http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Bebert 2026-06-19T09:02:46Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=%C5%92ufs_%C3%A0_l%E2%80%99aurore&diff=8931 2026-05-08T21:25:29Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Œufaurore4.JPG|right|500px|Œufs à l’aurore]]<br /> Œufs durs servis tièdes dans un duo de sauce tomate et de sauce blanche.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Voilà un plat simple que ma mère nous faisait... et ça faisait fête.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Œufaurore1.JPG|vignette|Ingrédients]]<br /> [[Fichier:Œufaurore2.JPG|vignette|Versage des sauces]]<br /> [[Fichier:Œufaurore3.JPG|vignette|Duo de sauces]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation de la sauce tomate : 1 h 30 min<br /> * Préparation de la sauce blanche : 15 min <br /> * Cuisson : 10 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 9 œufs frais,<br /> * 30 à 40 g de beurre,<br /> * 30 à 40 g de farine,<br /> * environ 75 cl de lait entier,<br /> * 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,<br /> * thym, laurier, origan, romarin<br /> * 1 oignons<br /> * 2 gousses d'ail<br /> * du sel fin<br /> * du poivre du moulin <br /> * des râpures de noix de muscade <br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.<br /> # Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).<br /> # Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Faire fondre du beurre dans une casserole, dès qu'il commence à frémir, jeter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois pour bien mélanger l'ensemble en raclant soigneusement le fond et les bords. Dès que le mélange est bien homogène, commencer à verser une bonne rasade de lait bien froid. battre énergiquement avec un fouet de façon à faire disparaître les grumeaux. Continuer à verser progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et râper la muscade. Quelle quantité ? Suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.<br /> # Une fois cuite, filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.<br /> # Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre après filtrage.<br /> * ''Pratique'' : les œufs bien refroidis (sous l'eau fraiche) sont plus faciles à écaler.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueil.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:France]]<br /> <br /> {{DEFAULTSORT:oeufs à l’aurore}}</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=%C5%92ufs_cocotte_%C3%A0_la_ratatouille_oubli%C3%A9e&diff=8930 2026-05-08T21:24:43Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Œufs cocotte cuits sur un lit de ratatouille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un bon petit plat du soir quand il reste un fond de ratatouille de la veille.<br /> <br /> Postée par : Pascal Guibert.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 5 min<br /> * Cuisson : 12 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> <br /> Pour la ratatouille de la veille :<br /> * 1 aubergine<br /> * 1 poivron rouge<br /> * 1 poivron vert<br /> * 1 tomate<br /> * 3 courgettes<br /> * 1 petit oignon rouge<br /> * 3 gousses d’ail<br /> * huile d’olive<br /> * 1 pointe de piment d’Espelette<br /> * 1 pointe de curry indien<br /> * herbes de Provence, origan<br /> * sel, poivre du moulin<br /> <br /> Pour les œufs :<br /> * 4 œufs très frais<br /> * 1 cuillère d’huile d’olive<br /> * 100 g de parmesan râpé<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> <br /> Préparation de la ratatouille de la veille :<br /> # Dans une cocotte, verser un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon rouge et les gousses d’ail grossièrement ciselés. Les laisser fondre doucement jusqu’à transparence.<br /> # Pendant ce temps, éplucher les légumes (oui, même les courgettes si vous voulez) et les découper en petits quartiers.<br /> # Les ajouter un à un dans la sauteuse. Mélanger, porter à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.<br /> # Saler, poivrer, assaisonner d’une bonne pincée d’herbes de Provence, d’un brin d’origan et d’une pointe de curry. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et si c’est pour le lendemain, garder au frais.<br /> <br /> Préparation des œufs cocotte :<br /> # Préchauffer votre four à 180 °C.<br /> # Dans un plat allant au four, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur : Ce sera votre bain-marie.<br /> # Dans chaque petite cocotte (ou ramequin avec couvercle), mettre une goutte d’huile d’olive au fond. Ajouter deux à trois cuillerées généreuses de ratatouille.<br /> # Casser un œuf par-dessus, délicatement. Saler, poivrer, assaisonner d’une pointe de piment. Parsemer d’un peu de parmesan râpé.<br /> # Refermer les cocottes. Les disposer dans le bain-marie. Enfourner pour 10 à 12 minutes : le blanc doit être juste pris, le jaune encore coulant.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> À servir bien chaud avec un bon bourgueil ou un sancerre rouge. <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Légumes]]<br /> [[Catégorie:France]]<br /> <br /> {{DEFAULTSORT:oeufs cocotte à la ratatouille oubliee}}</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Spaghetti_Amatriciana&diff=8929 2026-05-08T16:29:31Z

