Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Catégorie:Moyen-Orient

2026-04-05T17:43:13Z

Bebert : Page vide créée

Falafels

2026-04-05T17:43:03Z

Bebert : /* Astuces */

Boulettes frites à base de pois chiches, épices et aromates.

== Auteurs ==
Adaptation de la recette d'Ottolenghi

Postée par : Virginie Talou

== Contexte ==
Amatrice de falafels, j'ai découvert cette recette dans le livre "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi il y a quelques années. J'ai rapidement adapté la recette à mon goût.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 minutes
* Repos: une heure
* Cuisson : 4 minutes par poêlée.

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 250g de pois chiches secs
* 1 gros oignon
* 6 à 8 gousses d'ail
* 5 branches de persil
* 1 grosse cuillère à soupe de cumin moulu
* 1 grosse cuillère à soupe de coriandre en grain moulue
* 1/2 cuillère à café de levure chimique
* 1/2 cuillère à soupe de farine
* 1 petite cuillère à café de sel

==== Préparation ====
# Faire tremper les pois chiches une nuit. Égoutter. Rincer.
# Émincer l'oignon, hacher l'ail, ciseler le persil et ajouter aux pois chiches.
# Ajouter le sel
# Mélanger puis mixer le tout au Magimix.
# Ajouter les épices, la levure, la farine.
# Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
# Couvrir et laisser reposer une heure au frigo.
# Remplir une casserole d'huile à environ 5cm.
# Former les falafels à la main ou à la cuillère à falafels. Bien serrer les boulettes.
# Cuisson à 160°, environ 4 minutes par poêlée. Bien égoutter sur du papier absorbant.

==== En accompagnement ====
Sauce tahini, citron, salade,

==== Astuces ====
* ''Conseillé'' : à faire au dernier moment. C'est nettement moins bon froid ou réchauffé.
* ''Très conseillé'' : les épices seront meilleures si elles sont moulues au dernier moment.
* ''Variante'' : Anna Mano ajoute de l'oeuf et les fait cuire au four.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie: Plat principal]]
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: Végan]]
[[Catégorie: Moyen-Orient]]

MediaWiki:Sidebar

2026-04-05T17:42:11Z

Bebert :

Catégorie:Espagne

2026-04-05T17:40:33Z

Bebert : Page vide créée

Gaspacho

2026-04-05T17:40:24Z

Bebert : /* Astuces */

Soupe froide de légumes d'été

== Auteurs ==

Le Gaspacho (Gazpacho en espagnol) est une soupe froide particulièrement rafraîchissante et pleine de vitamines. Il s'agit d'un incontournable de la cuisine espagnole. Élaborée à partir de légumes de saison, elle fera une entrée parfaite tout au long de l'été. Je vous transmets la recette que je tiens de ma maman, Maria de la Asuncion, mais évidemment chacun pourra adapter la recette a son palais. Une de mes tantes le préfère sans oignon alors que ma cousine le prépare sans ail. Le seul point qui me semble essentiel, c'est que la star du plat doit être la tomate : on peut varier la quantité de tous les autres ingrédients et même en omettre certains mais aucun ne doit prendre le dessus sur la tomate. On peut voir le gaspacho comme une salade de tomate liquide, les autres éléments ne sont là que pour assaisonner les tomates. Par conséquent la qualité de votre gaspacho sera directement lié au fait d'avoir de belles tomates bien mures, sucrées et goutues.

Postée par : Fabien Carbo-Gil.

== Contexte ==
Nous avons préparé un gaspacho pour 70 personnes à l'occasion de la "fête de l'amour" en août 2018. La recette est la même, multipliez par 10 la quantité de chaque ingrédient et effectuez la préparation dans une grande bassine (ou une petite baignoire). Enfin remplissez intégralement un frigo de carafes de 5L pleines de votre délicieux mélange. Le gaspacho se conserve 3 à 4 jours au frais, vous pouvez donc le préparer bien à l'avance, ce qui est idéal pour les grands repas. Attention à ne pas mettre trop d'oignon : j'ai entendu dire qu'un excès d'oignon acidifiait le gaspacho et pouvait le faire tourner plus rapidement.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Repos : au moins 1 h au réfrigérateur

==== Ingrédients ====
Pour 7 personnes :
* 6 ou 7 tomates (environ 1,5 kg) très mures
* 1 oignon moyen
* 1 tout petit concombre ou 1/3 de concombre de taille normale
* 1 poivron
* 1 petite gousse d'ail
* 2 tranches de pain rassi
* Huile d'olive vierge
* Vinaigre de vin
* Sel

==== Préparation ====
# Disposez 2 tranches de pain rassi au fond d'un grand saladier. Versez un petit peu d'eau pour qu'elles commencent à se réhydrater, le jus des tomates permettra de compléter ce processus. Ce pain participera à épaissir légèrement la texture du gaspacho.
# Coupez grossièrement tous les légumes et les ajouter dans le saladier par dessus les tranches de pain. Assaisonnez une première fois: 4 ou 5 grosses pincées de sel, un trait de vinaigre et une belle quantité d'huile d'olive. Attention de ne pas ajouter trop de vinaigre, on pourra toujours en ajouter plus tard. Concernant l'huile d'olive, il faut vraiment qu'on sente son goût dans le gaspacho donc on peut se permettre d'être généreux.
# Mélangez, l'odeur doit déjà être appétissante à ce stade de la préparation. Vous pouvez laisser reposer votre mélange une nuit au frigo ou passer à l'étape suivante directement.
# Au robot mixeur ou au mixeur plongeant mixez votre préparation. Prenez votre temps et n'arrêtez que lorsqu'il ne reste plus aucun petit morceau.
# La dernière étape est optionnelle, elle est nécessaire si on veut obtenir un gaspacho bien lisse qui donne l'impression d'être une boisson fraîche plutôt qu'une soupe. Filtrez le gaspacho à l'aide d'un chinois ou d'une écumoire, il vous faudra probablement vous aider d'une louche pour faire passer le liquide si la maille de votre chinois est un peu fine. A la fin vous récupérerez une petite quantité de masse sèche composée de la peau et des fibres des légumes que vous pouvez jeter (J'ai déjà essayé de valoriser ce déchet mais ça me semble difficile, il ne s'agit vraiment que de fibres).

==== Astuces ====
* ''Conseillé'' : l'idéal est bien souvent d'acheter les tomates déclassés car trop mures et d'enlever les parties trop abîmées.
* ''Conseillé'' : une petite gousse d'ail, ça parait peu, mais le parfum de l'ail cru se diffuse très bien dans le gaspacho, en réalité une demi-gousse suffit bien souvent donc attention aux excès.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Potages et soupes]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Espagne]]

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2026-04-05T17:39:52Z

Bebert :

Cervelles d’agneau à la grenobloise

2026-04-05T17:38:11Z

Bebert :

[[Fichier:Cervelles5.JPG|right|500px|Cervelles d’agneau à la grenobloise]]
Cervelles pochées dans un court bouillon, sautées au beurre et servies avec une sauce aux câpres citronnée.

== Auteurs ==
Postée par : Pierre Mégrot

== Contexte ==
Ma mère nous faisait souvent ce qui s'appelait à l'époque - époque où les tripiers ne manquaient pas - des ''cervelles au beurre noir''. J'ai repris cette recette : l'appellation a changé et aussi, heureusement, la température de cuisson du beurre qui reste la base de la sauce citronnée.

