|vignette|Pour autant d'aubergines, j'ai doublé les quantités de la marinade]]<br />
[[Fichier:Agebitashi1.jpg|vignette|soja salé, mirin et saké]]<br />
[[Fichier:Agebitashi4.jpg|vignette|dashi déshydraté en granulé]]<br />
[[Fichier:Agebitashi6.jpg|vignette|Après la friture...]]<br />
[[Fichier:Agebitashi2.jpg|vignette|... les aubergines doivent être plongées dans la marinade]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
* Cuisson : 10 min<br />
* Repos : quelques heures<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
* 4 petites aubergines (ou 2 grosses)<br />
* huile de friture (moi j'utilise du tournesol)<br />
<br />
Pour la marinade : <br />
* 25 cl de dashi (fait à partir de dashi déshydraté et d'eau, voir explication plus bas) <br />
* 4 cuillères à soupe de mirin (c'est du saké sucré pour cuisiner)<br />
* 4 cuillères à soupe de saké de cuisine (saké sec)<br />
* 4 cuillères à soupe de sauce soja <br />
* 1 cuillères à café de sucre<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement.<br />
<br />
# Préparation du dashi : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25cl d'eau.<br />
# Préparation de la marinade : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients : mirin, soja, saké, sucre. <br />
# Préparation des aubergines : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180°C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade.<br />
# Refroidissement : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2/3 h au frais avant de manger. <br />
Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule.<br />
<br />
==== En accompagnement ====<br />
Accompagner de riz blanc rond, et d'autres mets aux goûts francs (par exemple une salade coréenne à base de ciboule, dont je vais mettre la recette prochainement sur le site).<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Variante'' : vous pouvez rajouter des morceaux de gingembre dans votre marinade si vous le souhaitez<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie: Légumes]]<br />
[[Catégorie: Végétarien]]<br />
[[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/d/d3/Agebitashi6.jpg<br />
|position=avant<br />
}}</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Asperges_blanches_%C3%A0_la_cr%C3%A8me&diff=5312Asperges blanches à la crème2022-10-06T19:27:44Z<p>Leon : /* Astuces */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Asperge4.jpg|right|500px|Asperges blanches]]<br />
Asperges cuites à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée) et servies tièdes avec une sauce à la crème.<br />
== Auteurs ==<br />
Un plat traditionnel chez mes parents et que j'associe dans mes souvenirs aux vacances de Pâques qu'on passait dans le Gard à Fons sur Lussan. On mangeait des asperges blanches, violettes, vertes. Pour moi, les plus gourmandes, ont toujours été les asperges blanches à la crème...<br />
<br />
Postée par : Bertrand Lenclos<br />
== Contexte ==<br />
Sur le marché de Graulhet, les asperges deviennent abordables à partir de la mi-avril et on en trouve jusqu'à fin juin. Les choisir très fraîches, lisses et brillantes. <br />
La sauce est très simple, c'est une émulsion de crème fraîche épaisse et de beurre fondu.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Asperge2.jpg|vignette|Sauce à la crème]]<br />
[[Fichier:Asperge6.jpg|vignette|Asperges blanches crues]]<br />
[[Fichier:Asperge5.jpg|vignette|Asperges blanches cuites]]<br />
[[Fichier:Asperge1.jpg|vignette|Asperges vertes]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 30 min<br />
* Cuisson : 10/15 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 4 personnes:<br />
* 20 asperges blanches de beau calibre (entre 2 et 2,5 mm de diamètre)<br />
* 100 g de beurre<br />
* 250 g de crème fraîche épaisse<br />
* sel et poivre du moulin<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Éplucher délicatement les asperges avec un économe en partant de la base de la pointe jusqu'au pied. En fonction du produit, il faudra enlever plus ou moins de peau fibreuse. Couper le pied.<br />
# Plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire à petit bouillon pendant environ 10 à 15 min. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'âge, de la fraîcheur et de la taille des asperges. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement et réserver.<br />
# Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais. Quand il est fondu, ajouter la crème. Porter doucement à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser bouillir doucement sans cesser de remuer pendant 5 min. Saler, poivrer. <br />
# servir les asperges tièdes avec la sauce à la crème.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Conseillé'' : si l'asperge est trop cuite, la pointe se détache... Si elle n'est pas assez cuite, le pied est dur voire immangeable... Pour éviter cela, certains cuisiniers les cuisent verticalement dans un rondeau étroit en maintenant les pointes hors de l'eau.<br />
* ''pratique'' : pour les éplucher avec l'économe, l'idéal est de les poser à plat sur une planche à découper. Ça évite de les casser.<br />