<p>Bebert : /* Contexte */</p> <hr /> <div>Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale croustillants et de fromages italiens juste fondus.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'est Hugo de la [http://lamandale.fr/la-compagnie/ Cie La mandale] dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé pour la première fois de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale, un morceau de lard [https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines]&lt;ref&gt;[https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale/fr Guanciale sur Wikipeia]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ma recette des Spaghetti Amatriciana est largement inspirée de celle de la chaine Youtube : [https://www.youtube.com/watch?v=yx4FOLO_TQY Les recettes de Giallozafferano]. C'est une version de base, simple à cuisiner et qui pourra être améliorée selon vos goûts (voir Astuces).<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> * Cuisson : 20 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 2 personnes :<br /> * 150 g de guanciale<br /> * 250 g de spaghetti<br /> * 400 g de tomata ou de tomates pelées natures<br /> * 1 piment oiseau<br /> * 50 g de Grana Padano<br /> * 50 g de Pecorino Romano<br /> * 60 ml de vin blanc<br /> * Sel marin et poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.<br /> # Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.<br /> # Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.<br /> # enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.<br /> # Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante 1'' : en saison, utiliser moitié tomata, moitié tomates fraîches pelées et épépinées. Cela apportera parfums et arômes supplémentaires.<br /> * ''Variante 2'' : si on a accès à du très bon &quot;vieux&quot; Pecorino Romano on doit pouvoir se passer de Grana Padano.<br /> * ''Variante 3'' : j'ai remarqué que certains chefs ajoutaient un oignon finement émincé dès le début de la cuisson de la sauce. <br /> * ''Variante 4'' : une autre astuce consiste à couper une partie du guanciale en tranches fines et de s'en servir pendant toute la durée de la cuisson pour donner plus de goût, les retirer au moment de mélanger les pâtes (on pourra le ré-utiliser pour une autre plat). Ajouter ensuite les cubes frits à part au dernier moment pour qu'ils gardent un maximum de croustillance.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8928 2026-05-08T16:26:41Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Manguerio2.JPG|right|500px|Mangue à Rio]]<br /> Dés de mangue fraiche marinés dans du porto accompagnés de glace vanille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Manguerio1.JPG|vignette|coulis et dés marinant dans le porto]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. Répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : des mangues et une glace vanille bio...<br /> * ''Conseillé'' : bien choisir la maturité des mangues, ni trop vertes ni trop mures. <br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Canard_au_rhum_et_aux_oranges&diff=8927 2026-05-07T16:38:52Z

<p>Bebert : /* Ingrédients */</p> <hr /> <div>Canard rôti à l'orange.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Encore une recette d'Odette, ma mère, qui interpelle par sa simplicité. Dans son recueil de recette dont j'ai hérité, elle a noté à côté du titre : Délicieux souligné en rouge. Je confirme !<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 5 min<br /> * Cuisson : 1 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 1 canard de 1,5 kg<br /> * 2 oranges bio<br /> * 15 cl de rhum<br /> * 10 cl de miel liquide<br /> * Sel et poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler une orange et l'introduire entière à l'intérieur du canard<br /> # Mélanger le rhum, le miel et le jus de l'autre orange.<br /> # Saler et poivrer la volaille. L'enfourner à 180 °C pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le mélange miel/rhum/jus d'orange.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Parfait avec des [[petits légumes glacés]].<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vin du sud-ouest.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poule_au_blanc&diff=8926 2026-05-07T16:36:31Z

