Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Parfait au café

2022-02-26T16:17:21Z

90.76.189.209 :

{{Modèle:En_travaux}}
Dessert glacé, aromatisé au café, réalisé à partir d'un appareil composé de jaunes d'œufs et de sucre additionné de crème fouettée.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Extrait de café
* 175 g de sucre semoule
* 8 jaunes d’œufs
* 25 cl de crème liquide

==== Préparation ====
# Diluer l’extrait de café dans le même volume d’eau (au moins 15cl au total). Cette base de café doit être très forte. Dans une casserole mettre le café, verser dessus la sucre en poudre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à complète dissolution. Éteindre.
# Casser les œufs et mettre les jaunes dans un cul-de-poule, fouetter vivement les œufs en ajoutant progressivement le café sucré. Placer au bain-marie et continuer à tourner avec une cuillère en bois, en faisant des 8, comme pour une crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit prise. Hors du feu remuer encore pour la refroidir.
# Dans un second cul-de-poule, fouetter la crème (refroidie auparavant au réfrigérateur) pour la monter bien ferme. Mélanger alors délicatement avec la préparation précédente, opération un peu longue car il faut s’assurer de la parfaite homogénéité du mélange en raclant soigneusement le fond du cul-de-poule où l’appareil œufs/café sucré a tendance à coller.
# Transférer l’ensemble soit dans un moule que l’on retournera sur un plat au moment de servir, soit dans un beau saladier, ce qui évitera d’avoir à le démouler, opération toujours délicate. Mettre au congélateur (ou au conservateur, en tout cas au moins à -18°C) pour un minimum de 6 heures. Servir avec une grande cuillère ou démouler, dans l’autre cas, en trempant rapidement le fond du moule dans de l’eau très chaude.
==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Rappel'' : pour vérifier la cuisson d’une crème, sortir la cuillère, tracer avec le doigt un trait, si les deux bords restent bien séparés la crème est prise.
* ''Rappel'' : on obtient plus rapidement un résultat satisfaisant pour la crème fouettée – surtout lorsque l’on bat la crème à la main ! – en maintenant le cul-de-poule dans un autre récipient, plus large évidemment, au fond duquel on met des glaçons.
* ''Très conseillé'' : la crème longue conservation convient très bien, veiller surtout à ce que cette crème titre au moins 30%, et ne contienne ni émulsifiant, ni conservateur, ni stabilisant.
* ''Variante'' : Certaines recettes préconisent de décorer le parfait avec des grains de café, à la liqueur. Cela ne peut pas nuire, sans être indispensable !
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Parfait au café

2022-02-26T16:16:40Z

90.76.189.209 :

{{Modèle:En_travaux}}
Dessert glacé aromatisé au café réalisé à partir d'un appareil composé de jaunes d'œufs et de sucre additionné de crème fouettée.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Extrait de café
* 175 g de sucre semoule
* 8 jaunes d’œufs
* 25 cl de crème liquide

==== Préparation ====
# Diluer l’extrait de café dans le même volume d’eau (au moins 15cl au total). Cette base de café doit être très forte. Dans une casserole mettre le café, verser dessus la sucre en poudre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à complète dissolution. Éteindre.
# Casser les œufs et mettre les jaunes dans un cul-de-poule, fouetter vivement les œufs en ajoutant progressivement le café sucré. Placer au bain-marie et continuer à tourner avec une cuillère en bois, en faisant des 8, comme pour une crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit prise. Hors du feu remuer encore pour la refroidir.
# Dans un second cul-de-poule, fouetter la crème (refroidie auparavant au réfrigérateur) pour la monter bien ferme. Mélanger alors délicatement avec la préparation précédente, opération un peu longue car il faut s’assurer de la parfaite homogénéité du mélange en raclant soigneusement le fond du cul-de-poule où l’appareil œufs/café sucré a tendance à coller.
# Transférer l’ensemble soit dans un moule que l’on retournera sur un plat au moment de servir, soit dans un beau saladier, ce qui évitera d’avoir à le démouler, opération toujours délicate. Mettre au congélateur (ou au conservateur, en tout cas au moins à -18°C) pour un minimum de 6 heures. Servir avec une grande cuillère ou démouler, dans l’autre cas, en trempant rapidement le fond du moule dans de l’eau très chaude.
==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Rappel'' : pour vérifier la cuisson d’une crème, sortir la cuillère, tracer avec le doigt un trait, si les deux bords restent bien séparés la crème est prise.
* ''Rappel'' : on obtient plus rapidement un résultat satisfaisant pour la crème fouettée – surtout lorsque l’on bat la crème à la main ! – en maintenant le cul-de-poule dans un autre récipient, plus large évidemment, au fond duquel on met des glaçons.
* ''Très conseillé'' : la crème longue conservation convient très bien, veiller surtout à ce que cette crème titre au moins 30%, et ne contienne ni émulsifiant, ni conservateur, ni stabilisant.
* ''Variante'' : Certaines recettes préconisent de décorer le parfait avec des grains de café, à la liqueur. Cela ne peut pas nuire, sans être indispensable !
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Allium vinaigrette

2022-02-26T16:15:34Z

90.76.189.209 :

[[Fichier:Allium 1.jpg|right|500px|Allium vinaigrette]]
Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.
== Auteurs ==
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]]
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente.

Au mois d'avril, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.

== La recette ==
[[Fichier:Allium 3.jpg|vignette|Alliums vinaigrette]]
[[Fichier:Allium 4.jpg|vignette|Alliums vinaigrette dans un mezze de verdure]]
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 15 mn
* temps de cuisson : 15/20 mn

==== ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 1 botte de poireaux nouveaux
* 1 botte d'oignons nouveaux
* 1 botte d'aillet
* 1 botte d’échalotes nouvelles
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
* 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
* Fleur de sel
* Poivre de Kampot noir fraîchement moulu

==== Préparation ====
# Nettoyer les Alliums et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.
# disposer les Alliums dans le plat de service, saupoudrer de fleur de sel, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : C'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver tous ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres.
* ''très Conseillé'' : Bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée.
* ''Conseillé'' : Conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]