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Épices couscous

2023-12-31T12:58:14Z

90.55.77.167 : /* Ingrédients */

[[Fichier:Epicescouscous4.jpg|500px|right|Épices couscous]]
Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

== La recette ==
[[Fichier:Epicescouscous1.jpg|vignette|Épices couscous]]
[[Fichier:Epicescouscous3.jpg|vignette|Épices couscous]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 60 gr d'épices :
* 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
* 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
* 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
* 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
* 1 cuillères à café de fenugrec (5 gr)
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
* 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
* 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
* 10 gousses de cardamome verte (3 gr)
* 12 clous de girofle

==== Préparation ====
# Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
* ''Très conseillé'' : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Épices]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Épices couscous

2023-12-31T12:57:17Z

90.55.77.167 : /* Ingrédients */

[[Fichier:Epicescouscous4.jpg|500px|right|Épices couscous]]
Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

== La recette ==
[[Fichier:Epicescouscous1.jpg|vignette|Épices couscous]]
[[Fichier:Epicescouscous3.jpg|vignette|Épices couscous]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 40 gr d'épices :
* 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
* 3 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
* 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
* 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
* 1 cuillères à café de fenugrec (5 gr)
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
* 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
* 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
* 10 gousses de cardamome verte (3 gr)
* 12 clous de girofle

==== Préparation ====
# Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
* ''Très conseillé'' : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Épices]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Épices couscous

2023-12-31T12:55:32Z

90.55.77.167 : /* Ingrédients */

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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

== La recette ==
[[Fichier:Epicescouscous1.jpg|vignette|Épices couscous]]
[[Fichier:Epicescouscous3.jpg|vignette|Épices couscous]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 40 gr d'épices :
* 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
* 5 cuillères à café de coriandre en grain (5 gr)
* 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
* 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
* 1 cuillères à café de fenugrec (5 gr)
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
* 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
* 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
* 10 gousses de cardamome verte (3 gr)
* 12 clous de girofle

==== Préparation ====
# Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
* ''Très conseillé'' : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Épices]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Épices couscous

2023-12-31T10:37:43Z

90.55.77.167 : /* Ingrédients */

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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

== La recette ==
[[Fichier:Epicescouscous1.jpg|vignette|Épices couscous]]
[[Fichier:Epicescouscous3.jpg|vignette|Épices couscous]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 40 gr d'épices :
* 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
* 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr)
* 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
* 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
* 1 cuillères à café de fenugrec (5 gr)
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
* 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
* 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
* 10 gousses de cardamome verte (3 gr)
* 12 clous de girofle

==== Préparation ====
# Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
* ''Très conseillé'' : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Épices]]
[[Catégorie:Végétarien]]
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Épices couscous

2023-12-31T10:36:28Z

90.55.77.167 : /* Ingrédients */

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Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...

== La recette ==
[[Fichier:Epicescouscous1.jpg|vignette|Épices couscous]]
[[Fichier:Epicescouscous3.jpg|vignette|Épices couscous]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min

==== Ingrédients ====
Pour 40 gr d'épices :
* 3 cuillères à café de cumin en grain (7 gr)
* 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr)
* 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
* 3 cuillères à café de fenouil en grain (10 gr)
* 1 cuillères à café de fenugrec (5 gr)
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre (3 gr)
* 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
* 1/2 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
* 1 cuillère à café de cardamome verte (3 gr)
* 12 clous de girofle

==== Préparation ====
# Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
* ''Très conseillé'' : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Épices]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Terrine de lapin d'Odette

2023-12-30T22:39:04Z

90.55.77.167 : /* Astuces */

[[Fichier:Terrine7.jpg|right|500px|Terrine de lapin d'Odette]]
Hachis de lapin et porc aromatisé, mariné dans l'alcool et cuit dans une terrine en terre.

== Auteurs ==
[[Fichier:Terrine1.jpg|vignette|Terrine prête à enfourner]]
Un standard incontournable à la table d'Odette. Je ne connais pas l'auteur de la recette dont elle s'est inspirée, alors pour moi c'est définitivement le pâté de lapin de ma mère.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Exigée à chacun de nos passages chez mes parents, cette fameuse terrine trouvait sa place aussi bien dans un repas de fête qu'au quotidien.