* ''Variante'' : les asperges blanches peuvent aussi s'accompagner d'une [[Vinaigrette maison version Virginie|vinaigrette]] ou d'une sauce huile d'olive et citron.<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/2/26/Asperge6.jpg<br />
|position=dans<br />
}}<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
[[Catégorie:Légumes]]<br />
[[Catégorie:Végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Allium_vinaigrette&diff=5311Allium vinaigrette2022-10-06T19:26:50Z<p>Leon : /* Ce qu'on boit avec ça */</p>
<hr />
<div>[[Fichier:Allium 1.jpg|right|500px|Allium vinaigrette]]<br />
Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.<br />
== Auteurs ==<br />
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées].<br />
<br />
Postée par : Bertrand Lenclos<br />
<br />
== Contexte ==<br />
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]]<br />
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]]<br />
[[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
* Cuisson : 15/20 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
* 1 botte de poireaux nouveaux<br />
* 1 botte d'oignons nouveaux<br />
* 1 botte d'aillet<br />
* 1 botte d’échalotes nouvelles<br />
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène<br />
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin<br />
* 1 cuillère à café de moutarde de Dijon<br />
* fleur de sel<br />
* poivre de Kampot noir fraîchement moulu<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Nettoyer les Alliums et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.<br />
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.<br />
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.<br />
# disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel et servir.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : c'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver tous ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres.<br />
* ''très Conseillé'' : bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée.<br />
* ''Conseillé'' : conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons.<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales.<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/0/07/Allium_2.jpg<br />
|image2=http://recettesdefamille.wiki/images/2/23/Allium_3.jpg<br />
|position=apres<br />
}}<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
[[Catégorie:Légumes]]<br />
[[Catégorie:Végétarien]]<br />
[[Catégorie:Végan]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5310Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:24:18Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
id="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><small>(Cet article est illustré dans le livre)</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* image1: le lien de l'image<br />
* image2: idem mais facultatif<br />
* position: peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5309Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:23:44Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div<br />
id="imagedulivre"<br />
data-image1="{{{image1|}}}"<br />
data-image2="{{{image2|}}}"<br />
data-position="{{{position|}}}"<br />
style="display:none"<br />
></div><small>(Cet article est illustré dans le livre)</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* '''image1''' le lien de l'image<br />
* '''image2''' idem mais facultatif<br />
* '''position''' peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5308Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:18:56Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position|avant}}}" style="display:none"><br />
[[Fichier:{{{image1|}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2|}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1|}}}|image1]] [[{{{image2|}}}|image2]]</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* '''image1''' le lien de l'image<br />
* '''image2''' idem mais facultatif<br />
* '''position''' peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5307Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:16:05Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" style="display:none"><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1}}}|image1]] [[{{{image2|}}}|image2]]</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* '''image1''' le lien de l'image<br />
* '''image2''' idem mais facultatif<br />
* '''position''' peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Accras_de_morue&diff=5306Accras de morue2022-10-06T19:14:55Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div>[[Fichier:Accras5.jpg|right|500px|Accras de morue]]<br />
Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
Recette traditionnelle aux Antilles. <br />
<br />
Postée par : Jean-Claude Germé<br />
<br />
== Contexte ==<br />
La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé(e)s ? Optez pour les crevettes.<br />
<br />
== La recette ==<br />
[[Fichier:Accras1.jpg|vignette|Ingrédients pour les accras de morue]]<br />
[[Fichier:Accras2.jpg|vignette|Hachis d'herbes de morue et d'épices]]<br />
[[Fichier:Accras3.jpg|vignette|Pâte à accras]]<br />
