Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Soupe au pistou

2022-09-02T07:18:55Z

86.250.208.172 :

[[Fichier:Soupeaupistou1.jpg|500px|right|Soupe au pistou]]
Soupe de légumes d'été et de haricots blancs servie avec une pommade à base de basilic et d'huile d'olive mixés.

== Auteurs ==
C'est en 1958, après avoir campé aux Saintes-Marie de la Mer, que nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre version de cette recette qui s'est affinée avec le temps.

Postée par : Ninette Talou

== Contexte ==
C'est un repas bien adapté aux grandes tablées familiales qui nous rassemblent à Sainte Cécile, Neuvy ou Larmor.
== La recette ==
[[Fichier:Soupeaupistou8.jpg|vignette|Basilic frais]]
[[Fichier:Soupeaupistou5.jpg|vignette|Fabrication de la pommade]]
[[Fichier:Soupeaupistou3.jpg|vignette|La soupe]]
[[Fichier:Soupeaupistou4.jpg|vignette|Le pistou]]
[[Fichier:Soupeaupistou7.jpg|vignette|Cuisine de la soupe au pistou en famille à Larmor]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 h
* Temps de cuisson : 2 h

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* 1 oignon
* 2 belles carottes
* 2 grosses aubergines
* 1 poignée de haricots verts
* 3 ou 4 courgettes
* 7 belles tomates
* 1 kg de haricots blancs frais ou à défaut 250 g de haricots secs.
* 1 pincée de bicarbonate de soude
* 1 beau bouquet de basilic frais (200 g)
* Huile d'olive
* 1 bol de comté râpé
* 4 gousses d'ail rose de Lautrec
* Sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Faire tremper les haricots secs 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure.
# Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues.
# Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes,5 tomates, ail, haricots blancs et le bouquet de queues de basilic. Saler et cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants. Poivrer en fin de cuisson.
# Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail et 2 tomates pelées et épépinées. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse. Ajuster la quantité d'huile pour obtenir la texture souhaitée.
# Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : Si on a le choix, privilégier le basilic "petit vert" à petites feuilles, plus aromatique.
* ''Conseillé'' : C'est une recette de vacances, agréable à faire à plusieurs.
* ''Dans l'idéal'' : Quand je peux, je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée.
* ''Pratique'' : Pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la soupe et récupère la pommade collée sur les parois du bol avec un peu de bouillon.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un côte du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Potages et soupes]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Riz gluant à la vapeur

2022-07-28T11:26:21Z

86.250.208.172 : /* Préparation */

[[Fichier:Rizgluant1.jpg|vignette|Riz gluant]]
Riz gluant cuit à la vapeur en panier de bambou tressé.

== Auteurs ==
Postée par Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Selon Wikipedia : "Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa Oryza sativa L.]) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant Le riz gluant sur Wikipedia ]</ref>".

À Graulhet on raffole de cette gourmandise dont il est difficile d’être rassasié...

== La recette ==
[[Fichier:Rizgluant2.jpg|vignette|Sachet de riz gluant]]
[[Fichier:Rizgluant3.jpg|vignette|Texture du riz gluant]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de trempage : 6 h minimum
* Temps de cuisson : 20/30 mn en fonction de la quantité.

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 800 g de riz gluant

Ustensiles :
* Un panier en bambou
* Une marmite conique

==== Préparation ====
# Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
# Le faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 6 h minimum.
# Égoutter, rincer une dernière fois et placer le riz dans le panier de bambou. Mettre de l’eau dans la marmite et placer le panier par dessus. Vérifier que le fond du panier ne trempe pas dans l’eau.
# Faire bouillir l’eau et cuire le riz à la vapeur pendant 20/30 mn en retournant le riz à mi-cuisson.

==== Accompagnement ====
Parfait pour accompagner le [[Lap de bœuf Thaï]], le [[Curry vert de poulet]] ou le [[Curry rouge de légumes]].