== La recette ==
[[Fichier:Terrine9.jpg|vignette|Terrine de lapin d'Odette servie avec une salade]]
[[Fichier:Terrine4.jpg|vignette|Tout pour la terrine de lapin (sauf les œufs et la crépine)]]
[[Fichier:Terrine3.jpg|vignette|La farce]]
[[Fichier:Terrine5.jpg|vignette|Pesée ; : 18 gr de sel]]
[[Fichier:Terrine2.jpg|vignette|Terrine prête à enfourner]]
[[Fichier:Terrine6.jpg|vignette|Le hachoir manuel]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 2 h 30 min
* Marinade : 12 h
* Cuisson : 1 h 45 min
* Repos : 24 h mini

==== Ingrédients ====
Pour 8 à 10 personnes :
* 750 g de lapin désossé
* 1 tranche de jambon cru
* 300 g de lard de poitrine
* 200 g de lard gras
* quelques couennes
* une crépine de porc
* 2 œufs
* 3 oignons
* 3 échalotes
* 3 gousses d'ail
* 10 cl de porto
* 10 cl de cognac
* 2 branches de thym, 8 feuilles de laurier, 4 branches de persil
* 3 g de 4 épices à la française
* 18 g de sel
* 5 g de poivre du moulin

==== Préparation ====
# Nettoyer la crépine en la trempant dans de l'eau froide.
# Retirer le foie, le cœur, et les rognons. Réserver la graisse qui entoure les rognons.
# Désosser et couper le lapin en morceaux en réservant un des filets.
# Faire mariner 12 h au frais les morceaux de lapin et les abats avec le porto, 2 feuilles de laurier et une branche de thym émiettée, 2 g de sel et 2 g de poivre.
# Couper les lards en morceaux. Couper le filet dans la longueur en 4 bandelettes. Éplucher et hacher grossièrement les oignons, les échalotes, l'ail et le persil.
# Passer au hachoir, à grille moyenne, les viandes marinées (sauf les bandelettes de filet et le foie) débarrassées des aromates, le jambon, les lards ainsi que le gras des rognons, les oignons, les échalotes, l'ail et le persil. Alterner pour homogénéiser.
# Ajouter les 4 épices, 16 g de sel, 3 g de poivre, une branche de thym émiettée, le porto de la marinade passé au chinois, le cognac, les œufs battus. Malaxer le tout à la main.
# Tapisser le fond de la terrine avec une couche de couennes. Placer 3 feuilles de laurier puis remplir avec la farce en intercalant les bandelettes de filet et le foie coupé en morceaux. Tasser en donnant une forme bombée sur le dessus, disposer 3 feuilles de laurier et bien couvrir avec la crépine qui doit rentrer de quelques centimètres sur les bords intérieurs de la terrine.
# Cuire au four à 180 °C au bain marie pendant 1 h 45 min environ. La cuisson est à point quand la graisse est limpide. Laisser refroidir en comprimant la farce avec une planchette et un poids.
# Laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo.

==== En accompagnement ====
Servir avec un très bon pain paysan, des [[Cornichons en conserve|cornichons maison]] et une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : pour 750 g de chair, acheter un lapin d’au moins 1,2 kg.
* ''Très conseillé'' : pour hacher les viandes, un hachoir manuel à manivelle fera très bien l'affaire. Surtout pas de robot à lames !
* ''Conseillé'' : pour obtenir une belle gelée abondante et parfumée, faire cuire pendant 3 h les os de lapin dans 2 litres d'eau avec une garniture aromatique (1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 couenne de porc, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc, sel et poivre). Filtrer, réduire et verser dans la terrine pour moitié juste avant la cuisson, et l'autre moitié après refroidissement.
* ''À éviter'' : ne pas remplir les terrines à raz bord, se limiter au 2/3 de la hauteur pour éviter les débordements.
* ''À éviter'' : pour confectionner la planchette en bois qui sert à presser la farce quand elle refroidit, mon père avait découpé un morceau de contreplaqué. Malgré tout le respect que je lui dois, et même si je n'ai jamais eu le courage de lui dire à l'époque, je n’approuve pas ce choix. En effet, je pense qu’il vaut mieux choisir un bois brut non-traité et sans colle ou encore mieux, le couvercle en céramique d’une terrine plus petite.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rouge léger, brouilly, beaujolais ou val de Loire.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

{{ImageDuLivre
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/0/08/TERRINELAPINODETTE_IMG_9837.JPG
|position=avant
}}

Bœuf bourguignon de Pierre

2023-12-21T09:15:51Z

90.55.77.167 : /* Astuces */

[[Fichier:Bœufbourguignonpierre3.jpg|500px|right|Dans l'assiette]]
Morceaux de bœuf, marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique et cuit avec des carottes à l'étouffée dans le jus de la marinade.