[[Fichier:Accras4.jpg|vignette|Friture en casserole]]<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Préparation : 15 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes:<br />
* 400 g de morue<br />
* 300 g de farine<br />
* 1 cuillère à café de levure chimique<br />
* 250 g d'eau gazeuse froide<br />
* piment<br />
* persil<br />
* cives ou ciboulette<br />
* 1 oignon <br />
* 1 échalote<br />
* 1 gousse d'ail<br />
* 1 citron<br />
* bois d'Inde ou piment de Jamaïque en poudre (Les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice)<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.<br />
# Émietter la morue et l'arroser avec le jus de citron. <br />
# Hacher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.<br />
# Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.<br />
# Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.<br />
# Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br />
# Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras.<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
* ''Indispensable'' : laisser reposer la pâte au moins 4 heures.<br />
* ''Dans l'idéal'' : si possible, préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.<br />
* ''Pratique'' : pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire.<br />
* ''Pratique'' : la pâte peut être congelée.<br />
* ''Variante'' : remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.<br />
* ''Variante'' : plusieurs camps s'opposent : Avec ou sans œufs ? Levure ou bicarbonate ?<br />
<br />
==== Ce qu'on boit avec ça ====<br />
L'idéal ? Un ti punch bien-sûr ! <br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:Apéro]]<br />
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]<br />
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/5/5d/Accras5.jpg<br />
|position=avant<br />
}}</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5305Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:13:25Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" style="display:none"><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1}}}|image1]] [[{{{image2}}}|image2]]</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<pre><br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
</pre><br />
<br />
* '''image1''' le lien de l'image<br />
* '''image2''' idem mais facultatif<br />
* '''position''' peut avoir les valeurs de : '''avant''', '''apres''' ou ''dans''' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5304Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:12:17Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" style="display:none"><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1}}}|image1]] [[{{{image2}}}|image2]]</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
<br />
<br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
<br />
* ''image1'' le lien de l'image<br />
* ''image2'' idem mais facultatif<br />
* '''position'' peut avoir les valeurs de : ''avant'', ''apres'' ou ''dans'' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5303Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:11:55Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" style="display:none"><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1}}}|image1]] [[{{{image2}}}|image2]]</small><br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
<br />
* ''image1'' le lien de l'image<br />
* ''image2'' idem mais facultatif<br />
* '''position'' peut avoir les valeurs de : ''avant'', ''apres'' ou ''dans'' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5302Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:10:46Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" ><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : [[{{{image1}}}|image1]] [[{{{image2}}}|image2]]<br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1=lien/de/l/image/1<br />
|image2=lien/de/l/image/2<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
<br />
* ''image1'' le lien de l'image<br />
* ''image2'' idem mais facultatif<br />
* '''position'' peut avoir les valeurs de : ''avant'', ''apres'' ou ''dans'' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5301Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:08:31Z<p>Leon : </p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{{position}}}" ><br />
[[Fichier:{{{image1}}}]]<br />
[[Fichier:{{{image2}}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : {{#if: {{{image1|}}} | [[{{{image1}}}|image1]]}}, {{#if: {{{image2|}}} | [[{{{image2}}}|image2]]}} <br />
<noinclude><br />
<br />
<br />
<br />
== Usage ==<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1="lien/de/l/image/1"<br />
|image2="lien/de/l/image/2"<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1="lien/de/l/image/1"<br />
|image2="lien/de/l/image/2"<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
<br />
* ''image1'' le lien de l'image<br />
* ''image2'' idem mais facultatif<br />
