Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Kougelhof

2020-12-17T21:19:40Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

[[Fichier:Koug6.jpg|vignette|Kougelhof]]
Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". la recette est destinée à un grand moule.

== Auteurs ==
Postée par : Ninette

== Contexte ==
[[Fichier:Koug5.jpg|vignette|Kougelhof qui sort du four]]
La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.

== La recette ==
[[Fichier:Koug1.jpg|vignette|Levain]]
[[Fichier:Koug2.jpg|vignette|Farine qui craquelle]]
[[Fichier:Koug3.jpg|vignette|Les ingrédients du kougelhof avant mélange]]
[[Fichier:Koug4.jpg|vignette|Pâte à kougelhof qui monte]]
* Temps de préparation : plusieurs heures par étapes successives
* Temps de cuisson : 20 à 40 minutes selon la taille du moule

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 260 g de farine
* 1 verre de lait
* 12 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 125 g de raisins de Malaga
* une poignée d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
*
==== Préparation ====
# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

==== Accompagnement ====
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours

==Notes==attention à la température du lait qui doit être tiède, trop chaud, la levure est tuée et ne peux faire son travail de gonflage
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Kougelhof

2020-12-17T18:53:26Z

81.53.48.230 : /* Notes */

[[Fichier:Koug6.jpg|vignette|Kougelhof]]
Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". la recette est destinée à un grand moule.

== Auteurs ==
Postée par : Ninette

== Contexte ==
[[Fichier:Koug5.jpg|vignette|Kougelhof qui sort du four]]
La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.

== La recette ==
[[Fichier:Koug1.jpg|vignette|Levain]]
[[Fichier:Koug2.jpg|vignette|Farine qui craquelle]]
[[Fichier:Koug3.jpg|vignette|Les ingrédients du kougelhof avant mélange]]
[[Fichier:Koug4.jpg|vignette|Pâte à kougelhof qui monte]]
* Temps de préparation : plusieurs heures par étapes successives
* Temps de cuisson : 20 à 40 minutes selon la taille du moule

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 260 g de farine
* 1 verre de lait
* 12 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 125 g de raisins de Malaga
* une poignée d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
*
==== Préparation ====
# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

==== Accompagnement ====
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours

==Notes==attention à la température du lait qui doit être tiède, trop chaud, la levure est tuée et ne peux pas faire son son travail de gonflage
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Kougelhof

2020-12-17T18:50:06Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

[[Fichier:Koug6.jpg|vignette|Kougelhof]]
Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". la recette est destinée à un grand moule.

== Auteurs ==
Postée par : Ninette

== Contexte ==
[[Fichier:Koug5.jpg|vignette|Kougelhof qui sort du four]]
La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.

== La recette ==
[[Fichier:Koug1.jpg|vignette|Levain]]
[[Fichier:Koug2.jpg|vignette|Farine qui craquelle]]
[[Fichier:Koug3.jpg|vignette|Les ingrédients du kougelhof avant mélange]]
[[Fichier:Koug4.jpg|vignette|Pâte à kougelhof qui monte]]
* Temps de préparation : plusieurs heures par étapes successives
* Temps de cuisson : 20 à 40 minutes selon la taille du moule

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 260 g de farine
* 1 verre de lait
* 12 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 125 g de raisins de Malaga
* une poignée d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
*
==== Préparation ====
# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

==== Accompagnement ====
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Kougelhof

2020-12-06T17:19:23Z

81.53.48.230 :

Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit" moule à kougelhof" la recette est destinée à un grand moule

Postée par : Ninette

La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch

== La recette ==
* Temps de préparation : plusieurs heures par étapes successives
* Temps de cuisson : 20 à 40 minutes selon la taille du moule

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 260 g de farine
* 1 verre de lait
* 12 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 125 g de raisins de Malaga
* une poignée d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
*
==== Préparation ====
# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait chaud où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

==== Accompagnement ====
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours

==Notes==
<references />

[[Catégorie:dessert]
[Dessert]

Kougelhof

2020-12-06T17:08:13Z

81.53.48.230 :

Kougelhof

2020-12-06T16:58:25Z

81.53.48.230 : ce n'est pas vraiment un dessert ... plutôt une "pâtisserie"

Kougelhof

2020-12-06T16:47:22Z

81.53.48.230 : obligée de créer une catégorie car ce n'est pas un "dessert"

Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit" moule à kougelhof"

Postée par : Ninette

La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, c'est bourratif,délicieux et le moule est complètement kitch

== La recette ==
* Temps de préparation : plusieurs heures par étapes successives
* Temps de cuisson : 20 à 40 minutes selon la taille du moule

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 260 g de farine
* 1 verre de lait
* 12 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 80 g de beurre
* 25 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 125 g de raisins de Malaga
* une poignée d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
*
==== Préparation ====
# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait chaud où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 40 minutes à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

==== Accompagnement ====
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[végétarien]
[pâtisserie]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-03T14:53:29Z

81.53.48.230 :

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

==== Astuces ====

* ''Pratique'' : Bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à gouter et ajuster en fonction de votre ressenti.

Hors-d'oeuvres et entrées

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-03T14:50:36Z

81.53.48.230 :

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-03T14:47:46Z

81.53.48.230 :

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-03T14:46:26Z

81.53.48.230 :

Catégorie:À compléter

2020-09-03T14:44:50Z

81.53.48.230 :

Désigne un champ à compléter Hors d'oeuvre et entrées

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-03T14:28:55Z

81.53.48.230 :

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:41:25Z

81.53.48.230 : /* Qu'est ce qu'on boit avec ça ? */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

=

==== Astuces ====

* ''Pratique'' : Bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à gouter et ajuster en fonction de votre ressenti.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:37:05Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

=

==== Astuces ====

* ''Pratique'' : Bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à gouter et ajuster en fonction de votre ressenti.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:36:28Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

=

==== Astuces ====

* ''Pratique'' : Bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à gouter et ajuster en fonction de votre ressenti.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:31:00Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel.

=

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:29:59Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel. Tout ça n'est pas très rationnel mais c'est en goutant que vous finaliserez cette entrée.

=

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:27:49Z

81.53.48.230 : /* Temps de préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
20 minutes (10 minutes pour le céleri et 10 minutes pour la sauce)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 3 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel. Tout ça n'est pas très rationnel mais c'est en goutant que vous finaliserez cette entrée.

=

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:26:22Z

81.53.48.230 : /* Accompagnement */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 3 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel. Tout ça n'est pas très rationnel mais c'est en goutant que vous finaliserez cette entrée.

=

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:25:40Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Eplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre
# Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe)de moutarde forte avec 3 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de gout.
# Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et gouter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec,éventuellement un peu de sel. Tout ça n'est pas très rationnel mais c'est en goutant que vous finaliserez cette entrée.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:08:26Z

81.53.48.230 : /* Ingrédients */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-09-02T16:07:25Z

81.53.48.230 : /* Auteurs */

{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 5 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte 1 grosse cuillerée (c. à soupe)
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Céleri rémoulade façon rue Balagny

2020-08-29T15:17:47Z

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{{Modèle:En_travaux}}

Une entrée qui réveille les papilles gustatives

== Auteurs ==
Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique.