<p>Bebert : /* Contexte */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Pouleaublanc1.jpg|500px|right|Poule au blanc]]<br /> Poule pochée servie avec des salsifis dans le bouillon de cuisson lié à la crème et au jaune d'œuf.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> La poule au blanc est un plat ancré dans notre tradition familiale. Servie à Pâques, aux communions ou lors de grands rassemblements familiaux du dimanche, cette recette normande s'accompagne de salsifis et parfois de riz. À la campagne, c'est l'occasion de passer à la casserole une vieille poule dont la production d'œufs n'est plus à la hauteur des attentes de la maitresse ou du maitre de maison... <br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, mais avec un jaune d'œuf et de la crème. C'est donc un bouillon assez clair et légèrement onctueux qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter du jus jusqu'à la dernière goutte.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Pouleaublanc6.jpg|vignette|Salsifis]]<br /> [[Fichier:Pouleaublanc5.jpg|vignette|Garniture aromatique]]<br /> [[Fichier:Pouleaublanc4.jpg|vignette|Garniture aromatique et poule]]<br /> [[Fichier:Pouleaublanc3.jpg|vignette|Salsifis nettoyés]]<br /> [[Fichier:Pouleaublanc2.jpg|vignette|Légumes prèts à cuire]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : 2 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 1 poule à chair ferme<br /> * 1 branche de céleri<br /> * 250 g de carottes<br /> * 250 g de navets<br /> * 500 g de poireaux<br /> * 500 g de salsifis<br /> * 1 oignon<br /> * 4 clous de girofle<br /> * 1 bouquet garni<br /> * 25 g de beurre<br /> * 20 cl de crème fraîche<br /> * 1 jaune d'œuf<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * un beau bouquet de persil<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer la garniture aromatique : tailler en julienne une carotte, un navet, la branche de céleri, le vert des poireaux. Piquer un oignon épluché de 4 clous de girofle, ficeler un bouquet garni thym et laurier, rassembler les branches du persil, réserver les feuilles.<br /> # Dans une grande cocotte, recouvrir complètement la poule d'eau froide, ajouter la garniture aromatique, poivrer et porter doucement à ébullition. Maintenir à tout petit bouillon pendant 1 heure.<br /> # Pendant ce temps, laver abondamment les salsifis, couper les extrémités et peler soigneusement avec un économe jusqu'à faire disparaître les traces noires. Plonger les salsifis épluchés dans un récipient d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Laver, éplucher et détailler le reste des légumes.<br /> # Au bout d'une heure de cuisson, enlever et égoutter la poule, filtrer le bouillon pour éliminer la garniture aromatique. Remettre dans la cocotte la poule, le bouillon filtré, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni ficelé, les salsifis et le reste des légumes. Saler et cuire à feu doux pendant 50 min.<br /> # Au bout des 50 min, vérifier la cuisson de la poule. Les morceaux doivent se détacher facilement. Dégraisser un peu et extraire 50 cl de jus. Laisser ce bouillon un peu refroidir et introduire progressivement les 20 cl de crème en mélangeant avec un fouet. Ajouter le jaune d'œuf. Continuer à mélanger et reverser le tout dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 min.<br /> # Hacher les feuilles de persil. Découper la poule et servir les morceaux bien chauds, accompagnés des salsifis et des autres légumes, abondamment nappés de jus et parsemés de persil.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Je ne me souviens pas qu'on mangeait la poule au blanc avec des pommes de terre, comme on le fait, semble-t-il, avec la poule au pot. J'ai plus un souvenir de riz blanc, parfait pour étancher la sauce.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Pratique'' : parfois les salsifis laissent un jus collant sur les doigts. On peut éventuellement utiliser des gants en plastique pour les éplucher si on veut éviter ce désagrément.<br /> * ''Variante'' : pas toujours évident de trouver une vieille poule bien ferme. Si on choisit de faire la recette avec un poulet, Réduire les temps de cuisson pour éviter qu'il se dégadrouille.<br /> * ''Variante'' : même si c'est moins conforme à la tradition, on peut pré-découper la poule pour la faire cuire. La carcasse sera alors enlevée au moment du filtrage du bouillon. Ça a quelques avantages : on met moins d'eau pour recouvrir les morceaux, et donc le jus sera plus corsé, la cuisson est un peu plus rapide, le service est plus facile... À vous de choisir.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vin blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Navarin_d%E2%80%99agneau&diff=8925 2026-05-07T16:28:01Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Navarin1.JPG|right|500px|Navarin d’agneau]]<br /> Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins nobles mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Navarin2.JPG|vignette|Ingrédients]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Pré-cuisson des légumes : 30 min<br /> * Cuisson : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 8 personnes :<br /> * environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule…) <br /> * 2 tomates<br /> * 1 tête d’ail<br /> * 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 1 cuillerée à soupe de farine<br /> * 1 cuillerée à café de sucre<br /> * cuillerée à soupe de concentré de tomates<br /> * 5 à 10 cl d’huile d’olive<br /> * 20 g de beurre<br /> * sel, poivre du moulin, muscade<br /> <br /> et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :<br /> <br /> * 300 g de carottes<br /> * 200 g de navets<br /> * 100 g de petits oignons blancs<br /> * 300 g de petits pois<br /> * 200 g de petits champignons de Paris<br /> * 1 poignée d’haricots verts<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.<br /> # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ). <br /> # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 min.<br /> # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger et cuire de nouveau 20 à 25 min. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vacqueyras.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8924 2026-05-07T16:26:42Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Ossobuco4.JPG|right|500px|Osso buco à la milanaise]]<br /> Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'adore le veau. J'ai repris sans chercher à l'enjoliver, cette recette italienne classique, qui valorise un morceau moins recherché que d'autres, le jarret, et qui doit être conduite lentement pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Ossobuco5.JPG|vignette|Ingrédients]]<br /> [[Fichier:Ossobuco1.JPG|vignette|Assaisonnement des jarrets]]<br /> [[Fichier:Ossobuco2.JPG|vignette|Cuisson]]<br /> [[Fichier:Ossobuco3.JPG|vignette|Mijotage]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : 2 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 300 g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> L’osso buco se mange accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : vérifier soigneusement vers la fin de la cuisson que les tranches de jarret n'attachent pas au fond de la cocotte.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Du vin rosé.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8923 2026-05-07T16:25:33Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Ossobuco4.JPG|right|500px|Osso buco à la milanaise]]<br /> Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'adore le veau. J'ai repris sans chercher à l'enjoliver, cette recette italienne classique, qui valorise un morceau moins recherché que d'autres, le jarret, et qui doit être conduite lentement pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Ossobuco5.JPG|vignette|ingrédients]]<br /> [[Fichier:Ossobuco1.JPG|vignette|ingrédients]]<br /> [[Fichier:Ossobuco2.JPG|vignette|ingrédients]]<br /> [[Fichier:Ossobuco3.JPG|vignette|ingrédients]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : 2 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 300 g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> L’osso buco se mange accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : vérifier soigneusement vers la fin de la cuisson que les tranches de jarret n'attachent pas au fond de la cocotte.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Du vin rosé.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8922 2026-05-07T16:21:53Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Tomatefarcie2.JPG|right|500px|Tomates farcies]]<br /> Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Tomatefarcie1.JPG|vignette|Tomate farcie et riz]]<br /> [[Fichier:Tomatefarcie4.JPG|vignette|Pierre prépare les tomates farcies à Busque]]<br /> [[Fichier:Tomatefarcie3.JPG|vignette|Assaisonnement de la chair]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 3 h<br /> * Cuisson : 1 h 30 min environ<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Un riz.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un côte du Rhône jeune ou un tavel.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Fichier:Tomatefarcie4.JPG&diff=8921 2026-05-07T16:20:57Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div></div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8920 2026-05-07T16:18:16Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Tomatefarcie2.JPG|right|500px|Tomates farcies]]<br /> Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Tomatefarcie1.JPG|vignette|Tomate farcie et riz]]<br /> [[Fichier:Tomatefarcie3.JPG|vignette|Assaisonnement de la chair]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 3 h<br /> * Cuisson : 1 h 30 min environ<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Un riz.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un côte du Rhône jeune ou un tavel.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