[[Fichier:Panier marmite riz gluant.jpg|vignette|Panier et marmite à riz gluant]]

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et marmite adaptée. Budget total : moins de 20 €.
* ''Indispensable'' : Le riz gluant s’achète dans les épiceries asiatiques par paquet de 1, 5 ou 10 kg.
* ''Très conseillé'' : Le riz gluant cuit se conserve très bien au frigo. Le repasser à la vapeur pour le réchauffer.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Riz gluant à la vapeur

2022-07-28T11:25:11Z

86.250.208.172 : /* Temps de préparation */

[[Fichier:Rizgluant1.jpg|vignette|Riz gluant]]
Riz gluant cuit à la vapeur en panier de bambou tressé.

== Auteurs ==
Postée par Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Selon Wikipedia : "Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa Oryza sativa L.]) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant Le riz gluant sur Wikipedia ]</ref>".

À Graulhet on raffole de cette gourmandise dont il est difficile d’être rassasié...

== La recette ==
[[Fichier:Rizgluant2.jpg|vignette|Sachet de riz gluant]]
[[Fichier:Rizgluant3.jpg|vignette|Texture du riz gluant]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de trempage : 6 h minimum
* Temps de cuisson : 20/30 mn en fonction de la quantité.

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 800 g de riz gluant

Ustensiles :
* Un panier en bambou
* Une marmite conique

==== Préparation ====
# Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
# Le faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 6 h minimum.
# Égoutter, rincer une dernière fois et placer le riz dans le panier de bambou. Mettre De l’eau dans la marmite et placer le panier par dessus. Vérifier que le fond du panier ne trempe pas dans l’eau.
# Faire bouillir l’eau et cuire le riz à la vapeur pendant 20/30 mn en retournant le riz à mi-cuisson.

==== Accompagnement ====
Parfait pour accompagner le [[Lap de bœuf Thaï]], le [[Curry vert de poulet]] ou le [[Curry rouge de légumes]].

[[Fichier:Panier marmite riz gluant.jpg|vignette|Panier et marmite à riz gluant]]

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et marmite adaptée. Budget total : moins de 20 €.
* ''Indispensable'' : Le riz gluant s’achète dans les épiceries asiatiques par paquet de 1, 5 ou 10 kg.
* ''Très conseillé'' : Le riz gluant cuit se conserve très bien au frigo. Le repasser à la vapeur pour le réchauffer.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Riz gluant à la vapeur

2022-07-28T11:24:22Z

86.250.208.172 : /* Accompagnement */

[[Fichier:Rizgluant1.jpg|vignette|Riz gluant]]
Riz gluant cuit à la vapeur en panier de bambou tressé.

== Auteurs ==
Postée par Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Selon Wikipedia : "Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa Oryza sativa L.]) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant Le riz gluant sur Wikipedia ]</ref>".

À Graulhet on raffole de cette gourmandise dont il est difficile d’être rassasié...

== La recette ==
[[Fichier:Rizgluant2.jpg|vignette|Sachet de riz gluant]]
[[Fichier:Rizgluant3.jpg|vignette|Texture du riz gluant]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de trempage : 6 h minimum
* Temps de cuisson : 30/40 mn en fonction de la quantité.

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 800 g de riz gluant

Ustensiles :
* Un panier en bambou
* Une marmite conique

==== Préparation ====
# Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
# Le faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 6 h minimum.
# Égoutter, rincer une dernière fois et placer le riz dans le panier de bambou. Mettre De l’eau dans la marmite et placer le panier par dessus. Vérifier que le fond du panier ne trempe pas dans l’eau.
# Faire bouillir l’eau et cuire le riz à la vapeur pendant 20/30 mn en retournant le riz à mi-cuisson.

==== Accompagnement ====
Parfait pour accompagner le [[Lap de bœuf Thaï]], le [[Curry vert de poulet]] ou le [[Curry rouge de légumes]].

