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Ramen à la mode des barbares du Tarn

2026-05-04T14:41:10Z

78.124.95.22 :

[[Fichier:Ramen3.JPG|right|500px|Ramen]]

Soupe de nouilles de blé servie chaude dans un grand bol et garnie d'œufs marinés, de porc char siu, d'épinards et de divers condiments.

== Auteurs ==
Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto Uzumaki] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article] très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon", notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.

À la mode des barbares du Tarn fait référence à un paragraphe du livre Nouilles d'Asie où l'autrice nous explique que l'expression "barbares du sud" désignait pour les japonais, les étrangers qui arrivaient par le sud (chinois, vietnamien, européens..) et qui apportaient avec eux des traditions culinaires et des produits inconnus jusque là.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Cette recette demande un peu d'anticipation : il faut avoir préparé à l'avance du dashi, avoir mis les œufs à mariner (ajitama), et prendre le temps de bien cuire le porc char siu fondant (chashu). On est loin des ramen instantanées...

== La recette ==
[[Fichier:Ramen1.JPG|vignette|Ingrédients pour le derssage]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Marinade des œufs : 6 h
* Cuisson du porc char siu : 2 h

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de nouilles de blé à ramen.
* 1 l de [[Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu|dashi]]
* 4 œufs
* 400 g d'échine de porc
* 200 g d'épinard frais
* Cive ou ciboule
* Coriandre
* 150 ml de sauce soja
* 100 ml de saké
* 30 ml de mirin
* 30 g de sucre
* 5 g de gingembre
* 30 g de sucre
* huile de sésame grillé
* kimchi (facultatif)
* [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (facultatif)
* quelques tranches de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Narutomaki narutomaki] (facultatif)

==== Préparation ====
# 6 heures avant de manger, plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min (mollet). Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écailler soigneusement. Dans une petite casserole, mélanger 15 g de sucre, 30 ml de mirin et 50 ml de sauce soja. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et laisser refroidir. Quand le mélange est froid, plonger les œufs dans la préparation en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts de liquide. Si ce n'est pas le cas, trouver un contenant mieux adapté. Laisser mariner 6 heures en retournant régulièrement les œufs pour qu'ils se colorent uniformément.
# Préparer 1 l de [[Dashi, kaéshi et bouillon tsuyu|dashi]].
# Préparer le porc char siu fondant : dans une casserole, mélanger 1/2 l d'eau, 15 g de sucre, 100 ml de saké, 100 ml de soja, le gingembre épluché et haché. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, couper l'échine en gros cubes et la faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter les morceaux dorés dans le mélange soja, sucre, saké. Dégraisser puis déglacer la poêle avec un peu d'eau pour récupérer les sucs. Ajouter à la préparation. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h en retournant régulièrement les morceaux de porc. Quand le porc est bien fondant, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
# Un peu avant le repas, mettre 4 grands bols asiatiques à préchauffer au four (80° C).
# Laver et éplucher les épinards. Blanchir 2 min dans l'eau bouillante. Réserver.
# Couper le kimchi et le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petits morceaux. Laver et hacher coriandre et ciboule. Couper le porc en lamelles un peu épaisses et réserver jus de cuisson. Couper délicatement les œufs en deux et réserver la sauce.
# Chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouvez que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
# Cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson (qu'on maintiendra au chaud) et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un trait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : j'ai souvent 1 ou 2 litre de dashi préparé d'avance au frigo, ce qui simplifie beaucoup la recette.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Potages et soupes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Spaghetti boulettes

2026-04-16T19:00:00Z

78.124.95.22 : /* Préparation */

[[Fichier:Spagboul0.JPG|right|500px|Marmite de la mer]]
Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.
== Auteurs ==

''J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit'' (Brrah) 
''Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' 
''Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille'' (Ouh) 
''Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit"'' (pow) 
''Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti'' (han) 
''Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci'' 
''Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' (Grrah, hey) 
''Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit'' ''

C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un des hits de celui qu'on appelle aussi Sauce God, le dieu de la sauce ! 

