http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=86.253.207.10 2026-04-26T03:27:55Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Bar_grill%C3%A9_au_fenouil&diff=2848 2021-08-18T21:54:20Z

<p>86.253.207.10 : /* Accompagnement */</p> <hr /> <div>Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'était ainsi qu'on cuisinait les bars fraichement pêchés lors de nos vacances familiales à Audierne. <br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> L'association du bar et du fenouil, ajoutée à la cuisson au feu de bois font de cette recette ma préférée pour cuire le bar.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Temps de préparation : 10 mn<br /> * Temps de cuisson : 15 mn<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes:<br /> * 1 bar sauvage de 800/900 gr <br /> * Un gros bouquet de fenouil commun sauvage<br /> * Huile d'olive, sel et poivre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Vider le bar sans l'écailler. Ne pas le rincer à l'eau douce mais le nettoyer avec un papier essuie-tout.<br /> # Huiler soigneusement et farcir avec un gros bouquet de fenouil commun sauvage. Saler, poivrer.<br /> # Cuire à la braise au barbecue en évitant que les flammes lèchent le poisson. Retourner délicatement à mi-cuisson.<br /> # Surveiller la cuisson avec un couteau fin. Le bar est cuit quand la chair commence à se détacher facilement de l'arrête centrale.<br /> # détacher les filets et servir immédiatement.<br /> <br /> ==== Accompagnement ====<br /> En été, servir avec des tomates à la provençale et des haricots verts. En hiver avec des légumes de saison à la vapeur.<br /> Éventuellement, proposer un quartier de citron et un filet d’huile d’olive.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : Privilégier le bar sauvage.<br /> * ''Très conseillé'' : Mon poissonnier m'a toujours conseillé de ne pas rincer les poissons à l'eau douce avant de les griller. C'est vrai que les bars se tiennent bien mieux si ils n'ont pas été rincés. <br /> * ''Dans l'idéal'' : Si vous venez de le pêcher, faîtes reposer le bar au moins 12 h au frigo avant de le cuire.<br /> * ''conseillé'' : En Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes.<br /> * ''Pratique'' : Sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.<br /> * ''Variante'' : Si on n'a pas de fenouil sous la main, on peut choisir une autre herbe (romarin, Aneth, etc...) mais ça n'est plus un bar au fenouil...<br /> * ''À éviter'' : Attention à la cuisson, si le bar est trop cuit, c'est raté...<br /> <br /> ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====<br /> Un Sancerre Bio cuvée Romble de la [https://www.vignobledauny.fr/ famille Dauny à Crézancy-en-Sancerre]<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]</div>

86.253.207.10 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Bar_grill%C3%A9_au_fenouil&diff=2847 2021-08-18T21:53:30Z

<p>86.253.207.10 : /* Accompagnement */</p> <hr /> <div>Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'était ainsi qu'on cuisinait les bars fraichement pêchés lors de nos vacances familiales à Audierne. <br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> L'association du bar et du fenouil, ajoutée à la cuisson au feu de bois font de cette recette ma préférée pour cuire le bar.<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Temps de préparation : 10 mn<br /> * Temps de cuisson : 15 mn<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes:<br /> * 1 bar sauvage de 800/900 gr <br /> * Un gros bouquet de fenouil commun sauvage<br /> * Huile d'olive, sel et poivre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Vider le bar sans l'écailler. Ne pas le rincer à l'eau douce mais le nettoyer avec un papier essuie-tout.<br /> # Huiler soigneusement et farcir avec un gros bouquet de fenouil commun sauvage. Saler, poivrer.<br /> # Cuire à la braise au barbecue en évitant que les flammes lèchent le poisson. Retourner délicatement à mi-cuisson.<br /> # Surveiller la cuisson avec un couteau fin. Le bar est cuit quand la chair commence à se détacher facilement de l'arrête centrale.<br /> # détacher les filets et servir immédiatement.<br /> <br /> ==== Accompagnement ====<br /> En été, servir avec des tomates à la provençale et des haricots verts. En hiver avec des légumes de saison à la vapeur.<br /> Éventuellement, proposer un quartier de citron.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : Privilégier le bar sauvage.<br /> * ''Très conseillé'' : Mon poissonnier m'a toujours conseillé de ne pas rincer les poissons à l'eau douce avant de les griller. C'est vrai que les bars se tiennent bien mieux si ils n'ont pas été rincés. <br /> * ''Dans l'idéal'' : Si vous venez de le pêcher, faîtes reposer le bar au moins 12 h au frigo avant de le cuire.<br /> * ''conseillé'' : En Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes.<br /> * ''Pratique'' : Sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.<br /> * ''Variante'' : Si on n'a pas de fenouil sous la main, on peut choisir une autre herbe (romarin, Aneth, etc...) mais ça n'est plus un bar au fenouil...<br /> * ''À éviter'' : Attention à la cuisson, si le bar est trop cuit, c'est raté...<br /> <br /> ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====<br /> Un Sancerre Bio cuvée Romble de la [https://www.vignobledauny.fr/ famille Dauny à Crézancy-en-Sancerre]<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]</div>

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