== La recette ==
[[Fichier:Cervelles1.JPG|vignette|Pierre dépose les cervelles sur le linge]]
[[Fichier:Cervelles2.JPG|vignette|Cervelle pochée]]
[[Fichier:Cervelles3.JPG|vignette|Cervelles sautées au beurre]]
[[Fichier:Cervelles4.JPG|vignette|Pierre cuisine les cervelles à la grenobloise à Graulhet]]
==== Temps de préparation ====
* Trempage : 1 h
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 6 cervelles (je compte 3 cervelles pour 2)
* 30 à 40 g de beurre
* 1 petit bocal de câpres
* ½ citron
* sel fin et poivre du moulin

Pour le court-bouillon
* 1 verre de vin blanc sec (10 à 15 cl)
* 1 oignon moyen
* 1 gousse d’ail
* thym et laurier
* sel fin et poivre en grains
* vinaigre d’alcool blanc
* de l’eau

==== Préparation ====
# Plonger les cervelles dans un bac d’eau glacée, légèrement vinaigrée (vinaigre d’alcool blanc). Mettre le bac dans un endroit frais, qui peut être le réfrigérateur. Laisser dégorger les cervelles une heure au moins.
# Pendant ce temps préparer un court-bouillon composé d’eau, bien sûr, d’un bon verre de vin blanc sec, d’un trait de vinaigre blanc, d’un oignon coupé en quatre, d’une (ou plusieurs selon le nombre de cervelles à cuire) gousse d’ail coupée en deux, d’une branche de thym, d’une feuille de laurier, de quelques grains de poivre noir et d’un peu de sel. Faire prendre goût à ce court-bouillon pendant une demi-heure environ, puis le filtrer.
# Disposer dans une coupelle les câpres, la quantité de celles-ci dépend du goût des convives, peut-être un bonne quinzaine de câpres par cervelle.
# Presser un citron.
# Lorsque les cervelles ont suffisamment dégorgé les retirer délicatement du bac, vérifier une à une qu’il ne reste pas un morceau d’os, enlever éventuellement des traces de sang si un petit amas a résisté au dégorgeage.
# Dans une casserole (taille adaptée au nombre de cervelles) verser le court-bouillon filtré, le porter à petite ébullition, y plonger doucement les cervelles et les y laisser une dizaine de minutes en veillant à ce que le liquide ne dépasse pas le stade du frémissement. Déposer immédiatement les cervelles sur un linge ou une feuille d’essuie-tout jusqu’à ce qu’elles soient à peu près séchées.
# Les couper délicatement en deux (les manipuler doucement, toutefois elles sont maintenant moins fragiles que lorsqu’elles étaient crues). Les saler légèrement. Dans une poêle (si possible de telle taille que les cervelles y tiennent toutes à plat sans se gêner, mais sans plus !) faire revenir jusqu’à grésillement du beurre en quantité suffisante pour que les cervelles puissent y dorer doucement. Y déposer les demi-cervelles une à une, côté coupé face à la poêle, les retourner au bout de quelques minutes pour faire dorer l’autre côté. Doré clair, pas plus.
# Sortir délicatement les cervelles de la poêle, les réserver dans le plat de service maintenu au chaud dans le four réglé à 60 °C.
# Remettre un bon morceau de beurre dans la poêle et monter légèrement le feu. Dès que le beurre commence à grésiller, verser le jus de citron. Du poignet, faire tourner rapidement la poêle, le tout doit mousser. Ajouter les câpres et verser la sauce sur les cervelles. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir sans attendre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : choisir des cervelles d'une extrême fraîcheur et les manipuler avec beaucoup de précaution.
* ''Très conseillé'' : comme pour les câpres la quantité de citron dépend, évidemment, du nombre de convives, mais aussi de la force du goût que l’on veut donner à la sauce, qui est un beurre citronné et non un jus de citron.
* ''Pratique'' : on peut pocher les cervelles quelques heures en avance, les maintenir au frais et les sortir du frigo au moins ½ heure avec de les faire frire.
* ''Variante'' : à défaut de cervelles d'agneau la même recette peut être réalisée avec des cervelles de porc.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Pieds de porc panés

2026-04-05T17:36:45Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

[[Fichier:Piedspanés6.JPG|right|500px|Pieds de porc panés]]
Pieds de porcs pochés dans un court-bouillon, panés et grillés au four.

== Auteurs ==

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat gastronomique.

== La recette ==
[[Fichier:Piedspanés1.JPG|vignette|Ingrédients]]
[[Fichier:Piedspanés2.JPG|vignette|Empaquetage]]
[[Fichier:Piedspanés3.JPG|vignette|Dépaquetage]]
[[Fichier:Piedspanés4.JPG|vignette|Panure]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h 30 min
* Cuisson : 5 h

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 4 pieds de porcs bien frais
* 2 oignons moyens
* 2 grosses carottes
* une branche de céleri
* 4 échalotes
* 4 gousses d’ail
* 3 clous de girofle
* un beau bouquet garni
* une douzaine de grains de poivre
* du gros sel de mer
* 25 cl de vin blanc sec
* 4 à 5 litres d’eau (voire plus, selon le faitout)
Puis :
* 50 g de beurre
* une boîte de chapelure
* moutarde forte
Et bien sûr :
* 6 linges de taille suffisante, mais pas plus, pour empaqueter les pieds comme il est dit ci-dessous
* une bonne ficelle solide

==== Préparation ====
# Demander au boucher de couper les pieds de porc en deux.
# Envelopper les deux moitiés bien serrées dans un linge aux dimensions adaptées en tournant trois fois, puis ficeler étroitement ce linge afin que les pieds ne se délitent pas à la cuisson.
# Éplucher les oignons et piquer l’un d’eux de trois clous de girofle, éplucher les échalotes et les gousses d’ail, couper celles-ci en deux en enlevant le germe, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles, détailler la branche de céleri. Disposer le tout au fond d’un faitout, ajouter le bouquet garni, déposer les pieds ficelés, couvrir d’eau, verser le vin blanc, saler et jeter une dizaine de grains de poivre noir. Faire bouillir une bonne demi-heure, écumer puis laisser mijoter pendant au moins 4 heures tout en écumant si nécessaire.
# Au bout de ce temps vérifier en tâtant les paquets que les pieds sont bien mous, c’est-à-dire qu’ils ont perdu toute raideur. Les laisser refroidir dans le court-bouillon.
# Retirer alors délicatement avec une écumoire les pieds empaquetés les uns après les autres et les disposer les uns à côté des autres dans un plat un peu creux (à cause du bouillon qui va encore s’écouler) que l’on mettra dans un endroit très frais, voire au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux, l’objectif étant que la gélatine des pieds de porc durcisse afin que l’on puisse manipuler ceux-ci sans qu’ils se dégadrouillent, comme on dit dans mon pays.
# Après l’empaquetage, la deuxième opération délicate est le déshabillage. Déficeler doucement chaque pied et dérouler le linge, attention les pieds sont coupés en deux donc fragiles, bien que raffermis par le froid. Poser les demi-pieds sur un plat, côté coupé dessous, en attendant la panure. Cette dernière opération est facilitée si on les met de nouveau quelques temps au réfrigérateur.
# Quand les pieds de porc sont bien froids, faire fondre du beurre (au micro-ondes c’est très-bien), on peut raffiner en le clarifiant mais ce n’est pas nécessaire. Avec un pinceau beurrer rapidement chaque demi-pied sur toutes ses faces en saupoudrant au fur et à mesure de la chapelure de manière que l’ensemble soit bien enrobé (le beurre liquide qui a durci au contact des pieds bien froids permet de faire adhérer très facilement la chapelure). Lorsque tous les pieds sont panés les remettre au frais et ne les ressortir qu’au moment de les passer au four, préchauffé évidemment, à 200°, pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson de façon que les deux côtés soient bien croustillants. finir sous le grill en les tournant côté peau pendant 5 min pour leur donner une belle couleur dorée. Servir sans attendre avec une bonne moutarde forte.

==== En accompagnement ====
Une [[jardinière de légumes de printemps]].