[[Fichier:Panier marmite riz gluant.jpg|vignette|Panier et marmite à riz gluant]]

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et marmite adaptée. Budget total : moins de 20 €.
* ''Indispensable'' : Le riz gluant s’achète dans les épiceries asiatiques par paquet de 1, 5 ou 10 kg.
* ''Très conseillé'' : Le riz gluant cuit se conserve très bien au frigo. Le repasser à la vapeur pour le réchauffer.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Riz gluant à la vapeur

2022-07-28T11:23:34Z

86.250.208.172 : /* Préparation */

[[Fichier:Rizgluant1.jpg|vignette|Riz gluant]]
Riz gluant cuit à la vapeur en panier de bambou tressé.

== Auteurs ==
Postée par Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Selon Wikipedia : "Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz ([https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativa Oryza sativa L.]) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant Le riz gluant sur Wikipedia ]</ref>".

À Graulhet on raffole de cette gourmandise dont il est difficile d’être rassasié...

== La recette ==
[[Fichier:Rizgluant2.jpg|vignette|Sachet de riz gluant]]
[[Fichier:Rizgluant3.jpg|vignette|Texture du riz gluant]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de trempage : 6 h minimum
* Temps de cuisson : 30/40 mn en fonction de la quantité.

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 800 g de riz gluant

Ustensiles :
* Un panier en bambou
* Une marmite conique

==== Préparation ====
# Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
# Le faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 6 h minimum.
# Égoutter, rincer une dernière fois et placer le riz dans le panier de bambou. Mettre De l’eau dans la marmite et placer le panier par dessus. Vérifier que le fond du panier ne trempe pas dans l’eau.
# Faire bouillir l’eau et cuire le riz à la vapeur pendant 20/30 mn en retournant le riz à mi-cuisson.

==== Accompagnement ====
Parfait pour accompagner le [[Lap de bœuf Thaï]], le [[Curry vert de poulet]] ou le [[Curry vert de légumes]].

[[Fichier:Panier marmite riz gluant.jpg|vignette|Panier et marmite à riz gluant]]

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et marmite adaptée. Budget total : moins de 20 €.
* ''Indispensable'' : Le riz gluant s’achète dans les épiceries asiatiques par paquet de 1, 5 ou 10 kg.
* ''Très conseillé'' : Le riz gluant cuit se conserve très bien au frigo. Le repasser à la vapeur pour le réchauffer.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Légumes]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]

Kouign Amann

2022-07-17T18:30:47Z

86.250.208.172 :

Le roi des gâteaux gras....du beurre du sucre juste ce qu'il faut....

== Auteurs ==
Découvert en Bretagne et voulant tester ce petit challenge...
Viens du site : https://lacuisinedebernard.com/le-kouign-aman

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
Je ne saurais plus dire à quelle occasion, mais c'est une recette que j'ai pu faire quand j'étais chez Bebert et Virginie et qui m'a permis d'être adoubé par une bretonne!! Un réel délice de beurre et de sucre. Attention
aux palpitations ...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :Le temps qu'il faut pour y ajouter la dose idéale de plaisir.
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 210g de farine (+50g pour étaler)
* 125g d’eau tiède
* 1/2 sachet de levure sèche ou 10g de levure fraiche
* une cuillerée à café de sel
* 200g de beurre salé mou (sans cristaux de sel!!) + 25g pour le moule +25g pour le dessus
* 200g de sucre (+25g après cuisson)