* '''position'' peut avoir les valeurs de : ''avant'', ''apres'' ou ''dans'' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mod%C3%A8le:ImageDuLivre&diff=5300Modèle:ImageDuLivre2022-10-06T19:05:30Z<p>Leon : Page créée avec « <div class="imagedulivre {{position}}" style="display:none;"> Fichier:{{image1}} Fichier:{{image2}} </div> <small>Cet article est illustré dans le livre : {{if… »</p>
<hr />
<div><div class="imagedulivre {{position}}" style="display:none;"><br />
[[Fichier:{{image1}}]]<br />
[[Fichier:{{image2}}]]<br />
</div><br />
<small>Cet article est illustré dans le livre : {{if||{{image1}}| [[{{image1}}|image1]]}} {{if||{{image2}}| [[{{image2}}|image1]]}}</small><br />
<noinclude><br />
<br />
== Usage ==<br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1="lien/de/l/image/1"<br />
|image2="lien/de/l/image/2"<br />
|position=avant<br />
}}<br />
<br />
<nowiki><br />
{{ImageDuLivre<br />
|image1="lien/de/l/image/1"<br />
|image2="lien/de/l/image/2"<br />
|position=avant<br />
}}<br />
</nowiki><br />
<br />
* ''image1'' le lien de l'image<br />
* ''image2'' idem mais facultatif<br />
* '''position'' peut avoir les valeurs de : ''avant'', ''apres'' ou ''dans'' selon qu'on veuille la placer avant, après ou dans la page de la recette<br />
<br />
<br />
<br />
</noinclude></div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=4639Sauce sésame2022-08-24T09:45:04Z<p>Leon : /* Astuces */</p>
<hr />
<div><br />
<br />
[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br />
<br />
La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilise comme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du choux blanc ciselé.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
Cette sauce peut [https://www.kikkoman.fr/produits/fs-sauce-au-sesame/ s'acheter toute faite en épicerie japonaise]. Mais comme ça coute un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. Normalement je fais la recette a l’œil, aujourd'hui j’ai noté ces proportions :<br />
<br />
Postée par : Amina<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Quand je travaillais dans un restaurant japonais, le chef servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des copeaux de parmesan et de la sauce sésame. C'était simple mais délicieux. <br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Temps de préparation : 5 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
<br />
* 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br />
* 3 cuillères à soupe de tahini<br />
* 2 cuillères à soupe de mayonnaise industrielle <br />
* 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé<br />
* 1/2 cuillère à soupe de sucre<br />
* 6 cuillères à soupe d’eau<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Broyer le sésame au pilon.<br />
# Mélanger tous les ingrédients. <br />
<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Variante'' : La mayo peut être remplacée par du yaourt.<br />
* ''Pratique'' : La sauce peut être conservé au frigo, mais elle s'épaissira vite : dans ce cas rajouter un peu d'eau pour redonner la consistance souhaité. <br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:sauces]]<br />
[[Catégorie:végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Fichier:Sauce_sesame.jpg&diff=4638Fichier:Sauce sesame.jpg2022-08-24T09:43:44Z<p>Leon : Leon a téléversé une nouvelle version de Fichier:Sauce sesame.jpg</p>
<hr />
<div>sauce sesame</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=4635Sauce sésame2022-08-23T16:28:44Z<p>Leon : /* Auteurs */</p>
<hr />
<div>{{Modèle:En_travaux}}<br />
<br />
[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br />
<br />
La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilisecomme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du choux blanc cisellé.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
Cette sauce peut [https://www.kikkoman.fr/produits/fs-sauce-au-sesame/ s'acheter toute faite en épicerie japonnaise]. Mais comme ça coute un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. normalement je fais la recette a l’œil, aujourd'hui j’ai noté ces proportions :<br />
<br />
Postée par : Amina<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Quand je travaillais au bacabon, naoto servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des copeaux de parmesan et de la sauce sésame<br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Temps de préparation : 5 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
<br />
* 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />
* 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br />
* 3 cuillères à soupe de tahini<br />
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésale grillé<br />
* 2 cuillères à soupe de mayonnaise<br />
* 1/2 cuillère à soupe de sucre<br />
* 6 cuillères à soupe d’eau<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Broyer le sésame au pilon.<br />
# mélanger tous les ingrédients. <br />
<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Variante'' : La mayo peut être remplacée par du yaourt.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:sauces]]<br />
[[Catégorie:végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=4634Sauce sésame2022-08-23T16:22:55Z<p>Leon : /* Astuces */</p>
<hr />
<div>{{Modèle:En_travaux}}<br />
<br />