Postée par :Ninette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minute

==== Ingrédients ====
Pour 5 personnes
* 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* de la moutarde forte 1 grosse cuillerée (c. à soupe)
* un peu de sel (gôuter)

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Crêpiau

2020-08-23T15:00:48Z

81.53.48.230 : /* Qu'est ce qu'on boit avec ça ? */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes environ
* Temps de cuisson : 15 minutes aussi....

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau : pour environ 3 ou 4 enfants

* Farine, une cuillerée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillerée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu d'huile, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir une jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou des cornichons, bien sûr ! ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est un dessert, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture, après l'avoir saupoudré de sucre en poudre !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ce que l'on veut avec ce que l'on a ....

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Crêpiau

2020-08-23T14:59:29Z

81.53.48.230 : /* Accompagnement */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes environ
* Temps de cuisson : 15 minutes aussi....

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau : pour environ 3 ou 4 enfants

* Farine, une cuillerée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillerée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu d'huile, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir une jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou des cornichons, bien sûr ! ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est un dessert, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture, après l'avoir saupoudré de sucre en poudre !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Crêpiau

2020-08-23T14:54:53Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes environ
* Temps de cuisson : 15 minutes aussi....

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau : pour environ 3 ou 4 enfants

* Farine, une cuillerée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillerée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu d'huile, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir une jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est sucré, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Crêpiau

2020-08-23T14:53:15Z

81.53.48.230 : /* Ingrédients */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes environ
* Temps de cuisson : 15 minutes aussi....

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau : pour environ 3 ou 4 enfants

* Farine, une cuillerée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillerée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu de graisse, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir un jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est sucré, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Crêpiau

2020-08-23T14:50:44Z

81.53.48.230 : /* Temps de préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes environ
* Temps de cuisson : 15 minutes aussi....

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau :

* Farine, une cuillérée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillérée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu de graisse, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir un jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est sucré, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Crêpiau

2020-08-23T14:48:28Z

81.53.48.230 : /* Contexte */

{{Modèle:En_travaux}}
La recette du "crêpiau"

== Auteurs ==
Recette héritée de "Mamamie", ma belle-mère, Geneviève de son prénom, Mégrot de son nom de femme mariée, et Beauchef, de son nom de jeune fille.

Postée par : Nicole Mégrot.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette: plat de secours quand on arrivait le soir, en particulier à Neuvy, ou quand on ne savait pas quoi faire aux enfants !

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 1 crêpiau :

* Farine, une cuillérée à soupe très "enfêtée"
* Un bel œuf
* Une cuillérée à soupe d'huile, pas d'huile d'olive, car elle donnerait trop de goût à la pâte
* Un grand verre de lait
* Du sel, une bonne pincée
* Du poivre si le crêpiau est pour une dégustation salée !

==== Préparation ====
# Mélanger tous ces ingrédients, et laisser reposer un petit temps ...
# Le moment de la cuisson venu, se munir d'une poêle à revêtement anti adhésif, si possible. Y mettre un peu de graisse, et, si le crêpiau est sucré, mettre plutôt du beurre.
# Verser la préparation, et faire cuire en soulevant la partie du fond pour obtenir une cuisson homogène.
# Quand la pâte est prise, faire glisser le crêpiau sur une assiette, et le retourner, le remettre dans la poêle, avec un peu de gras, si besoin est, pour faire dorer le verso de la crêpe. Tout doit avoir un jolie couleur dorée et appétissante !!!
# La cuisson terminée, faire à nouveau glisser le crêpiau sur un plat adapté, et servir chaud.

==== Accompagnement ====
Avec une belle salade verte, ou des poireaux vinaigrette, ou tout autre accompagnement ...

Si le crêpiau est sucré, attendre un peu pour qu'il soit tiède, et alors, on l'accompagne de fruits, ou de petits gâteaux, ou de confiture !

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Pudding au pain

2020-08-16T15:57:36Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

== Auteurs ==
Postée par :Ninette

== Contexte ==
Dessert sans prétention de la famille Mégrot-Beauchef, déconseillé aux enfants et abstinents, en principe, fait avec du pain rassis, mais le pain frais est autorisé.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 45 minutes
* Temps de cuisson : au four à 180° 20 à 25 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 6 à 8 personnes personnes:
* 1 pain genre bâtard ou tradition
* beurre doux
* confiture de cerises
* rhum
* 1/2 litre de lait
* 60 gr de sucre en poudre
* vanille ou sucre vanillé
* 3 oeufs

==== Préparation ====
# Allumer le four 180 °
# trancher le pain en tartines pas trop épaisses
# les beurrer copieusement sur une face
# tremper l'autre face dans le rhum,généreusement
# les disposer dans un moule à soufflet (j'utilise un moule en pyrex rond 20 cm de diam. et 10 cm de haut) face beurrée contre le fond
# couvrir de confiture
# continuer à empiler, pain beurré, rhumé et confiture. En général on met 3 couches et le pot de confiture est presque vidé.
# faire tiédir le lait sucré, vanillé et le verser sur les 3 oeufs battus en omelette (genre d'appareil à crème prise)
# verser cette crème sur les tartines et mettre au four
# arrêter la cuisson quand le dessus est doré et quand la crème à pris, environ 20 à 25 minutes.
# On attendra pour démouler que le pudding ait tiédi et on le retournera sur un plat rond après avoir décollé les bords avec une lame plate.

==== Astuces ====
* ce pudding est délicieux encore tiède mais froid c'est pas mal non plus

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une bonne eau de source fera l'affaire

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Desserts]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Ceviche de thon rouge

2020-08-16T15:49:16Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

[[Fichier:Ceviche 2.jpg|vignette|Ceviche de thon rouge]]
Le ceviche est une recette péruvienne que l'on doit aux Incas à qui on doit aussi, les tomates, le maïs, les pommes de terre, les fraises, le cacao, les avocats, les piments et le poivron.<ref>[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture]</ref> Entre autre...