== Auteurs ==
J’aime les plats en sauce particulièrement ceux dont on dit qu’ils sont encore meilleurs réchauffés. Comme j’aime aussi les viandes fondantes, celles qui ont cuit longuement, j’ai eu l’idée de combiner trois recettes traditionnelles, le bœuf carottes, le bœuf bourguignon et le bœuf en daube, en essayant de prendre le meilleur de chacune. Évidemment, avec la marinade la veille, le mijotage le jour et le service, après réduction, le lendemain, ce n’est pas un menu qui convient pour un dîner à l’improviste !

Postée par : Pierre Mégrot.

== La recette ==
[[Fichier:Bœufbourguignonpierre1.jpg|vignette|En marinade]]
[[Fichier:Bœufbourguignonpierre2.jpg|vignette|Prêt à servir]]
==== Temps de préparation ====
* Marinade : 5 h
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 4 h

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 1,2 kg de gîte de bœuf
* 300 gr de lard frais
* 10 échalotes
* 10 oignons moyens
* 4 gousses d'ail
* 1,2 kg de carotte
* 500 gr de champignons de paris
* 1 bouquet garnis
* 1 beau bouquet de persil
* 1 litre de bouillon de bœuf
* sel et poivre du moulin
* 10 cl de cognac

Pour la marinade :
* 2 carottes
* 2 oignons
* 4 gousses d'ail
* 1 branche de céleri
* 1 litre de bon vin rouge
* 12 cl de vinaigre de ménage
* Thym, laurier, queues de persil
* Sel et poivre en grain
* 5 cl d'huile de tournesol

==== Préparation ====
# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. Peler 4 gousses d'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.
# Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
# Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.
# Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter dans la marinade. Reprendre la cuisson avec nouveau morceaux de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient serrés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garnis, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
# Nettoyer succinctement les champignons en faisant couler un filet d'eau sur le chapeau. les détailler et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.
# Nettoyer et Hacher le persil. Saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Proposer les champignons à part, dans une coupelle.

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
* ''À éviter'' : ne surtout pas éplucher les champignons, se contenter de les nettoyer succinctement sous un filet d'eau.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Proposer le même vin que la marinade.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Tarama

2023-12-10T20:09:55Z

90.55.77.167 : /* Astuces */

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Tarama4.jpg|500px|right|Tarama]]
Préparation à base d'œufs de cabillaud mixés avec de la mie de pain, de la poutargue et du jus de citron, détendu à la crème et à l'huile de tournesol.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
[[Fichier:Tarama1.jpg|vignette|Ingrédients du tarama]]
[[Fichier:Tarama2.jpg|vignette|Extraction des œufs]]
[[Fichier:Tarama3.jpg|vignette|Pierre prépare son tarama à Graulhet]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h

==== Ingrédients ====
Pour 550 gr de tarama :
* 1 poche d'œufs de cabillaud fumée (200 gr)
* 60 gr de poutargue
* 1/2 citron
* 150 cl d'huile de tournesol
* 20 cl de crème liquide
* 1 tranche de pain de mie (25 gr)
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petit carré et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
# Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
# Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'un demi-citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. Procéder au mixage final.
# Gouter et rectifier en rajoutant, selon votre goût, huile, citron ou poivre.
# Transvaser dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

==== En accompagnement ====
Proposer votre tarama avec des toasts fraichement grillés et des quartiers de citron.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
* ''Dans l'idéal'' : le mélange doit être lisse et onctueux avec des petits éclats de poutargue.
* ''Variante'' : en plus du poivre, on peut ajouter du piment d'Espelette.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un bon vin blanc.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Pique-nique]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]