Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Tarte à la rhubarbe

2025-05-24T12:31:19Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

== Auteurs ==
Un dessert courant chez mes parents, qui me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 300 g de pâte brisée
* 1 kg de rhubarbe
* 2 œufs
* 200 g de crème
* 80 g de sucre

==== Préparation ====
# Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
# Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
# Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
# Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
# Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des [[cookies aux flocons d'avoine]] en ajoutant un petit peu d'eau (1 cuillère à soupe) pour qu'elle soit plus facile à étaler.
* ''À éviter'' : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Tarte à la rhubarbe

2025-05-24T12:30:29Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

== Auteurs ==
Un dessert courant chez mes parents, qui me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 300 g de pâte brisée
* 1 kg de rhubarbe
* 2 œufs
* 200 g de crème
* 80 g de sucre

==== Préparation ====
# Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
# Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
# Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
# Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
# Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des [[cookies aux flocons d'avoine]] en ajoutant un petit peu d'eau (1 cuillère à soupe max) pour qu'elle soit plus facile à étaler.
* ''À éviter'' : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Tarte à la rhubarbe

2025-05-24T12:29:54Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

== Auteurs ==
Un dessert courant chez mes parents, qui me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 300 g de pâte brisée
* 1 kg de rhubarbe
* 2 œufs
* 200 g de crème
* 80 g de sucre

==== Préparation ====
# Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
# Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
# Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
# Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
# Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des [[cookies aux flocons d'avoine]] en ajoutant un petit peu d'eau pour (1 cuillère à soupe max)qu'elle soit plus facile à étaler.
* ''À éviter'' : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Spaghetti boulettes

2025-05-10T20:35:31Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

[[Fichier:Spagboul0.JPG|right|500px|Marmite de la mer]]
Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.
== Auteurs ==

''J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit'' (Brrah) 
''Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' 
''Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille'' (Ouh) 
''Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit"'' (pow) 
''Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti'' (han) 
''Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci'' 
''Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' (Grrah, hey) 
''Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit'' ''

C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un des hits de celui qu'on appelle aussi Sauce God, le dieu de la sauce ! 

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
L'idée de cette recette, c'est de faire beaucoup de boulettes avec peu de chair en mélangeant le porc haché avec un maximum de persil, de coriandre ou de cerfeuil haché. Côté sauce, c'est une base de napolitaine, dans laquelle les boulettes, après avoir été saisies à la poêle, viennent mijoter longuement à petit feu.

== La recette ==
[[Fichier:Spagboul8.JPG|vignette|Bouquet d'herbes]]
[[Fichier:Spagboul10.JPG|vignette|Façonnage des boulettes]]
[[Fichier:Spagboul9.JPG|vignette|Cuisson sauce et boulettes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de chair
* 500 g de spaghetti
* 1 très gros bouquet d'herbes fraiches (persil, coriandre, cerfeuil...)
* 2 oignons
* 1 branche de céleri
* 1 belle carotte (ou 2 petites)
* 500 g de tomates ou un pot de [[tomata]] de 50 cl
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet garni (laurier, thym, origan...)
* 15 cl de vin rouge
* une cuillère à café de bouillon de légume en poudre bio
* une cuillère à soupe de sucre
* poivre du moulin
* huile d'olive

==== Préparation ====
<gallery widths=120>

Spagboul1.JPG|Cuisson des oignons...
Spagboul2.JPG|et du céleri...
Spagboul3.JPG|et des carottes...
Spagboul4.JPG|avec le sucre.
Spagboul5.JPG|Déglaçage au vin rouge.
Spagboul6.JPG|Ajout des tomates...
Spagboul7.JPG|et des boulettes.
</gallery>
# Éplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Nettoyer, éplucher et couper les légumes en mirepoix. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. laver et ciseler les herbes.
# Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile chaude. Dès la première coloration, pousser l'oignon sur les bords de la poêle, placer le céleri au centre. Après 2 minutes, pousser le céleri au bord, placer la carotte au centre. Après 2 min mélanger le tout, ajouter le sucre et laisser colorer. Dès que la poêle commence à attacher, verser le vin rouge pour déglacer. Faire frémir à petit bouillon jusqu'à évaporation complète du vin.
# Ajouter les tomates concassées, la cuillère à café de bouillon de légume en poudre diluée dans 15 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter.
# Mélanger la chair et les herbes ciselées en réservant une petite coupelle d'herbes pour la table. Former des petites boulettes et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
# Ajouter les boulettes dans la sauce tomate. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes avec un peu d'eau et verser le jus récupéré dans la sauce. Ajouter le poivre, l'ail haché et mijoter le tout à petit feu pendant au moins 1 heure.
# Faire bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir immédiatement, en proposant à côté la sauce avec les boulettes, un bol de parmesan râpé, une coupelle d'herbes fraiches ciselées et un peu de poivre fraichement moulu.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : utiliser des tomates fraiches en saison, et du tomata ou des tomates pelées en boite hors saison.
* ''Conseillé'' : on peut utiliser les queues de persil et de coriandre en les hachant très finement et en les ajoutant à la sauce en même temps que les tomates.
* ''Dans l'idéal'' : pour que la technique de cuisson par zone des oignons, céleris et carottes fonctionne, il faut un feu un peu plus petit que le diamètre de la poêle.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin du sud-ouest.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Paëlla d'Odette

2025-05-09T10:37:51Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Paella1.JPG|right|500px|Paëlla d'Odette]]
Ragout de poulet et de fruits de mer à base de riz safrané.

== Auteurs ==
Je retranscris ici la recette de ma mère, Odette, dont la paëlla servie pendant l'été sur le terrain familial à Fons sur Lussan dans le Gard faisait l'unanimité dans la famille. J’apporte quand même deux petites touches personnelles. Je remplace l'eau par du bouillon de volaille et j'ajoute une cuillère à café de pimenton (poudre de piment fumé).

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
La paëlla est originaire de la région de Valence en Espagne. D'après l'entrée [https://fr.wikipedia.org/wiki/Paella Paëlla sur wikipedia], le mot paëlla vient du latin patelle (petit plat) qui est aussi la racine du mot poêle. La version traditionnelle de la paella Valenciana ne contient ni petit pois, ni chorizo, ni produits de la mer, mais s'accompagne par contre de riz Arroz de Valencia (types bomba, bahia, senia ou albufera), d'haricot blanc sec de Valence ou Garrofó (haricot de Lima) et de haricot vert plat. Ici, on est plutôt dans une recette hétérodoxe, assez éloignée de la tradition, mais conforme à la version dite méditerranéenne de ce plat.

