http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=82.66.194.218 2026-06-19T17:31:23Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=%C3%89paule_de_chevreuil_rotie,_sauce_grand_veneur&diff=8084 2025-01-08T15:48:40Z

<p>82.66.194.218 : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Epaulegrandveneur4.jpg|500px|right|Épaule rôtie sauce grand veneur servie avec des tagliatelles fraîches]]<br /> Épaule de chevreuil marinée dans du vin rouge puis rôtie, servie avec une sauce grand veneur obtenue par réduction du jus de marinade à laquelle on ajoute de la gelée de groseille.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Le gibier sauce grand veneur était régulièrement servi à la table d'Odette, ma mère, pour les fêtes. Je l'ai ensuite repris à mon compte en le cuisinant pour les grandes occasions. Cette version est le résultat d'échanges avec Pierre et d'une compilation des notes manuscrites que j'ai retrouvées dans les archives culinaires de ma mère.<br /> <br /> Postée par : Bertrand Lenclos.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> À l'occasion d'un repas de Noël 2023 à Neuvy dans la famille Mégrot-Talou, nous avons cuisiné cette recette avec Pierre Mégrot pour 27 personnes.<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Epaulegrandveneur1.jpg|vignette|Épaule bardée prête à être enfournée]]<br /> [[Fichier:Epaulegrandveneur2.jpg|vignette|Réduction de la sauce]]<br /> [[Fichier:Epaulegrandveneur3.jpg|vignette|Repos dans le papier d'alu avant la découpe]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Marinade : 24 h<br /> * Préparation : 1 h<br /> * Cuisson des épaules : entre 25 et 35 min<br /> * Cuisson de la sauce : 4 h<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 10 personnes :<br /> * 4 épaules de chevreuil (4 kg)<br /> * 250 gr de barde<br /> * 1,5 l de fond de veau<br /> * 6 cuillères à soupe de gelée de groseille<br /> * 12 feuilles de laurier<br /> * Sel et poivre du moulin<br /> * 15 cl de vinaigre<br /> * Huile et beurre<br /> <br /> Pour la marinade<br /> * 3 l de vin<br /> * 15 cl de vinaigre<br /> * 15 cl d'huile d'olive<br /> * 15 cl de cognac<br /> * 3 carottes<br /> * 3 oignons<br /> * 6 clous de girofle<br /> * 10 baies de genièvre écrasées<br /> * 6 gousses d'ail<br /> * Thym, laurier et queues de persil<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # La veille ou l'avant-veille, éplucher et couper en dés les légumes de la marinade. Éplucher et hacher l'ail. Rassembler dans une grande terrine tous les éléments de la marinade et y mettre les épaules à mariner de telle sorte qu'elles soient entièrement recouvertes. S'il y a du sang, le réserver au frigo. Placer la terrine au frais.<br /> # Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. Les faire dorer à la cocotte dans un mélange d'huile et de beurre, puis les barder en insérant des feuilles de laurier sous la ficelle. Disposer sur la lèchefrite. Réserver à température ambiante.<br /> # Filtrer la marinade. Réserver le liquide et égoutter soigneusement la garniture aromatique. La faire suer dans le fond de la cocotte. Dès coloration verser le liquide de la marinade et 15 cl de vinaigre. Porter à frémissement. Réduire de moitié (environ 1 h 30 min).<br /> # Passer au chinois. Verser 1,5 l de fond de veau. Porter à frémissement. Réduire des 2/3 (environ 2 h 30 min).<br /> # Mettre les épaules dans un four préchauffé à 180 °C. Cuire pendant 30 min environ, plus ou moins selon la taille. Quand elles sont cuites, les sortir du four, les saler rapidement en surface et les enrober de papier aluminium. Laisser reposer pendant 10 min.<br /> # Hors du feu, ajouter à la sauce 6 cuillères à soupe de gelée de groseille et éventuellement le sang. Goûter, rectifier et remettre doucement sur le feu pendant 10 min.<br /> # Couper les épaules. Présenter les tranches dans un plat préchauffé et la sauce dans des saucières préchauffées.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Des tagliatelles fraîches.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Conseillé'' : pour une petite épaule (800/900 gr) compter 25 min de cuisson, pour une grosse (1,2/1,3 kg) plutôt 35 min.<br /> * ''Dans l'idéal'' : la sauce doit être abondante et onctueuse. Concernant son goût, c'est l'équilibre entre l'acidité du vinaigre, le caractère capiteux du vin, la douceur de la gelée, le sel et le poivre qui font sa réussite. Avec un vinaigre intense (de maison par exemple) diminuer un peu la dose. Ne pas hésiter à goûter la sauce au fur et à mesure qu'on ajoute la gelée pour ajuster au mieux la douceur obtenue. <br /> * ''Variante'' : le problème qu'on va rencontrer avec l'épaule est la différence de tendreté entre les différentes tranches. Éviter de servir les morceaux les plus fermes qui se trouvent près de la peau et vers les tendons. On aura moins le problème avec un cuissot dont la chair est plus homogène.<br /> * ''Pratique'' : avec les morceaux les plus durs coupés en gros dés et les restes de viande et de sauce, on peut relancer une cuisson à l'étouffée (3 à 4 heures en mouillant régulièrement pour éviter que ça attache) qui donnera une excellente daube de chevreuil pour le lendemain.<br /> <br /> ==== Ce qu'on boit avec ça ====<br /> À l'occasion de Noël 2023 à Neuvy, nous avons bu avec notre épaule de chevreuil un médoc Tour de By 2009.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Abats et viandes]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> {{DEFAULTSORT:Epaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur}}</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_frites_et_marin%C3%A9es_%C3%A0_la_japonaise_(Agebitashi)&diff=7900 2024-08-31T11:55:16Z