== Auteurs ==
[[Fichier:Ceviche 3.jpg|vignette|Ceviche de thon rouge]]
"La ceviche, c'est la recherche de l'acidité, c'est la rencontre entre l'Europe et l'Amérique du Sud, c'est la rencontre du piment avec le citron, avec les oignons. Ils ont construit un territoire de paix et d'amour, un goût unique citronné, pimenté..." Cette citation de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] entendue sur France culture dans l’émission tant regrettée d'Alain Kruger : [https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas On ne parle pas la bouche pleine], m'a éclairé sur ce qu'un Ceviche doit procurer comme sensation. Je suis tombé amoureux de cette recette très fraîche.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
J'ai découvert le ceviche dans les années 80 en arrivant à Paris. J'ai eu ensuite l'occasion d'en manger au Mexique, mais la plupart du temps le poisson baignait dans la sauce cocktail. Assez décevant... J'ai repris cette recette à mon compte et c'est devenu un de mes plats préférés.
[[Fichier:Ceviche 10.jpg|vignette|Vert et blanc d'oignon frais]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
[[Fichier:Ceviche 5.jpg|vignette|Tomates concassées]]
==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 500 g de thon rouge
* 2 avocats pas trop murs
* 2 oignon blancs frais
* 2 tomates de saison
* 1 branche de persil ou de coriandre fraîche.
* 3 citrons verts
* 1 piment frais rouge ou jaune ([https://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillo aji amarillo])
* sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
[[Fichier:Ceviche vege 1.jpg|vignette|Ceviche végétarien]]
# émincer le poisson au couteau, le saler légèrement pour fermer la chair
# découper les avocats en petits dés et mélanger avec le blanc de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
# peler les tomates au [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox], épépiner, vider l’excédent d'eau et couper en petits dés. Mélanger avec le vert de l'oignon haché fin. Saler et poivrer.
# Préparer le leche de tigre : mélanger le jus de citron avec un peu de piment haché très finement. goûter l'équilibre citron/piment. Rectifier si besoin.
# Dans des coupes hautes ou des verres à bière type calice, déposer une couche d'avocat, puis une couche de tomate, et enfin une couche de poisson. disposer quelques feuilles de coriandre ou de persil et versez le leche de tigre au dernier moment, 1 mn avant de déguster.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Pour une bonne explosion en bouche, le poisson doit être très frais et ne doit pas mariner plus d'une minute. Verser le leche de tigre à table, devant vos convives.
* ''Très conseillé'' : ne pas trop presser le citron pour éviter l'amertume.
* ''Dans l'idéal'' : le leche de tigre est une boisson en soit servie au Pérou dans des bars spécialisés. Faites en un peu plus, ajouter quelques épices de votre choix (poivre, muscade, sel de céleri, ...) et proposer en un petit verre en dégustation. Boisson conseillée avant la fête car aphrodisiaque et après la fête pour dé-saouler.
* ''Variante'' : On peut remplacer le thon par du bar sauvage.
* ''Pratique'' : Pour aller plus loin, [http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate].<ref>[http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne un article de Lucie de la Héronnière sur la cuisine Péruvienne dans Slate]</ref>
* ''Pratique'' : Un jour, je m’offrirai Le cours de cuisine "Masterclass" de lucas felzyne dans son restaurant : [https://uma.bonkdo.com/fr/ Uma].
* ''Variante'' : La même recette sans poisson fera le bonheur des végétariens.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
[https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio] conseille une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne ou un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour pisco sour] - 3 doses de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pisco pisco], 1 dose de citron vert, 1 dose de sucre et un peu de blanc œuf. Le tout au shaker. Je n'ai jamais gouté ni l'un ni l'autre, mais ça fait envie...

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]

Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou

2020-08-16T15:44:11Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

Brochet poché dans un cours bouillon , accompagné de pommes de terre et d'une sauce au beurre blanc.
[[Fichier:Broc 110.jpg|vignette]]

== Auteurs ==
Eh bien non, ce n'est pas "Niconokill" qui vous présente cette recette mais bien "Nico le Pescadou" , nouveau pseudo que je viens de trouver pour l'occasion. Vous l'aurez compris , pas de remise à l'eau , pas de nokill cette fois, pour pouvoir réaliser la recette, il s'agira bien, de tuer un brochet. Cette recette s'adresse en priorité aux pêcheurs. En effet, il est vraiment difficile de se procurer du brochet de qualité dans le commerce, les seuls que je vois de temps en temps sur l'étal des poissonniers ne m'inspirent pas du tout confiance avec leurs yeux vitreux, donc à moins de pouvoir se procurer un brochet très frais , il vaudra mieux s'abstenir. Néanmoins ne soyez pas trop déçu, la sauce au beurre blanc est une préparation traditionnelle de la gastronomie française qui se marie parfaitement avec le poisson de mer et d'eau douce de manière générale.

[[Fichier:Livre 2.jpg|vignette]]

Postée par : Nicolas DUPUIS''

== Contexte ==
Passionné de pêche, je me souviens très bien de ma première rencontre avec Esox Lucius <ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_brochet Esox Lucius]</ref>
, je devais avoir 14 ans, c'était dans un petit cours d'eau, l'Auzonnet , pendant nos vacances dans le Gard. Je l'avais ramené à ma grand-mère Odette qui nous l'avait cuisiné. Depuis, j'ai pêché des milliers de brochets un peu partout en France et en Europe ( Hollande, Suède,Norvège, Irlande), il est sans aucuns doutes, mon poisson d'eau douce préféré. Le brochet est menacé d'extinction dans certaines régions, j'ai la chance d'habiter en Alsace où l'espèce se porte bien. C'est pour cette raison que chaque année, je me permets de garder un ou deux poissons pêchés dans des cours d'eau phréatiques ou la qualité de l'eau est irréprochable et les brochets nombreux. Cuisiner ma pêche est un vrai plaisir, il n'y a rien de meilleur qu'un poisson sauvage bien frais que l'on a pêché soi-même. La taille idéale pour garder un brochet se situe selon moi entre 60 et 80 cm. J'ai toujours eu envie de sublimer le brochet en passant du temps à le cuisiner. Le brochet au beurre blanc est un grand plat et la meilleure façon de lui rendre hommage. La cuisson pochée est idéale pour bien respecter la chair du brochet qui ne supporte pas la surcuisson. Cette recette est tirée d'un livre que j'adore et qui m'a été offert par ma compagne Véro pour un anniversaire, il y a bien longtemps : "La cuisine des poissons d'eau douce".
[[Fichier:Brochet poissonnière.jpg|vignette]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 50 minutes
* Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (En fonction de la taille et du poids du brochet)

==== Ingrédients ====
Pour 4 à 6 personnes ( En fonction de la taille et du poids du brochet):
* Un brochet
* Carottes 200 g
* Oignons 200 g
* Persil 10 g
* Pommes de terre 1 kg
* Echalotes 30 g
* Beurre demi-sel 150 g
* vin blanc sec une bouteille de 75 cl ( voir la section "que boire avec")
* vinaigre de vin blanc (par exemple chardonnay) 5 cl
* gros sel 40 g
* Poivre en grains 5 g
* Bouquet garni ( thym, laurier)