== La recette ==
[[Fichier:Paella3.JPG|vignette|Ingrédients]]
[[Fichier:Paella2.JPG|vignette|cuisson de la paëlla d'Odette]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 45 min
* Cuisson : 45 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 3 tomates ou, hors saison, une boite de [[tomata]] ou de tomates pelées
* 2 poivrons rouges
* 360 g de riz rond à paëlla
* 6 morceaux de poulets (cuisses, hauts de cuisse, ailes)
* 200 g de chorizo piquant
* 24 gambas
* 300 g de calamar
* 1/2 l de moules
* 300 g de petits pois frais
* 1 pincée de pistils de Safran (0,2 g)
* 1,2 litre de [[bouillon de volaille]]
* 1 cuillère à café rase (2 g) de pimenton
* Huile de cuisson
* Sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Peler, épépiner et concasser les tomates. Nettoyer, peler et couper les poivrons en lamelles. Écosser les petits pois, nettoyer les moules. Couper le calamar en lanières et le chorizo en rondelles. Écraser et hacher l'ail.
# Dans un grand plat à paella, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Laisser cuire 10 à 15 min. Réserver. Faire dorer et réserver successivement, les gambas, les poivrons, le chorizo, le calamar, l'ail et les tomates.
# Tremper les pistils de safran dans un petit bol d'eau tiède. Réchauffer le bouillon de volaille à la limite de l’ébullition.
# Procéder au montage de la paella : faire revenir le riz dans la poêle, répartir les différents ingrédient sauf les moules. Verser l'eau tiède safrané et le bouillon en en gardant un peu de côté. Poivrer, saler un peu si le bouillon ne l'est pas assez et cuire 20 min. Enfoncer les moules dans le riz à mi-cuisson. Si nécessaire rajouter un peu de bouillon pendant ou à la fin de la cuisson.
# Au bout de 20 min, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min. Servir.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : préparer les ingrédients à l'avance mais faire le montage et la cuisson au dernier moment juste avant de servir.
* ''Très conseillé'' : un bruleur dédié et un grand plat à paëlla peuvent s'avérer très pratiques pour les grandes tablées.
* ''Conseillé'' : un [[bouillon de volaille]] maison, préparé avec la carcasse du poulet. Réserver les blancs pour une autre recette.
* ''Dans l'idéal'' : une cuisson au feu de bois.
* ''Variante'' : plusieurs variantes possibles à base de canard, porc, poisson, haricots...
* ''À éviter'' : trop mouiller pendant la cuisson. Pour qu'une paëlla soit réussie, une croûte nommée soccarat doit se former au fond du plat sans que le reste soit trop sec. Tout un art...
* ''Attention'' : ne pas surdoser le pimenton. C'est très typé et ça pique un peu.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin rouge de valence

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

{{DEFAULTSORT:Paëlla d'Odette}}

Tarte à la rhubarbe

2025-05-04T13:13:53Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

== Auteurs ==
Un dessert courant chez mes parents, qui me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 300 g de pâte brisée
* 1 kg de rhubarbe
* 2 œufs
* 200 g de crème
* 80 g de sucre

==== Préparation ====
# Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
# Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
# Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
# Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
# Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des [[cookies aux flocons d'avoine]] en ajoutant un petit peu d'eau pour qu'elle soit plus facile à étaler.
* ''À éviter'' : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Tarte à la rhubarbe

2025-05-04T13:09:37Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

== Auteurs ==
Un dessert courant chez mes parents, qui me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes :
* 300 g de pâte brisée
* 1 kg de rhubarbe
* 2 œufs
* 200 g de crème
* 80 g de sucre

==== Préparation ====
# Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
# Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
# Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
# Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
# Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des [[cookies aux flocons d'avoine]].
* ''À éviter'' : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Ramen à la mode des barbares du Tarn

2025-05-02T11:57:59Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

[[Fichier:Ramen3.JPG|right|500px|Ramen]]

Soupe de nouilles de blé servie chaude dans un grand bol et garnie d'œufs marinés, de porc char siu, d'épinards et de divers condiments.

== Auteurs ==
Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto Uzumaki] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article] très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon", notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.

À la mode des barbares du Tarn fait référence à un paragraphe du livre Nouilles d'Asie où l'autrice nous explique que l'expression "barbares du sud" désignait pour les japonais, les étrangers qui arrivaient par le sud (chinois, vietnamien, européens..) et qui apportaient avec eux des traditions culinaires et des produits inconnus jusque là.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Cette recette demande un peu d'anticipation : il faut avoir préparé à l'avance du dashi, avoir mis les œufs à mariner (ajitama), et prendre le temps de bien cuire le porc char siu fondant (chashu). On est loin des ramen instantanées...

== La recette ==
[[Fichier:Ramen1.JPG|vignette|Ingrédients pour le derssage]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Marinade des œufs : 6 h
* Cuisson du porc char siu : 2 h

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de nouilles de blé à ramen.
* 1 l de [[Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu|dashi]]
* 4 œufs
* 400 g d'échine de porc
* 200 g d'épinard frais
* Cive ou ciboule
* Coriandre
* 150 ml de sauce soja
* 100 ml de saké
* 30 ml de mirin
* 30 g de sucre
* 5 g de gingembre
* 30 g de sucre
* huile de sésame grillé
* kimchi (facultatif)
* [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (facultatif)
* quelques tranches de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Narutomaki narutomaki] (facultatif)

==== Préparation ====
# 6 heures avant de manger, plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min (mollet). Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écailler soigneusement. Dans une petite casserole, mélanger 15 g de sucre, 30 ml de mirin et 50 ml de sauce soja. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et laisser refroidir. Quand le mélange est froid, plonger les œufs dans la préparation en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts de liquide. Si ce n'est pas le cas, trouver un contenant mieux adapté. Laisser mariner 6 heures en retournant régulièrement les œufs pour qu'ils se colorent uniformément.
# Préparer 1 l de [[Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu|dashi]].
# Préparer le porc char siu fondant : dans une casserole, mélanger 1/2 l d'eau, 15 g de sucre, 100 ml de saké, 100 ml de soja, le gingembre épluché et haché. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, couper l'échine en gros cubes et la faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter les morceaux dorés dans le mélange soja, sucre, saké. Dégraisser puis déglacer la poêle avec un peu d'eau pour récupérer les sucs. Ajouter à la préparation. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h en retournant régulièrement les morceaux de porc. Quand le porc est bien fondant, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
# Un peu avant le repas, mettre 4 grands bols asiatiques à préchauffer au four (80° C).
# Laver et éplucher les épinards. Blanchir 2 min dans l'eau bouillante. Réserver.
# Couper le kimchi et le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petits morceaux. Laver et hacher coriandre et ciboule. Couper le porc en lamelles un peu épaisses et réserver jus de cuisson. Couper délicatement les œufs en deux et réserver la sauce.
# chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouver que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
# cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson (qu'on maintiendra au chaud) et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un trait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : j'ai souvent 1 ou 2 litre de dashi préparé d'avance au frigo, ce qui simplifie beaucoup la recette.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Potages et soupes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Pâte à beignets

2025-04-01T19:41:02Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
Pâte à beignets au froment et à la bière.

