Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:11:57Z

92.136.50.221 : /* Auteurs */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’évoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron vert
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Conseillé '' : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:07:39Z

92.136.50.221 : /* Préparation */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron vert
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Conseillé '' : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:07:24Z

92.136.50.221 : /* Ingrédients */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron vert
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Conseillé '' : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:07:07Z

92.136.50.221 : /* Astuces */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Conseillé '' : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:03:36Z

92.136.50.221 : /* Contexte */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:02:53Z

92.136.50.221 : /* Contexte */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T10:02:08Z

92.136.50.221 : /* Contexte */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel." "<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref>
De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman].

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T09:54:45Z

92.136.50.221 : /* Contexte */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel." "<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Curry vert de poulet

2020-07-21T09:50:02Z

92.136.50.221 : /* Astuces */

Recette thaï de curry vert de poulet.

== Auteurs ==
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 15 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 blancs de poulet
* 25 gr de pâte de curry vert thaï
* 200 ml de lait de coco
* 2 carottes
* 1 courgette
* Un bulbe de fenouil
* 50 gr de gingembre frais
* 2 gousses d’ail
* 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava]
* 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
* 1/2 citron
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
# Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
# Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
# quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
# Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

==== Accompagnement ====
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
* ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
* ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
* ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Riz gluant à la vapeur

2020-07-21T09:45:51Z

92.136.50.221 : /* Préparation */

Le riz gluant, accompagnement incontournable de la cuisine thaï.

== Auteurs ==
Postée par Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa Oryza sativa L.]) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans. <ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant Le riz gluant sur Wikipedia ]</ref>

À Graulhet on raffole de cette gourmandise dont il est difficile d’être rassasié...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de trempage : 6 h minimum
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 400 gr de riz gluant

Ustensiles :
* Un panier en bambou
* Une marmite conique

==== Préparation ====
# Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide pendant 6 h minimum.
# Égoutter, rincer et placer le riz dans le panier de bambou. Mettre un peu d'eau dans la marmite, faire bouillir et placer le panier par dessus.
# Faire cuire à la vapeur pendant 30mn en retournant le riz à mi-cuisson.

==== Accompagnement ====
Parfait pour accompagner le [[Laap de bœuf Thaï]] ou le [[Curry vert de poulet]].

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et marmite adaptée. Budget total : moins de 20 €.
* ''Indispensable'' : Le riz gluant s’achète dans les épiceries asiatiques par paquet de 1, 5 ou 10 kg.
* ''Très conseillé'' : Le riz gluant se conserve très bien au frigo. Le repasser à la vapeur pour le réchauffer.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]