==== Préparation ====
# Délayer la levure dans 50 g d'eau tiède et bien mélanger
# Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l’eau tiède en mélangeant bien, au robot ou à la main!!
# Pétrir la pâte sur une surface propre. Mettre la pâte dans une saladier, marquer la pâte au couteau sur le dessus et couvrir d’un linge propre. Laisse monter 1h30/2h.min 1h si vous le voulez bien gonflé et max 2h30 si vous voulez qu'il soit plat.)
# Mettre sur le plan de travail tous les ingrédients, dont les 50g de farine qui vont nous servir à étaler.(Peser blés 50g comme ça vous êtes sur de pas en mettre trop)
# Etaler la pâte au maximum. Ça prend du temps car la pâte est très élastique! Ne pas oublier de bien fariner en « caressant » la pâte avec des mains farinées.
# Etaler le beurre sur la pâte jusqu’à 1 ou 2 centimètres du bord. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas de beurre salé avec des cristaux de sel, car ceux-ci déchirent la pâte!
# Une fois le beurre étalé soupoudrer le sucre en essayant de le répartir, appuyer légèrement à la surface pour incorporer le beurre et le sucre.
# Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis rabattre en 3 dans le sens de la largeur.
# Toujours fariner le plan de travail et le rouleau. Etaler la pâte dans la longueur et la largeur de façon très douce pour ne pas tout écraser, et faire sortir le beurre et le sucre comme du dentifrice!!
# Une fois la pâte étalée, plier de nouveau en trois dans la longueur , étaler de nouveau puis dans la largeur. A ce stade, le sucre et le beurre n’ont qu’une idée en tête, sortir donc doucement, il faut être patient !!
# Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 26cm avec les 25g de beurre. On peut, couper un papier sulfurisé de la taille du fond du moule que l’on placera dans ce cas au fond avant de beurrer le tout!
# Prendre la pâte et l’étaler à la taille du moule. On peut aussi bien sûr utiliser un moule rectangulaire!!
# Mettre les 25g de beurre restant sur le dessus de pâte. Tracer au couteau des traits sur la pâte.
# Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C
# Sortir de four et arroser le gâteau avec le beurre fondu qui se trouve dans le moule, ou laisser le gâteau boire tout seul le beurre!!
Le retourner ensuite sur une assiette et faire apparaître le côté où vous avez fait des traits au couteau
# Saupoudrer avec les 25g de sucre restant!
Le kouign aman se garde 4 ou 5 jours ou se congèle très bien. Avant de le manger il faut le réchauffer un peu à four chaud ou au micro-onde (30s)ça y est il n'y a plus qu'à déguster !

==== Accompagnement ====
Une bonne dose de cholestérol

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : se déguste tiède en lichette
* ''Dans l'idéal'' : le faire dans une pièce fraîche
* ''Variante'' : ajouter des framboises....ou autre

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du cidre, de l'hydromel ou même un chouchen bien frais

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Recette]]

Macarons

2022-07-17T18:27:54Z

86.250.208.172 :

[[Fichier:FB IMG 1657899376708.jpg|vignette|Macarons]]
Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourrés ou non....

== Auteurs ==
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com.
J'y ai ajouté ma touche personnel mais la base reste la même. Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Isabelle Lenclos.

== Contexte ==
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :je suis incapable de l'estimer...mais le temps qu'il faudra...Partons sur 30 a 40 minutes
* Temps de cuisson : 16 min à 140°C l'important c'est de tester une fournée pour adapter aux spécificités de votre four!!

==== Ingrédients ====
Pour 30 macarons:
* 150g de sucre glace
* 150g de poudre d’amande
* 60g de blanc d’œuf

Pour la meringue italienne
* 50g de blanc d’œuf
* 150g de sucre semoule
* 35g d’eau
* Quelques gouttes de jus de citron

==== Préparation ====
#Cette technique m'a été donné par Virginie : c'est prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau boullantes et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre.C'est vraiment meilleur comme ça

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen (le sucre, l'eau et les gouttes de citrons) si vous avez un thermomètre atteindre 117°C sinon avoir une aspect petites bulles mais toujours transparent.
# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter pendant jusqu'à ce que ça refroidisse, environ 50°C on peut mettre la main sur le bol. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
# Mettre une grosse cuillère de meringue Italienne dans le mélanges de poudre et bien remuer.
Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte à la fin écraser légèrement vous êtes en train de macaroner.
# Quand votre pâte est ni trop liquide ni trop épais vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille faite des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds.
# Taper 2 ou 3 fois la plaque pour avoir des macarons bien lisses
# Votre four est à 140°C faite cuire une plaque par une plaque (Ne pas ouvrir le four) attendre jusqu'à 16 min selon votre four vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance de votre four. Et voilà... Ya plus qu'à manger en l'état où les fourrer j'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
* ''Très conseillé'' : Si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr

* ''Variante'' : Meringue française, meringue italienne.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un champagne ou un vin blanc sec

==Notes==

[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Recette]]

Jus de gingembre

2022-07-13T18:04:54Z

86.250.208.172 :

Boisson sans alcool obtenue par macération de gingembre et ajout de sucre et de jus de citron.