== Auteurs ==
La pâte à beignets d'Odette Lenclos.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Repos : 1 h

==== Ingrédients ====
Pour 150 g de pâte :
* 3 œufs
* 100 g de farine
* 20 cl de bière
* sel

==== Préparation ====
# Séparer un blanc d'œuf et réserver. Mélanger le jaune restant et les 2 autres œufs avec une pincée de sel.
# Ajouter la farine et 10 cl de bière. Mélanger jusqu'à éliminer les grumeaux.
# Ajouter progressivement le reste de la bière en continuant de mélanger. Laisser reposer 1 heure.
# Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la pâte.
# La pâte est prête pour des beignets salés ou sucrés : crevettes, oignons, moules, acacias, pommes...

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]

{{DEFAULTSORT:Pate à beignets}}

Pâte à beignets

2025-04-01T19:40:20Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
Pâte à beignets au froment et à la bière.

== Auteurs ==
La pâte à beignets d'Odette Lenclos.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 10 min
* Repos : 1 h

==== Ingrédients ====
Pour 150 g de pâte :
* 3 œufs
* 100 g de farine
* 20 cl de bière
* sel

==== Préparation ====
# Séparer un blanc d'œuf et réserver. Mélanger le jaune restant et les 2 autres œufs avec une pincée de sel.
# Ajouter la farine et 10 cl de bière. Mélanger jusqu'à éliminer les grumeaux.
# Ajouter progressivement le reste de la bière en continuant de mélanger. Laisser reposer 1 heure.
# Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la pâte.
# La pâte est prête à utiliser pour des beignets salés ou sucrés : crevettes, oignons, moules, acacias, pommes...

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]

{{DEFAULTSORT:Pate à beignets}}

Pissenlits au lard

2025-03-30T20:54:29Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}
Salade de pissenlit, lard fumé et œufs durs.

== Auteurs ==
Retrouvée dans les carnets de ma mère, Odette, cette recette lui vient probablement de ses parents, Jeanne et Jules Fontaine, qui menaient une vie très modeste à Isneauville au nord de Rouen. Je me souviens qu'elle me racontais, le sourire aux lèvres, les cueillettes de pissenlit dans les fossés pendant les longues promenades qu'elle faisait avec son père. Une fois rentrés à la maison, la salade pissenlit était préparé par Jeanne qui dans sa jeunesse avait travaillé comme femme de chambre dans des grandes maisons parisiennes ou elle avait appris à l'office les bases de la cuisine bourgeoise. Un des fondements de notre attachement familial aux plaisirs de la table qui se transmet depuis de génération en génération.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Bien que rustique, deux détails rendent cette recette assez gourmande : le vinaigre de cidre pour déglacer le lard fumé et du coup, la sauce vinaigrette servie légèrement tiède.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 500 g de pissenlit
* 150 g de poitrine fumée
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
* 2 œufs

==== Préparation ====
# Faire cuire les 2 œufs 10 min dans l'eau bouillante pour qu'il soient durs. Refroidir, écailler et couper en rondelles.
# Éplucher, laver et égoutter le pissenlit.
# Faire revenir doucement le lard coupé en dés dans la poêle. Couper le feu et déglacer avec le vinaigre. Verser sur la salade avec 1 cuillère d'huile. saler, poivrer, mélanger.
# Servir aussitôt avec les œufs dur en rondelles.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un cidre brut comme à Isneauville.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Salades]]

Spaghetti boulettes

2025-02-18T19:34:16Z

90.55.177.180 : Page créée avec « Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate. Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteu… »

Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==

"J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit (Brrah)
Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti
Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille (Ouh)
Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit" (pow)
Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti (han)
Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci
Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti (Grrah, hey)
Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit"

C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un des hits de celui qu'on appelle aussi Sauce God (le dieu de la sauce) et qui passe en boucle à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour x personnes :
* Ici décrire l'ingrédient n° 1
* Ici décrire ingrédient n° 2
* Ici décrire ingrédient n° 3
* Ici décrire ingrédient n° 4
* Ici décrire ingrédient n° 5
* Ici décrire ingrédient n° 6
* Ici décrire ingrédient n° 7
* Ici décrire ingrédient n° 8
* Ici décrire ingrédient n° 9
* Ici décrire ingrédient n° 10
* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1.
# Ici, décrire l'étape n°2.
# Ici, décrire l'étape n°3.
# Ici, décrire l'étape n°4.
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Fumet de poisson

2025-02-12T08:57:49Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

[[Fichier:Fumetdepoisson4.jpg|500px|right|Fumet de poisson]]
Préparation liquide, aromatique et claire obtenue en pochant des parures de poissons dans un bouillon aromatisé.

== Auteurs ==
Très largement inspiré du livre [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]</ref>, un livre destiné aux élèves des sections cuisine de l'enseignement professionnel.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Le fumet de poisson est un fond clair non lié qui peut être utilisé soit pour la cuisson d'un poisson poché à court-mouillement, soit pour l'élaboration d'une sauce comme celle du [[homard à l'américaine]].