<p>82.66.194.218 : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Agebitashi5.jpg|right|500px|Agebitashi]]<br /> Entremets japonais froid à base d'aubergines frites et marinées.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'est une recette raffinée et délicieuse, facile à réaliser, pour manger des aubergines. Je l'ai apprise d'un chef japonais avec qui j'ai travaillé à Paris.<br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Le principe est très simple : il faut faire frire des morceaux d'aubergines ; les éponger légèrement ; les mettre encore chauds dans la marinade ; les laisser refroidir complètement au frigo ; servir froid !<br /> C'est un accompagnement, donc on mange ça généralement avec du riz blanc rond, et d'autres mets avec d'autres saveurs. <br /> Les aubergines seront extrêmement fondantes, elles auront un goût subtil et raffiné, sans amertume. <br /> On peut conserver les aubergines dans la sauce plusieurs jours au frigo, et en manger toute la semaine ! <br /> La marinade est très simple à réaliser, mais nécessite quelques ingrédients qui s’achètent seulement dans les magasins asiatiques. En revanche ce sont des ingrédients qui s'utilisent dans énormément de recettes, donc n’hésitez pas et foncez !!!<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Agebitashi3.jpg|vignette|Pour autant d'aubergines, j'ai doublé les quantités de la marinade]]<br /> [[Fichier:Agebitashi1.jpg|vignette|soja salé, mirin et saké]]<br /> [[Fichier:Agebitashi4.jpg|vignette|dashi déshydraté en granulé]]<br /> [[Fichier:Agebitashi6.jpg|vignette|Après la friture...]]<br /> [[Fichier:Agebitashi2.jpg|vignette|... les aubergines doivent être plongées dans la marinade]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> * Cuisson : 10 min<br /> * Repos : quelques heures<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 petites aubergines (ou 2 grosses)<br /> * huile de friture (moi j'utilise du tournesol)<br /> <br /> Pour la marinade : <br /> * 25 cl de dashi (fait à partir de dashi déshydraté et d'eau, voir explication plus bas) <br /> * 4 cuillères à soupe de mirin (c'est du saké sucré pour cuisiner)<br /> * 4 cuillères à soupe de saké de cuisine (saké sec)<br /> * 4 cuillères à soupe de sauce soja <br /> * 1 cuillère à café de sucre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement.<br /> <br /> # '''Préparation du dashi''' : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25 cl d'eau.<br /> # '''Préparation de la marinade''' : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients, mirin, soja, saké, sucre. <br /> # '''Préparation des aubergines''' : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180 °C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade.<br /> # '''Refroidissement''' : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2 à 3 h au frais avant de manger. Les aubergines peuvent être gardées dans la sauce au frigo pendant au moins une semaine. <br /> Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Accompagner de riz blanc rond, et d'autres mets aux goûts francs (par exemple une salade coréenne à base de ciboule dont voici la recette [https://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim) salade de ciboule]).<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante'' : vous pouvez rajouter des morceaux de gingembre dans votre marinade si vous le souhaitez.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_frites_et_marin%C3%A9es_%C3%A0_la_japonaise_(Agebitashi)&diff=7899 2024-08-31T11:54:43Z