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : bien cuits et bien panés ils peuvent rester plusieurs jours au réfrigérateur avant de les passer au four.
* ''Attention'' : surveiller le gril, dont l'effet dépend de la température déjà atteinte, afin que la peau ne brûle pas.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin rouge du Lubéron par exemple.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Coquilles Saint-Jacques en croûte

2026-04-05T17:36:02Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

Noix de Saint-Jacques et corail dans sa coquille garnie de petits légumes sautés au beurre, cuite au four sous un couvercle de pâte feuilletée.

== Auteurs ==
Je dois cette recette, comme quelques autres, à une des émissions de Joël Robuchon, ''Bon appétit, bien sûr''. Le cuisinier invité qui la réalisait avait insisté sur la finesse de la taille des légumes. C'est, en effet, y compris le fait de les sauter séparément, la clé de la réussite de la coquille en croûte où la cuisson à l'étouffée préserve le goût naturel de la noix de Saint-Jacques.

Postée par : Pierre Mégrot.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 25 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 8 coquilles Saint-Jacques, bien fraîches
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 branche de céleri
* 1 poireau
* 15 g de beurre
* 15 à 20 cl de crème liquide (à 30%, sans additifs)
* 2 pâtes feuilletées au beurre, bio si possible
* 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour la dorure de la pâte
* du sel fin et du poivre du moulin

==== Préparation ====
# Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Passer les coquilles avec les noix attachées sous un filet d'eau pour éliminer saletés et sable. Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
# Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Éplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
# Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3 mm environ, plus fins qu’une mirepoix). Puis cuire au beurre, séparément, les quatre légumes sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.
# Lorsque le moment est venu, ressortir les Saint-Jacques, disposer un petit morceau de beurre au fond de chaque coquille, répandre équitablement sur chacune une part des quatre légumes, arroser d’un peu de crème liquide et terminer par un tour de poivre du moulin.
# Étaler rapidement les pâtes feuilletées, y découper successivement un couvercle (en s’aidant du couvercle conservé et nettoyé), déborder un peu mais pas trop car de toute façon la pâte a tendance à s’étendre, poser la pâte sur les coquilles de manière à bien fermer la croûte. Terminer en passant au pinceau avec délicatesse un peu de jaune d’œuf sur les six couvercles. Mettre au four préchauffé (180 °C) pour 20 à 25 minutes.
# Surveiller, et sortir les coquilles lorsqu’elles sont bien dorées. L’ouverture de la croûte par chaque convive est généralement spectaculaire.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : deux coquilles Saint-Jacques suffisent par personne.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un pouilly fumé.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Œufs à l’aurore

2026-04-05T17:35:20Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

[[Fichier:Œufaurore4.JPG|right|500px|Œufs à l’aurore]]
Œufs durs servis tièdes dans un duo de sauce tomate et de sauce blanche.

== Auteurs ==
C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Voilà un plat simple que ma mère nous faisait... et ça faisait fête.

== La recette ==
[[Fichier:Œufaurore1.JPG|vignette|Ingrédients]]
[[Fichier:Œufaurore2.JPG|vignette|Versage des sauces]]
[[Fichier:Œufaurore3.JPG|vignette|Duo de sauces]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation de la sauce tomate : 1 h 30 min
* Préparation de la sauce blanche : 15 min
* Cuisson : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 9 œufs frais,
* 30 à 40 g de beurre,
* 30 à 40 g de farine,
* environ 75 cl de lait entier,
* 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
* thym, laurier, origan, romarin
* 1 oignons
* 2 gousses d'ail
* du sel fin
* du poivre du moulin
* des râpures de noix de muscade

==== Préparation ====
# Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
# Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
# Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Faire fondre du beurre dans une casserole, dès qu'il commence à frémir, jeter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois pour bien mélanger l'ensemble en raclant soigneusement le fond et les bords. Dès que le mélange est bien homogène, commencer à verser une bonne rasade de lait bien froid. battre énergiquement avec un fouet de façon à faire disparaître les grumeaux. Continuer à verser progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et râper la muscade. Quelle quantité ? Suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
# Une fois cuite, filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
# Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre après filtrage.
* ''Pratique'' : les œufs bien refroidis (sous l'eau fraiche) sont plus faciles à écaler.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueil.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:France]]

Rôti de veau à la bourgeoise

2026-04-05T17:34:14Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

[[Fichier:Rotiveaubourgeoise4.JPG|right|500px|Rôti de veau à la bourgeoise]]
Pièce de veau en rôti, braisée dans une garniture aromatique tomatée, cuite avec un pied de veau pour assurer l'onctuosité de la sauce.

== Auteurs ==
Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Avec le ris de veau, voilà un plat de famille qui pour moi évoque ma grand-tante Philippine. Un plat mijoté, un parfum de cuisine dominicale. Je l'ai à peine modifié, enrichi en particulier d'un pied de veau. Qui allonge le temps de préparation mais apporte de l'onctuosité à une sauce déjà savoureuse.

== La recette ==
[[Fichier:Rotiveaubourgeoise1.JPG|vignette|Pieds de veau]]
[[Fichier:Rotiveaubourgeoise2.JPG|vignette|Ingrédients]]
[[Fichier:Rotiveaubourgeoise3.JPG|vignette|Rôti de veau prêt à braiser]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 1,5 kg de rôti de veau et un os de veau
* 2 demi-pieds de veau
* 2 oignons moyens coupés en demi-lune et 4 à 6 petits oignons jaunes
* 3 à 4 belles tomates, pelées, épépinées et coupées en 8
* un beau bouquet garni (thym, laurier, sarriette, persil… enveloppés dans du vert de poireau)
* 20 à 40 gr de beurre
* 75 cl de bouillon de volaille ou de fond de veau
* 15 cl de vin blanc
* huile
* sel fin et poivre du moulin.

==== Préparation ====
# Tout commence par le pied de veau dont la gélatine va donner à la sauce son onctuosité. Or la cuisson d’un pied de veau demande plusieurs heures. Bien plus longtemps que le rôti. Ce qui veut dire qu’en cuisant les deux ensemble le pied sera encore plus que ferme quand le rôti sera à point. Et que la gélatine n’aura pas pu jouer son rôle. Il faut donc procéder d’abord à la précuisson du pied. En premier lieu bien le nettoyer sous l’eau froide, vérifier que tous les petits poils blancs ont bien été raclés, sinon les brûler avec un brûleur si on en a un (qui sert aussi, entre autres, à finir de nettoyer un poulet mal plumé !) ou sinon au-dessus de la gazinière, très délicatement pour ne pas abîmer la peau. Puis bien racler. Plonger le pied dans une grande casserole (le pied se rigidifie et donc prend plus de place au début de la cuisson) pleine d’eau salée, porter à ébullition, écumer, puis laisser dans l’eau frémissante jusqu’à ce que le pied commence à ramollir. Cela prend entre une et deux heures.
# Saler et poivrer le rôti. Dans une cocote faire fondre jusqu’à grésillement un bon morceau de beurre (20 à 30 g) accompagné d’une à deux cuillerées d’huile blanche. Y poser alors délicatement le rôti de veau et le faire dorer sur toutes ces faces et ses extrémités, au début la matière grasse doit être bien chaude pour que la viande soit saisie (bloquant ainsi la sortie du sang), poursuivre ensuite à feu moyen jusqu’à ce que le rôti ait pris une belle couleur ambrée, en surveillant bien la cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Retirer le rôti, le tenir au chaud et mettre dans la cocote les oignons coupés et les oignons entiers s’il y a en a. Les laisser calmement dorer eux aussi en rajoutant si nécessaire un morceau de beurre, remettre alors le rôti, monter le feu et verser un verre de vin blanc, faire rapidement réduire, puis disposer autour du rôti les tomates, le bouquet garni, le pied de veau ramolli et éventuellement l’os de veau, si on a pu en obtenir un du boucher !
# Verser jusqu’à mi-hauteur environ (il est nécessaire que le pied et l’os soient recouverts de liquide) du bouillon de volailles ou mieux du fond de veau délayé. Couvrir la cocote et faire mijoter à feu moyen ou mieux (à condition que la cocote n’ait pas une poignée en plastique !) au four, dans les deux cas la température doit être réglée pour que le bouillon frémisse, sans plus (180 °C). A mi-cuisson on peut retourner le rôti. On en profitera pour s’assurer qu’il reste une quantité de liquide suffisante pour que le contenu de la cocote ne brûle pas, si nécessaire ajouter un peu de bouillon ou de fond. Au bout d’une heure/une heure et quart sortir du four. Retirer le bouquet garni, l’os et le pied. Celui-ci sera servi ultérieurement aux amateurs (accompagné d’une sauce ravigote ce sera parfait).
# Vérifier la sauce du rôti et dégraisser si nécessaire. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Si elle est onctueuse à souhait, rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. Si l’on sert directement la cocote sur la table – ce qui est le mieux pour conserver la chaleur – découper au préalable le rôti sur une planche et remettre délicatement les morceaux dans la cocote en les recouvrant d’un peu de sauce. Si la sauce doit être ajustée, pendant qu’un assistant assure le découpage, verser un peu d’eau bouillante (trop épaisse) et mélanger vivement en prenant soin de ne pas écraser la garniture de tomates et d’oignons ou remettre sur feu vif (trop liquide) pour réduire à la consistance voulue en remuant avec les mêmes précautions.