==== Préparation ====
# '''Préparer le brochet'''
# Ecailler le brochet et couper les nageoires,le-vider et éliminer les branchies (attention aux dents qui sont très coupantes).
# Pour un poisson fraichement pêché, le laisser reposer minimum une nuit au frigo avant de le cuisiner
# '''Réaliser le court-bouillon'''
# Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
# Eplucher et couper en anneaux les oignons
# Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau , 6,5 dl de vin blanc sec, une cuillère à soupe bombée de gros sel, 5 g de poivre en grain, un bouquet garni ( persil , laurier et thym), les carottes et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir
#'''Préparer les pommes de terre'''
# Laver, éplucher des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne si elles sont grosses les couper.Cuire 25 minutes à l'eau salée ( départ eau froide)
#'''Cuire le brochet'''
#Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi,ajouter de l'eau si nécessaire, il doit juste être couvert, faire chauffer. A la première ébullition, baisser le feu et pocher le brochet 12 minutes dans le court-bouillon frémissant . ( le temps de cuisson est à adapter à la taille et au poids du brochet , 12 minutes pour un petit poisson du kilo jusqu'à 15, voire plus, pour un brochet de 2,5 à 3 kilos . Vous pouvez toujours tester avec un couteau , ne pas hésiter à détacher légèrement le filet de l'arrête centrale , il doit se détacher parfaitement lorsque le poisson est cuit. Méfiez-vous de la surcuisson.
#'''Confectionner le beurre blanc'''
#Mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc
#Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide.Baisser le feu
#Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceau, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir.Poivrer , ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel.
#'''Dressage'''
#Présenter le brochet égoutté dans un grand plat , agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pommes de terre dans un plat de service.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Un brochet très frais.
* ''Pratique'' : Si vous ne possédez pas de poissonnière, vous pouvez placer le poisson en rond dans une marmite basse.
* ''Variante'' : Si il vous est impossible de trouver un brochet, tester la recette avec un poisson de mer ou d'eau douce qui peut se cuire au court-bouillon.
* ''À éviter'' : Pour que la chair du brochet reste moelleuse, éviter toute ébullition du court-bouillon pendant la cuisson du poisson.La réussite de la recette repose sur les cuissons, elles sont subtiles , un beurre blanc bouilli sera lui aussi totalement raté.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
A l'origine le court-bouillon est à base de gros plan Nantais ou de muscadet. Pour ma part , j'utilise plutôt un vin d'alsace, sylvaner, riesling.
Si vous utilisez du gros plan servir un vin similaire sur lies, un peu plus riche.Si vous prenez un Alsace un bon riesling fera l'affaire.
Mais, le top pour accompagner la finesse du brochet est à mon avis, un côtes du Rhône blanc , comme un jeune Condrieu ou un Chateauneuf du Pape que j'avais servi avec du brochet au beurre blanc pendant notre repas de noël 2018, une tuerie !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou

2020-08-16T15:37:54Z

81.53.48.230 : /* Ingrédients */

Brochet poché dans un cours bouillon , accompagné de pommes de terre et d'une sauce au beurre blanc.
[[Fichier:Broc 110.jpg|vignette]]

== Auteurs ==
Eh bien non, ce n'est pas "Niconokill" qui vous présente cette recette mais bien "Nico le Pescadou" , nouveau pseudo que je viens de trouver pour l'occasion. Vous l'aurez compris , pas de remise à l'eau , pas de nokill cette fois, pour pouvoir réaliser la recette, il s'agira bien, de tuer un brochet. Cette recette s'adresse en priorité aux pêcheurs. En effet, il est vraiment difficile de se procurer du brochet de qualité dans le commerce, les seuls que je vois de temps en temps sur l'étal des poissonniers ne m'inspirent pas du tout confiance avec leurs yeux vitreux, donc à moins de pouvoir se procurer un brochet très frais , il vaudra mieux s'abstenir. Néanmoins ne soyez pas trop déçu, la sauce au beurre blanc est une préparation traditionnelle de la gastronomie française qui se marie parfaitement avec le poisson de mer et d'eau douce de manière générale.

[[Fichier:Livre 2.jpg|vignette]]

Postée par : Nicolas DUPUIS''

== Contexte ==
Passionné de pêche, je me souviens très bien de ma première rencontre avec Esox Lucius <ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_brochet Esox Lucius]</ref>
, je devais avoir 14 ans, c'était dans un petit cours d'eau, l'Auzonnet , pendant nos vacances dans le Gard. Je l'avais ramené à ma grand-mère Odette qui nous l'avait cuisiné. Depuis, j'ai pêché des milliers de brochets un peu partout en France et en Europe ( Hollande, Suède,Norvège, Irlande), il est sans aucuns doutes, mon poisson d'eau douce préféré. Le brochet est menacé d'extinction dans certaines régions, j'ai la chance d'habiter en Alsace où l'espèce se porte bien. C'est pour cette raison que chaque année, je me permets de garder un ou deux poissons pêchés dans des cours d'eau phréatiques ou la qualité de l'eau est irréprochable et les brochets nombreux. Cuisiner ma pêche est un vrai plaisir, il n'y a rien de meilleur qu'un poisson sauvage bien frais que l'on a pêché soi-même. La taille idéale pour garder un brochet se situe selon moi entre 60 et 80 cm. J'ai toujours eu envie de sublimer le brochet en passant du temps à le cuisiner. Le brochet au beurre blanc est un grand plat et la meilleure façon de lui rendre hommage. La cuisson pochée est idéale pour bien respecter la chair du brochet qui ne supporte pas la surcuisson. Cette recette est tirée d'un livre que j'adore et qui m'a été offert par ma compagne Véro pour un anniversaire, il y a bien longtemps : "La cuisine des poissons d'eau douce".
[[Fichier:Brochet poissonnière.jpg|vignette]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 50 minutes
* Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (En fonction de la taille et du poids du brochet)

==== Ingrédients ====
Pour 4 à 6 personnes ( En fonction de la taille et du poids du brochet):
* Un brochet
* Carottes 200 g
* Oignons 200 g
* Persil 10 g
* Pommes de terre 1 kg
* Echalotes 30 g
* Beurre demi-sel 150 g
* vin blanc sec une bouteille de 75 cl ( voir la section "que boire avec")
* vinaigre de vin blanc (par exemple chardonnay) 5 cl
* gros sel 40 g
* Poivre en grains 5 g
* Bouquet garni ( thym, laurier)

