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Macarons

2022-10-19T19:56:11Z

Iza973 :

[[Fichier:FB IMG 1657899376708.jpg|vignette|Macarons]]
Petits gâteaux à base d'amandes se mangeant fourrés ou non....

== Auteurs ==
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com.
J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même.
Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 à 40 min
* Cuisson : 16 min

==== Ingrédients ====
Pour 30 macarons:
* 150 g de sucre glace
* 150 g de poudre d’amande
* 60 g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne
* 50 g de blanc d’œuf
* 150 g de sucre semoule
* 35 g d’eau
* quelques gouttes de jus de citron

==== Préparation ====
# Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.
# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117°C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50°C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
# Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.
Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.
# Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
# Prenez la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
# Quand le four est à 140°C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Ya plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donneront un macaron beaucoup plus lisse.
* ''Variante'' : meringue française, meringue italienne.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un champagne ou un vin blanc sec

==Notes==

[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Recette]]

Blaff de poisson

2022-10-19T19:52:00Z

Iza973 :

Une sorte de bouillon (soupe) de poisson qui se mange généralement avec du couac (semoule de manioc).

== Auteurs ==
C'est une recette de Guyane de Marcelline. Un bon bouillon de poisson qui est idéal pour les lendemains de fête pour ce requinquer, pour se réchauffer ou tout simplement ce faire plaisir avec un poisson au cours bouillon!

Postée par : Isabelle (recette donnée par Marcelline).

== Contexte ==
C'est une recette que l'on pouvait faire en rentrant de la pêche, du marché au poisson ou juste parce que c'est bon! Elle est idéal si vous avez de l'acoupa, du de l'aïmara mais un poisson blanc fera l'affaire du type dorade ou bar.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :30 minutes
* Cuisson : 10 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 kg de poisson nettoyé (écaillé)
* 2 citron vert le jus
* 1 gousse d’ail écrasée en chemise
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 1 clou de girofle
* 1 feuille de bois d’inde ou la pointe d'un couteau en poudre (facultatif) (Vous pouvez le trouver dans le rayon épicerie sous le nom piment de la Jamaïque
* Quelques branches de coriandre (facultatif)
* 1 branche de ciboule émincée (cive) si vous trouvez sinon mettre de l'oignon botte)
* 1 oignon épluché et émincé
* 500 ml d’eau environ
* 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
* De la pâte de piment fort à convenance ou un piment entier (facultatif)
* Ou bien du piment végétarien ça a le goût du piment mais ça ne pique pas (Facultatif)
* 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)

Marinade pour le poisson :

Jus de 2 citrons
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel

==== Préparation ====
# Écailler votre poisson si ce n'est pas fait le couper le en darne (Si vous le prenez chez le poissonnier demandez lui de vous le préparer), (darne : tronçons de 4/5 cm de largueur)
# Mélanger les darnes de poissons avec le jus de citrons et le sel, laisser poser le temps de préparer le bouillon.
# Hacher l'oignon, les branches de coriandre (si vous en mettez), écraser l'ail et le laisser en chemise (prenez le plat d'un couteau et écraser le). Mettre l'oignon, l'ail, la coriandre, la feuille de laurier, la branche de thym, le clou de girofle et la feuille de bois d'inde (ou la pointe de couteau), le bouillon, l'huile dans l'eau et faite bouillir au moins 5 minutes à feu fort, l'eau deviendra un peu blanche.
# Baissez le feu et ajouter le poisson avec sa marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
# Ajouter le jus de citron et la pâte de piment ou bien un piment entier mais surtout faite très attention si vous mettez un piment entier ne surtout pas l'éclater sinon votre blaff sera immangeable!!! (J'en ai déjà fait les frais!!) et le retirer au bout de 2 minutes délicatement avec une grosse cuillère. N"hésitez pas à rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

==== En accompagnement : ====
Pour moi il n'y a pas photo ça se mange avec du couac.....l'ingrédient est peut-être compliqué à trouver mais on peut en trouver !