== La recette ==
[[Fichier:Fumetdepoisson1.jpg|vignette|Parures et filets de sole]]
[[Fichier:Fumetdepoisson2.jpg|vignette|Ingrédients pour le fumet de poisson]]
[[Fichier:Fumetdepoisson3.jpg|vignette|Parures revenues dans le beurre]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 50 cl litre de fumet :
* 400 g d’arêtes et de parures de poisson (soles, merlans, st-pierre, colin...)
* 2 échalotes
* 1 oignon
* 1 bouquet garni
* 10 grains de poivre
* 10 cl de vin blanc
* 40 g de beurre

==== Préparation ====
# Rincer rapidement les arêtes et parures de poisson. Enlever les ouïes et les traces de sang. Concasser grossièrement.
# Émincer finement les échalotes et les oignons. Les faire suer sans coloration dans 40 g de beurre.
# Ajouter le poisson. Faire suer pendant quelques minutes.
# Verser 10 cl de vin blanc. Compléter avec l'eau jusqu'à recouvrir les arêtes. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 20 minutes. Ajouter les grains de poivres écrasés en fin de cuisson.
# Passer au chinois sans fouler. Refroidir rapidement en plaçant le récipient dans un autre contenant plus grand rempli d'eau glacée.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : placer rapidement le fumet refroidi dans un récipient couvert au frigo pour une conservation de 24 h maximum.
* ''Très conseillé'' : choisir des parures parfaitement fraîches.
* ''Dans l'idéal'' : pour un fumet classique, éviter les poissons aux arômes trop marqués (maquereau, sardine...) ou à la texture trop gélatineuse (lotte, turbot...).
* ''Variante'' : pour un fumet au goût plus prononcé on peut augmenter le temps d’ébullition. Attention cependant à maintenir un feu très doux pour éviter de troubler le fond.
* ''Variante'' : on peut aussi utiliser des parures de saint-jacques, des têtes de crevette, ou autres pour un bouillon plus riche en goût.

==== Notes ====

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Sauces]]

{{ImageDuLivre
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/c/ce/Fumetdepoisson1.jpg
|position=petit
}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-11T08:12:47Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shiitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi), n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shiitakés s'intègrent très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shiitakés
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shiitakés sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme du gaz et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]] : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres et maintenir au chaud sans bouillir.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shiitakés, les bâtonnets de [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]], les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:48:13Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shiitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shiitakés s'intègrent très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shiitakés
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shiitakés sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme du gaz et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]] : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres et maintenir au chaud sans bouillir.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shiitakés, les bâtonnets de [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]], les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:47:35Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shiitakés sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme du gaz et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]] : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres et maintenir au chaud sans bouillir.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shiitakés, les bâtonnets de [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]], les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:43:31Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme du gaz et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]] : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]], les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:42:14Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme du gaz et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:41:47Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en éliminant les tiges et en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:40:03Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un [[bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu (dashi et kaeshi)]], shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:38:36Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, shitakés, épinards, danmuji et pulpe de citron de Menton.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:28:06Z

90.55.177.180 : /* En accompagnement */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:27:00Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petites sections.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:26:06Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:25:40Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher la chaire, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:23:25Z

90.55.177.180 : /* Temps de préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
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[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:22:58Z

90.55.177.180 : /* Ingrédients */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de [[Bouillon tsuyu (dashi et kaéshi)|bouillon tsuyu]]
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de [[Radis mariné façon danmuji]]
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T20:20:53Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (radis daïkon mariné) qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T18:47:59Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le danmuji qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère pointe d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T18:46:53Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2024 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le danmuji qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère touche d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T18:46:19Z

90.55.177.180 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2025 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le danmuji qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère touche d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau des huitres.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T18:44:06Z

90.55.177.180 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Associer l'huitre et le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) n'est ni une idée très originale, ni une grosse prise de risque. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de préparer à ses 100 convives lors de la finale 2025 de Top chef. c'est une base savoureuse, iodée, très umami, avec 0% de matière grasse.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Dans ma recette j'ajoute deux petits twists : le danmuji qui apporte un touche aigre douce et la pulpe de citron de Menton, fruitée, très parfumée et un peu acide. Les shitake s'intègre très bien avec une consistance qui évoque un peu celle des huitres et un goût un peu terreux. L'épinard à peine cuit et croquant complète cet équilibre avec une légère touche d'amertume. Succès assuré autour de la table, même si Clotère à perdu sa finale :(

== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T18:22:11Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos.

Associer le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) et l'huitre peut paraître évident. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de servir à ses 100 convives lors de la finale 2025 de Top chef.
== Contexte ==

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir.
# Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
# Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T17:58:08Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 850 cl de dashi

# Ici, décrire l'étape n°3.
# Ici, décrire l'étape n°4.
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T11:16:29Z

90.55.177.180 :

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* 200 g de shitake
* 1 citron (de Menton dans l'idéal)
* 50 g de danmuji
* 50 g de jeunes pousses d'épinard
* 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
* 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
* 1/4 feuille de nori

==== Préparation ====
# Ouvrir les huitres. Les débarasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égouter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.

# Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 850 cl de dashi
# Ici, décrire l'étape n°2.
# Ici, décrire l'étape n°3.
# Ici, décrire l'étape n°4.
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Huitres pochées dans un bouillon tsuyu

2025-02-09T10:47:32Z

90.55.177.180 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Ici décrire l'historique et les origines de cet… »

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 douzaines d'huitres n°3
* 1 l de bouillon tsuyu
* Ici décrire ingrédient n° 3
* Ici décrire ingrédient n° 4
* Ici décrire ingrédient n° 5
* Ici décrire ingrédient n° 6
* Ici décrire ingrédient n° 7
* Ici décrire ingrédient n° 8
* Ici décrire ingrédient n° 9
* Ici décrire ingrédient n° 10
* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1.
# Ici, décrire l'étape n°2.
# Ici, décrire l'étape n°3.
# Ici, décrire l'étape n°4.
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Tagliatelles alla carbonara

2025-01-28T12:00:11Z

90.55.177.180 : /* Ingrédients */

[[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]]
Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghettis.

== Auteurs ==
Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème ni lardons...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
[[Fichier:Guanciale1.jpg|vignette|Guanciale]]
[[Fichier:Spaghetticarbo1.jpg|vignette|Ingrédients pour les Tagliatelles carbonara]]
[[Fichier:Spaghetticarbo2.jpg|vignette|Coppa revenue dans la poêle]]
[[Fichier:Spaghetticarbo3.jpg|vignette|Mélange fromages, œufs et poivre]]
[[Fichier:Spaghetticarbo4.jpg|vignette|Fin de la cuisson des pâtes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 500 g de tagliatelles
* 150 g de guanciale ou de pancetta
* 6 œufs très frais
* 100 g de parmigiano reggiano
* poivre noir du moulin

==== Préparation ====
# Faire dorer tranquillement la guanciale découennée et coupée en petits dés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
# Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
# Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Arrêter la cuisson 2 min avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
# Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 louches d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 min) pour que les pâtes prennent le goût de la guanciale.
# Éloigner la poêle du feu, attendre 2 minutes que les pâtes refroidissent un peu dans et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent pour que le mélange reste crémeux (température < 72 °C). Servir immédiatement dans des assiettes tièdes.