== Auteurs ==
"Le gingembre est (...) consommé en Afrique de l'Ouest sous forme de jus pressé (sucré) appelé gnamankoudji et y est considéré comme boisson ayant des effets aphrodisiaques."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Gingembre Gingembre sur wikipédia]</ref>. Le jus de gingembre que je vous propose ici est moins sucré que celui que j'ai bu en Afrique.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Jus gingembre hebdro.jpg|vignette|Recette du jus de gingembre dans l'Hebdromadaire. 2008.]]
Le jus de Gingembre est une boisson corsée, fortifiante et tonifiante, bonne pour le corps et l'esprit. Véritable élixir de jouvence, facile à préparer, elle se conserve plusieurs jours au frigo.
Cette recette a été éditée pour la première fois en 2008 dans [https://www.ladepeche.fr/article/2008/07/21/465137-leon-redacteur-en-chef-a-13-ans.html l'Hebdromadaire], célèbre journal tarnais malheureusement disparu.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 h
* Temps de macération : 24 h

==== Ingrédients ====
Pour 1 litre de jus:
* 150 g de gingembre frais
* 2 citrons verts
* 30 g de sucre

==== Préparation ====
# Éplucher les racines de gingembre, les mixer en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
# Mélanger cette pâte dans un litre d'eau et laisser macérer pendant 24 h au frigo en remuant de temps en temps.
# Filtrer avec un chinois ou une passoire en pressant bien la pulpe pour en extraire tout le jus.
# Ajouter le jus des citrons et le sucre.
# Servir frais en prenant soin de bien secouer la bouteille avant.

==== Astuces ====

* ''Très conseillé'' : Goûter au fur et à mesure que vous rajoutez le sucre pour le doser parfaitement à votre goût.
* ''conseillé'' : S'il est trop fort, vous pouvez le diluer un peu au moment de le servir.
* ''Variante'' : Avec du gingembre bio, on peut garder la peau (après avoir soigneusement frotté les rhizomes).

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Boissons]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Apéro]]

Citronnade

2022-07-10T16:52:39Z

86.250.208.172 : /* Astuces */

[[Fichier:Citronade5.jpg|right|350px|Citronnade]]
Boisson maison à base de citron

== Auteurs ==
Transmise par Claire Mathieu.

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Dégustée pour la première fois à l'anniversaire d'Anzu, lors d'une des rares belles journées du mois d'avril 2021. Boisson rafraichissante par excellence. Cette citronnade a détrôné le jus de bissap. Merci Claire !

== La recette ==
[[Fichier:Citronade1.jpg|vignette|Le Victorinox en action]]
[[Fichier:Citronade2.jpg|vignette|Zestes de citron]]
[[Fichier:Citronade4.jpg|vignette|Citron prêt à être mixé]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 5 mn (facultatif)

==== Ingrédients ====
Pour 1 litre:
* 1 citron bio de préférence ou non-traité
* 30 g de sucre

==== Préparation ====
# Rincer le citron s'il est bio ou non-traité. Dans le cas contraire le savonner au savon de Marseille.
# Râper le zeste, l'émincer. Le mettre dans une petite casserole d'eau, porter à ébullition pendant environ 5 minutes : c'est pour enlever l'amertume. J'ai plusieurs fois oublié cette étape sans conséquence perceptible...
# Enlever le ziste (la partie blanche entre le zeste et la pulpe).
# Trancher la pulpe en gros morceaux. Passer au mixeur (genre Magimix) avec le zeste blanchi (ou non) et une partie de l'eau.
# Filtrer au chinois, directement dans la bouteille, en ajoutant le reste d'eau dans la passoire pour récupérer le maximum de pulpe.
# Ajouter le sucre, secouer, mettre en frais.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : On peut ajouter des feuilles de menthe fraiche dans la bouteille. Mais il faut en mettre pas mal pour qu'on la sente.
* ''Variante'' : Délicieux avec un morceau de racine de curcuma émincée (environ 4cm). À ajouter au citron avant de mixer.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie: Boissons]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Apéro]]

Citronnade

2022-07-10T16:50:42Z

86.250.208.172 : /* Contexte */

[[Fichier:Citronade5.jpg|right|350px|Citronnade]]
Boisson maison à base de citron

== Auteurs ==
Transmise par Claire Mathieu.