==== Préparation ====
# '''Préparer le brochet'''
# Ecailler le brochet et couper les nageoires, vider le et éliminer les branchies ( attention aux dents qui sont très coupantes).
# Pour un poisson fraichement pêché, le laisser reposer minimum une nuit au frigo avant de le cuisiner
# '''Réaliser le court-bouillon'''
# Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
# Eplucher et couper en anneaux les oignons
# Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau , 6,5 dl de vin blanc sec, une cuillère à soupe bombée de gros sel, 5 g de poivre en grain, un bouquet garni ( persil , laurier et thym), les carottes et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir
#'''Préparer les pommes de terre'''
# Laver, éplucher des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne si elles sont grosses les couper.Cuire 25 minutes à l'eau salée ( départ eau froide)
#'''Cuire le brochet'''
#Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi,ajouter de l'eau si nécessaire, il doit juste être couvert, faire chauffer. A la première ébullition, baisser le feu et pocher le brochet 12 minutes dans le court-bouillon frémissant . ( le temps de cuisson est à adapter à la taille et au poids du brochet , 12 minutes pour un petit poisson du kilo jusqu'à 15, voir plus pour un brochet de 2,5 à 3 kilos . Vous pouvez toujours tester avec un couteau , ne pas hésiter à détacher légèrement le filet de l'arrête centrale , il doit se détacher parfaitement lorsque le poisson est cuit. Méfiez-vous de la surcuisson.
#'''Confectionner le beurre blanc'''
#Mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc
#Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide.Baisser le feu
#Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceau, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir.Poivrer , ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel.
#'''Dressage'''
#Présenter le brochet égoutté dans un grand plat , agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pomme de terres dans un plat de service.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Un brochet très frais.
* ''Pratique'' : Si vous ne possédez pas de poissonnière, vous pouvez placer le poisson en rond dans une marmite basse.
* ''Variante'' : Si il vous est impossible de trouver un brochet, tester la recette avec un poisson de mer ou d'eau douce qui peut se cuire au court-bouillon.
* ''À éviter'' : Pour que la chair du brochet reste moelleuse, éviter toute ébullition du court-bouillon pendant la cuisson du poisson.La réussite de la recette repose sur les cuissons, elles sont subtiles , un beurre blanc bouilli sera lui aussi totalement raté.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
A l'origine le court-bouillon est à base de gros plan Nantais ou de muscadet. Pour ma part , j'utilise plutôt un vin d'alsace, sylvaner, riesling.
Si vous utilisez du gros plan servir un vin similaire sur lies, un peu plus riche.Si vous prenez un Alsace un bon riesling fera l'affaire.
Mais, le top pour accompagner la finesse du brochet est à mon avis, un côtes du Rhône blanc , comme un jeune Condrieu ou un Chateauneuf du Pape que j'avais servi avec du brochet au beurre blanc pendant notre repas de noël 2018, une tuerie !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou

2020-08-16T15:36:35Z

81.53.48.230 : /* Contexte */

Brochet poché dans un cours bouillon , accompagné de pommes de terre et d'une sauce au beurre blanc.
[[Fichier:Broc 110.jpg|vignette]]

== Auteurs ==
Eh bien non, ce n'est pas "Niconokill" qui vous présente cette recette mais bien "Nico le Pescadou" , nouveau pseudo que je viens de trouver pour l'occasion. Vous l'aurez compris , pas de remise à l'eau , pas de nokill cette fois, pour pouvoir réaliser la recette, il s'agira bien, de tuer un brochet. Cette recette s'adresse en priorité aux pêcheurs. En effet, il est vraiment difficile de se procurer du brochet de qualité dans le commerce, les seuls que je vois de temps en temps sur l'étal des poissonniers ne m'inspirent pas du tout confiance avec leurs yeux vitreux, donc à moins de pouvoir se procurer un brochet très frais , il vaudra mieux s'abstenir. Néanmoins ne soyez pas trop déçu, la sauce au beurre blanc est une préparation traditionnelle de la gastronomie française qui se marie parfaitement avec le poisson de mer et d'eau douce de manière générale.

[[Fichier:Livre 2.jpg|vignette]]

Postée par : Nicolas DUPUIS''

== Contexte ==
Passionné de pêche, je me souviens très bien de ma première rencontre avec Esox Lucius <ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_brochet Esox Lucius]</ref>
, je devais avoir 14 ans, c'était dans un petit cours d'eau, l'Auzonnet , pendant nos vacances dans le Gard. Je l'avais ramené à ma grand-mère Odette qui nous l'avait cuisiné. Depuis, j'ai pêché des milliers de brochets un peu partout en France et en Europe ( Hollande, Suède,Norvège, Irlande), il est sans aucuns doutes, mon poisson d'eau douce préféré. Le brochet est menacé d'extinction dans certaines régions, j'ai la chance d'habiter en Alsace où l'espèce se porte bien. C'est pour cette raison que chaque année, je me permets de garder un ou deux poissons pêchés dans des cours d'eau phréatiques ou la qualité de l'eau est irréprochable et les brochets nombreux. Cuisiner ma pêche est un vrai plaisir, il n'y a rien de meilleur qu'un poisson sauvage bien frais que l'on a pêché soi-même. La taille idéale pour garder un brochet se situe selon moi entre 60 et 80 cm. J'ai toujours eu envie de sublimer le brochet en passant du temps à le cuisiner. Le brochet au beurre blanc est un grand plat et la meilleure façon de lui rendre hommage. La cuisson pochée est idéale pour bien respecter la chair du brochet qui ne supporte pas la surcuisson. Cette recette est tirée d'un livre que j'adore et qui m'a été offert par ma compagne Véro pour un anniversaire, il y a bien longtemps : "La cuisine des poissons d'eau douce".
[[Fichier:Brochet poissonnière.jpg|vignette]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 50 minutes
* Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (En fonction de la taille et du poids du brochet)

==== Ingrédients ====
Pour 4 à 6 personnes ( En fonction de la taille et du poids du brochet):
* Un brochet
* Carottes 200 g
* Oignons 200 g
* Persil 10 g
* Pomme de terre 1 kg
* Echalottes 30 g
* Beurre demi-sel 150 g
* vin blanc sec une bouteille de 75 cl ( voir la section "que boire avec")
* vinaigre de vin blanc (par exemple chardonnay) 5 cl
* gros sel 40 g
* Poivre en grains 5 g
* Bouquet garni ( thym, laurier)