<p>82.66.194.218 : /* Préparation */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Agebitashi5.jpg|right|500px|Agebitashi]]<br /> Entremets japonais froid à base d'aubergines frites et marinées.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'est une recette raffinée et délicieuse, facile à réaliser, pour manger des aubergines. Je l'ai apprise d'un chef japonais avec qui j'ai travaillé à Paris.<br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva, la merveilleuse copine de Léon.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Le principe est très simple : il faut faire frire des morceaux d'aubergines ; les éponger légèrement ; les mettre encore chauds dans la marinade ; les laisser refroidir complètement au frigo ; servir froid !<br /> C'est un accompagnement, donc on mange ça généralement avec du riz blanc rond, et d'autres mets avec d'autres saveurs. <br /> Les aubergines seront extrêmement fondantes, elles auront un goût subtil et raffiné, sans amertume. <br /> On peut conserver les aubergines dans la sauce plusieurs jours au frigo, et en manger toute la semaine ! <br /> La marinade est très simple à réaliser, mais nécessite quelques ingrédients qui s’achètent seulement dans les magasins asiatiques. En revanche ce sont des ingrédients qui s'utilisent dans énormément de recettes, donc n’hésitez pas et foncez !!!<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Agebitashi3.jpg|vignette|Pour autant d'aubergines, j'ai doublé les quantités de la marinade]]<br /> [[Fichier:Agebitashi1.jpg|vignette|soja salé, mirin et saké]]<br /> [[Fichier:Agebitashi4.jpg|vignette|dashi déshydraté en granulé]]<br /> [[Fichier:Agebitashi6.jpg|vignette|Après la friture...]]<br /> [[Fichier:Agebitashi2.jpg|vignette|... les aubergines doivent être plongées dans la marinade]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> * Cuisson : 10 min<br /> * Repos : quelques heures<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 petites aubergines (ou 2 grosses)<br /> * huile de friture (moi j'utilise du tournesol)<br /> <br /> Pour la marinade : <br /> * 25 cl de dashi (fait à partir de dashi déshydraté et d'eau, voir explication plus bas) <br /> * 4 cuillères à soupe de mirin (c'est du saké sucré pour cuisiner)<br /> * 4 cuillères à soupe de saké de cuisine (saké sec)<br /> * 4 cuillères à soupe de sauce soja <br /> * 1 cuillère à café de sucre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement.<br /> <br /> # '''Préparation du dashi''' : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25 cl d'eau.<br /> # '''Préparation de la marinade''' : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients, mirin, soja, saké, sucre. <br /> # '''Préparation des aubergines''' : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180 °C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade.<br /> # '''Refroidissement''' : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2 à 3 h au frais avant de manger. Les aubergines peuvent être gardées dans la sauce au frigo pendant au moins une semaine. <br /> Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Accompagner de riz blanc rond, et d'autres mets aux goûts francs (par exemple une salade coréenne à base de ciboule dont voici la recette [https://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim) salade de ciboule]).<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante'' : vous pouvez rajouter des morceaux de gingembre dans votre marinade si vous le souhaitez.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_frites_et_marin%C3%A9es_%C3%A0_la_japonaise_(Agebitashi)&diff=7898 2024-08-31T11:53:15Z