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<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Tomatefarcie2.JPG|right|500px|Tomates farcies]]<br /> Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Tomatefarcie1.JPG|vignette|Tomate farcie]]<br /> [[Fichier:Tomatefarcie3.JPG|vignette|Assaisonnement]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 3 h<br /> * Cuisson : 1 h 30 min environ<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Un riz.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un côte du Rhône jeune ou un tavel.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Cat%C3%A9gorie:Am%C3%A9rique_du_sud&diff=8918 2026-05-07T16:15:18Z

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Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8917 2026-05-07T16:14:46Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Manguerio2.JPG|right|500px|Mangue à Rio]]<br /> Dés de mangue fraiche marinés dans du porto accompagnés de glace vanille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Manguerio1.JPG|vignette|dés et coulis]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. Répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : des mangues et une glace vanille bio...<br /> * ''Conseillé'' : bien choisir la maturité des mangues, ni trop vertes ni trop mures. <br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8916 2026-05-07T16:14:03Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Manguerio2.JPG|right|500px|Mangue à Rio]]<br /> Dés de mangue fraiche marinée dans du porto accompagnés de glace vanille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Manguerio1.JPG|vignette|dés et coulis]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. Répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : des mangues et une glace vanille bio...<br /> * ''Conseillé'' : bien choisir la maturité des mangues, ni trop vertes ni trop mures. <br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8915 2026-05-07T16:13:49Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Manguerio2.JPG|right|500px|Mangue à Rio]]<br /> Dés de mangue fraiche marinée dans du porto accompagnés de glace vanille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Manguerio1.JPG.JPG|vignette|dés et coulis]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. Répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : des mangues et une glace vanille bio...<br /> * ''Conseillé'' : bien choisir la maturité des mangues, ni trop vertes ni trop mures. <br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

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Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8902 2026-05-06T17:43:29Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Dés de mangue fraiche marinée dans du porto accompagnés de glace vanille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. Répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : des mangues et une glace vanille bio...<br /> * ''Conseillé'' : bien choisir la maturité des mangues, ni trop vertes ni trop mures. <br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Mangue_de_Rio&diff=8901 2026-05-06T17:38:19Z

<p>Bebert : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Un ami brésilien m'a fait découvrir ce dessert lors d'un de mes séjours à Rio. Est-il traditionnel ? Je n'en sais rien. En tout cas il est authentiquement tropical avec ses 3 ingrédients de base : la mangue, la vanille et la noix de cajou. <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 3 mangues<br /> * 1/2 l de glace vanille<br /> * 50 g de noix de cajou non salées<br /> * 15 cl de porto<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler les mangue. détailler des cubes d'un centimètre de côte avec la moitié de la chair et mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.<br /> # Disposer les dés de mangue dans un récipient et couvrir de porto. Laisser mariner 2, 3 heures au frais.<br /> # Torréfier légèrement les noix de cajou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Broyer au pilon pour obtenir de petits éclats.<br /> # Au moment de dresser le dessert, égoutter les dés de mangue, les répartir dans 6 coupes. Ajouter une couche de glace vanille. répartir le coulis entre les 6 coupes et saupoudrer des éclats de noix de cajou.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Des mangues et une glace vanille bio...<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un porto blanc.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Desserts]]<br /> [[Catégorie:Végan]]<br /> [[Catégorie:Amérique du sud]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8900 2026-05-06T17:22:18Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 3 h<br /> * Cuisson : 1 h 30 min environ<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Un riz.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un côte du Rhône jeune ou un tavel.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8899 2026-05-06T17:10:35Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'adore le veau. J'ai repris sans chercher à l'enjoliver, cette recette italienne classique, qui valorise un morceau moins recherché que d'autres, le jarret, et qui doit être conduite lentement pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : 2 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 300 g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> L’osso buco se mange accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : vérifier soigneusement vers la fin de la cuisson que les tranches de jarret n'attachent pas au fond de la cocotte.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Du vin rosé.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Navarin_d%E2%80%99agneau&diff=8898 2026-05-06T17:02:05Z

<p>Bebert : /* Préparation */</p> <hr /> <div>Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins nobles mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Pré-cuisson des légumes : 30 min<br /> * Cuisson : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 8 personnes :<br /> * environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule…) <br /> * 2 tomates<br /> * 1 tête d’ail<br /> * 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 1 cuillerée à soupe de farine<br /> * 1 cuillerée à café de sucre<br /> * cuillerée à soupe de concentré de tomates<br /> * 5 à 10 cl d’huile d’olive<br /> * 20 g de beurre<br /> * sel, poivre du moulin, muscade<br /> <br /> et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :<br /> <br /> * 300 g de carottes<br /> * 200 g de navets<br /> * 100 g de petits oignons blancs<br /> * 300 g de petits pois<br /> * 200 g de petits champignons de Paris<br /> * 1 poignée d’haricots verts<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.<br /> # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ). <br /> # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 min.<br /> # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger et cuire de nouveau 20 à 25 min. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vacqueyras.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Navarin_d%E2%80%99agneau&diff=8897 2026-05-06T16:58:31Z