==== En accompagnement ====
Des pâtes fraîches sont un excellent accompagnement.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un gigondas Raspail-Ay élevé par Dominique Ay.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Ratatouille rôtie au four

2026-04-05T17:33:12Z

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

[[Fichier:Ratarotie2.JPG|right|500px|Ratatouille rôtie au four]]
Légumes d'été confis au four.

== Auteurs ==
Moins épaisse qu'un tian, la ratatouille rôtie telle qu'on la cuisine à la maison est vraiment très confite, presque caramélisée. Elle exige que les légumes soient bien étalés sur la lèche-frite et donc, dans un four aux dimensions normales, on ne pourra pas la préparer pour plus de 4 personnes à la fois.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
[[Fichier:Ratarotie1.JPG|vignette|avant d'enfourner]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 belles tomates charnues
* 1 aubergine
* 1 gros poivron
* 2 courgettes
* Une botte d'oignons frais
* 20 gousses d'ail nouveau
* Sel et poivre du moulin
* Fleur de thym
* huile d'olive

==== Préparation ====
# Laver et détailler les légumes : les tomates peuvent être coupées en rondelles un peu épaisses, les poivrons pelées et coupés en lanières, aubergines et courgettes en bâtonnets plutôt longs et étroits, les oignons frais laissés entiers avec le vert si ils sont petits, coupés en deux dans le sens de la longueur si ils sont plus gros et enfin, les gousses d'ails laissées entières.
# Huiler modérément la lèche-frite et disposer harmonieusement les légumes en plaçant les rondelles de tomates sur le dessus. L'ensemble doit être assez aéré. Saler, poivrer, saupoudrer de fleur de thym et verser un filet d'huile d'olive.
# Placer au four à 180 ° C pendant 1 h 30 min. Vérifier régulièrement la cuisson : dès que les légumes commencent à attacher et que le fond de la lèche-frite brunit, verser un peu d'eau. Renouveler régulièrement l'opération pour maintenir un peu d'humidité sur le fond. On pourra aussi, à mi-cuisson, badigeonner un peu d'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. Si vous trouvez que la cuisson va trop vite et que les légumes noircissent trop rapidement, baisser un peu la température du four (160 ° C).

==== En accompagnement ====
Parfait avec des pâtes ou un riz.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : confire les légumes sans les carboniser demande un peu d'attention. Rester vigilent et surveiller régulièrement la cuisson. Mouiller et baisser le four si besoin.
* ''À éviter'' : attention à ne pas trop mouiller non plus pendant la cuisson, ce qui transformerait les légumes en bouillie et les empêcherait de confire..
* ''Variante'' : tout est possible au niveau du choix des légumes et des aromates. Ne pas hésiter à tester d'autres associations : haricot vert, fenouil, piment, sauge, origan...
* ''Variante'' : très bon aussi servi froid.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rosé bien frais.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:France]]

Salade de tomate de Nicole

2026-04-05T17:31:31Z

Bebert : /* Astuces */

Tomates d'été en salade parsemées de copeaux de comté.

== Auteurs ==
Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
C'est la recette traditionnelle familiale faite à Saint Cécile et à Neuvy pendant l'été.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 10 personnes :
* 1 kg de tomate
* 3 échalotes ou un gros oignon frais
* un petit bouquet de persil
* 100 g de comté
* huile d'olive
* vinaigre de vin ou de cidre
* sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Après les avoir lavées, couper les tomates en tranches les plus fines possible. Les disposer sur un plat ou deux (suivant la taille des plats) sans trop les chevaucher.
# Parsemer abondamment d'échalote effilée et hachée.
# Saler généreusement, poivrer et laisser reposer.
# Couper le comté en fines lamelles avec un économe.
# Un peu avant de servir, éliminer l’excédant d'eau en inclinant les plats.
# Disposer les lamelles de comté. Verser un filet d'huile d'olive et un bon trait de vinaigre. Colorer avec le persil lavé et haché.

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : choisir de belle tomates de jardin charnues et gorgées de soleil.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:France]]

Vongole à la Sablaise

2026-04-05T17:23:33Z

Bebert :

Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise.

== Auteurs ==
Une recette très demandée les soirées d'été.

Postée par : Pascal Guibert.

== Contexte ==
Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
* 2 gousses d’ail
* 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1,5 bouquet de persil plat
* 1 pointe de piment d’Espelette
* 1 pointe de curry indien doux
* Sel fin & poivre du moulin
* 500 g de spaghettis

==== Préparation ====

Préparer les coquillages :
# Les rincer généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
# Les faire dégorger pendant 1 heure.

Lancer les coquillages
# Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laisser suer sans coloration pendant 3 minutes.
# Verser le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, porter à frémissement, ajouter les coquillages. Couvrir.
# Remuer vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
# En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent, c’est cuit .

Réserver les coquillages
# Sortir les coquillages ouverts à l’écumoire et les garder au chaud.
# Filtrer et réserver le jus de cuisson

Faire cuire les spaghettis
# Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Les égoutter al dente, comme il se doit.

Finaliser à la sauteuse
# L'essuyer rapidement.
# Verser une nouvelle cuillère d’huile, remettre la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laisser finir la cuisson des pâtes
# Ajouterr le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : servir à l’assiette pour servir chaud

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]
[[Catégorie:France]]

Vongole à la Sablaise

2026-04-05T16:17:14Z

Bebert : /* Auteurs */

Œufs cocotte à la ratatouille oubliée

2026-04-05T16:16:35Z

Bebert :

Œufs cocotte cuits sur un lit de ratatouille.

== Auteurs ==
Un bon petit plat du soir quand il reste un fond de ratatouille de la veille.