==== Préparation ====
# '''Préparer le brochet'''
# Ecailler le brochet et couper les nageoires, vider le et éliminer les branchies ( attention aux dents qui sont très coupantes).
# Pour un poisson fraichement pêché, le laisser reposer minimum une nuit au frigo avant de le cuisiner
# '''Réaliser le court-bouillon'''
# Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
# Eplucher et couper en anneaux les oignons
# Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau , 6,5 dl de vin blanc sec, une cuillère à soupe bombée de gros sel, 5 g de poivre en grain, un bouquet garni ( persil , laurier et thym), les carottes et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir
#'''Préparer les pommes de terre'''
# Laver, éplucher des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne si elles sont grosses les couper.Cuire 25 minutes à l'eau salée ( départ eau froide)
#'''Cuire le brochet'''
#Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi,ajouter de l'eau si nécessaire, il doit juste être couvert, faire chauffer. A la première ébullition, baisser le feu et pocher le brochet 12 minutes dans le court-bouillon frémissant . ( le temps de cuisson est à adapter à la taille et au poids du brochet , 12 minutes pour un petit poisson du kilo jusqu'à 15, voir plus pour un brochet de 2,5 à 3 kilos . Vous pouvez toujours tester avec un couteau , ne pas hésiter à détacher légèrement le filet de l'arrête centrale , il doit se détacher parfaitement lorsque le poisson est cuit. Méfiez-vous de la surcuisson.
#'''Confectionner le beurre blanc'''
#Mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc
#Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide.Baisser le feu
#Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceau, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir.Poivrer , ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel.
#'''Dressage'''
#Présenter le brochet égoutté dans un grand plat , agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pomme de terres dans un plat de service.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Un brochet très frais.
* ''Pratique'' : Si vous ne possédez pas de poissonnière, vous pouvez placer le poisson en rond dans une marmite basse.
* ''Variante'' : Si il vous est impossible de trouver un brochet, tester la recette avec un poisson de mer ou d'eau douce qui peut se cuire au court-bouillon.
* ''À éviter'' : Pour que la chair du brochet reste moelleuse, éviter toute ébullition du court-bouillon pendant la cuisson du poisson.La réussite de la recette repose sur les cuissons, elles sont subtiles , un beurre blanc bouilli sera lui aussi totalement raté.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
A l'origine le court-bouillon est à base de gros plan Nantais ou de muscadet. Pour ma part , j'utilise plutôt un vin d'alsace, sylvaner, riesling.
Si vous utilisez du gros plan servir un vin similaire sur lies, un peu plus riche.Si vous prenez un Alsace un bon riesling fera l'affaire.
Mais, le top pour accompagner la finesse du brochet est à mon avis, un côtes du Rhône blanc , comme un jeune Condrieu ou un Chateauneuf du Pape que j'avais servi avec du brochet au beurre blanc pendant notre repas de noël 2018, une tuerie !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou

2020-08-16T15:33:40Z

81.53.48.230 : /* Auteurs */

Brochet poché dans un cours bouillon , accompagné de pommes de terre et d'une sauce au beurre blanc.
[[Fichier:Broc 110.jpg|vignette]]

== Auteurs ==
Eh bien non, ce n'est pas "Niconokill" qui vous présente cette recette mais bien "Nico le Pescadou" , nouveau pseudo que je viens de trouver pour l'occasion. Vous l'aurez compris , pas de remise à l'eau , pas de nokill cette fois, pour pouvoir réaliser la recette, il s'agira bien, de tuer un brochet. Cette recette s'adresse en priorité aux pêcheurs. En effet, il est vraiment difficile de se procurer du brochet de qualité dans le commerce, les seuls que je vois de temps en temps sur l'étal des poissonniers ne m'inspirent pas du tout confiance avec leurs yeux vitreux, donc à moins de pouvoir se procurer un brochet très frais , il vaudra mieux s'abstenir. Néanmoins ne soyez pas trop déçu, la sauce au beurre blanc est une préparation traditionnelle de la gastronomie française qui se marie parfaitement avec le poisson de mer et d'eau douce de manière générale.

[[Fichier:Livre 2.jpg|vignette]]

Postée par : Nicolas DUPUIS''

== Contexte ==
Passionné de pêche, je me souviens très bien de ma première rencontre avec Esox Lucius <ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_brochet Esox Lucius]</ref>
, je devais avoir 14 ans, c'était dans un petit cours d'eau, l'Auzonnet , pendant nos vacances dans le Gard. Je l'avais ramené à ma grand-mère Odette qui nous l'avait cuisiné. Depuis, j'ai pêché des milliers de brochets un peu partout en France et en Europe ( Hollande, Suède,Norvège, Irlande), il est sans aucuns doutes, mon poisson d'eau douce préféré. Le brochet est menacé d'extinction dans certaines régions, j'ai la chance d'habiter en Alsace ou l'espèce se porte bien. C'est pour cette raison que chaque année, je me permets de garder un ou deux poissons pêchés dans des cours d'eau phréatiques ou la qualité de l'eau est irréprochable et les brochets nombreux. Cuisiner ma pêche est un vrai plaisir, il n'y a rien de meilleur qu'un poisson sauvage bien frais que l'on a pêché soi-même. La taille idéale pour garder un brochet se situe selon moi entre 60 et 80 cm. J'ai toujours eu envie de sublimer le brochet en passant du temps à le cuisiner. Le brochet au beurre blanc est un grand plat et la meilleure façon de lui rendre hommage. La cuisson poché est idéale pour bien respecter la chair du brochet qui ne supporte pas la surcuisson. Cette recette est tirée d'un livre que j'adore et qui m'a été offert par ma compagne Véro pour un anniversaire, il y a bien longtemps : "La cuisine des poissons d'eau douce".
[[Fichier:Brochet poissonniere.jpg|vignette]]

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 50 minutes
* Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (En fonction de la taille et du poids du brochet)

==== Ingrédients ====
Pour 4 à 6 personnes ( En fonction de la taille et du poids du brochet):
* Un brochet
* Carottes 200 g
* Oignons 200 g
* Persil 10 g
* Pomme de terre 1 kg
* Echalottes 30 g
* Beurre demi-sel 150 g
* vin blanc sec une bouteille de 75 cl ( voir la section "que boire avec")
* vinaigre de vin blanc (par exemple chardonnay) 5 cl
* gros sel 40 g
* Poivre en grains 5 g
* Bouquet garni ( thym, laurier)

==== Préparation ====
# '''Préparer le brochet'''
# Ecailler le brochet et couper les nageoires, vider le et éliminer les branchies ( attention aux dents qui sont très coupantes).
# Pour un poisson fraichement pêché, le laisser reposer minimum une nuit au frigo avant de le cuisiner
# '''Réaliser le court-bouillon'''
# Laver, peler et couper en rondelles les carottes.
# Eplucher et couper en anneaux les oignons
# Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau , 6,5 dl de vin blanc sec, une cuillère à soupe bombée de gros sel, 5 g de poivre en grain, un bouquet garni ( persil , laurier et thym), les carottes et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir
#'''Préparer les pommes de terre'''
# Laver, éplucher des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne si elles sont grosses les couper.Cuire 25 minutes à l'eau salée ( départ eau froide)
#'''Cuire le brochet'''
#Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi,ajouter de l'eau si nécessaire, il doit juste être couvert, faire chauffer. A la première ébullition, baisser le feu et pocher le brochet 12 minutes dans le court-bouillon frémissant . ( le temps de cuisson est à adapter à la taille et au poids du brochet , 12 minutes pour un petit poisson du kilo jusqu'à 15, voir plus pour un brochet de 2,5 à 3 kilos . Vous pouvez toujours tester avec un couteau , ne pas hésiter à détacher légèrement le filet de l'arrête centrale , il doit se détacher parfaitement lorsque le poisson est cuit. Méfiez-vous de la surcuisson.
#'''Confectionner le beurre blanc'''
#Mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc
#Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide.Baisser le feu
#Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceau, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir.Poivrer , ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel.
#'''Dressage'''
#Présenter le brochet égoutté dans un grand plat , agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pomme de terres dans un plat de service.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Un brochet très frais.
* ''Pratique'' : Si vous ne possédez pas de poissonnière, vous pouvez placer le poisson en rond dans une marmite basse.
* ''Variante'' : Si il vous est impossible de trouver un brochet, tester la recette avec un poisson de mer ou d'eau douce qui peut se cuire au court-bouillon.
* ''À éviter'' : Pour que la chair du brochet reste moelleuse, éviter toute ébullition du court-bouillon pendant la cuisson du poisson.La réussite de la recette repose sur les cuissons, elles sont subtiles , un beurre blanc bouilli sera lui aussi totalement raté.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
A l'origine le court-bouillon est à base de gros plan Nantais ou de muscadet. Pour ma part , j'utilise plutôt un vin d'alsace, sylvaner, riesling.
Si vous utilisez du gros plan servir un vin similaire sur lies, un peu plus riche.Si vous prenez un Alsace un bon riesling fera l'affaire.
Mais, le top pour accompagner la finesse du brochet est à mon avis, un côtes du Rhône blanc , comme un jeune Condrieu ou un Chateauneuf du Pape que j'avais servi avec du brochet au beurre blanc pendant notre repas de noël 2018, une tuerie !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]