<p>Bebert : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins nobles mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Pré-cuisson des légumes : 30 min<br /> * Cuisson : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 8 personnes :<br /> * environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule…) <br /> * 2 tomates<br /> * 1 tête d’ail<br /> * 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 1 cuillerée à soupe de farine<br /> * 1 cuillerée à café de sucre<br /> * cuillerée à soupe de concentré de tomates<br /> * 5 à 10 cl d’huile d’olive<br /> * 20 g de beurre<br /> * sel, poivre du moulin, muscade<br /> <br /> et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :<br /> <br /> * 300 g de carottes<br /> * 200 g de navets<br /> * 100 g de petits oignons blancs<br /> * 300 g de petits pois<br /> * 200 g de petits champignons de Paris<br /> * 1 poignée d’haricots verts<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.<br /> # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ). <br /> # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.<br /> # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vacqueyras.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Navarin_d%E2%80%99agneau&diff=8896 2026-05-06T16:57:44Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins noble mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Pré-cuisson des légumes : 30 min<br /> * Cuisson : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 8 personnes :<br /> * environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule…) <br /> * 2 tomates<br /> * 1 tête d’ail<br /> * 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 1 cuillerée à soupe de farine<br /> * 1 cuillerée à café de sucre<br /> * cuillerée à soupe de concentré de tomates<br /> * 5 à 10 cl d’huile d’olive<br /> * 20 g de beurre<br /> * sel, poivre du moulin, muscade<br /> <br /> et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :<br /> <br /> * 300 g de carottes<br /> * 200 g de navets<br /> * 100 g de petits oignons blancs<br /> * 300 g de petits pois<br /> * 200 g de petits champignons de Paris<br /> * 1 poignée d’haricots verts<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.<br /> # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ). <br /> # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.<br /> # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un vacqueyras.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poularde_de_Neuvy&diff=8895 2026-05-06T16:46:57Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>Poularde (ou chapon) farcie, pochée puis rôtie, servie avec une sauce suprême aux morilles.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Poularde, chapon, c'était l'un des plats les plus appréciés pour nos déjeuners de noël à Neuvy en famille. Lassé de rechercher, les années où nous nous arrêtions sur ce menu, la meilleure recette, je me suis décidé, à partir des expériences passées, à en composer une qui répondait à nos gouts et valorisait le côté festif de cette volaille emblématique.<br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> La recette reproduite ici a été réalisée à Neuvy avec 3 chapons pour les 28 convives du déjeuner de noël 2025.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation la veille : 30 min<br /> * Préparation le jour même : 2 h<br /> * Cuisson : 1 h 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 12 personnes :<br /> <br /> * une poularde ou un chapon<br /> * une belle crépine de porc<br /> <br /> Pour la farce :<br /> * 100 g de chair<br /> * 150 g de veau (filet)<br /> * 100 à 150 g de foie gras de canard cru (si possible)<br /> * 50 à 100 g de lard gras (barde par exemple)<br /> * les abats de la volaille (foie, cœur, gésier, poumons)<br /> * 2 grosses échalotes<br /> * un œuf entier<br /> * 100 g de pain de mie<br /> * des morilles à volonté (ou des truffes !)<br /> * un verre de porto ou de madère (10 cl)<br /> * un petit verre d’armagnac ou de cognac (5 cl)<br /> * du persil<br /> * une cuillerée à soupe de baies roses<br /> * du sel et du poivre du moulin<br /> <br /> Pour le bouillon :<br /> * 7 litres d’eau<br /> * 1 à 2 kg d’abattis de volaille<br /> * la tête et le cou de la poularde (ou chapon)<br /> * 2 ou 3 verts de poireaux<br /> * 3 grosses carottes<br /> * 2 oignons moyens<br /> * 3 gousses d’ail<br /> * 2 clous de girofle<br /> * 3 cuillères à soupe de gros sel de mer<br /> * une vingtaine de grains de poivre<br /> * des queues de persil, du laurier et du thym<br /> * une cuillère à soupe de quatre-épices<br /> <br /> Pour la sauce suprême :<br /> * 50 g de beurre<br /> * 50 g de farine<br /> * 50 cl de crème épaisse (à 30% au moins)<br /> * au moins une dizaine de belles morilles hachées<br /> * du sel fin et du poivre du moulin<br /> ==== Préparation ====<br /> L’avant-veille :<br /> # Préparer la farce en passant au hachoir grille fine (en commençant, pour plus de facilité, par un passage grosse grille) le veau, le lard coupé en lamelles, les abats, le foie gras, les échalotes hachées, le persil cisaillé, la mie de pain préalablement détrempée dans un peu de lait, ajouter la chair, l’œuf, les morilles*, les alcools, le sel, le poivre et les baies roses. Bien mélanger le tout, puis farcir la volaille, la brider et la laisser reposer au frais .<br /> # Mesurer le volume de liquide dont on aura besoin pour cuire la volaille (et qui dépend de la taille du faitout). Le mieux est d’y déposer la volaille, de la couvrir d’eau fraîche, puis d’ajouter 1 ou 2 litres pour tenir compte de l’évaporation due à l’ébullition (mieux vaut un peu trop que pas assez … mais sans excès !). La volaille sera ensuite bien séchée dans un torchon. <br /> # Préparer le bouillon : mettre les abattis, têtes et cous dans la quantité de liquide mesurée pour le bouillon, porter à ébullition douce et écumer, ajouter les légumes coupés en gros dés et tous les ingrédients, faire bouillir à frémissement pendant 2 heures. Laisser au frais. Filtrer, remettre au froid et le lendemain dégraisser le bouillon.<br /> La veille :<br /> # Faire chauffer le bouillon après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement, lorsqu’il bout y plonger la volaille farcie. A la reprise de l’ébullition , réduire à frémissement et laisser cuire pendant une heure environ (pas plus d’une heure et demie). Laisser la poularde dans le bouillon jusqu’à refroidissement, puis l’envelopper dans un linge ou dans un papier d’aluminium. Conserver le bouillon au froid et la volaille au frais.<br /> Le jour :<br /> # ¾ d’heure avant de servir allumer le four à 200°. Dégraisser le bouillon.<br /> # Préparer la sauce suprême : faire un roux, mouiller avec du bouillon bien dégraissé, faire réduire jusqu’à consistance un peu épaisse, ajouter la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Rectifier l’assaisonnement (attention ! le bouillon étant déjà assaisonné). Quelques minutes avant la fin, ajouter les morilles* hachées et, éventuellement, passées rapidement au beurre.<br /> # Envelopper la volaille dans une crépine et une bonne demi-heure avant de servir la faire rôtir au four en la tournant de temps en temps et en l’arrosant avec le fonds de cuisson des morilles* et les alcools dans lesquels les morilles ont été réservées.<br /> # Présenter la volaille et la découper dans un plat en l’humectant avec le jus de cuisson, servir à part la sauce suprême.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Prévoir par exemple du riz et une purée de lentilles, qui peuvent être cuits dans le bouillon.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : s’il s’agit de morilles séchées on peut suivre le mode de préparation décrit dans la recette ‘’Morilles séchées – Préparation’’, sinon, après les avoir nettoyées à l’eau claire, les plonger dans de l’eau bouillante, les laisser cuire 5 à 10 minutes, passer et conserver le liquide de cuisson. Les garder dans un bol en les recouvrant d’un peu de porto et d’armagnac. Au moment de les utiliser, passer et réserver les alcools. Le liquide de cuisson et les alcools de réserve, après avoir été soigneusement décantés et un peu réduits, peuvent être ajoutés à la sauce suprême et/ou servir à arroser la volaille au four.<br /> * ''Variante'' : concernant la sauce, les mesures peuvent varier selon la quantité de sauce souhaitée.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Un hermitage ou, pourquoi pas, un condrieu.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8894 2026-05-05T18:14:44Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180° pour 1h30 environ. vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter le reste du jus, s'il y en a, ou un peu d'eau tiède. .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre..<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8893 2026-05-05T17:56:52Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * thym, romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.<br /> # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180° pour 1h30 environ. vérifier la quantité de jus à mi- cuisson .<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre..<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Tomates_farcies_%C3%A0_ma_fa%C3%A7on&diff=8892 2026-05-05T17:01:06Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer les pépins pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan finement hachés. Poivrer. Bien mélanger et farcir les tomates au fond desquelles on aura versé un filet d'huile d'olive.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre..<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