Postée par : Pascal Guibert.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 5 min
* Cuisson : 12 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :

Pour la ratatouille de la veille :
* 1 aubergine
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 tomate
* 3 courgettes
* 1 petit oignon rouge
* 3 gousses d’ail
* huile d’olive
* 1 pointe de piment d’Espelette
* 1 pointe de curry indien
* herbes de Provence, origan
* sel, poivre du moulin

Pour les œufs :
* 4 œufs très frais
* 1 cuillère d’huile d’olive
* 100 g de parmesan râpé

==== Préparation ====
Pour 4 personnes :

Préparation de la ratatouille de la veille :
# Dans une cocotte, verser un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon rouge et les gousses d’ail grossièrement ciselés. Les laisser fondre doucement jusqu’à transparence.
# Pendant ce temps, éplucher les légumes (oui, même les courgettes si vous voulez) et les découper en petits quartiers.
# Les ajouter un à un dans la sauteuse. Mélanger, porter à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
# Saler, poivrer, assaisonner d’une bonne pincée d’herbes de Provence, d’un brin d’origan et d’une pointe de curry. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et si c’est pour le lendemain, garder au frais.

Préparation des œufs cocotte :
# Préchauffer votre four à 180 °C.
# Dans un plat allant au four, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur : Ce sera votre bain-marie.
# Dans chaque petite cocotte (ou ramequin avec couvercle), mettre une goutte d’huile d’olive au fond. Ajouter deux à trois cuillerées généreuses de ratatouille.
# Casser un œuf par-dessus, délicatement. Saler, poivrer, assaisonner d’une pointe de piment. Parsemer d’un peu de parmesan râpé.
# Refermer les cocottes. Les disposer dans le bain-marie. Enfourner pour 10 à 12 minutes : le blanc doit être juste pris, le jaune encore coulant.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
À servir bien chaud avec un bon bourgueil ou un sancerre rouge.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:France]]

Pinces de crabe à la tomate des Olonne

2026-04-05T16:15:00Z

Bebert :

Chair de pince de crabe servie avec un riz à la tomate et au piment d'Espelette.

== Auteurs ==
Postée par : Pascal Guibert.

== Contexte ==
Un bon duo terre-mer entre fraîcheur marine et riz chaud et fondant découvert par hasard, par un jour de grand vent.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :15 min
* Cuisson : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 8 à 10 belles pinces de crabe bien fraîches, pêchées du matin même, cuites et amenées sur l’un marchés des Sables-d’Olonne
* 6 tomates bien mûres de fin d’été d’un des maraichers des Olonnes (ou d’ailleurs)
* 1 oignon rouge
* 3 gousses d’ail
* 200 g de riz long blanc
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 pointe de piment d’Espelette
* Sel, poivre du moulin

==== Préparation ====
Préparation du crabe :
# Rincer rapidement les pinces. Les poser dans un torchon propre, les casser délicatement au marteau.
# Retirer la chair pour garnir 4 petits bols à réserver au frais, à l’abri.

Le riz à la tomate des Olonnes :
# Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge et les gousses d’ail hachés gros, et laisser transpirer doucement jusqu’à ce que les parfums commencent à se mêler.
# Ajouter alors les tomates lavées et découpées en quartiers. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le temps que tout fonde dans une belle sauce rouge et rustique.
# Ajouter ensuite le riz cru, quelques cuillères à soupe d’eau chaude, couvrer, et laisser mijoter encore 20 minutes. Remuer à mi-cuisson si besoin, ajouter un peu d’eau si le riz absorbe trop vite.
# En fin de cuisson : une pointe de piment d’Espelette, un peu de sel, un tour de poivre du moulin et c’est fait

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : bien frais le crabe, bien frais

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un bon sancerre blanc ou un rouge frais de Loire

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Pâté de jambon

2026-04-05T16:13:14Z

Bebert :

Tourte au jambon et au fromage.

== Auteurs ==

Postée par : Perrine Labani.

== Contexte ==
Tout le monde se souvient du pâté de jambon de Mamamie mais personne n'a réussi à le reproduire exactement. J'ai fait donc de multiples essais pour parvenir à la recette d'aujourd'hui, qui peut encore évoluer !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 30 min à 160 °C

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce (si possible pur beurre)
* 100 g de comté râpé
* Jambon râpé ou sinon lamelles ou bâtonnets de jambon
* Poivre du moulin

==== Préparation ====
# Dérouler la première pâte feuilletée et la poser sur un moule à tarte de diamètre similaire ou légèrement plus petit pour qu'il y ait un peu de pâte pour fermer les bords.
# Recouvrir de jambon sur toute la surface.
# Saupoudrer de comté râpé.
# Poivrer.
# Refermer le pâté en posant la deuxième pâte feuilletée ; assembler les deux bords et fermer hermétiquement en roulant les deux bords de la pâte pour obtenir un petit boudin sur toute la circonférence.
# Dessiner à l'aide de la pointe d'un couteau pointu des croisillons sur le dessus de la pâte.
# Enfourner 30 min à 160 °C.

==== En accompagnement ====
Excellent avec une salade verte bien assaisonnée.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : surveiller régulièrement la cuisson.
* ''Très conseillé'' : attendre un peu avant de servir, sous peine de se brûler.
* ''Pratique'' : peut se manger froid, toujours avec des crudités.
* ''Variante'' : pour un pâté encore plus moelleux, on peut badigeonner le fond de tarte de graisse de canard.
* ''Variante'' : il est possible de couper un talon de jambon bien gras en tout petits morceaux.
* ''À éviter'' : cuire à température trop chaude.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rosé du Ventoux.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Poularde de Neuvy

2026-04-05T16:11:44Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Poularde (ou chapon) farcie, pochée puis rôtie, servie avec une sauce suprême aux morilles.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 12 personnes :

* une poularde ou un chapon
* une belle crépine de porc

Pour la farce :
* 100 g de chair
* 150 g de veau (filet)
* 100 à 150 g de foie gras de canard cru (si possible)
* 50 à 100 g de lard gras (barde par exemple)
* les abats de la volaille (foie, cœur, gésier, poumons)
* 2 grosses échalotes
* un œuf entier
* 100 g de pain de mie
* des morilles à volonté (ou des truffes !)
* un verre de porto ou de madère (10 cl)
* un petit verre d’armagnac ou de cognac (5 cl)
* du persil
* une cuillerée à soupe de baies roses
* du sel et du poivre du moulin

Pour le bouillon :
* 7 litres d’eau
* 1 à 2 kg d’abattis de volaille
* la tête et le cou de la poularde (ou chapon)
* 2 ou 3 verts de poireaux
* 3 grosses carottes
* 2 oignons moyens
* 3 gousses d’ail
* 2 clous de girofle
* 3 cuillères à soupe de gros sel de mer
* une vingtaine de grains de poivre
* des queues de persil, du laurier et du thym
* une cuillère à soupe de quatre-épices

Pour la sauce suprême :
* 50 g de beurre
* 50 g de farine
* 50 cl de crème épaisse (à 30% au moins)
* au moins une dizaine de belles morilles hachées
* du sel fin et du poivre du moulin
==== Préparation ====
L’avant-veille :
# Préparer la farce en passant au hachoir grille fine (en commençant, pour plus de facilité, par un passage grosse grille) le veau, le lard coupé en lamelles, les abats, le foie gras, les échalotes hachées, le persil cisaillé, la mie de pain préalablement détrempée dans un peu de lait, ajouter la chair, l’œuf, les morilles*, les alcools, le sel, le poivre et les baies roses. Bien mélanger le tout, puis farcir la volaille, la brider et la laisser reposer au frais .
# Préparer le bouillon : mettre les viandes dans de l’eau froide, porter à ébullition douce et écumer, ajouter les légumes coupés en gros dés et tous les ingrédients, faire bouillir à frémissement pendant 2 heures. Laisser au frais. Filtrer, remettre au froid et le lendemain dégraisser le bouillon.
La veille :
# Faire chauffer le bouillon après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement, lorsqu’il bout y plonger la volaille farcie. A la reprise de l’ébullition , réduire à frémissement et laisser cuire pendant une heure environ (pas plus d’une heure et demie). Laisser la poularde dans le bouillon jusqu’à refroidissement, puis l’envelopper dans un linge ou dans un papier d’aluminium. Conserver le bouillon au froid et la volaille au frais.
Le jour :
# ¾ d’heure avant de servir allumer le four à 200°. Dégraisser le bouillon.
# Préparer la sauce suprême : faire un roux, mouiller avec du bouillon bien dégraissé, faire réduire jusqu’à consistance un peu épaisse, ajouter la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Rectifier l’assaisonnement (attention ! le bouillon étant déjà assaisonné). Quelques minutes avant la fin, ajouter les morilles* hachées et, éventuellement, passées rapidement au beurre.
# Envelopper la volaille dans une crépine et une bonne demi-heure avant de servir la faire rôtir au four en la tournant de temps en temps et en l’arrosant avec le fonds de cuisson des morilles* et les alcools dans lesquels les morilles ont été réservées.
# Présenter la volaille et la découper dans un plat en l’humectant avec le jus de cuisson, servir à part la sauce suprême.