==== En accompagnement ====
Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté.
* ''Très conseillé'' : utiliser l'eau de cuisson des pâtes encore bouillante pour réchauffer les assiettes.
* ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
* ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs.
* ''Variante'' : quand on ne trouve ni guanciale, ni pancetta, on peut se rabattre sur de la coppa.
* ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, ou un mélange des trois à votre goût.
* ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin italien<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur wikipedia]</ref>.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Tagliatelles alla carbonara

2025-01-28T11:59:05Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]]
Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghettis.

== Auteurs ==
Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème ni lardons...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
[[Fichier:Guanciale1.jpg|vignette|Guanciale]]
[[Fichier:Spaghetticarbo1.jpg|vignette|Ingrédients pour les Tagliatelles carbonara]]
[[Fichier:Spaghetticarbo2.jpg|vignette|Coppa revenue dans la poêle]]
[[Fichier:Spaghetticarbo3.jpg|vignette|Mélange fromages, œufs et poivre]]
[[Fichier:Spaghetticarbo4.jpg|vignette|Fin de la cuisson des pâtes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 500 g de tagliatelles
* 150 g de guanciale ou de pancetta
* 6 œufs très frais
* 100 g de parmigiano reggiano
* poivre noir du moulin
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

==== Préparation ====
# Faire dorer tranquillement la guanciale découennée et coupée en petits dés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
# Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
# Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Arrêter la cuisson 2 min avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
# Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 louches d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 min) pour que les pâtes prennent le goût de la guanciale.
# Éloigner la poêle du feu, attendre 2 minutes que les pâtes refroidissent un peu dans et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent pour que le mélange reste crémeux (température < 72 °C). Servir immédiatement dans des assiettes tièdes.

==== En accompagnement ====
Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté.
* ''Très conseillé'' : utiliser l'eau de cuisson des pâtes encore bouillante pour réchauffer les assiettes.
* ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
* ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs.
* ''Variante'' : quand on ne trouve ni guanciale, ni pancetta, on peut se rabattre sur de la coppa.
* ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, ou un mélange des trois à votre goût.
* ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin italien<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur wikipedia]</ref>.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Tagliatelles alla carbonara

2025-01-28T11:57:48Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]]
Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghettis.

== Auteurs ==
Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème ni lardons...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
[[Fichier:Guanciale1.jpg|vignette|Guanciale]]
[[Fichier:Spaghetticarbo1.jpg|vignette|Ingrédients pour les Tagliatelles carbonara]]
[[Fichier:Spaghetticarbo2.jpg|vignette|Coppa revenue dans la poêle]]
[[Fichier:Spaghetticarbo3.jpg|vignette|Mélange fromages, œufs et poivre]]
[[Fichier:Spaghetticarbo4.jpg|vignette|Fin de la cuisson des pâtes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 500 g de tagliatelles
* 150 g de guanciale ou de pancetta
* 6 œufs très frais
* 100 g de parmigiano reggiano
* poivre noir du moulin
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

==== Préparation ====
# Faire dorer tranquillement la guanciale coupée en petits dés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
# Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
# Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Arrêter la cuisson 2 min avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
# Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 louches d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 min) pour que les pâtes prennent le goût de la guanciale.
# Éloigner la poêle du feu, attendre 2 minutes que les pâtes refroidissent un peu dans et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent pour que le mélange reste crémeux (température < 72 °C). Servir immédiatement dans des assiettes tièdes.

==== En accompagnement ====
Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté.
* ''Très conseillé'' : utiliser l'eau de cuisson des pâtes encore bouillante pour réchauffer les assiettes.
* ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]].
* ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs.
* ''Variante'' : quand on ne trouve ni guanciale, ni pancetta, on peut se rabattre sur de la coppa.
* ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, ou un mélange des trois à votre goût.
* ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin italien<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur wikipedia]</ref>.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Pain au beurre créole (Pain natté)

2025-01-19T17:49:11Z

90.55.177.180 : /* En accompagnement */

Recette de pain au beurre qui a la particularité d'être natté.

== Auteurs ==
Historiquement c'est ma mère Marcelline qui fait du pain au beurre. Mais comme elle le fait toujours au feeling, elle n'a jamais réussi à me donner une recette exacte. J'ai donc cherché une recette qui se rapprochait le plus pour moi au goût et à la façon de faire vous verrez plus bas.

Recette largement inspirée du site de recettes guyanaises : [http://www.restosandco.com/blog/recettes-creoles/pain-au-beurre-creole www.restosandco.com].<ref>[http://www.restosandco.com/blog/recettes-creoles/pain-au-beurre-creole Restosandco, site du recettes guyanaises]</ref>

Postée par : Pierre Lenclos.

== Contexte ==
Ce pain était fait de temps en temps. La seule chose que je peux dire c'est qu'il n'a jamais eu le temps de devenir mou :) (traduction pour la métropole : devenir mou = devenir sec). À déguster encore chaud avec du chocolat créole !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 à 25 min

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 1 kg de farine
* 300 g de beurre
* 2 œufs
* 3 sachets de levure sèche (de préférence super active). Moi je mets de la levure de boulanger fraîche. Je préfère le goût que ça donne au pain
* 1 cuillère à soupe de sel
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 1 petit verre d'eau (style verre de câpres). Ah, Ah voilà le fameux feeling !
* 1 petit verre de lait idem
* 1 œuf pour dorer

==== Préparation ====
# Faire fondre dans une casserole le beurre, le sel, l'eau et le lait. Laisser tiédir.
# Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre (si c'est de la levure de boulanger, l'ajouter quand le mélange est tiède).
# Battre les œufs en omelette et ajouter à la farine.
# Puis mettre le beurre fondu et pétrir.
# Laisser reposer 1 h. La pâte doit gonfler.
# Passé ce temps, séparer la pâte en 8. Diviser les pâtons en 3, faire une tresse. Recommencer avec les 7 autres.
# Mélanger un œuf et dorer le pain au beurre. Enfourner à 180 °C, 20 minutes.

==== En accompagnement ====
Chocolat chaud, confiture, etc.

==== Astuces ====
* Conseillé : pour le petit verre, je mets 100 ml de chaque (lait et eau).

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Traditionnellement ce pain est accompagné d'un chocolat de communion mais je ne sais pas le faire.