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<p>Bebert : /* Préparation */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'ognon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, réserver, et mixer le reste pour constituer, après avoir filtré les pépins le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Ici, décrire l'étape n°4.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre..<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

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<p>Bebert : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Ici décrire l'historique et les origines de cet… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 10 belles tomates<br /> * 1 kg de chair à saucisse<br /> * 3 gousses d'ail<br /> * 1 ou 2 oignons<br /> * 4 échalotes roses<br /> * un bouquet de persil<br /> * romarin, sarriette et origan<br /> * sel et poivre du moulin<br /> * huile olive<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Hacher finement le persil, l'ail, l'ognon et les échalotes.<br /> # Mélanger ce hachis à la chair<br /> # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, réserver, et mixer le reste pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.<br /> # Ici, décrire l'étape n°4.<br /> # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre..<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8889 2026-05-05T13:32:28Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson : 2 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 300 g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> L’osso buco se mange accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Navarin_d%E2%80%99agneau&diff=8888 2026-05-05T13:30:34Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 8 personnes :<br /> * environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule …) <br /> * 2 tomates<br /> * 1 tête d’ail<br /> * 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 1 cuillerée à soupe de farine<br /> * 1 cuillerée à café de sucre<br /> * cuillerée à soupe de concentré de tomates<br /> * 5 à 10 cl d’huile d’olive<br /> * 20 g de beurre<br /> * sel, poivre du moulin, muscade<br /> <br /> et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :<br /> <br /> * 300 g de carottes<br /> * 200 g de navets<br /> * 100 g de petits oignons blancs<br /> * 300 g de petits pois<br /> * 200 g de petits champignons de Paris<br /> * 1 poignée d’haricots verts<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.<br /> # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et dorer les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ). <br /> # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.<br /> # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8886 2026-05-04T14:25:47Z

<p>Bebert : /* Ingrédients */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 300 g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8885 2026-05-04T14:05:01Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Ragout de jarret de veau tomaté.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 4oo g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni (laurier, thym et persil)<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Italie]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poularde_de_Neuvy&diff=8884 2026-05-04T13:26:03Z