==== En accompagnement ====
Prévoir par exemple du riz et une purée de lentilles, qui peuvent être cuits dans le bouillon.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : s’il s’agit de morilles séchées on peut suivre le mode de préparation décrit dans la recette ‘’Morilles séchées – Préparation’’, sinon, après les avoir nettoyées à l’eau claire, les plonger dans de l’eau bouillante, les laisser cuire 5 à 10 minutes, passer et conserver le liquide de cuisson. Les garder dans un bol en les recouvrant d’un peu de porto et d’armagnac. Au moment de les utiliser, passer et réserver les alcools. Le liquide de cuisson et les alcools de réserve, après avoir été soigneusement décantés et un peu réduits, peuvent être ajoutés à la sauce suprême et/ou servir à arroser la volaille au four.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : concernant la sauce, les mesures peuvent varier selon la quantité de sauce souhaitée.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:France]]

Catégorie:Caraïbe

2026-04-05T16:10:52Z

Bebert : Page vide créée

Colombo

2026-04-05T16:10:18Z

Bebert : /* Auteurs */

Ragout à base de viande (mouton, porc ou poulet) d'épices et de légumes originaire de la Caraïbe.

== Auteurs ==
Ma mère Odette m'a envoyé cette recette lors d'un séjour qu'elle effectuait en Guyane. Elle l'appréciait beaucoup ! Depuis c'est devenu une recette incontournable à la maison. C'est un plat exotique, gourmand, léger et économique.

Postée par : Catherine Dupuis

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 45 min

==== Ingrédients ====
Pour x personnes :
* 1 kg à 1 kg 500 de viande
* légumes à choisir dans ce qu'on a : 1 christophine, 2 poivrons, 2 mangues vertes, 2 navets, 1 aubergine et des carottes
* épices : piment, bois d'inde, 3 clous de girofle et mélange d'épices à colombo
* 3 gousses d'ail
* 1 oignon
* 10 cl d'huile
* 5 cl de vinaigre
* 1 citron vert
* ciboulette, persil, thym et laurier
* sel et poivre
* riz

==== Préparation ====
# Couper la viande en gros dés et la faire roussir dans l'huile... Bien bien dorer.
# Ajouter les épices, le piment, le thym, le laurier, le persil, la ciboulette, l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et laisser cuire
# Éplucher et couper les légumes en morceaux. Les cuire à l'eau
# Égoutter les légumes et les ajouter à la viande ainsi que le vinaigre et les clous de girofle
# Recouvrir d'eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 30 min
# En fin de cuisson, ajouter un demi jus de citron vert

==== En accompagnement ====
Accompagner de riz créole

==== Ce qu'on boit avec ça ====
un pinot gris d'Alsace ou un rosé de Provence

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Caraïbe]]

Colombo

2026-04-05T16:09:55Z

Bebert :

Colombo

2026-04-05T16:08:41Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Ragout à base de viande (mouton, porc ou poulet) d'épices et de légumes originaire de la Caraïbe.

== Auteurs ==
Ma mère Odette m'a envoyé cette recette lors d'un séjour qu'elle effectuait en Guyane. Elle l'appréciait beaucoup ! Depuis c'est devenu une recette incontournable à la maison. C'est un plat exotique, gourmand, léger et économique.

Postée par : Catherine Dupuis

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 45 min

==== Ingrédients ====
Pour x personnes :
* 1 kg à 1 kg 500 de viande
* légumes à choisir dans ce qu'on a : 1 christophine, 2 poivrons, 2 mangues vertes, 2 navets, 1 aubergine et des carottes
* épices : piment, bois d'inde, 3 clous de girofle et mélange d'épices à colombo
* 3 gousses d'ail
* 1 oignon
* 10 cl d'huile
* 5 cl de vinaigre
* 1 citron vert
* ciboulette, persil, thym et laurier
* sel et poivre
* riz

==== Préparation ====
# Couper la viande en gros dés et la faire roussir dans l'huile... Bien bien dorer.
# Ajouter les épices, le piment, le thym, le laurier, le persil, la ciboulette, l'oignon et l'ail. Saler, poivrer et laisser cuire
# Éplucher et couper les légumes en morceaux. Les cuire à l'eau
# Égoutter les légumes et les ajouter à la viande ainsi que le vinaigre et les clous de girofle
# Recouvrir d'eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 30 min
# En fin de cuisson, ajouter un demi jus de citron vert

==== En accompagnement ====
Accompagner de riz créole

==== Ce qu'on boit avec ça ====
un pinot gris d'Alsace ou un rosé de Provence

Catégorie:Vietnam

2026-04-05T16:02:18Z

Bebert : Page vide créée

Sauce nước mắm

2026-04-05T16:02:07Z

Bebert :

Originaire du Vietnam, la sauce nước mắm est fabriquée à partir de poissons fermentés (en général des anchois) dans le sel.

== Auteurs ==
Cette recette est librement adaptée de celle de Roland, dit Papé, mon ex-beau-père. Il est eurasien et, dans son frigo, il y a toujours un bocal de nước mắm pour arroser ses plats, qu'ils soient vietnamiens ou non...

Postée par : f6lopez.

[[Fichier:Sauce NuocMam.jpg|vignette]]

== Contexte ==
Le nước mắm ou sauce poisson est fabriqué à partir d'anchois fermentés dans le sel, à l'intérieur de jarres ou de futs en bois qui lui donnent sa couleur brune. Il est utilisé comme condiment et est à la base de toute la cuisine vietnamienne. Le meilleur des nước mắm provient assurément de l'île de Phu Quoc, où nous sommes allés en famille, quand les enfants étaient petits. Je me souviens de ces jarres placées au soleil, en plein champ, qui emplissaient l'air ambiant de cette odeur tellement particulière d'exotisme asiatique !.. Et là, je vous vois venir, vous vous posez sûrement la question: Mais l'auteur est-il vraiment compétent et partial pour affirmer que la palme du meilleur nước mắm revient à celui confectionné sur Phu Quoc ? Et bien renseignez vous quand même, et demandez vous ce qu'auraient pensé les toltèques de cette supposition ?
De par sa concentration saline, nous ne le consommons pas pur, il est agréable de le diluer avec plusieurs ingrédients. Il y a plusieurs recettes, je vais vous donner la mienne, légèrement plus concentrée que celle de Papé, elle est très simple à élaborer pour peu qu'on sache compter en volume. Il s'agit de la recette des 4 tiers.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10mn

==== Ingrédients ====
Pour 1 litre de nuoc mam
* 1/3 de sauce poisson
* 1/3 de jus de citron vert ou vinaigre de riz
* 1/3 de sucre en poudre
* 1/3 d'eau
* 2 gousses d'ail écrasées
* 2 piments oiseaux tranchés
* Certain.e.s ajoutent aussi de la carotte rappée

==== Préparation ====
# Dans le récipient de ton choix (bocal, bouteille...) tu mélanges tous les ingrédients.
# Tu secoues, tu secoues.
# Tu profites de l'odeur spéciale umami !
# Et voilà, c'est prêt !
# à conserver au frais, pendant de nombreuses semaines.