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
L'idée de cette recette, c'est de faire beaucoup de boulettes avec peu de chair en mélangeant le porc haché avec un maximum de persil, de coriandre ou de cerfeuil haché. Côté sauce, c'est une base de napolitaine, dans laquelle les boulettes, après avoir été saisies à la poêle, viennent mijoter longuement à petit feu.

== La recette ==
[[Fichier:Spagboul8.JPG|vignette|Bouquet d'herbes]]
[[Fichier:Spagboul10.JPG|vignette|Façonnage des boulettes]]
[[Fichier:Spagboul9.JPG|vignette|Cuisson sauce et boulettes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de chair
* 500 g de spaghetti
* 1 très gros bouquet d'herbes fraiches (persil, coriandre, cerfeuil...)
* 2 oignons
* 1 branche de céleri
* 1 belle carotte (ou 2 petites)
* 500 g de tomates ou un pot de [[tomata]] de 50 cl
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet garni (laurier, thym, origan...)
* 15 cl de vin rouge
* une cuillère à café de bouillon de légume en poudre bio
* une cuillère à soupe de sucre
* poivre du moulin
* huile d'olive

==== Préparation ====
<gallery widths=120>

Spagboul1.JPG|Cuisson des oignons...
Spagboul2.JPG|et du céleri...
Spagboul3.JPG|et des carottes...
Spagboul4.JPG|avec le sucre.
Spagboul5.JPG|Déglaçage au vin rouge.
Spagboul6.JPG|Ajout des tomates...
Spagboul7.JPG|et des boulettes.
</gallery>
# Éplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Nettoyer, éplucher et couper les légumes en mirepoix. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. laver et ciseler les herbes.
# Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile chaude. Dès la première coloration, pousser l'oignon sur les bords de la poêle, placer le céleri au centre. Après 2 minutes, pousser le céleri au bord, placer la carotte au centre. Après 2 min mélanger le tout, ajouter le sucre et laisser colorer. Dès que la poêle commence à attacher, verser le vin rouge pour déglacer. Faire frémir à petit bouillon jusqu'à évaporation complète du vin.
# Ajouter les tomates concassées, la cuillère à café de bouillon de légumes en poudre diluée dans 15 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter.
# Mélanger la chair et les herbes ciselées en réservant une petite coupelle d'herbes pour la table. Former des petites boulettes et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
# Ajouter les boulettes dans la sauce tomate. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes avec un peu d'eau et verser le jus récupéré dans la sauce. Ajouter le poivre, l'ail haché et mijoter le tout à petit feu pendant au moins 1 heure.
# Faire bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir immédiatement, en proposant à côté la sauce avec les boulettes, un bol de parmesan râpé, une coupelle d'herbes fraiches ciselées et un peu de poivre fraichement moulu.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : utiliser des tomates fraiches en saison, et du tomata ou des tomates pelées en boite hors saison.
* ''Conseillé'' : on peut utiliser les queues de persil et de coriandre en les hachant très finement et en les ajoutant à la sauce en même temps que les tomates.
* ''Dans l'idéal'' : pour que la technique de cuisson par zone des oignons, céleris et carottes fonctionne, il faut un feu un peu plus petit que le diamètre de la poêle.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin du sud-ouest.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Spaghetti boulettes

2026-04-16T18:15:41Z

78.124.95.22 :

[[Fichier:Spagboul0.JPG|right|500px|Marmite de la mer]]
Spaghetti servies avec des boulettes de porc et d'herbes à la sauce tomate.
== Auteurs ==