==Notes==

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: Desserts]]

{{ImageDuLivre
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/e/e2/PAINNATTE_20200402_180746.jpg
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}}
{{DEFAULTSORT:Pain au beurre creole (Pain natte)}}

Piperade béarnaise

2025-01-08T18:07:06Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Piperade4.jpg|500px|right|Pipérade béarnaise]]
Oeufs battus, cuits dans une sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, servis avec une tranche de jambon cru poêlé.

== Auteurs ==
[[Fichier:Pierre et Paulette Talou.jpg|vignette|Pierre et Paulette Talou]]
Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn apprise de mes tantes, Maria et Catherine, les deux sœurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.

Postée par : Pierre Talou.

== Contexte ==
La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma sœur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

== La recette ==
[[Fichier:Piperade1.jpg|vignette|Les ingrédients de la piperade]]
[[Fichier:Piperade2.jpg|vignette|Pierre Talou prépare une piperade béarnaise dans la cuisine de Larmor]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru, type Bayonne
* 8 œufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles.
# Couper l'oignon en lamelles fines.
# Hacher l'ail.
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles.
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles.
# Après 5 à 10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les poêles.
# Continuer la cuisson quelques minutes.
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle.
# Battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les œufs soient pris.
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part.
# Poser les tranches de jambon sur la piperade.
# Servir.

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un bon vin rouge. Un saint-émilion ou un madiran.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
{{ImageDuLivre
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|position=avant
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{{DEFAULTSORT:Piperade bearnaise}}

Potée de Pierre

2025-01-08T18:06:31Z

90.55.177.180 :

Mélange de viandes de porc et de légumes cuits plusieurs heures à frémissement dans un bouillon.

== Auteurs ==
Ma potée n’a rien d’original, comme pour beaucoup de plats ancestraux (du bortsch polonais à la paella espagnole ou au couscous maghrébin) chaque famille a sa manière de faire. Pour ne pas avoir à m’interroger chaque fois sur la composition de la potée, un jour où un ami me demandait des conseils, j'ai décidé de fixer la recette qui me convenait.

Postée par : Pierre Mégrot.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Dessalage : 4 h
* Préparation : 1 h
* Cuisson : 2 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 1 palette de porc ½ sel (ou 500 g de petit salé)
* 500 g de poitrine de porc ½ sel
* 1 saucisson de Morteau ou 1 saucisson à cuire
* 1 chou vert pommé ou 2 petits choux frisés
* 300 g de carottes moyennes
* 300 g de navets moyens
* 3 poireaux moyens ou 6 petits
* 8 pommes de terre fermes (genre roseval ou charlotte)
* 2 gros oignons
* 4 clous de girofle
* 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier, enveloppés dans une feuille de poireau et ficelés)
* 15 grains de poivre noir
* du gros sel

==== Préparation ====
# Faire dessaler la palette de porc et le lard de poitrine pendant quelques heures. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures et les plus grosses côtes. Bien laver le chou, le couper en 4, le plonger dans de l'eau bouillante pour le blanchir pendant 10 à 15 minutes. Le passer ensuite rapidement sous l'eau froide. Peler les carottes et les navets. Peler les oignons et en piquer un avec les clous de girofle. Bien nettoyer les poireaux et les lier en botte pour éviter qu'ils ne se répandent en cuisant.
# Dans une grande cocotte, placer la palette et la poitrine de porc, couvrir d'eau froide, porter rapidement à ébullition pendant 5 minutes. Vider l'eau. Rafraîchir les viandes à l'eau courante. Les remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d'eau froide, porter rapidement à ébullition, écumer. Ajouter le poivre et du gros sel (sans excès, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler à convenance). Faire cuire à frémissement pendant 1 h. Ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni. Laisser cuire encore pendant 1 h 30 min. Pendant ce temps peler les pommes de terre. 40 minutes avant la fin, ajouter le saucisson et les pommes de terre, en profiter pour vérifier l'assaisonnement, compléter éventuellement avec du poivre du moulin et du sel.
# Dresser la potée, légumes et viandes joliment disposés dans un grand plat creux, mouiller avec un peu de bouillon. Ne pas oublier la moutarde (forte).

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : le reste du bouillon peut être servi à part, en entrée, avec des tranches de pain grillé... ou conservé pour un autre repas !
* ''Pratique'' : ce plat peut-être avantageusement préparé à l'avance et réchauffé à la demande.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin rouge de Loire : chinon, saumur, touraine...

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

{{DEFAULTSORT:Potee de Pierre}}

Poêlée de Saint-Jacques au safran

2025-01-08T18:05:49Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Poelleestjac9.jpg|right|500px|Poêlée de Saint-Jacques au safran]]
Saint-Jacques poêlées, mi-cuites, servies dans une réduction de sauce échalotes et vin blanc montée au beurre et safranée.

== Auteurs ==
Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Un grand classique de la table d'Odette pendant la saison des coquilles Saint-Jacques qui dure d'octobre à mi-mai.

== La recette ==
[[Fichier:Poelleestjac7.jpg|vignette|Poêlée de Saint-Jacques au safran]]
[[Fichier:Poelleestjac1.jpg|vignette|Saint-Jacques vivantes]]
[[Fichier:Poelleestjac2.jpg|vignette|Insertion du couteau dans la Saint-Jacques]]
[[Fichier:Poelleestjac3.jpg|vignette|Saint-Jacques ouverte]]
[[Fichier:Poelleestjac4.jpg|vignette|Incision derrière le pied de la Saint-Jacques]]
[[Fichier:Poelleestjac5.jpg|vignette|Ingrédients pour la recette de Poêlée de Saint-Jacques au safran]]

==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 8 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 12 coquilles Saint-Jacques vivantes
* 4 échalotes
* 4 gousses d'ail
* 100 g de crème fraîche
* 40 g de beurre
* 15 cl de vin blanc
* 20 pistils de safran
* 1 botte de persil
* huile d'olive, sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Faire tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 min.
# Préparer les Saint-Jacques : tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. Passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur.
# Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, 2 minutes maximum.
# Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette.
# Introduire le safran avec son eau de trempage, saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.

==== Astuces ====
* ''Conseillé'' : garder la sauce un peu liquide.
* ''Très conseillé'' : attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire.
* ''Dans l'idéal'' : choisir un safran haut de gamme. Nous achetons notre safran français à des producteurs locaux.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin blanc de Bourgogne ou du Val de Loire : sancerre, chablis, pouilly-fumé, pouilly-fuissé...

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

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{{DEFAULTSORT:Poelee de Saint-Jacques au safran}}

Purée céleri pomme de terre

2025-01-08T18:05:10Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Puréecéleripdt1.jpg|right|500px|Purée céleri pomme de terre]]
Écrasé de pommes de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin.