<p>Bebert : /* Astuces */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Poularde (ou chapon) farcie, pochée puis rôtie, servie avec une sauce suprême aux morilles.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 12 personnes :<br /> <br /> * une poularde ou un chapon<br /> * une belle crépine de porc<br /> <br /> Pour la farce :<br /> * 100 g de chair<br /> * 150 g de veau (filet)<br /> * 100 à 150 g de foie gras de canard cru (si possible)<br /> * 50 à 100 g de lard gras (barde par exemple)<br /> * les abats de la volaille (foie, cœur, gésier, poumons)<br /> * 2 grosses échalotes<br /> * un œuf entier<br /> * 100 g de pain de mie<br /> * des morilles à volonté (ou des truffes !)<br /> * un verre de porto ou de madère (10 cl)<br /> * un petit verre d’armagnac ou de cognac (5 cl)<br /> * du persil<br /> * une cuillerée à soupe de baies roses<br /> * du sel et du poivre du moulin<br /> <br /> Pour le bouillon :<br /> * 7 litres d’eau<br /> * 1 à 2 kg d’abattis de volaille<br /> * la tête et le cou de la poularde (ou chapon)<br /> * 2 ou 3 verts de poireaux<br /> * 3 grosses carottes<br /> * 2 oignons moyens<br /> * 3 gousses d’ail<br /> * 2 clous de girofle<br /> * 3 cuillères à soupe de gros sel de mer<br /> * une vingtaine de grains de poivre<br /> * des queues de persil, du laurier et du thym<br /> * une cuillère à soupe de quatre-épices<br /> <br /> Pour la sauce suprême :<br /> * 50 g de beurre<br /> * 50 g de farine<br /> * 50 cl de crème épaisse (à 30% au moins)<br /> * au moins une dizaine de belles morilles hachées<br /> * du sel fin et du poivre du moulin<br /> ==== Préparation ====<br /> L’avant-veille :<br /> # Préparer la farce en passant au hachoir grille fine (en commençant, pour plus de facilité, par un passage grosse grille) le veau, le lard coupé en lamelles, les abats, le foie gras, les échalotes hachées, le persil cisaillé, la mie de pain préalablement détrempée dans un peu de lait, ajouter la chair, l’œuf, les morilles*, les alcools, le sel, le poivre et les baies roses. Bien mélanger le tout, puis farcir la volaille, la brider et la laisser reposer au frais .<br /> # Mesurer le volume de liquide dont on aura besoin pour cuire la volaille (et qui dépend de la taille du faitout). Le mieux est d’y déposer la volaille, de la couvrir d’eau fraîche, puis d’ajouter 1 ou 2 litres pour tenir compte de l’évaporation due à l’ébullition (mieux vaut un peu trop que pas assez … mais sans excès !). La volaille sera ensuite bien séchée dans un torchon. <br /> # Préparer le bouillon : mettre les abattis, têtes et cous dans la quantité de liquide mesurée pour le bouillon, porter à ébullition douce et écumer, ajouter les légumes coupés en gros dés et tous les ingrédients, faire bouillir à frémissement pendant 2 heures. Laisser au frais. Filtrer, remettre au froid et le lendemain dégraisser le bouillon.<br /> La veille :<br /> # Faire chauffer le bouillon après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement, lorsqu’il bout y plonger la volaille farcie. A la reprise de l’ébullition , réduire à frémissement et laisser cuire pendant une heure environ (pas plus d’une heure et demie). Laisser la poularde dans le bouillon jusqu’à refroidissement, puis l’envelopper dans un linge ou dans un papier d’aluminium. Conserver le bouillon au froid et la volaille au frais.<br /> Le jour :<br /> # ¾ d’heure avant de servir allumer le four à 200°. Dégraisser le bouillon.<br /> # Préparer la sauce suprême : faire un roux, mouiller avec du bouillon bien dégraissé, faire réduire jusqu’à consistance un peu épaisse, ajouter la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Rectifier l’assaisonnement (attention ! le bouillon étant déjà assaisonné). Quelques minutes avant la fin, ajouter les morilles* hachées et, éventuellement, passées rapidement au beurre.<br /> # Envelopper la volaille dans une crépine et une bonne demi-heure avant de servir la faire rôtir au four en la tournant de temps en temps et en l’arrosant avec le fonds de cuisson des morilles* et les alcools dans lesquels les morilles ont été réservées.<br /> # Présenter la volaille et la découper dans un plat en l’humectant avec le jus de cuisson, servir à part la sauce suprême.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Prévoir par exemple du riz et une purée de lentilles, qui peuvent être cuits dans le bouillon.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Très conseillé'' : s’il s’agit de morilles séchées on peut suivre le mode de préparation décrit dans la recette ‘’Morilles séchées – Préparation’’, sinon, après les avoir nettoyées à l’eau claire, les plonger dans de l’eau bouillante, les laisser cuire 5 à 10 minutes, passer et conserver le liquide de cuisson. Les garder dans un bol en les recouvrant d’un peu de porto et d’armagnac. Au moment de les utiliser, passer et réserver les alcools. Le liquide de cuisson et les alcools de réserve, après avoir été soigneusement décantés et un peu réduits, peuvent être ajoutés à la sauce suprême et/ou servir à arroser la volaille au four.<br /> * ''Variante'' : concernant la sauce, les mesures peuvent varier selon la quantité de sauce souhaitée.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Poularde_de_Neuvy&diff=8883 2026-05-04T13:25:18Z