''J's'rai à ton enterrement pour t'montrer à quel point le monde est p'tit'' (Brrah) 
''Les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' 
''Hey (Hey), un peu d'codéïna (han) dans mon Fanta et ça pétille'' (Ouh) 
''Ils sont venus car ils ont faim, j'ai shooté en disant : "Bon appétit"'' (pow) 
''Bon appétit, bon appétit, on m'prend pas la balle, j'suis comme Verratti'' (han) 
''Maserati, tchipie. On va régler l'affaire à la Joe Pesci'' 
''Isch, les bullets volent, y en a plus que dans mes spaghetti'' (Grrah, hey) 
''Mes spaghetti (Hеy), mouah, bon appétit'' ''

C'est par ce refrain que Hamza commence sa chanson Spaghetti, un des hits de celui qu'on appelle aussi Sauce God, le dieu de la sauce ! 

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
L'idée de cette recette, c'est de faire beaucoup de boulettes avec peu de chair en mélangeant le porc haché avec un maximum de persil, de coriandre ou de cerfeuil haché. Côté sauce, c'est une base de napolitaine, dans laquelle les boulettes, après avoir été saisies à la poêle, viennent mijoter longuement à petit feu.

== La recette ==
[[Fichier:Spagboul8.JPG|vignette|Bouquet d'herbes]]
[[Fichier:Spagboul10.JPG|vignette|Façonnage des boulettes]]
[[Fichier:Spagboul9.JPG|vignette|Cuisson sauce et boulettes]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de chair
* 500 g de spaghetti
* 1 très gros bouquet d'herbes fraiches (persil, coriandre, cerfeuil...)
* 2 oignons
* 1 branche de céleri
* 1 belle carotte (ou 2 petites)
* 500 g de tomates ou un pot de [[tomata]] de 50 cl
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet garni (laurier, thym, origan...)
* 15 cl de vin rouge
* une cuillère à café de bouillon de légume en poudre bio
* une cuillère à soupe de sucre
* poivre du moulin
* huile d'olive

==== Préparation ====
<gallery widths=120>

Spagboul1.JPG|Cuisson des oignons...
Spagboul2.JPG|et du céleri...
Spagboul3.JPG|et des carottes...
Spagboul4.JPG|avec le sucre.
Spagboul5.JPG|Déglaçage au vin rouge.
Spagboul6.JPG|Ajout des tomates...
Spagboul7.JPG|et des boulettes.
</gallery>
# Éplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Nettoyer, éplucher et couper les légumes en mirepoix. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. laver et ciseler les herbes.
# Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile chaude. Dès la première coloration, pousser l'oignon sur les bords de la poêle, placer le céleri au centre. Après 2 minutes, pousser le céleri au bord, placer la carotte au centre. Après 2 min mélanger le tout, ajouter le sucre et laisser colorer. Dès que la poêle commence à attacher, verser le vin rouge pour déglacer. Faire frémir à petit bouillon jusqu'à évaporation complète du vin.
# Ajouter les tomates concassées, l'ail, la cuillère à café de bouillon de légumes en poudre diluée dans 15 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter.
# Mélanger la chair et les herbes ciselées en réservant une petite coupelle d'herbes pour la table. Former des petites boulettes et les faire revenir dans une autre poêle avec un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
# Ajouter les boulettes dans la sauce tomate. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes avec un peu d'eau et verser le jus récupéré dans la sauce. Ajouter le poivre, l'ail haché et mijoter le tout à petit feu pendant au moins 1 heure.
# Faire bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et servir immédiatement, en proposant à côté la sauce avec les boulettes, un bol de parmesan râpé, une coupelle d'herbes fraiches ciselées et un peu de poivre fraichement moulu.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : utiliser des tomates fraiches en saison, et du tomata ou des tomates pelées en boite hors saison.
* ''Conseillé'' : on peut utiliser les queues de persil et de coriandre en les hachant très finement et en les ajoutant à la sauce en même temps que les tomates.
* ''Dans l'idéal'' : pour que la technique de cuisson par zone des oignons, céleris et carottes fonctionne, il faut un feu un peu plus petit que le diamètre de la poêle.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un vin du sud-ouest.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]