== Auteurs ==
C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne à Graulhet, où l'on essaye de limiter l'utilisation du beurre, du lait et de la crème.
La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût.

== La recette ==
[[Fichier:Puréecéleripdt5.jpg|vignette|Céleri]]
[[Fichier:Hachisparmentier1.jpg|vignette|Pommes de terre prêtes à être enfournées]]
[[Fichier:Puréecéleripdt7.jpg|vignette|Écrase purée, idéal conserver la texture des pommes de terre]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 1 kg de pommes de terre
* 1 beau céleri (500 g)
* 3 cuillères d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Laver les pommes de terre, les mettre au four sur un lit de gros sel à 180 °C pendant 40 min. Vérifier la cuisson en pointant un couteau à cœur.
# Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 min ou sans autocuiseur 25 min. Réserver une louche de jus de cuisson.
# Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement les morceaux de céleri et de pommes de terre avec un écrase purée dans un plat de service préchauffé.
# Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

==== En accompagnement ====
Se marie parfaitement avec un boudin noir poêlé.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje).<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref>
* ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure des légumes.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

{{ImageDuLivre
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{{DEFAULTSORT:Puree celeri pomme de terre}}

Purée céleri pomme de terre

2025-01-08T18:04:56Z

90.55.177.180 :

Purée de pommes de terre, dite Purée Robuchon

2025-01-08T18:04:25Z

90.55.177.180 :

Pommes de terre cuites en robe des champs, passées au moulin à légumes, additionnées de beurre, de lait et de crème.
[[Fichier:Pureerobuchon2.jpg|500px|right|Purée Robuchon]]
== Auteurs ==
C’est une purée que j’ai eu la chance de découvrir à sa source, c’est-à-dire en dînant dans le restaurant que tenait Joël Robuchon à Paris : au Jamin, rue de Longchamp. On venait d’Outre-Atlantique, disaient les chroniqueurs, pour déguster cette purée. Mais pas que... En tout cas il fallait réserver plusieurs semaines à l’avance pour avoir une table. J'ai repris la recette à peu près telle quelle en réduisant toutefois la quantité de beurre.

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
La légèreté, ou du moins la douceur de cette purée tient :
* au séchage de l’appareil après passage au moulin à légumes,
* à l’introduction successive et progressive du beurre très froid et du lait bouillant,
* l’ensemble étant vivement fouetté pour l’aérer.

== La recette ==
[[Fichier:Pureerobuchon3.jpg|vignette|Purée Robuchon servie avec une pintade au vinaigre]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 2 h
* Cuisson : 25 min

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 1 kg de pommes de terre
* 250 g de beurre
* environ 250 cl de lait
* éventuellement, une cuillère à soupe ou deux de crème fraîche épaisse (à 30 %)
* gros sel
* sel fin et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Découper le beurre en morceaux et le laisser au réfrigérateur. Il doit être bien froid lorsqu'on l'utilisera.
# Mettre les pommes de terre (si possible à peu près de même taille de façon qu'elles cuisent de manière identique) lavées, entières et avec la peau dans une casserole, les couvrir d'eau froide en veillant à ce que l'eau dépasse bien les pommes de terre. Saler : 10 g par litre d'eau.
# Au bout de 20 à 25 minutes vérifier qu'elles sont cuites en en piquant une avec un couteau. Les égoutter et, dès qu'elles sont tièdes (inutile de se brûler les doigts!), les peler. Les passer au moulin à légumes (bien sûr, pas au mixer), grille fine, posé au-dessus d'une casserole assez grande.
# Sur le feu (pas trop vif) dessécher la purée en la tournant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ, le temps qu'il faut pour que l'ensemble, presque une boule, n'attache plus du tout. Incorporer peu à peu le beurre froid en remuant très vivement avec la cuillère en bois. L'ensemble doit devenir bien lisse.
# Faire bouillir le lait et le verser progressivement, très chaud, en mélangeant toujours vigoureusement. À ce stade j'utilise souvent un fouet. La purée doit alors être très onctueuse. Vérifier l'assaisonnement : selon le goût on peut ajouter un peu de sel fin. Et de poivre du moulin.

==== En accompagnement ====
Plutôt pour accompagner un rôti, voire une [[Pintade au vinaigre de vin|pintade au vinaigre]] ou un [[lapin coquibus]].

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : si j'ai indiqué "environ 250 cl de lait" c'est que cela dépend de la consistance de la purée au stade final, qui elle-même dépend des pommes de terre et de leur dessication. L'objectif est d'obtenir une purée très onctueuse.
* ''Conseillé'' : il m’arrive de terminer avec une belle cuillerée de crème fraîche (à 30 % au moins), voire 2 cuillerées selon la tenue de la purée.
* ''Pratique'' : cette purée peut, sans dommage, attendre – raisonnablement - le moment de la servir, à condition de laisser la casserole, couverte, au bain-marie doux. Dans ce cas on la remuera de nouveau au dernier moment et à ce stade on ajoutera éventuellement la crème.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
la purée étant généralement un accompagnement, c’est évidemment la pièce principale qui détermine le vin. Toutefois si elle était une fin en soi je servirais un bon vin rouge. Un cornas serait un luxe, mais un autre grand côtes-du-rhône (Nord ou Sud) ferait bien l’affaire.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]

{{ImageDuLivre
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|position=avant
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{{DEFAULTSORT:Puree de pommes de terre, dite Puree Robuchon}}

Pâte feuilletée express

2025-01-08T18:03:39Z

90.55.177.180 :

Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliages successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.

== Auteurs ==
J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat. Seule contrainte, travailler rapidement des ingrédients bien froids.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* refroidissement : 15 min
* Préparation : 15 min

==== Ingrédients ====
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
* 300 gr de farine T65
* 250 gr de beurre
* 15 cl d'eau
* une cuillère à café de sel (3 gr)

==== Préparation ====
# Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
# Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
# Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. S'arrêter dès que le pâton est constitué.
# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal.
# Recommencer l'étape n°4 trois fois .
# C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.

==== Astuces ====

* ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.
* ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.
* ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]
[[Catégorie:Végétarien]]

{{DEFAULTSORT:Pate feuilletee express}}

Pâte feuilletée inversée

2025-01-08T18:03:08Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Patefeuilletee10.jpg|vignette|Pâte feuilletée inversée]]
Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.