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Dégustée pour la première fois à l'anniversaire d'Anzu, lors d'une des rares belles journées du mois d'avril 2021. Boisson rafraichissante par excellence. Cette citronnade a détrôné le jus de bissap. Merci Claire !

== La recette ==
[[Fichier:Citronade1.jpg|vignette|Le Victorinox en action]]
[[Fichier:Citronade2.jpg|vignette|Zestes de citron]]
[[Fichier:Citronade4.jpg|vignette|Citron prêt à être mixé]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 5 mn (facultatif)

==== Ingrédients ====
Pour 1 litre:
* 1 citron bio de préférence ou non-traité
* 30 g de sucre

==== Préparation ====
# Rincer le citron s'il est bio ou non-traité. Dans le cas contraire le savonner au savon de Marseille.
# Râper le zeste, l'émincer. Le mettre dans une petite casserole d'eau, porter à ébullition pendant environ 5 minutes : c'est pour enlever l'amertume. J'ai plusieurs fois oublié cette étape sans conséquence perceptible...
# Enlever le ziste (la partie blanche entre le zeste et la pulpe).
# Trancher la pulpe en gros morceaux. Passer au mixeur (genre Magimix) avec le zeste blanchi (ou non) et une partie de l'eau.
# Filtrer au chinois, directement dans la bouteille, en ajoutant le reste d'eau dans la passoire pour récupérer le maximum de pulpe.
# Ajouter le sucre, secouer, mettre en frais.

==== Astuces ====
* ''Variante'' : On peut ajouter des feuilles de menthe fraiche dans la bouteille. Mais il faut en mettre pas mal pour qu'on la sente.

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[[Catégorie: Boissons]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Apéro]]

Jus de bissap

2022-07-10T16:44:27Z

86.250.208.172 : /* Ingrédients */

[[Fichier:Bissap4.jpg|right|350px|Jus de bissap]]
Boisson sans alcool obtenue par infusion de fleur d'hibiscus.

== Auteurs ==

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Boisson découverte en voyage en Afrique, aux Caraïbes, en Amérique centrale et Amérique du sud ou elle prend des noms différents : karkadé, Bissap, groseille pays, Jamaïca, oseille... Dans tous les cas il s'agit d'une infusion ou d'une décoction de fleurs d' [https://fr.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa Hibiscus sabdariffa]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa L'Hibiscus sabdariffa sur wikipedia]</ref>. Se marie très bien avec le [[Jus de gingembre]].

== La recette ==
[[Fichier:Bissap3.jpg|vignette|Jus de bissap]]
[[Fichier:Bissap2.jpg|vignette|Fleurs d'hibiscus]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 35 mn

==== Ingrédients ====
Pour 1 litre de boisson:
* 25 g de fleurs d'hibiscus séchées
* 30 g de sucre

==== Préparation ====
# Faire bouillir 1 litre d'eau.
# Plonger 25 g de fleurs d'hibiscus dans l'eau bouillante. Couper le feu et laisser infuser 30 mn.
# Filtrer, Sucrer et laisser refroidir.

==== Astuces ====
* ''conseillé'' : Les fleurs d'hibiscus séchées s'achètent dans les épiceries exotiques.
* ''Pratique'' : En Afrique la fleur d'hibiscus s'utilise aussi en cuisine. Inspirant.
* ''Variante'' : Le dosage du sucre est à adapter à vos goûts...
* ''Variante'' : Certaines recettes conseillent de laisser bouillir 5mn dans un peu d'eau (décoction) et de s'en servir comme un sirop.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Boissons]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Apéro]]