==== En accompagnement ====
Tu peux arroser de ton nước mắm, le Phở Bò , les nems, le Bò bún , la salade de mangues et tout ce qui te passe par la tête si tu es un peu aventurier des saveurs.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:sauces]]
[[Catégorie:Vietnam]]

Catégorie:Inde

2026-04-05T15:59:38Z

Bebert : Page vide créée

Dahl d'Amanda

2026-04-05T15:59:28Z

Bebert : /* Astuces */

Plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud à base de lentilles corail, carottes et épinards.

== Auteurs ==
J'ai découvert ce plat au restaurant, accompagné d'un naan au fromage et j'ai souhaité la reproduire instantanément. Cette recette simple et délicieuse vous apportera réconfort pendant les longues soirées d'hiver mais nécessite de mijoter quelque temps pour libérer toutes ses saveurs. Convient parfaitement aux végétariens et même aux végétaliens (à condition d'omettre le miel).

Postée par : Amanda Ryckeboer.

== Contexte ==
Cette recette s'est construite sur des hivers successifs d'expérimentations. Hivers durant lesquels la recette initialement utilisée en a rencontré d'autres, des ingrédients se sont ajoutés ou affinés, jusqu'à arriver à cette version que je reproduis avec plaisir lors de repas conviviaux et que mes proches me réclament souvent. C'est une recette vivante, qui ne ressemble plus tellement à sa première version et qui, suivant les contraintes techniques (disponibilité des ingrédients) peut encore parfois changer, mais la base reste la même et je livre ici sa version "idéale" (selon moi), à savoir celle où tous les ingrédients voulus ont été trouvés.

Anecdote : lors de ma précédente rupture, mon ex a laissé entendre que ce qui allait le plus lui manquer dans notre relation... c'était mon dahl.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : environ 2 h

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 450 g de lentilles corail
* 3 boîtes de lait de coco (min 60% de chair de coco)
* Pâte de curry doux Pataks (possibilité de réaliser vôtre propre mélange ou pâte mais celle-ci est ma préférée)
* 4 ou 5 carottes
* 200 g d'épinards frais
* 3 oignons jaunes
* 4 à 5 gousses d'ail (au goût)
* 1 bon morceau de gingembre frais
* 1 l de bouillon de légumes
* Miel (neutre)
* Vinaigre balsamique
* Coriandre fraîche
* Huile d'olive
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Préparer votre litre de bouillon de légumes (maison ou bien à l'aide d'un cube) en amont.
# Émincer les oignons et les carottes en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.
# Pendant que les oignons et les carottes cuisent, éplucher, couper et presser l'ail et le gingembre puis les ajouter à la préparation.
# Saler, poivrer.
# Faitre revenir le tout une dizaine de minutes en ajoutant du bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson de sorte à ce que la préparation ne brunisse pas et ce, jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient bien attendris.
# Ajouter ensuite une (ou plus, selon goût) cuillère à soupe de pâte de curry doux et mélangez le tout.
# Laisser revenir quelques minutes, toujours à feu moyen, tout en n'hésitant pas à ajouter du bouillon pour éviter que cela n'accroche et ajoutez les lentilles corail préalablement rincées.
# Laisser revenir quelques minutes en mélangeant puis ajouter ensuite dans l'ordre (toujours en mélangeant au fur et à mesure) : le lait de coco, le reste de bouillon, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
# Laisser mijoter environ 2h à feu doux, le temps que le mélange réduise, soit bien bu par les lentilles et que tous les légumes soient bien tendres. Mélanger fréquemment tout au long de la cuisson et réajuster l'assaisonnement selon vos goût (pâte de curry, sel, poivre...)
# Ajouter les épinards 30 à 20 min avant la fin de la cuisson. Mélanger.
# Servir chaud avec, pour ceux qui l'aiment, beaucoup de coriandre fraîche hachées par dessus!

==== En accompagnement ====
Naan au fromage et/ou riz basmati.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : surveiller la cuisson ! Le temps indiqué est un ordre d'idée et le temps de réduction de la préparation dépend de votre mode de cuisson, mélanges fréquemment et baisses le feu ou réduire le temps si nécessaire !
* ''Très conseillé'' : la qualité gustative de la pâte de curry change tout.
* ''Astuce'' : adapter les quantités des ingrédients en fonction de vos goûts personnels.
* ''Variante'' : vous pouvez l'agrémenter de tout autre légume de votre choix en gardant la base condiments - lentilles - épices.
* ''Variante'' 2 : sans miel, convient aux végans.
* ''À éviter'' : Ne pas ré-assaisonner trop tôt : la réduction du liquide va concentrer les goûts. Prenez garde au sel et aux épices!

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Inde]]

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2026-04-05T15:57:06Z

Bebert :

Dahl d'Amanda

2026-04-05T15:56:25Z

Bebert :

Plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud à base de lentilles corail, carottes et épinards.

== Auteurs ==
J'ai découvert ce plat au restaurant, accompagné d'un naan au fromage et j'ai souhaité la reproduire instantanément. Cette recette simple et délicieuse vous apportera réconfort pendant les longues soirées d'hiver mais nécessite de mijoter quelque temps pour libérer toutes ses saveurs. Convient parfaitement aux végétariens et même aux végétaliens (à condition d'omettre le miel).

Postée par : Amanda Ryckeboer.

== Contexte ==
Cette recette s'est construite sur des hivers successifs d'expérimentations. Hivers durant lesquels la recette initialement utilisée en a rencontré d'autres, des ingrédients se sont ajoutés ou affinés, jusqu'à arriver à cette version que je reproduis avec plaisir lors de repas conviviaux et que mes proches me réclament souvent. C'est une recette vivante, qui ne ressemble plus tellement à sa première version et qui, suivant les contraintes techniques (disponibilité des ingrédients) peut encore parfois changer, mais la base reste la même et je livre ici sa version "idéale" (selon moi), à savoir celle où tous les ingrédients voulus ont été trouvés.

Anecdote : lors de ma précédente rupture, mon ex a laissé entendre que ce qui allait le plus lui manquer dans notre relation... c'était mon dahl.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : environ 2 h

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 450 g de lentilles corail
* 3 boîtes de lait de coco (min 60% de chair de coco)
* Pâte de curry doux Pataks (possibilité de réaliser vôtre propre mélange ou pâte mais celle-ci est ma préférée)
* 4 ou 5 carottes
* 200 g d'épinards frais
* 3 oignons jaunes
* 4 à 5 gousses d'ail (au goût)
* 1 bon morceau de gingembre frais
* 1 l de bouillon de légumes
* Miel (neutre)
* Vinaigre balsamique
* Coriandre fraîche
* Huile d'olive
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Préparer votre litre de bouillon de légumes (maison ou bien à l'aide d'un cube) en amont.
# Émincer les oignons et les carottes en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.
# Pendant que les oignons et les carottes cuisent, éplucher, couper et presser l'ail et le gingembre puis les ajouter à la préparation.
# Saler, poivrer.
# Faitre revenir le tout une dizaine de minutes en ajoutant du bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson de sorte à ce que la préparation ne brunisse pas et ce, jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient bien attendris.
# Ajouter ensuite une (ou plus, selon goût) cuillère à soupe de pâte de curry doux et mélangez le tout.
# Laisser revenir quelques minutes, toujours à feu moyen, tout en n'hésitant pas à ajouter du bouillon pour éviter que cela n'accroche et ajoutez les lentilles corail préalablement rincées.
# Laisser revenir quelques minutes en mélangeant puis ajouter ensuite dans l'ordre (toujours en mélangeant au fur et à mesure) : le lait de coco, le reste de bouillon, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
# Laisser mijoter environ 2h à feu doux, le temps que le mélange réduise, soit bien bu par les lentilles et que tous les légumes soient bien tendres. Mélanger fréquemment tout au long de la cuisson et réajuster l'assaisonnement selon vos goût (pâte de curry, sel, poivre...)
# Ajouter les épinards 30 à 20 min avant la fin de la cuisson. Mélanger.
# Servir chaud avec, pour ceux qui l'aiment, beaucoup de coriandre fraîche hachées par dessus!