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut bien laisser bouillir l'eau.
* ''Très conseillé'' : Ajouter une touche de piment le meilleur c'est avec un piment frais non percé, mais le piment végétarien fait parfaitement l'affaire.
* ''Dans l'idéal'' : Le manger avec du couac.
* ''Variante'' : Le blaff peut se faire également avec des crevettes, du poulet et est quelques fois en Guyane manger au petit déjeuner.
* ''À éviter'' : Percer le piment frais.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un bon jus de maracudja mais ça c'est une préférence de ma part...

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Poisson]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Blaff de poisson

2022-10-19T19:48:51Z

Iza973 : Si vous cherchez un plat réconfortant, facile et rapide à faire histoire de vous requinquer rien de tel qu'un bon bouillon de poisson plein de saveur et léger !

{{Modèle:En_travaux}}

Une sorte de bouillon (soupe) de poisson qui se mange généralement avec du couac (semoule de manioc).

== Auteurs ==
C'est une recette de Guyane de Marcelline. Un bon bouillon de poisson qui est idéal pour les lendemains de fête pour ce requinquer, pour se réchauffer ou tout simplement ce faire plaisir avec un poisson au cours bouillon!

Postée par : Isabelle (recette donnée par Marcelline).

== Contexte ==
C'est une recette que l'on pouvait faire en rentrant de la pêche, du marché au poisson ou juste parce que c'est bon! Elle est idéal si vous avez de l'acoupa, du de l'aïmara mais un poisson blanc fera l'affaire du type dorade ou bar.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :30 minutes
* Cuisson : 10 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 kg de poisson nettoyé (écaillé)
* 2 citron vert le jus
* 1 gousse d’ail écrasée en chemise
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 1 clou de girofle
* 1 feuille de bois d’inde ou la pointe d'un couteau en poudre (facultatif) (Vous pouvez le trouver dans le rayon épicerie sous le nom piment de la Jamaïque
* Quelques branches de coriandre (facultatif)
* 1 branche de ciboule émincée (cive) si vous trouvez sinon mettre de l'oignon botte)
* 1 oignon épluché et émincé
* 500 ml d’eau environ
* 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
* De la pâte de piment fort à convenance ou un piment entier (facultatif)
* Ou bien du piment végétarien ça a le goût du piment mais ça ne pique pas (Facultatif)
* 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)

Marinade pour le poisson :

Jus de 2 citrons
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel

==== Préparation ====
# Écailler votre poisson si ce n'est pas fait le couper le en darne (Si vous le prenez chez le poissonnier demandez lui de vous le préparer), (darne : tronçons de 4/5 cm de largueur)
# Mélanger les darnes de poissons avec le jus de citrons et le sel, laisser poser le temps de préparer le bouillon.
# Hacher l'oignon, les branches de coriandre (si vous en mettez), écraser l'ail et le laisser en chemise (prenez le plat d'un couteau et écraser le). Mettre l'oignon, l'ail, la coriandre, la feuille de laurier, la branche de thym, le clou de girofle et la feuille de bois d'inde (ou la pointe de couteau), le bouillon, l'huile dans l'eau et faite bouillir au moins 5 minutes à feu fort, l'eau deviendra un peu blanche.
# Baissez le feu et ajouter le poisson avec sa marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
# Ajouter le jus de citron et la pâte de piment ou bien un piment entier mais surtout faite très attention si vous mettez un piment entier ne surtout pas l'éclater sinon votre blaff sera immangeable!!! (J'en ai déjà fait les frais!!) et le retirer au bout de 2 minutes délicatement avec une grosse cuillère. N"hésitez pas à rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

==== En accompagnement : ====
Pour moi il n'y a pas photo ça se mange avec du couac.....l'ingrédient est peut-être compliqué à trouver mais on peut en trouver !

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut bien laisser bouillir l'eau.
* ''Très conseillé'' : Ajouter une touche de piment le meilleur c'est avec un piment frais non percé, mais le piment végétarien fait parfaitement l'affaire.
* ''Dans l'idéal'' : Le manger avec du couac.
* ''Variante'' : Le blaff peut se faire également avec des crevettes, du poulet et est quelques fois en Guyane manger au petit déjeuner.
* ''À éviter'' : Percer le piment frais.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un bon jus de maracudja mais ça c'est une préférence de ma part...