<p>82.66.194.218 : /* En accompagnement */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Agebitashi5.jpg|right|500px|Agebitashi]]<br /> Entremets japonais froid à base d'aubergines frites et marinées.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'est une recette raffinée et délicieuse, facile à réaliser, pour manger des aubergines. Je l'ai apprise d'un chef japonais avec qui j'ai travaillé à Paris.<br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva, la merveilleuse copine de Léon.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Le principe est très simple : il faut faire frire des morceaux d'aubergines ; les éponger légèrement ; les mettre encore chauds dans la marinade ; les laisser refroidir complètement au frigo ; servir froid !<br /> C'est un accompagnement, donc on mange ça généralement avec du riz blanc rond, et d'autres mets avec d'autres saveurs. <br /> Les aubergines seront extrêmement fondantes, elles auront un goût subtil et raffiné, sans amertume. <br /> On peut conserver les aubergines dans la sauce plusieurs jours au frigo, et en manger toute la semaine ! <br /> La marinade est très simple à réaliser, mais nécessite quelques ingrédients qui s’achètent seulement dans les magasins asiatiques. En revanche ce sont des ingrédients qui s'utilisent dans énormément de recettes, donc n’hésitez pas et foncez !!!<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Agebitashi3.jpg|vignette|Pour autant d'aubergines, j'ai doublé les quantités de la marinade]]<br /> [[Fichier:Agebitashi1.jpg|vignette|soja salé, mirin et saké]]<br /> [[Fichier:Agebitashi4.jpg|vignette|dashi déshydraté en granulé]]<br /> [[Fichier:Agebitashi6.jpg|vignette|Après la friture...]]<br /> [[Fichier:Agebitashi2.jpg|vignette|... les aubergines doivent être plongées dans la marinade]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> * Cuisson : 10 min<br /> * Repos : quelques heures<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 petites aubergines (ou 2 grosses)<br /> * huile de friture (moi j'utilise du tournesol)<br /> <br /> Pour la marinade : <br /> * 25 cl de dashi (fait à partir de dashi déshydraté et d'eau, voir explication plus bas) <br /> * 4 cuillères à soupe de mirin (c'est du saké sucré pour cuisiner)<br /> * 4 cuillères à soupe de saké de cuisine (saké sec)<br /> * 4 cuillères à soupe de sauce soja <br /> * 1 cuillère à café de sucre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement.<br /> <br /> # '''Préparation du dashi''' : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25 cl d'eau.<br /> # '''Préparation de la marinade''' : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients, mirin, soja, saké, sucre. <br /> # '''Préparation des aubergines''' : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180 °C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade.<br /> # '''Refroidissement''' : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2 à 3 h au frais avant de manger. <br /> Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Accompagner de riz blanc rond, et d'autres mets aux goûts francs (par exemple une salade coréenne à base de ciboule dont voici la recette [https://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim) salade de ciboule]).<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante'' : vous pouvez rajouter des morceaux de gingembre dans votre marinade si vous le souhaitez.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_frites_et_marin%C3%A9es_%C3%A0_la_japonaise_(Agebitashi)&diff=7897 2024-08-31T11:52:50Z

<p>82.66.194.218 : /* En accompagnement */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Agebitashi5.jpg|right|500px|Agebitashi]]<br /> Entremets japonais froid à base d'aubergines frites et marinées.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> C'est une recette raffinée et délicieuse, facile à réaliser, pour manger des aubergines. Je l'ai apprise d'un chef japonais avec qui j'ai travaillé à Paris.<br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva, la merveilleuse copine de Léon.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Le principe est très simple : il faut faire frire des morceaux d'aubergines ; les éponger légèrement ; les mettre encore chauds dans la marinade ; les laisser refroidir complètement au frigo ; servir froid !<br /> C'est un accompagnement, donc on mange ça généralement avec du riz blanc rond, et d'autres mets avec d'autres saveurs. <br /> Les aubergines seront extrêmement fondantes, elles auront un goût subtil et raffiné, sans amertume. <br /> On peut conserver les aubergines dans la sauce plusieurs jours au frigo, et en manger toute la semaine ! <br /> La marinade est très simple à réaliser, mais nécessite quelques ingrédients qui s’achètent seulement dans les magasins asiatiques. En revanche ce sont des ingrédients qui s'utilisent dans énormément de recettes, donc n’hésitez pas et foncez !!!<br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Agebitashi3.jpg|vignette|Pour autant d'aubergines, j'ai doublé les quantités de la marinade]]<br /> [[Fichier:Agebitashi1.jpg|vignette|soja salé, mirin et saké]]<br /> [[Fichier:Agebitashi4.jpg|vignette|dashi déshydraté en granulé]]<br /> [[Fichier:Agebitashi6.jpg|vignette|Après la friture...]]<br /> [[Fichier:Agebitashi2.jpg|vignette|... les aubergines doivent être plongées dans la marinade]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 15 min<br /> * Cuisson : 10 min<br /> * Repos : quelques heures<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 4 personnes :<br /> * 4 petites aubergines (ou 2 grosses)<br /> * huile de friture (moi j'utilise du tournesol)<br /> <br /> Pour la marinade : <br /> * 25 cl de dashi (fait à partir de dashi déshydraté et d'eau, voir explication plus bas) <br /> * 4 cuillères à soupe de mirin (c'est du saké sucré pour cuisiner)<br /> * 4 cuillères à soupe de saké de cuisine (saké sec)<br /> * 4 cuillères à soupe de sauce soja <br /> * 1 cuillère à café de sucre<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> Il y a 4 étapes : la préparation du dashi, la confection de la marinade, la préparation des aubergines, le refroidissement.<br /> <br /> # '''Préparation du dashi''' : le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dashi dashi] est un bouillon japonais confectionné en infusant des algues et de la bonite séchée. C'est ce qui va apporter la fameuse saveur umami dans beaucoup de plats. C'est un bouillon de base pour beaucoup de recettes. Le plus simple et le moins cher est d'acheter du dashi déshydraté en granulés, et de le réhydrater dans de l'eau bouillante. Ça se trouve facilement en magasin asiatique. Il faut donc hydrater les granulés selon les quantités préconisées sur l'emballage, dans 25 cl d'eau.<br /> # '''Préparation de la marinade''' : rajouter dans ce dashi les autres ingrédients, mirin, soja, saké, sucre. <br /> # '''Préparation des aubergines''' : détailler les aubergines en lamelles bien épaisses, et les frire dans un bain d'huile à 180 °C. Les éponger et les mettre directement dans la marinade.<br /> # '''Refroidissement''' : une fois que le tout est assez tiède, mettre au frigo quelques heures. Je conseille de garder au moins 2 à 3 h au frais avant de manger. <br /> Lorsque vous passez à table, dressez des aubergines dans une assiette creuse commune, avec un peu de jus, parsemez de graines de sésame et de ciboule.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Accompagner de riz blanc rond, et d'autres mets aux goûts francs (par exemple une salade coréenne à base de ciboul [https://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim) salade de ciboule]).<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante'' : vous pouvez rajouter des morceaux de gingembre dans votre marinade si vous le souhaitez.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie: Légumes]]<br /> [[Catégorie: Végétarien]]<br /> [[Catégorie: Hors-d’œuvres et entrées]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_%C3%A0_la_sichuanaise&diff=7189 2023-07-04T17:34:27Z