<p>Bebert : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> Poularde (ou chapon) farcie, pochée puis rôtie, servie avec une sauce suprême aux morilles.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Pierre Mégrot.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 12 personnes :<br /> <br /> * une poularde ou un chapon<br /> * une belle crépine de porc<br /> <br /> Pour la farce :<br /> * 100 g de chair<br /> * 150 g de veau (filet)<br /> * 100 à 150 g de foie gras de canard cru (si possible)<br /> * 50 à 100 g de lard gras (barde par exemple)<br /> * les abats de la volaille (foie, cœur, gésier, poumons)<br /> * 2 grosses échalotes<br /> * un œuf entier<br /> * 100 g de pain de mie<br /> * des morilles à volonté (ou des truffes !)<br /> * un verre de porto ou de madère (10 cl)<br /> * un petit verre d’armagnac ou de cognac (5 cl)<br /> * du persil<br /> * une cuillerée à soupe de baies roses<br /> * du sel et du poivre du moulin<br /> <br /> Pour le bouillon :<br /> * 7 litres d’eau<br /> * 1 à 2 kg d’abattis de volaille<br /> * la tête et le cou de la poularde (ou chapon)<br /> * 2 ou 3 verts de poireaux<br /> * 3 grosses carottes<br /> * 2 oignons moyens<br /> * 3 gousses d’ail<br /> * 2 clous de girofle<br /> * 3 cuillères à soupe de gros sel de mer<br /> * une vingtaine de grains de poivre<br /> * des queues de persil, du laurier et du thym<br /> * une cuillère à soupe de quatre-épices<br /> <br /> Pour la sauce suprême :<br /> * 50 g de beurre<br /> * 50 g de farine<br /> * 50 cl de crème épaisse (à 30% au moins)<br /> * au moins une dizaine de belles morilles hachées<br /> * du sel fin et du poivre du moulin<br /> ==== Préparation ====<br /> L’avant-veille :<br /> # Préparer la farce en passant au hachoir grille fine (en commençant, pour plus de facilité, par un passage grosse grille) le veau, le lard coupé en lamelles, les abats, le foie gras, les échalotes hachées, le persil cisaillé, la mie de pain préalablement détrempée dans un peu de lait, ajouter la chair, l’œuf, les morilles*, les alcools, le sel, le poivre et les baies roses. Bien mélanger le tout, puis farcir la volaille, la brider et la laisser reposer au frais .<br /> # Mesurer le volume de liquide dont on aura besoin pour cuire la volaille (et qui dépend de la taille du faitout). Le mieux est d’y déposer la volaille, de la couvrir d’eau fraîche, puis d’ajouter 1 ou 2 litres pour tenir compte de l’évaporation due à l’ébullition (mieux vaut un peu trop que pas assez … mais sans excès !). La volaille sera ensuite bien séchée dans un torchon. <br /> # Préparer le bouillon : mettre les abattis, têtes et cous dans la quantité de liquide mesurée pour le bouillon, porter à ébullition douce et écumer, ajouter les légumes coupés en gros dés et tous les ingrédients, faire bouillir à frémissement pendant 2 heures. Laisser au frais. Filtrer, remettre au froid et le lendemain dégraisser le bouillon.<br /> La veille :<br /> # Faire chauffer le bouillon après avoir éventuellement rectifié l’assaisonnement, lorsqu’il bout y plonger la volaille farcie. A la reprise de l’ébullition , réduire à frémissement et laisser cuire pendant une heure environ (pas plus d’une heure et demie). Laisser la poularde dans le bouillon jusqu’à refroidissement, puis l’envelopper dans un linge ou dans un papier d’aluminium. Conserver le bouillon au froid et la volaille au frais.<br /> Le jour :<br /> # ¾ d’heure avant de servir allumer le four à 200°. Dégraisser le bouillon.<br /> # Préparer la sauce suprême : faire un roux, mouiller avec du bouillon bien dégraissé, faire réduire jusqu’à consistance un peu épaisse, ajouter la crème, faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Rectifier l’assaisonnement (attention ! le bouillon étant déjà assaisonné). Quelques minutes avant la fin, ajouter les morilles* hachées et, éventuellement, passées rapidement au beurre.<br /> # Envelopper la volaille dans une crépine et une bonne demi-heure avant de servir la faire rôtir au four en la tournant de temps en temps et en l’arrosant avec le fonds de cuisson des morilles* et les alcools dans lesquels les morilles ont été réservées.<br /> # Présenter la volaille et la découper dans un plat en l’humectant avec le jus de cuisson, servir à part la sauce suprême.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Prévoir par exemple du riz et une purée de lentilles, qui peuvent être cuits dans le bouillon.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : s’il s’agit de morilles séchées on peut suivre le mode de préparation décrit dans la recette ‘’Morilles séchées – Préparation’’, sinon, après les avoir nettoyées à l’eau claire, les plonger dans de l’eau bouillante, les laisser cuire 5 à 10 minutes, passer et conserver le liquide de cuisson. Les garder dans un bol en les recouvrant d’un peu de porto et d’armagnac. Au moment de les utiliser, passer et réserver les alcools. Le liquide de cuisson et les alcools de réserve, après avoir été soigneusement décantés et un peu réduits, peuvent être ajoutés à la sauce suprême et/ou servir à arroser la volaille au four.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : concernant la sauce, les mesures peuvent varier selon la quantité de sauce souhaitée.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:France]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8882 2026-05-04T12:59:03Z

<p>Bebert : /* Ingrédients */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 4oo g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> * un bouquet garni<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni (laurier, thym et persil).<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

Bebert http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Osso_buco_%C3%A0_la_milanaise&diff=8881 2026-05-03T17:37:07Z

<p>Bebert : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Ici décrire l'historique et les origines de cet… »</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... <br /> <br /> Postée par : Ici, mettre son nom.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation :<br /> * Cuisson :<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)<br /> * 2 carottes<br /> * 1 oignon<br /> * 2 gousses d’ail<br /> * 4oo g de tomates concassées<br /> * 2 traits de concentré de tomates<br /> * 20 cl de vin blanc<br /> * 25 cl de bouillon de volaille<br /> * 50 g de farine <br /> * huile d’olive et beurre<br /> * sel, poivre du moulin<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni (laurier, thym et persil).<br /> # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.<br /> # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.<br /> # Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir. <br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.<br /> <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.<br /> * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.<br /> * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.<br /> * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.<br /> * ''Variante'' : ici, proposer une variante.<br /> * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.<br /> <br /> Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.<br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

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