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Poisson]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Kouign Amann

2021-09-13T19:09:43Z

Iza973 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Le roi des gâteaux gras....du beurre du sucre juste ce qu'il faut.... == Auteurs == Découvert en Bretagne et voulant tester ce petit challenge..… »

{{Modèle:En_travaux}}

Le roi des gâteaux gras....du beurre du sucre juste ce qu'il faut....

== Auteurs ==
Découvert en Bretagne et voulant tester ce petit challenge...

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
Je ne saurais plus dire à quelle occasion, mais c'est une recette que j'ai pu faire quand j'étais chez Bebert et Virginie et qui m'a permis d'être adoubé par une bretonne!! Un réel délice de beurre et de sucre. Attention à l'abus....

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :Le temps qu'il faut pour y ajouter la dose idéale de plaisir.
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour x personnes:
* 210g de farine (+50g pour étaler)
* 125g d’eau tiède
* 1/2 sachet de levure sèche ou 10g de levure fraiche
* une cuillerée à café de sel
* 200g de beurre salé mou (sans cristaux de sel!!) + 25g pour le moule +25g pour le dessus
* 200g de sucre (+25g après cuisson)

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Macarons

2021-09-13T19:04:37Z

Iza973 :

{{Modèle:En_travaux}}

Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourrés ou non....

== Auteurs ==
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com.
J'y ai ajouté ma touche personnel mais la base reste la même. Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite (le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :je suis incapable de l'estimer...mais le temps qu'il faudra...
* Temps de cuisson : 16 min à 140°C l'important c'est de tester une fournée pour adapter aux spécificités de votre four!!

==== Ingrédients ====
Pour 30 macarons:
* 150g de sucre glace
* 150g de poudre d’amande
* 60g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne
* 50g de blanc d’œuf
* 150g de sucre semoule
* 35g d’eau
* Quelques gouttes de jus de citron

==== Préparation ====
# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et miser le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante)
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
* ''Très conseillé'' : Si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr

* ''Variante'' : Meringue française, meringue italienne.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un champagne ou un vin blanc sec

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Macarons

2021-09-13T19:03:14Z

Iza973 :

{{Modèle:En_travaux}}

Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourrés ou non....

== Auteurs ==
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est la cuisine de Bernard.
J'y ai ajouté ma touche personnel mais la base reste la même. Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite (le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :je suis incapable de l'estimer...mais le temps qu'il faudra...
* Temps de cuisson : 16 min à 140°C l'important c'est de tester une fournée pour adapter aux spécificités de votre four!!

==== Ingrédients ====
Pour 30 macarons:
* 150g de sucre glace
* 150g de poudre d’amande
* 60g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne
* 50g de blanc d’œuf
* 150g de sucre semoule
* 35g d’eau
* Quelques gouttes de jus de citron

==== Préparation ====
# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et miser le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante)
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
* ''Très conseillé'' : Si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr

* ''Variante'' : Meringue française, meringue italienne.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Macarons

2021-09-13T19:02:30Z

Iza973 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourré ou non.... == Auteurs == C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien docu… »

{{Modèle:En_travaux}}

Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourré ou non....

== Auteurs ==
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est la cuisine de Bernard.
J'y ai ajouté ma touche personnel mais la base reste la même. Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite (le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :je suis incapable de l'estimer...mais le temps qu'il faudra...
* Temps de cuisson : 16 min à 140°C l'important c'est de tester une fournée pour adapter aux spécificités de votre four!!

==== Ingrédients ====
Pour 30 macarons:
* 150g de sucre glace
* 150g de poudre d’amande
* 60g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne
* 50g de blanc d’œuf
* 150g de sucre semoule
* 35g d’eau
* Quelques gouttes de jus de citron

==== Préparation ====
# Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et miser le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante)
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
* ''Très conseillé'' : Si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr

* ''Variante'' : Meringue française, meringue italienne.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]