==== En accompagnement ====
Naan au fromage et/ou riz basmati.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : surveiller la cuisson!! Le temps indiqué est un ordre d'idée et le temps de réduction de la préparation dépend de votre mode de cuisson, mélanges fréquemment et baisses le feu ou réduire le temps si nécessaire !
* ''Très conseillé'' : la qualité gustative de la pâte de curry change tout.
* ''Astuce'' : adapter les quantités des ingrédients en fonction de vos goûts personnels.
* ''Variante'' : vous pouvez l'agrémenter de tout autre légume de votre choix en gardant la base condiments - lentilles - épices.
* ''Variante'' 2 : sans miel, convient aux végans.
* ''À éviter'' : Ne pas ré-assaisonner trop tôt : la réduction du liquide va concentrer les goûts. Prenez garde au sel et aux épices!

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Inde]]

Soufflé au fromage

2026-04-05T13:40:54Z

Bebert : /* Notes */

Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.

== Auteurs ==
Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.

Postée par : Ninette Talou

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min four à 180 °C

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 6 oeufs
* 60 g de beurre
* 60 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150 g de comté râpé
* Muscade
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
# Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
# Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
# Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
# Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
# Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
# Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
# Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
# Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
# Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".

==== En accompagnement ====
Une salade verte

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : si la béchamel a formé des grumeaux on peut la mixer pour la fluidifier.
* ''Pratique'' : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3.
* ''À éviter'' : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sauf éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.

[[Catégorie: recette]]
[[Catégorie: Plat principal]]
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: France]]

Soufflé au fromage

2026-04-05T13:40:28Z

Bebert :

Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.

== Auteurs ==
Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.

Postée par : Ninette Talou

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min four à 180 °C

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 6 oeufs
* 60 g de beurre
* 60 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150 g de comté râpé
* Muscade
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
# Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
# Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
# Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
# Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
# Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
# Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
# Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
# Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
# Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".

==== En accompagnement ====
Une salade verte

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : si la béchamel a formé des grumeaux on peut la mixer pour la fluidifier.
* ''Pratique'' : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3.
* ''À éviter'' : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sauf éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.

==Notes==
<references />

[[Catégorie: recette]]
[[Catégorie: Plat principal]]
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: France]]

Soufflé au fromage

2026-04-05T13:39:32Z

Bebert : /* Astuces */

{{Modèle:En_travaux}}
Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.

== Auteurs ==
Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.

Postée par : Ninette Talou

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min four à 180 °C

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 6 oeufs
* 60 g de beurre
* 60 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150 g de comté râpé
* Muscade
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
# Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
# Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
# Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
# Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
# Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
# Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
# Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
# Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
# Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".

==== En accompagnement ====
Une salade verte

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : si la béchamel a formé des grumeaux on peut la mixer pour la fluidifier.
* ''Pratique'' : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3.
* ''À éviter'' : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sauf éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.

==Notes==
<references />

[[Catégorie: recette]]
[[Catégorie: Plat principal]]
[[Catégorie: Végétarien]]

Soufflé au fromage

2026-04-05T13:38:57Z

Bebert : /* Temps de préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.

== Auteurs ==
Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.

Postée par : Ninette Talou

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min four à 180 °C

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 6 oeufs
* 60 g de beurre
* 60 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150 g de comté râpé
* Muscade
* Sel
* Poivre

==== Préparation ====
# Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
# Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
# Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
# Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
# Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
# Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
# Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
# Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
# Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
# Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".

==== En accompagnement ====
Une salade verte

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : si la béchamel a formé des grumeaux on peut la mixer pour la fluidifier.
* ''Pratique'' : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3.
* ''À éviter'' : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.

==Notes==
<references />

[[Catégorie: recette]]
[[Catégorie: Plat principal]]
[[Catégorie: Végétarien]]

Catégorie:France

2026-04-05T13:37:55Z

Bebert : Page vide créée

Soupe de cresson

2026-04-05T13:37:43Z

Bebert :

Potage à base de cresson et de pommes de terre.

== Auteurs ==
Ninette Talou

Postée par : Virginie Talou

== Contexte ==
C'est la soupe de mon enfance, la seule que j'aimais. Puis c'est devenu la soupe préférée des petits enfants de Ninette en vacances à Larmor. J'ai essayé plusieurs fois de la faire à Graulhet mais n'ai jamais réussi à régaler Léon et Ninon qui ne voyaient pas trop le rapport avec la soupe de leur grand-mère. Je profite du prétexte du livre de recettes de famille pour soutirer la recette à ma mère qui prétend que ce n'en est pas vraiment une, et n'a aucun souvenir de son origine ni d'anecdotes à son sujet.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* Une botte de cresson
* 400 à 500 g de pommes de terre, binje ou autre variété à purée.
* 1 litre d'eau
* Sel

==== Préparation ====
# Nettoyer le cresson et enlever les grosses tiges.
# Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux.
# Mettre les patates dans l'eau froide.
# Quand l'eau bout, ajouter le cresson.
# Saler.
# Quand les patates sont cuites, mixer.
# En fonction de la consistance désirée on peut ajouter un peu d'eau.

==== En accompagnement ====
Selon les goûts on peut ajouter dans son bol, crème fraiche, fromage râpé, levure de bière ...

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Bien choisir des pommes de terre à purée, sinon, quand on mixe ça devient gluant.
* ''Variante'' : On peut mettre toute la botte sans enlever les tiges.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie: Potages et soupes]]
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: Végan]]
[[Catégorie: France]]

Catégorie:Italie

2026-04-05T13:34:49Z

Bebert : Page vide créée

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:34:08Z

Bebert : /* Astuces */

Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale, un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées natures
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat). Ajouter ensuite les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:31:56Z

Bebert : /* Ingrédients */

Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale, un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées natures
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat), et ajouter les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:31:33Z

Bebert : /* Contexte */

Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale, un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat), et ajouter les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:30:40Z

Bebert : /* Auteurs */

Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale, un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces)

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat), et ajouter les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:30:05Z

Bebert :

Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces)

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat), et ajouter les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T13:29:53Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisinée et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces)

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.
* ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon "vieux" Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.
* ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce.
* ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat), et ajouter les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Italie]]

MediaWiki:Sidebar

2026-04-05T13:25:42Z

Bebert :

MediaWiki:Sidebar

2026-04-05T13:24:27Z

Bebert :

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T10:48:08Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ma version des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de [[celle de https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY|celle de la chaine youtube de Les recettes de Giallozafferano]].

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T10:17:27Z

Bebert : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>
Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T10:17:11Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard . [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>
Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T10:15:50Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines. [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipedia]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]</ref>
Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T09:58:43Z

Bebert :

{{Modèle:En_travaux}}
Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

== Auteurs ==
C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

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Spaghetti Amatriciana

2026-04-05T09:49:51Z

Bebert :

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Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes :
* 150 g de guanciale
* 250 g de spaghetti
* 400 g de tomata ou de tomates pelées
* 1 piment oiseau
* 50 g de Grana Padano
* 50 g de Pecorino Romano
* 60 ml de vin blanc
* Sel marin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
# Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
# Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
# enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
# Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

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[[Catégorie:à compléter]]
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