<p>82.66.194.218 : </p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc hachée. C'est très bon aussi en version végé, sans porc. <br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai gouté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adorée. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva <br /> <br /> == Contexte ==<br /> Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manières générales, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités. <br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> 40 minutes<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes :<br /> * 2 grandes aubergines chinoises<br /> * 200 g de porc <br /> * 30 g de gingembre frais<br /> * 5 gousses d'ail<br /> * 2 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois<br /> * 2 cuillère à soupe de sauce soja clair<br /> * 2 cuillères à café de sucre<br /> * 2 cuillère à soupe de sauce pimentée au fèves (toban djan)<br /> * 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)<br /> * 1 grosse échalote<br /> * huile de friture<br /> * une ciboule<br /> * 2 cuillères à café de poivre de Sichuan<br /> * quelques branches de coriandre<br /> * 40 cl d'eau<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.<br /> # Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.<br /> # Mélanger le vinaigre , le soja et le sucre. Réserver.<br /> # Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.<br /> # Une fois toutes les aubergines frites et mises de coté, enlevez le surplus d'huile du wok (en laissez un peu). <br /> # Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter un peu de piment frais coupés en tout petit à cette étape. <br /> # Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.<br /> # Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> A servir avec un bol de riz blanc. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : Un feu très vif est indispensable pour cette recette. <br /> * ''Très conseillé'' : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.<br /> * ''Dans l'idéal'' : utilisez un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.<br /> * ''Variante'' : Pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail. <br /> * ''Variante'' : On peut aussi utiliser des aubergines &quot;classiques&quot;, mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> ==Notes==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.<br /> [[Catégorie:à compléter]]<br /> [[Catégorie:à compléter]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Sauce_s%C3%A9same&diff=7188 2023-07-04T17:12:42Z