Jambon à la mode de Chablis

2020-08-11T13:22:53Z

81.53.48.230 : /* Accompagnement */

== Auteurs ==
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu.

Postée par : Ninette

== Contexte ==
Ce sera la recette de base, telle qu'alors elle nous a été transmise, car depuis, chacun l'a plus ou moins modifiée en apportant sa touche personnelle.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes
* Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 8 tranches de jambon de Paris
* 2 ou 3 échalotes
* du vinaigre de vin ou de cidre
* 1 petite boîte de concentré de tomate
* 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée)de 25 cl
* un peu de sel (goûter)
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# hacher menu les échalotes
# les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide
# mélanger au concentré de tomate
# ajouter la crème fraiche
# poivrer, saler légèrement
# rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce
# les mettre au four chauffé préalablement à 180 ° pendant 10 à 15 minutes

==== Accompagnement ====
Pas nécessairement du riz ... A votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette

==== Astuces ====
* ''Variante'' : Chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin blanc

<references />
[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Jambon à la mode de Chablis

2020-08-11T13:19:58Z

81.53.48.230 : /* Auteurs */

== Auteurs ==
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu.

Postée par : Ninette

== Contexte ==
Ce sera la recette de base, telle qu'alors elle nous a été transmise, car depuis, chacun l'a plus ou moins modifiée en apportant sa touche personnelle.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 20 minutes
* Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 8 tranches de jambon de Paris
* 2 ou 3 échalotes
* du vinaigre de vin ou de cidre
* 1 petite boîte de concentré de tomate
* 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée)de 25 cl
* un peu de sel (goûter)
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# hacher menu les échalotes
# les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide
# mélanger au concentré de tomate
# ajouter la crème fraiche
# poivrer, saler légèrement
# rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce
# les mettre au four chauffé préalablement à 180 ° pendant 10 à 15 minutes

==== Accompagnement ====
Pas nécessairement du riz ... A votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de neutraliser un peu le côté piquant de la recette

==== Astuces ====
* ''Variante'' : Chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin blanc

<references />
[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Oeufs au vin

2020-08-11T13:18:21Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

Oeufs au vin. Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)

== Auteurs ==
Famille Mégrot

Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette)

== Contexte ==
Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 40 minutes

==== Ingrédients ====
Pour pour 4 personnes "petits mangeurs" :
* 1/2 litre de bon vin rouge
* 1 petit verre d'eau
* 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
* 1 feuille de laurier
* 8 œufs
* 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
* 1 peu de farine (très peu)
* sel
* poivre

==== Préparation ====
# Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole
# Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir)). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs oeufs à la fois
# Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide
# Quand tous les oeufs sont cuits, poivrer et saler le vin (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
# Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les oeufs au four maintenu à 60°et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les oeufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs
* ''Conseillé'' : Les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire, certains convives étant preneurs de 3, voire 4 oeufs.
* ''Important'' : Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Oeufs au vin

2020-08-11T13:14:42Z

81.53.48.230 : /* Temps de préparation */

Oeufs au vin. Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)

== Auteurs ==
Famille Mégrot

Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette)

== Contexte ==
Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 40 minutes

==== Ingrédients ====
Pour pour 4 personnes "petits mangeurs" :
* 1/2 litre de bon vin rouge
* 1 petit verre d'eau
* 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
* 1 feuille de laurier
* 8 œufs
* 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
* 1 peu de farine (très peu)
* sel
* poivre

==== Préparation ====
# Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole
# Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir)). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs oeufs à la fois
# Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide
# Quand tous les oeufs sont cuits, poivrer et saler le vin (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
# Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les oeufs au four maintenu à 60°et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les oeufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs
* ''Conseillé'' : Les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire.
* ''Important'' : Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Végétarien]]

Ile flottante

2020-08-08T17:53:15Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

Dessert de fête

== Auteurs ==
Cette recette recueillie, je ne sais comment, par Tante Germaine était dans mon enfance le point d'orgue des repas de fête durant la période de Noël et du Jour de l'an.

Transmise par Ninette Talou

== La recette ==
* Temps de préparation : 40 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes pur l'île et 15 minutes pour la crème anglaise

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 200 grammes de pralines roses
* 6 oeufs
* 250 g de sucre en poudre et quelques morceaux de sucre
* 1 litre de lait
* sucre vanillé ou bâton de vanille
* un peu de farine

==== Préparation ====
# Allumer le four à 180 ° et y mettre un récipient pouvant contenir un moule à charlotte, avec de l'eau qui servira de bain-marie.
# Piler les pralines, ma méthode est de les mettre dans un torchon (propre et solide) et de les écraser avec un maillet, c'est un travail long et ingrat (essayer de trouver un comparse, c'est l'oncle René qui était de corvée)
# Les mélanger avec 150 g de sucre en poudre
# Caraméliser le fond d'un moule à charlotte avec les morceaux de sucre et un peu d'eau, caramel blond, bien surveiller la cuisson.
# Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber.
# Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré
# Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 cuiller à soupe de farine, faire chauffer le litre de lait et le verser doucement sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en tournant en 8 sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'au 1er bouillon et début d'épaississement. C'est toute la difficulté de la crème anglaise ! Si vous avez dépassé ce stade, il est possible de réparer la catastrophe avec un batteur.
# Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides.
# Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible.

==== Astuces ====
* ''Important'' : Ne pas confondre cette recette avec les îles flottantes proposées dans les restaurants, même les meilleurs, qui ne sont que de vulgaires œufs à la neige décorés de frestillons (mot propre à la famille inconnu par Larousse et Google) de pralines.