== Auteurs ==
Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité. La recette qu'elle nous a transmise est très classique, on la retrouve dans [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]</ref>, un livre scolaire destiné aux apprentis cuisiniers ou dans le livre Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This où l'auteur nous détaille les principes moléculaires en jeu dans cette recette.<ref>[Révélations gastronomiques du physico-chimiste Hervé This aux éditions Belin]</ref>

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la [[pâte feuilletée express]].

== La recette ==
[[Fichier:Patefeuilletee1.jpg|vignette|Ingrédients pâte feuilletée]]
[[Fichier:Patefeuilletee2.jpg|vignette|Détrempe]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 40 min
* Repos de la pâte : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
* 300 gr de farine T65
* 250 gr de beurre
* 15 cl d'eau
* une cuillère à café de sel (3 gr)

==== Préparation ====
# Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.
# Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo.
# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. <gallery>
Fichier:Patefeuilletee3.jpg
Fichier:Patefeuilletee4.jpg
Fichier:Patefeuilletee5.jpg
</gallery>
# Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente.<gallery>
Fichier:Patefeuilletee6.jpg
Fichier:Patefeuilletee7.jpg
Fichier:Patefeuilletee8.jpg
Fichier:Patefeuilletee11.jpg
</gallery>
# Remettre au frigo 30 min.
# Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.
# Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : travailler délicatement et soigner le pliage en respectant les formes et en ajustant les plis.
* ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis...
* ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.
* ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.
* ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]].

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]
[[Catégorie:Végétarien]]

{{DEFAULTSORT:Pate feuilletee inversee}}

Pâtes au pistou

2025-01-08T18:02:37Z

90.55.177.180 :

Pâtes servies avec une sauce à base de basilic frais, pignons de pin, ail et huile d'olive mixés.

== Auteurs ==
À l'origine, c’est un plat méditerranéen : pourquoi ? à cause des pâtes ? du pistou (basilic) ? des pignons de pin ? du parmesan ? de l’huile d’olive ? Ma sauce au pistou (ou plutôt ce "pistou") est en fait plus proche du "pesto" italien que du "pistou" provençal, les pignons et le parmesan font la différence, mais c’est comme ça que nous aimons ces pâtes !

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
À force d’en faire je suis arrivé à un équilibre, parfait sans doute pas, mais qui nous satisfait tous.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : quelques minutes

==== Ingrédients ====
Pour 12 personnes :
* 1 kg de pâtes (80 g/pers)
* 2 beaux bouquets de basilic
* 200 g de parmesan
* 300 g de pignons de pin
* 3 à 4 gousses d'ail
* 30 cl d'huile d’olive
* sel et poivre du moulin à volonté
* éventuellement 1 ou 2 tomates

==== Préparation ====
# Effeuiller soigneusement le basilic, laver les feuilles et les éponger, faire dorer les pignons dans une poêle (il est inutile d’ajouter de la matière grasse, les pignons se suffisent à eux-mêmes). Mettre dans le bol du blender les gousses d’ail grossièrement coupées (on peut les ajouter progressivement pour ajuster l’assaisonnement), une partie du basilic, des pignons de pin dorés. Verser assez d’huile pour que le blender puisse mixer l’ensemble... et recommencer, vers la fin verser peu à peu le parmesan, saler et poivrer. Goûter et rectifier avec ce qui manque !
# Pour les pâtes (spaghettis ou tagliatelles) : les cuire dans une grande quantité d’eau, si possible (en fonction de la taille du faitout dont on dispose) un litre d’eau pour 100 g de pâtes, saler l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition avec 4 ou 5 cuillères à soupe de gros sel.
# Quand les pâtes sont cuites, les égoutter au-dessus du saladier dans lequel elles seront servies, ce qui a l’avantage de le réchauffer, vider l'eau, bien sûr, mettre la moitié de la sauce au fond, les pâtes, l’autre moitié au-dessus, remuer pour mélanger intimement, servir de suite, avec, éventuellement du parmesan râpé dans un bol pour les plus gourmands !

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : râper le parmesan plutôt que d’utiliser le parmesan râpé que l’on trouve dans le commerce.
* ''Conseillé'' : faire revenir les pignons de pin pour les griller un peu accentue notablement leur goût.
* ''Conseillé'' : ne pas hésiter sur la quantité de basilic, après tout c’est le nom du plat !
* ''Conseillé'' : en fin de préparation, goûter régulièrement pour le dosage, c’est l’occasion de laisser se reposer le blinder qui ne doit pas trop chauffer.
* ''Conseillé'' : la sauce doit être bien liée et consistante, la chaleur des pâtes la déliera.
* ''Très conseillé'' : ne pas trop appuyer sur le sel, le parmesan étant déjà salé.
* ''Dans l'idéal'' : pour la sauce au pistou il faut disposer d’un blender, un simple mixer ne permet pas un mélange parfait.
* ''Variante'' : on peut également ajouter 1 ou 2 tomates (de préférence pelées et épépinées) pour faciliter le mixage.
* ''À éviter'' : le parmesan contribue à la tenue de la sauce. Cela dit ne pas abuser du parmesan qui ne doit pas dominer les saveurs. Il vaut mieux en rajouter à table selon le goût.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rosé de Provence, d’Aix ou des côtes-du-rhône.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

{{DEFAULTSORT:Pates au pistou}}

Pâtes fraîches

2025-01-08T18:01:28Z

90.55.177.180 :

[[Fichier:Pates2.jpg|right|500px|Tagliatelles fraîches]]
Préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.

== Auteurs ==
[[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]]
Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.

Postée par : Bertrand lenclos.

== Contexte ==
C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.

== La recette ==
[[Fichier:Pates7.jpg|vignette|La pâte à pâtes]]
[[Fichier:Pates6.jpg|vignette|Les morceaux prêts pour l'abaisse]]
[[Fichier:Pates4.jpg|vignette|L'abaisse]]
[[Fichier:Pates9.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]]
[[Fichier:Pates10.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson : de 2 à 6 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 150 g de farine
* 150 g de semoule fine de blé dur
* 3 œufs
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
==== Préparation ====
# Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.
# Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
# Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
# Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
# Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
# Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
# Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25 cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâtes désiré.
# Placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles s’agglutinent entre elles...

==== En accompagnement ====
Une [[Sauce bolognaise de Bébert|sauce bolognaise]], une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]] ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
* ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
* ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
* ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
* ''Variante'' : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
* ''Variante'' : un commerçant du marché de Graulhet fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin rouge de la Méditerranée.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Pains et pâtes]]
[[Catégorie:Végétarien]]

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