<p>82.66.194.218 : </p> <hr /> <div>[[Fichier:Sauce sesame.jpg|vignette|Un petit bol de sauce sésame]]<br /> La sauce sésame est une sauce salade qui s’utilise comme de la vinaigrette. Très bon avec de la roquette ou du chou blanc ciselé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> Cette sauce peut [https://www.kikkoman.fr/produits/fs-sauce-au-sesame/ s'acheter toute faite en épicerie japonaise]. Mais comme ça coûte un peu cher j'ai développé cette recette pour la faire soi-même. Normalement je fais la recette à l’œil, aujourd'hui j’ai noté ses proportions.<br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva.<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Quand je travaillais dans un restaurant japonais, le chef servait souvent en accompagnement de ses plats de la roquette avec des copeaux de parmesan et de la sauce sésame. C'était simple mais délicieux. <br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 5 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> <br /> * 4 cuillères à soupe de sésame grillé <br /> * 3 cuillères à soupe de tahini (optionnel)<br /> * 2 cuillères à soupe de mayonnaise industrielle <br /> * 2 cuillères à soupe de sauce soja<br /> * 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé<br /> * ½ cuillère à soupe de sucre<br /> * 6 cuillères à soupe d’eau<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Broyer le sésame au pilon.<br /> # Mélanger tous les ingrédients. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Variante'' : la mayo peut être remplacée par du yaourt.<br /> * ''Pratique'' : la sauce peut être conservée au frigo, mais elle s'épaissira vite : dans ce cas rajouter un peu d'eau pour redonner la consistance souhaitée. <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:sauces]]<br /> [[Catégorie:végétarien]]<br /> <br /> {{ImageDuLivre<br /> |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/9/93/Sauce_sesame_recadre.jpg<br /> |position=petit<br /> }}</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7187 2023-07-04T17:11:10Z

<p>82.66.194.218 : /* Contexte */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> Cette étape est nécessaire pour adoucir un peu le gout des ciboules. <br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Cette salade est très relevée (ail, piment, ciboules), c'est donc parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement, on peut faire chauffer la sauce légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> N'hésitez pas à adaptez la quantité d'ail ou de piment selon vos gouts !<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7186 2023-07-04T17:09:28Z

<p>82.66.194.218 : /* Astuces */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> Cette étape est nécessaire pour adoucir un peu le gout des ciboules. <br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Cette salade est très relevée (ail, piment, ciboules), c'est donc parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement, on peut faire chauffer la sauce légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> N'hésitez pas à adaptez la quantité d'ail ou de piment selon vos gouts !<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7185 2023-07-04T17:06:50Z

<p>82.66.194.218 : /* En accompagnement */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> Cette étape est nécessaire pour adoucir un peu le gout des ciboules. <br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Cette salade est très relevée (ail, piment, ciboules), c'est donc parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement, on peut faire chauffer la sauce légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7184 2023-07-04T17:05:54Z

<p>82.66.194.218 : /* Préparation */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> Cette étape est nécessaire pour adoucir un peu le gout des ciboules. <br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement, on peut faire chauffer la sauce légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7183 2023-07-04T17:04:54Z

<p>82.66.194.218 : /* Astuces */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement, on peut faire chauffer la sauce légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7182 2023-07-04T17:03:38Z

<p>82.66.194.218 : /* Ingrédients */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1 cuillère à café de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement chauffer légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

82.66.194.218 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Salade_de_ciboules_(pa_muchim)&diff=7181 2023-07-04T17:02:13Z

<p>82.66.194.218 : /* Auteurs */</p> <hr /> <div>{{Modèle:En_travaux}}<br /> <br /> Salade coréenne à base de ciboule (oignon vert) aillée, pimentée et saupoudrée de sésame grillé.<br /> <br /> == Auteurs ==<br /> <br /> C'est un plat que j'ai trouvé sur internet, en recherchant des idées de salades coréennes. Cela fait 3 années que je la prépare régulièrement lorsque j'ai des invités. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva<br /> <br /> == Contexte ==<br /> Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?<br /> <br /> == La recette ==<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> * Préparation : 30 min<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 6 personnes :<br /> * 200 g de ciboule (2 bottes)<br /> * graines de sésame grillées <br /> <br /> Pour la sauce :<br /> * 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé<br /> * 9 cuillères à soupe de soja<br /> * 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz<br /> * 6 cuillères à soupe de graines de sésame <br /> * 3 cuillères à soupe d'eau<br /> * 3 cuillères à soupe de sucre<br /> * 1,5 cuillères à soupe de piment en poudre<br /> * 3 gousses d'ail<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Laver la ciboule. L'émincer au couteau dans le sens de la longueur. Tremper pendant au moins 10 min dans de l'eau refroidie avec des glaçons. Égoutter.<br /> # Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.<br /> # Au moment de servir, verser la sauce sur les ciboules et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame grillé.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> Parfait pour accompagner un riz blanc.<br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : veiller à ce que le sucre soit bien dissout. Éventuellement chauffer légèrement pour le dissoudre.<br /> * ''Conseillé'' : soigner la finesse de la coupe des ciboules. C'est la seule difficulté de cette recette.<br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]<br /> [[Catégorie:Végétarien]]<br /> [[Catégorie:Végan]]</div>

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