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Desserts]]

Ile flottante

2020-08-08T17:52:28Z

81.53.48.230 : /* La recette */

Dessert de fête

== Auteurs ==
Cette recette recueillie, je ne sais comment, par Tante Germaine était dans mon enfance le point d'orgue des repas de fête durant la période de Noël et du Jour de l'an.

Transmise par Ninette Talou

== La recette ==
* Temps de préparation : 40 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes pur l'île et 15 minutes pour la crème anglaise

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 200 grammes de pralines roses
* 6 oeufs
* 250 g de sucre en poudre et quelques morceaux de sucre
* 1 litre de lait
* sucre vanillé ou bâton de vanille
* un peu de farine

==== Préparation ====
# Allumer le four à 180 ° et y mettre un récipient pouvant contenir un moule à charlotte, avec de l'eau qui servira de bain-marie.
# Piler les pralines, ma méthode est de les mettre dans un torchon (propre et solide) et de les écraser avec un maillet, c'est un travail long et ingrat (essayer de trouver un comparse, c'estt l'oncle René qui était de corvée)
# Les mélanger avec 150 g de sucre en poudre
# Caraméliser le fond d'un moule à charlotte avec les morceaux de sucre et un peu d'eau, caramel blond, bien surveiller la cuisson.
# Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber.
# Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré
# Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 cuiller à soupe de farine, faire chauffer le litre de lait et le verser doucement sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en tournant en 8 sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'au 1er bouillon et début d'épaississement. C'est toute la difficulté de la crème anglaise ! Si vous avez dépassé ce stade, il est possible de réparer la catastrophe avec un batteur.
# Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides.
# Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible.

==== Astuces ====
* ''Important'' : Ne pas confondre cette recette avec les îles flottantes proposées dans les restaurants, même les meilleurs, qui ne sont que de vulgaires œufs à la neige décorés de frestillons (mot propre à la famille inconnu par Larousse et Google) de pralines.

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Desserts]]

Oeufs au vin

2020-08-05T20:12:43Z

81.53.48.230 :

{{Modèle:En_travaux}}

==== Oeufs au vin ====
Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)
== Auteurs ==
Famille Mégrot

Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette)

== Contexte ==
Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : pour 4 personnes "petit mangeur" 40 minutes
* Temps de cuisson : 40 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1/2 litre de bon vin rouge
* 1 petit verre d'eau
* 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
* 1 feuille de laurier
* 8 oeufs
* 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
* 1 peu de farine (très peu)
* sel
* poivre

==== Préparation ====
# Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes
# Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir))
# Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four
# Quand tous les oeufs sont cuits, mettre dans le vin, du sel et du poivre (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
Si on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat au four maintenu à 60°. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou dès le matin et au moment de la consommation, faisait chauffer le vin et le versait sur le oeufs qui étaient restés sur la plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.

==Notes==
Les quantités doivent être adaptées au nombre d'oeufs à cuire. Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Plat principal]]

Piperade béarnaise

2020-07-13T17:17:59Z

81.53.48.230 : /* Préparation */

Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn.

== Auteurs ==
Apprise par mes tantes, Maria et Catherine, les deux soeurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.
Postée par : Pierre Talou

== Contexte ==
La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma soeur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* une gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru, type Bayonne
* 8 oeufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles
# Couper l'oignon en lamelles fines
# Hacher l'ail
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles
# Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les poêles
# Continuer la cuisson quelques minutes
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
# Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les oeufs soient pris
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
# Poser les tranches de jambon sur la piperade
# Servir

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran.

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]

Piperade béarnaise

2020-07-13T17:16:29Z

81.53.48.230 : /* Ingrédients */

Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn.

== Auteurs ==
Apprise par mes tantes, Maria et Catherine, les deux soeurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.
Postée par : Pierre Talou

== Contexte ==
La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma soeur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* une gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru, type Bayonne
* 8 oeufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles
# Couper l'oignon en lamelles fines
# hacher l'ail
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles
# Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les deux poêles
# Continuer la cuisson quelques minutes
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
# Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les oeufs soient pris
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
# Poser les tranches de jambon sur la piperade
# Servir

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran.

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]

Piperade béarnaise

2020-07-13T17:14:57Z

81.53.48.230 :

Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn.

== Auteurs ==
Apprise par mes tantes, Maria et Catherine, les deux soeurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.
Postée par : Pierre Talou

== Contexte ==
La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma soeur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* une gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru
* 8 oeufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles
# Couper l'oignon en lamelles fines
# hacher l'ail
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles
# Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les deux poêles
# Continuer la cuisson quelques minutes
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
# Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les oeufs soient pris
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
# Poser les tranches de jambon sur la piperade
# Servir

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran.

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]

Piperade béarnaise

2020-07-13T17:13:48Z

81.53.48.230 :

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Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn.

== Auteurs ==
Apprise par mes tantes, Maria et Catherine, les deux soeurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.
Postée par : Pierre Talou

== Contexte ==
La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma soeur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* une gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru
* 8 oeufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles
# Couper l'oignon en lamelles fines
# hacher l'ail
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles
# Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les deux poêles
# Continuer la cuisson quelques minutes
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
# Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les oeufs soient pris
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
# Poser les tranches de jambon sur la piperade
# Servir

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran.

[[Catégorie:recette]]

[[Catégorie:Plat principal]]

Piperade béarnaise

2020-07-13T16:53:20Z

81.53.48.230 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide. == Auteurs == Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc. Pos… »

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc.

Postée par : Pierre Talou

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 poivron vert
* 4 tomates moyennes
* 1 oignon
* une gousse d'ail
* 2 tranches un peu épaisses de jambon cru
* 8 oeufs
* huile d'olive
* sel, poivre

==== Préparation ====
# Éplucher et épépiner les tomates, les couper en rondelles.
# Épépiner le poivron et le couper en lamelles
# Couper l'oignon en lamelles fines
# hacher l'ail finement
# Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles
# Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans deux poêles
# Après 5/10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les deux poêles
# Continuer la cuisson quelques minutes
# Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle
# Battre les oeufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs soient pris
# Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part
# Poser les tranches de jambon sur la piperade
# Servir

==== Astuces ====
* ''Dans l'idéal'' : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
* ''Pratique'' : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon vin rouge. Un St Émilion ou un Madiran

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-13T16:14:02Z

81.53.48.230 : /* Astuces */

[[Fichier:Cookies 2.jpg|vignette|Cookies aux flocons d'avoine]]
== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat"<ref>Je Veux Du Chocolat, auteur Trish Deseine, édition Marabout</ref>, nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
[[Fichier:Cookies 1.jpg|vignette|Cookies aux flocons d'avoine sur une lèche-fritte]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
: On peut aussi utiliser cette recette comme base pour une tarte aux fraises ou une tarte au citron.
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]