[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br />
<br />
La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilisecomme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du choux blanc cisellé.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
Cette sauce peut s'acheter toute faite en épicerie japonnaise. Mais comme ça coute un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. normalement je fais la recette a l’œil, aujourd'hui j’ai noté ces proportions :<br />
<br />
Postée par : Amina<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Quand je travaillais au bacabon, naoto servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des copeaux de parmesan et de la sauce sésame<br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Temps de préparation : 5 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
<br />
* 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />
* 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br />
* 3 cuillères à soupe de tahini<br />
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésale grillé<br />
* 2 cuillères à soupe de mayonnaise<br />
* 1/2 cuillère à soupe de sucre<br />
* 6 cuillères à soupe d’eau<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Broyer le sésame au pilon.<br />
# mélanger tous les ingrédients. <br />
<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Variante'' : La mayo peut être remplacée par du yaourt.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
[[Catégorie:sauces]]<br />
[[Catégorie:végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=4633Sauce sésame2022-08-23T16:21:35Z<p>Leon : /* Contexte */</p>
<hr />
<div>{{Modèle:En_travaux}}<br />
<br />
[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br />
<br />
La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilisecomme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du choux blanc cisellé.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
Cette sauce peut s'acheter toute faite en épicerie japonnaise. Mais comme ça coute un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. normalement je fais la recette a l’œil, aujourd'hui j’ai noté ces proportions :<br />
<br />
Postée par : Amina<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Quand je travaillais au bacabon, naoto servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des copeaux de parmesan et de la sauce sésame<br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Temps de préparation : 5 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
<br />
* 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />
* 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br />
* 3 cuillères à soupe de tahini<br />
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésale grillé<br />
* 2 cuillères à soupe de mayonnaise<br />
* 1/2 cuillère à soupe de sucre<br />
* 6 cuillères à soupe d’eau<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Broyer le sésame au pilon.<br />
# mélanger tous les ingrédients. <br />
<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Variante'' : La mayo peut être remplacée par du yaourt.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br />
[[Catégorie:sauce]]<br />
[[Catégorie:végétarien]]</div>Leonhttp://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=4632Sauce sésame2022-08-23T16:20:15Z<p>Leon : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Un petit bol de sauce sésame La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilisecomme de la vinaigrette.… »</p>
<hr />
<div>{{Modèle:En_travaux}}<br />
<br />
[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br />
<br />
La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilisecomme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du choux blanc cisellé.<br />
<br />
<br />
== Auteurs ==<br />
<br />
Cette sauce peut s'acheter toute faite en épicerie japonnaise. Mais comme ça coute un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. normalement je fais la recette a l’œil, aujourd'hui j’ai noté ces proportions :<br />
<br />
Postée par : Amina<br />
<br />
== Contexte ==<br />
<br />
Quand je travaillais au bacabon, naoto servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des compositions de parmesan et de la sauce sésame <br />
<br />
<br />
== La recette ==<br />
==== Temps de préparation ====<br />
* Temps de préparation : 5 min<br />
<br />
==== Ingrédients ====<br />
Pour 6 personnes :<br />
<br />
* 2 cuillères à soupe de sauce soja<br />
* 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br />
* 3 cuillères à soupe de tahini<br />
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésale grillé<br />
* 2 cuillères à soupe de mayonnaise<br />
* 1/2 cuillère à soupe de sucre<br />
* 6 cuillères à soupe d’eau<br />
<br />
==== Préparation ====<br />
# Broyer le sésame au pilon.<br />
# mélanger tous les ingrédients. <br />
<br />
<br />
==== Astuces ====<br />
<br />
* ''Variante'' : La mayo peut être remplacée par du yaourt.<br />
<br />
[[Catégorie:recette]]<br />
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br />
[[Catégorie:sauce]]<br />
[[Catégorie:végétarien]]</div>Leon